傳統(tǒng)工藝釀酒小作坊簡介

當然可以

很多釀酒小作坊都是開了很多年的老作坊，師傅也是釀酒多年的老師傅，非常有經驗。這樣的釀酒作坊不僅是真正傳統(tǒng)工藝釀造純糧食酒，而且酒質非常好，酒液香醇。久經周圍的鄉(xiāng)親父老的檢驗，很多人一輩子都喝一個作坊的白酒，質量始終如一，童叟無欺。這些作坊釀出的好酒，絕對不會比一些知名大酒廠釀出的酒差，只是沒有知名度罷了。

傳統(tǒng)工藝釀酒小作坊簡介模板

齊山原漿酒傳承古法釀酒工藝，綿柔清香，回味悠長。齊山風景區(qū)作為魯中凈土，優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境造就了觀音瀑水質無污染，有世外桃源之美譽。齊山釀酒坊以《齊民要術》中記載的傳統(tǒng)釀酒工藝為基礎，結合現(xiàn)代釀酒方法，以自然微生物接種制曲，以高粱、黃米、山泉水為原料，采用固態(tài)復式發(fā)酵法，陶缸發(fā)酵蒸餾，現(xiàn)場蒸米、蒸餾，摘取優(yōu)質酒段，窖藏貯存。全程純手工釀造，不用任何添加劑，透明化生產，安全放心。

小作坊釀酒工藝流程

釀酒工藝流程

釀酒工藝描述： 原料：釀酒用原料（高梁、大米、糯米、小麥、玉米）需符合糧食衛(wèi)生標準。 原料粉碎：將高梁、大米、糯米、小麥、玉米按標準粉碎，符合生產要求。

輔料清蒸：將輔料（糠）入甑清蒸30分鐘，排雜去霉。 配料、潤料：將原料（高梁、大米、糯米、小麥、玉米）按比例與發(fā)酵糟醅、輔料，拌和均勻，悶堆潤料。

上甑：將拌和均勻的糧醅按工藝要求裝甑。 蒸糧、蒸酒：將甑裝好后，邊蒸糧邊蒸酒。

量質摘酒：按質量標準分級摘取，單獨存放，按級交存。

出甑：將糊化后的糧醅，打量水，出甑。

通風晾茬：將糧醅攤晾在通風晾床上，進行通風降溫。

下曲：將粉碎好的大曲，按量加入酒醅中拌勻。

入池發(fā)酵：將糧放入窖池進行發(fā)酵。

窖池管理：發(fā)酵材料入窖后，及時封窖，定時測溫、跟窖。

出窖：將窖內發(fā)酵好的酒醅起出，作為配料母糟。

最古老的釀酒作坊

沈陽之最——歷史最悠久的酒廠

遼寧卷煙工業(yè)史館

相傳，清康熙元年（1662年），山西太古人孟子敬，在沈陽小東邊門外創(chuàng)建萬隆泉燒鍋，這就是今天的沈陽市老龍口酒廠前身，堪稱沈陽歷史最悠久的工廠。

萬隆泉一開業(yè)，生意就很興隆。孟子敬愿酒如泉涌，財如泉水，故取名“萬隆泉”。沈陽是清朝開國之地，有所謂“龍城”之稱，萬隆泉位于龍城之東口，因而民間傳為“老龍口”，故今取名為老龍口酒廠。

解放前，沈陽的燒鍋很多，盛時達三十多家。從資本、規(guī)模、產量看，萬隆泉并非一個大廠，僅居中游。但眾多酒廠或遷移、或倒閉，至今無一存者。唯老龍口酒廠，三百余年更換了許多廠主，但從不易地，生產不中斷，并皆以山西人相傳?？计湓?，皆因老龍口酒廠有天然水源優(yōu)勢。釀酒以有純凈的水源為先決條件。萬隆泉之井水質清澈甘甜，從不干涸，猶如萬龍吐水。昔日人稱萬龍泉，譽水源之足，謂在壇水，譽水之純凈。此井深40米，一直用至1960年。

