電焙籠焙茶

抽濕單叢茶與有烘焙過的單叢的最大的區(qū)別就是前者有碳火的火香味，后者雖然沒有了碳火味，但是多了茶葉的青味，類似新工藝制作的清香型鐵觀音，有著自然清新的青草味道。

抽濕是一種新工藝，抽濕茶”的做法是在傳統工藝的基礎上，把最后一道工序烘焙改為用機器抽濕，繼而用冰箱低溫保存茶葉。這樣做的好處在于，茶葉的色澤較為翠綠，從外觀上明顯區(qū)別于傳統工藝的單叢茶，感覺抽濕茶香氣比較高揚，入口清爽，味道也比較香，清香烘焙香氣更濃郁一些。

烘焙通過焙茶機、電焙籠等設備烘焙出的茶，雖然在效率上有所提高，并降低了制茶所需的時間以及人力。

茶葉烘焙籠

把物品放進去插上電直接烘培。

茶葉電烘籠

初烘:將揉捻葉置于烘籠內進行第一次初焙，火溫要掌握在130~140℃，時間5~10分鐘，中間要翻拌兩次，翻拌要及時、均勻，攤放厚度不能高于1厘米，烘至六成千則可起焙攤涼。

　　攤涼:1-2小時，攤涼厚度不能高于6厘米，待初烘茶葉涼透，梗葉水分分布均勻為適度。

　　復烘:將初烘葉進行第二次復焙，火溫掌握在100℃左右，攤放厚度不能高于6厘米，烘至八成干則可起焙攤涼。

　　最后，進行第三次烘干，火溫掌握在70-80℃，烘至足干一般需2-6小時。

茶葉電焙籠 使用方法

不管茶葉是否受潮、受陽光照射或空氣的氧化作用而變質、變味，都可以用烘、烤、焙、炒、曬五種方法來挽救它。

一、用烘：若茶葉多，家里沒有烘焙機，可以委托茶行代為烘焙，把茶葉的水分烘干到5%以下，在此同時也把變質的異味一起揮發(fā)掉，形成另一種新生的滋味。

二、用烤：一般家庭都有烤箱，茶葉量不多時，利用烤箱來處理很方便，但必須先將烤箱清理干凈，沒有其他異味才行?？静钑r，將溫度設定在100攝氏度左右，視茶葉變質、變味、受潮的程度來決定時間，但為了保險起見，可以分段來進行，溫度設定后，可先以5分鐘為一段，5分鐘到了，再設定5分鐘，如果還是沒有處理好，仍可繼續(xù)延長，依序進行。此外，用電飯鍋也行，只用外鍋，若怕溫度過高，加上內鍋，但外鍋內不能加水，烤到開關跳起來，停一下，再把開關按下去，直到茶葉的干燥度達到標準，異味出去為止。

三、用焙：家里有微波爐，也可以就地取材，用來焙茶葉，但微波爐處理的茶葉沒有干燥作用，只能殺菌和改變香味而已，且微波爐處理的茶葉，以現焙現喝為好。再不然，可以買一只焙籠，目前市面上有販售小型的電焙籠，經常喝茶的人，不妨買一只以備需要。

四、用炒：用鍋子來炒也可以，一只整理干凈的鍋子，以文火先將鍋子溫熱，再將需要處理的茶葉放進去，在爐上以微火炒，要不斷地翻動，如同炒花生的方式，達到您所需要的結果。五、用曬：利用太陽光來曬，也是一個辦法，這是比較不得已的辦法，時間可能需要較長一些。用不同的方法處理變質、變味的茶葉，其結果將會呈現出不同的風味，帶給飲者不同的驚喜。而用心、用力把變質變味的茶葉救回來，也是喝茶人一種愛心的表現。

茶葉小焙籠能去掉茶葉的沉寂嗎

第一種

蔥香花卷

需要什么材料

普通面粉400g，水200g，酵母4g，白糖適量，鹽適量，蔥適量，油適量

蔥香花卷做法

做法1：用35°的溫水將酵母粉化開，分次倒入面中和勻，將面團揉至光滑，用保鮮膜蓋上醒發(fā)