解放后，國家實行煙酒專賣，于1949年3月政府用重金收買了萬隆泉，成為地方國營燒酒廠。1951年改為燒酒總廠的一個分廠。1960年獨立，名為老龍口酒廠。1966年破四舊改名為太陽升酒廠。1973年恢復老龍口酒廠名。

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口子窖釀造日久，酒文化源遠流長，遠在春秋戰(zhàn)國時期，濉水與溪河交匯形成的口子鎮(zhèn)，五谷豐盛、交通便利，釀酒業(yè)逐漸興起，因地得名，人們習慣地將口子鎮(zhèn)出產的酒稱為“口子酒”。宋侯血盟會諸侯，所飲之酒就是當時的口子酒。純糧固態(tài)發(fā)酵法是傳統(tǒng)中國白酒固有的工藝特色，與新工藝白酒、即非純糧固態(tài)發(fā)酵白酒有著本質的不同?？谧咏丫崎L期堅持精選優(yōu)質多糧原料，通過獨特的傳統(tǒng)生產工藝，形成獨具一格的純糧固態(tài)發(fā)酵美酒品質，2006年，中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會經嚴格檢測和綜合評價，認為口子窖酒一直堅持使用傳統(tǒng)釀造工藝，符合純糧固態(tài)發(fā)酵規(guī)范要求，準許使用純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標志，獲得高檔白酒身份證。

2002年11月08日，原國家質檢總局批準對“口子窖酒”實施原產地域產品保護。

傳統(tǒng)工藝釀酒小作坊簡介范文

小作坊自釀白酒是有市場的，存在即是真理。我本人也是一個農村傳統(tǒng)工藝釀酒人，有自己的釀酒作坊，以我個人的經驗和大家聊聊為什么小作坊自釀白酒有市場。

首先就是質量。很多農村釀酒小作坊都是開了很多年的老作坊，師傅也是釀酒多年的老師傅，非常有經驗。這樣的釀酒作坊不僅是真正傳統(tǒng)工藝釀造純糧食酒，而且酒質非常好，酒液香醇。久經周圍的鄉(xiāng)親父老的檢驗，很多人一輩子都喝一個作坊的白酒，質量始終如一，童叟無欺。這些作坊釀出的好酒，絕對不會比一些知名大酒廠釀出的酒差，只是沒有知名度罷了。

其次就是價格。農村小作坊釀出的純糧酒，可能賣一二十元。更好一點的可能賣四五十元，七八十元。但是他們的價格都比市場上的瓶裝酒低太多了，市場上的瓶裝純糧食酒，好一點的至少要賣到二三百元以上。這樣一來，性價比立刻凸顯出來，誰不想喝到又便宜，質量又真正好的白酒呢？所以小作坊釀的白酒肯定有市場。

但是有一個前提就是小作坊一定要能釀出真正的好酒。釀出真正的好酒，天時地利人和都不可或缺。好的釀酒環(huán)境，擁有豐富經驗的釀酒師，誠信良心的人品都需要。所以并不是隨便建一座小酒坊也能釀出好酒的，也不是只要是糧食釀造的酒就是好酒，純糧酒也分好壞呢。很多年輕人聽了賣釀酒設備的人忽悠，為他提供釀酒技術，腦子一熱就回去建酒坊創(chuàng)業(yè)。這樣通常都是釀不出好酒的，技術需要積累經驗，特別是傳統(tǒng)釀酒工藝。學一些現(xiàn)代的生料釀酒之類的，根本釀不出真正的好酒，最終大部分堅持不下去，虧的血本無歸。

我是一個農村傳統(tǒng)工藝釀酒人，釀酒十余年，對白酒有一定認知，歡迎大家關注我并與我一起討論白酒。

釀酒小作坊設計圖

釀酒的小作坊需要很多房間的大致需要以下幾種，第一種就是加工車間需要安裝至九的設備等等，第二個就是存放糧食的倉庫，釀酒可能會需要很多種糧食需要有倉庫進行儲存，第三個就是酒窖，當酒釀出來之后需要酒窖進行儲存保管，這些房間都是必不可少的