做法2：醒發(fā)至有蜂窩狀即可，拿出來再次揉至光滑

做法3：取合適面團搟成餅狀，涂上油，撒上鹽和蔥花

做法4：卷起來切成段

做法5：兩塊疊在一起，中間用筷子壓一下

做法6：捏住兩端的中間位置，反向擰并捏起來，就成了花卷的形狀了

做法7：冷水下鍋，蒸15分鐘即可

第二種

胡蘿卜花卷

需要什么材料

易小焙北方饅頭自發(fā)粉220克，胡蘿卜汁110-120克

胡蘿卜花卷做法：

做法1：胡蘿卜加適量清水用料理機打碎后過濾。

做法2：盆里放入自發(fā)粉。

做法3：倒入過濾后的胡蘿卜汁。

做法4：用筷子攪拌成絮狀。

做法5：用手揉成光滑的面團。液體根據情況適量調整，一點點增加。但是做造型的面團不能太柔軟偏干一些。

做法6：分成5份，每個大約65g。

做法7：每個分別揉成光滑的面團。

做法8：取一面團搟成直徑約11cm的圓形。

做法9：平均切成8塊。

做法10：分成2組，每組4片。

做法11：一組置于另一組上，方向相反。

做法12：將筷子放中間。

做法13：筷子向下壓成形后抽出筷子。

做法14：將兩頭向下折捏在一起。

做法15：放入蒸鍋內靜置25-30分鐘左右。

做法16：花卷明顯變大也變的輕盈，開大火，上汽后轉中火12分鐘左右，視面團大小調整時間。關火燜3分鐘再打開防止花卷回縮。即完事

第三種

椒鹽花卷

需要材料

普通面粉500克，溫水適量，酵母3克，香蔥2-3顆，椒鹽粉適量，食用油適量

椒鹽花卷做法

做法1：先用適量溫水把酵母化開，把溫水和酵母水倒入面粉中，用筷子攪拌，再用手和成光滑的面團。蓋上濕布進行發(fā)酵。天氣冷的時候可把面面放在陽光下睡一覺起來他就膨脹了。

做法2：面團發(fā)酵到兩倍大，并且有很多蜂窩，面就發(fā)起來了。

做法3：發(fā)好的面團揉一揉，排出起床氣后，醒一醒緩一緩，大概五到十分鐘吧。

做法4：小蔥切碎加入油，保持它的青春。

做法5：醒好的面畫成大餅，撒蔥油，撒椒鹽。

做法6：卷起來切成雙段數倆倆配對，摞在一塊，用筷子從中間壓一下。

做法7：放入裝好一肚子涼水的蒸鍋，醒醒十分鐘。之后再開火，上氣后再蒸十分鐘。關火燜三分鐘再揭開蓋子。

第四種

菠菜花卷

家常做法

菠菜一捆，洗凈，切段

榨成菠菜汁

用菠菜汁和面發(fā)好面

做成玫瑰花卷

放入鍋中，蒸大約15分鐘

第五種

普通花卷

花卷的家常做法

取老面用熱水泡開

取四小杯面和勻，蓋上布或鍋蓋至暖和處

等面發(fā)至都是蜂窩狀時，就發(fā)好了，加入一點堿面

加一點熱水將堿面揉勻

不粘手時，聞著沒有酸味正好

取一小塊面至案板上

將面用搟面杖搟成一個小薄餅，撒上鹽，香油涂抹均勻

將薄餅順著一個方向卷起來，成條狀，用刀切成小塊

取小塊順著沒切的兩面拉一下

兩個手順著不同的方向擰一下，底部匯合

一個花卷就好了

將做好的花卷放篦子上，鍋內做水，開鍋蒸十五分鐘就熟了

第六種

香煎椒鹽花卷

需要什么材料

溫水155克，自發(fā)粉250克，椒鹽0.5-1克，玉米油一勺

香煎椒鹽花卷做法

做法1：用溫水把面粉拌成絮狀

做法2：把絮狀面揉成光滑的面團，稍微醒十分鐘左右

做法3：把醒好的面團搟成半厘米厚的餅狀，刷上一層食用油再均勻的撒上鹽和花椒粉。

做法4：把面餅慢慢卷起來，切成大小一致的面團

做法5：捏住面團輕輕往兩邊拽，再順時兩手朝反方向擰一下即可。用保鮮膜蓋好醒發(fā)半小時左右。

做法6：取個平底鍋底部倒少許油油熱五成，把花卷依次擺好。

做法7：煎至花卷有黃底倒入清水，清水沒過花卷的二分之一就可以了，轉中火蓋鍋蓋。

做法8：把湯汁收完撒上芝麻和小蔥花裝飾就可以出鍋了。

第七種

芝麻醬花卷

芝麻醬花卷的家常做法

做法1：不超過35度的溫水50毫升

做法2：加入干酵母，用小勺攪勻至溶化后靜置5－10分鐘

做法3：待酵母液表面出現厚厚的一層小氣泡即可

做法4：將靜置好的酵母液倒入面粉，另外再備一份溫水

做法5：先用筷子攪拌成絮狀，再用手和面，水要一點一點往里加，感覺軟硬差不多時，把面團放到面扳上揉至表面光滑進行發(fā)酵

做法6：面團體積膨脹到原來的兩倍大即可

做法7：芝麻醬里加適量鹽用小勺攪拌均勻

做法8：發(fā)好的面揉至表面光滑后餳20分鐘，將面團分成兩份，分別搟成長方形面片

做法9：用小勺淋上芝麻醬

做法10：將芝麻醬抹勻

做法11：從一邊慢慢卷起來

做法12：卷成長條狀

做法13：切成大小均勻的劑子

做法14：準備一根筷子，將兩個劑子摞起來

做法15：用筷子從劑子中間壓下去,到3/4的程度，兩邊花紋自然翻上來

做法16：用手捏住兩頭輕輕抻一抻

做法17：扭成你喜歡的花樣

做法18：冷水上鍋，用中小火燒開后，繼續(xù)用中小火15分鐘

第八種

可可雙色花卷饅頭

可可雙色花卷饅頭的家常做法

做法1：250克面粉，10克奶粉，10克糖，一小勺5ml干酵母，放入盆里。我今天是把干酵母直接放盆里了，可以用配方內的水把酵母化開再用。

做法2：240克面粉，10克糖，10克奶粉，一小勺干酵母，放另一個盆里。

做法3：和成光滑的面團，蓋上濕布或者保鮮膜放到溫暖的地方發(fā)酵40到60分鐘，

做法4：到面團變大1.5倍到2倍。發(fā)酵好的兩個面團

做法5：案板上撒上干面粉，把發(fā)酵好的面團揉搓，排氣，滾圓。餳10分鐘。

做法6：用搟面杖，搟開成大小差不多的兩張面片。

做法7：在白面片上刷上清水。

做法8：把可可面片蓋在上面。

祝福9：在可可面片上刷上清水。

做法10：卷起來，稍微搓長點，用刀切成均勻的饅頭胚子。饅頭胚子，上籠，中間留好空隙。餳10分鐘，到20分鐘。面團發(fā)酵后外形變大。鍋里放涼水，蒸籠上鍋，熱水沸騰后，中火蒸15分鐘。關火后5分鐘，再開鍋蓋。