小作坊釀酒技術

制作方法:1.米洗凈，加水浸泡6小時。

2.泡好的米在常壓下蒸0.5小時。

3.蒸好的米淋涼開水冷卻至30度以下，轉移到盆或保鮮罐中，加入酒曲攪拌均勻、壓實，并蓋好蓋子防止污染雜菌。

酒曲用量為米的干重的0.5%~1%。

4.于30-32保溫發(fā)酵2天后，加水繼續(xù)發(fā)酵至5天。用水量約和米的重量相等。

5.將發(fā)酵液過濾。取濾液，于4冰箱冷藏備用。幾個需要注意的問題:1.酒曲的選擇。在北方，酒曲不是很常見，在一些超市或者市場能夠買到，不過需要耐心地尋找。我用過的比較好一些的酒曲有，安琪甜酒曲，貴州出的笑仙甜酒曲，還有蘇州甜酒藥。

2.如果想吃醪糟的話，在加酒曲發(fā)酵1-2天后就可以食用，不需要再加水發(fā)酵了。

3.在家里制作沒有恒溫培養(yǎng)箱，如果天氣涼的話，需要把做酒的容器放在溫暖的地方，比如暖氣旁邊，并在容器外面加毛巾等進行保溫。

4.家庭制作米酒很難保證無菌環(huán)境，所以在醪糟或酒的表面極易出現(xiàn)霉點。

一般如果是黑色或白色的霉點或菌絲，都不會影響米酒的口味和衛(wèi)生，吃之前挖掉就可以了。

但是如果是黃色、綠色、灰色等顏色的霉菌，最好就不要吃了。

有的時候酒曲不好也會使米酒污染雜菌。

5.浸泡米的時間，好象南方很多地方都要把米泡到第二天，米粒變得發(fā)“粉”，就是用手輕輕一捏就碎了。但是我個人覺得沒必要泡那么久，6-8小時足夠了，尤其是想吃醪糟的話。

白酒生產加工小作坊

白酒小作坊生產經營范圍是可以進入集中交易市場、店鋪等固定場所經營，或者在指定的臨時經營區(qū)域、時段經營酒類產品。

白酒小作坊可以生產加工：

乳制品、速凍食品、酒類(白酒、啤酒、葡萄酒及果酒等)、罐頭、飲料、保健食品。

不得生產特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方食品、嬰幼兒輔助食品、果凍、食品添加劑等產品。法律、法規(guī)禁止生產加工的產品除外。

家庭作坊制酒工藝

小酒坊需要辦理營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、稅務登記證、其中營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證都是到當?shù)氐墓ど叹洲k理的。

具體流程如下：

先去工商部門申請《名稱預先核準通知書》，然后繼續(xù)在工商局申請《食品流通許可證》，辦好這證件之后，就去辦營業(yè)執(zhí)照。

辦到營業(yè)執(zhí)照之后，到當?shù)亟涃Q部門（管理酒類產品批發(fā)零售的部門）申請《酒類經營許可證》。

如果沒有特別需要，辦個體戶營業(yè)執(zhí)照就可以了，所需材料為：

身份證原件和復印件一份，店鋪的場地證明文件（房產證或者土地證復印件），租賃合同原件和復印件，證件相片一張，《食品流通許可證》原件和復印件。

拿到營業(yè)執(zhí)照30天內去地稅、國稅部門申請《稅務登記證》。

需要的材料是：營業(yè)執(zhí)照正副本原件，租賃合同原件和復印件，身份證原件和復印件。

小型釀酒作坊

因為酒廠規(guī)模越大，所需要的廠房、資金、技術、設備、人員要求越高，一般個人半酒廠規(guī)模比較小，多數(shù)都是個人投資資金有限。

其它向原料采購數(shù)量少價格相對就高，小型釀酒設備產量低，成品裝瓶效率低、包裝簡陋。無法實現(xiàn)批量生產。

銷售網絡空間小，購買人群低端化。以上各種因素導致個人酒廠無法做大。