第九種

肉花卷

肉花卷的家常做法

做法1：肉加調料腌制1個小時

做法2：酵母溶于水，和面粉和勻成面團，發(fā)酵至兩倍大

做法3：排氣揉勻，搟成長方形面皮，厚約0.5cm

做法4：腌好的肉鋪上，卷起，切段

做法5：餳10分鐘。涼水入鍋

做法6：中火，開鍋后20分鐘。關火燜2分鐘

第十種

黑芝麻花卷

黑芝麻花卷的家常做法

做法1：面粉水酵母揉成團后放溫暖處發(fā)酵1小時左右

做法2：面團發(fā)酵后有些軟，加入適量干粉，用壓面機壓，直至面團有點偏硬，光滑即可（沒有壓面機的話就手揉吧）

做法3：把黑芝麻油糖粉混合，卷入面皮中，切成一段一段，中間用筷子壓一下

做法4：放入抹了油的蒸籠中，發(fā)酵20分鐘左右，中高火15-20分鐘即可，熄火后再悶5分鐘左右，不然會變成皺巴巴的

第十一種

雙色香腸花卷

需要什么材料

自發(fā)粉300克，香腸5根，清水150克，可可粉3克

雙色香腸花卷做法

做法1：易小焙自發(fā)粉300克放入盤中，加入20克白糖！

做法2：加入150克水后用筷子攪成絮狀，平均分到兩個盤子里！

做法3：其中一份加入3克可可粉，分別揉成面團！

做法4：搟成差不多大小的兩塊長方形！

做法5：在白色面片的一邊刷上水！

做法6：把可可粉面片蓋在白色面片上面！

做法7：用搟面杖搟長再搟寬一些！

做法8：分成5塊面片，寬度根據脆皮腸的大小來！

做法9：拿一根脆皮腸擺在一塊面片的一端！

做法10：朝一個方向卷幾道，頂頭按壓在案板上

做法11：把饅頭從上往下卷起來，尾端壓在下面！

做法12：全部按上面的步驟做好了擺在蒸屜上，蒸鍋里放足冷水，蓋上鍋蓋發(fā)酵1小時左右，開大火煮開后改中火蒸15分鐘后燜5分鐘就可以了！

第十二種

紅豆粉花卷

紅豆粉花卷的家常做法

做法1：面粉、紅豆粉、酵母和成面團，蓋上保鮮膜，發(fā)酵到原面團的兩倍大把發(fā)酵好的面團揉成光滑狀

做法2：取一塊面團，搟成0.5厘米的面餅

撒上鹽、香油，抹勻，再撒上炒熟的白芝麻

做法3：卷起，切小段，把三段分別立起

做法4：用筷子在中間夾一下，夾成6個圓，用小刀在四個圓卷上各切至圓心

上鍋蒸20分鐘即可

烤箱烘焙茶葉

時間在大約在15~20分鐘。

用烤箱烤茶葉對于茶葉本身的種類以及老嫩程度有較高的要求,一般原料較為粗老的黑茶、普洱茶、白茶較適合烤箱烤茶！

揉捻葉一般要求在30~40分鐘內烘完一道，而后可靜置2~4小時，再烘第二道，一般烘2--3道即可全干。

烘干機第一道烘干溫度約為130-150°C，要求穩(wěn)定。第二道烘干溫度比第一道略低些，為120-140°C，直至烘干為主。

籠暖焙茶煙

1、散誕向陽眠。將閑敵地仙。詩情茶助爽。藥力酒能宣。

　　2、一簾春欲暮，茶煙細楊落花風。

　　3、春共山中采，香宜竹里煎。

　　4、時看蟹目濺，乍見魚鱗起。聲疑松帶雨，餑恐生煙翠。

　　5、香分花上露，水吸石中泉。

　　6、武夷春暖月初圓，采摘新芽獻地仙。

　　7、秀萃明湖游目客來過溪處，腴含古井怡情正及采茶時。

　　8、兀兀醉翁情，欲借斗杓共酌杯。

　　9、小鼎煎茶面曲池。白須道士竹間棋。何人書破蒲葵扇。記著南塘移樹時。

　　10、見月連宵坐。聞風盡日眠。室香羅藥氣?；\暖焙茶煙。

　　11、延英引對碧衣郎。江硯宣毫各別床。天子下簾親考試。宮人手里過茶湯。

　　12、千秋同俯仰，唯青山不老，如見故人。

　　13、茶敬客來茶當酒，云山云去云作車。

　　14、巧剜明月染春水，輕旋薄冰盛綠云。

　　15、田田詩客句，閑傾荷露試烹茶。

　　16、亂飄僧舍茶煙濕。密灑歌樓酒力微。江上晚來堪畫處。漁人披得一蓑歸。

　　17、短僮應捧杖。稚女學擎茶。吟罷留題處。苔階日影斜。

茶葉烘焙竹籠

曬龍眼干的做法如下

1.原料選擇：應選肉質乳白、晶瑩多汁、味甜醇鮮美、果殼黃褐略帶青色的果實。

2.剪果：把果粒用剪刀從果穗中剪下，留梗長度為1.5毫米，放入竹簍。剔除破果。

3.分級：用不同篩孔大小的竹篩按果實大小分為四級。

4.浸水：將分級后的各級果實分別放入搖籠中，連竹籠放到清水中浸3～4分鐘。

5.過搖：將浸濕的龍眼倒入搖籠中，每籠約裝35公斤。搖籠懸掛于樹枝上，離地約1米。向搖籠內均勻撒入200～500克干凈的細砂，由兩人各用兩手握緊籠端，急速的搖蕩，使果實在籠中不斷翻滾，進行磨擦。一般連搖600～800次。經6～8分鐘，當果殼外表轉棕色時即可，砂搖能促進果殼變薄而光滑，便于烘干。

6.初焙：過搖結束后，將果實均勻地鋪在焙灶上，一般焙灶前沿鋪放的厚度17厘米，后沿為11厘米，每次可焙龍眼300～350公斤。燃料可用干樹枝。鋪放后每8小時翻動一次，分上、中、下三層起焙，即將上、中、下層龍眼各裝入竹簍中，然后把原來在上層的倒入焙席，耙平后倒入中層龍眼，又耙平再倒入原來在下層的龍眼，全部耙平，繼續(xù)加溫烘焙，再過8小時又以同樣方法翻焙一次，經3～5小時，即可耙成堆裝簍。

7.再焙：經上述處理的龍眼干經2～3天后，果核與果肉內水分逐漸向外擴散，果肉表面含水分量比剛焙好時增多，所以需再次烘焙。再焙時須用文火，烘焙時間約12小時，中間需翻動數次，當用手壓果無果汗流出，剖開后果核呈栗褐色時，即可出焙。出焙后散熱24小時。

龍眼干的干燥率同品種和成熟度有關，一般每100公斤龍眼干需鮮貨300～350公斤。

8.剪蒂：剪刀剪去龍眼干的果梗。

9.分級：將焙干的龍眼按顆大小過篩分檔，常分為三元（果徑為2.91～3.2厘米）、四元（果徑為2.16～2.75厘米）、五元（果徑為2.31～2.45厘米）、中元（果徑為2.16～2.3厘米）四級。一般三元果占全部果實的10～20%，四元占30～40%，五元占25～40%，中元占15～20%。

10.包裝：焙后一周內必須包裝，如果超過一周，則包裝前應再焙1～2小時以殺菌、殺蟲。包裝容器是用50×43×56厘米的干燥木箱，箱內襯墊干箬葉和塑料薄膜等，邊裝邊搖動木箱，使龍眼干裝實填滿，裝完后回箱蓋、釘鐵釘。為防止長途運輸中木箱破裂，應在箱外套竹篾，再用繩捆成井字形。一般每箱容量30公斤左右。

茶葉電焙籠是干什么的

1、電焙優(yōu)缺點

缺點：機具發(fā)展成熟及量產化，具多種規(guī)格、型式可選擇。 溫度控制最為準確，正負溫差很少超出5℃。 操作容易，且省時省力，烘焙容量和效率高。不需專業(yè)操作技術，做出來的成茶不易失敗。

優(yōu)點：茶葉質量遜于炭焙或電焙籠（附裝紅外線面板）所烘焙的茶葉，貯藏性亦相對較差。

2、碳焙優(yōu)缺點

缺點：成品率低，即使焙制者技術一流，也很難保證。耗時費力，溫度不易穩(wěn)定控制，容易操作失敗，導致烘焙質量劣化，成品帶煙焦味。

優(yōu)點：可以出頂級茶品。成茶具有特殊碳焙風味，口感佳，香氣持久穩(wěn)定，其貯藏性亦略優(yōu)于其它焙茶方式。