如何炒菜椒好吃

炒菜時(shí)如果辣椒放多了不妨加點(diǎn)醋。在餐館吃飯時(shí)，如果感覺(jué)菜比較辣，也可以要一小碟醋蘸著吃。因?yàn)榇字械拇姿峥梢灾泻屠蔽?，從而減輕辣的刺激性。

如何炒菜椒好吃又簡(jiǎn)單

放辣椒炒菜不辣的方法：

先把辣椒切成想要的形狀，最后將辣椒里面的籽去掉。最好手刀，這樣不辣到手。

再次將去籽的辣椒放點(diǎn)鹽，加點(diǎn)水，泡一小會(huì)兒。

其次就是泡好的辣椒撈出來(lái)，放點(diǎn)白糖淹小會(huì)兒，時(shí)間不宜太久（最好是5-6分鐘，去辣味），太久就甜品了。

在將辣椒下鍋時(shí)，最好用油炸到6成熟，撈出備用，也可以不用勞，根據(jù)自己炒的菜來(lái)決定。

在與菜同炒時(shí)，先注意一點(diǎn)就是，將辣椒分開(kāi)，放點(diǎn)醋，這樣的話也可以去辣味。且不影響配菜的口感，也可以放酒，如果沒(méi)醋的話。酒和醋不宜多，一點(diǎn)就行，不然菜也有這個(gè)味了。

菜辣椒怎么炒好吃

開(kāi)心菜加蒜蓉尖椒大火爆炒好吃

菜椒炒什么好吃又簡(jiǎn)單

青椒炒土豆絲，聽(tīng)起來(lái)很普通的一道菜，但端上來(lái)之后，卻有讓人驚喜的香味~~土豆的香氣，加上青椒的天然清香，加上一點(diǎn)點(diǎn)嗆辣的氣味，一聞到就讓人食欲大增。

用筷子夾起一撮土豆絲放進(jìn)口中咀嚼，土豆的香與青椒的辣，立馬充滿了整個(gè)口腔。

青椒很是新鮮，厚厚的青椒肉在炒過(guò)之后還飽含水分，土豆絲在入鍋之前，在水里浸泡過(guò)，去除了多余的淀粉，吃到口中，清脆可口。

而且浸泡過(guò)的土豆絲，在熱炒之后，不會(huì)相互粘黏在一起，真是根根分明啊。這道家常小菜，沒(méi)有過(guò)多的油水，也沒(méi)有放復(fù)雜的調(diào)料，盡量保持了食材的原汁原味，口感和味道，都清爽到不行啊~~讓人怎么吃也吃不夠~真是看不出這一道小小的青椒炒土豆絲，有這么的魅力哦~~

如何炒菜椒好吃又脆

【辣椒曬制方法】

1、辣椒要挑選充分成熟、表皮光滑、色澤鮮亮的新鮮辣椒。若是準(zhǔn)備曬成辣椒干炒菜用，可選取不太辣的螺絲椒，若是想做大盤雞等比較辣的菜品，可選用辣味較重的紅線椒。

2、曬的時(shí)候，將辣椒縱向切開(kāi)、去蒂，內(nèi)側(cè)向上放在通風(fēng)、陽(yáng)光充足的地方。

3、每天將辣椒翻動(dòng)幾次，保證所有位置都能曬到。

4、保存方面，將已晾曬好的辣椒干放入干凈透氣的布袋中，存放至陰涼處即可。

若天氣晴好，4至5天就可晾曬好，若氣溫較低或者不太通風(fēng)，時(shí)間會(huì)稍長(zhǎng)。

青椒的選購(gòu)方法

1、頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的。成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實(shí)、明亮，肉厚；頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。

2、未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。有彈性的才新鮮。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會(huì)變形，但抬起手指后，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。

3、不應(yīng)選肉質(zhì)有損傷的青椒，否則保存時(shí)容易腐爛。四個(gè)棱的肉質(zhì)厚。棱是由青椒底端的凸起發(fā)育而成的。而凸起是由青椒發(fā)育過(guò)程中由“心室”決定的，生長(zhǎng)環(huán)境好，營(yíng)養(yǎng)充足時(shí)容易形成四個(gè)“心室”。也就是說(shuō)，有四個(gè)棱的青椒，要比有三個(gè)或兩個(gè)棱的青椒肉厚，營(yíng)養(yǎng)豐富。

菜椒怎么炒好吃?

【材料】青椒1個(gè)，雞蛋2個(gè)，蔥姜，生抽，鹽，玉米油

【制作】

1、準(zhǔn)備好青椒和雞蛋。

2、青椒洗凈去蒂去籽，切成碎末，雞蛋打到碗里。

3、蔥姜切碎末。

4、將青椒，雞蛋，蔥姜末同入一盆。

5、加入半勺生抽。

6、加入半勺鹽。

7、充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

8、鍋里放入適量玉米油加熱，將雞蛋液倒入鍋中煎熟。

9、可以煎成塊，也可以象我這樣攪碎，這樣吃起來(lái)更方便。

10、出鍋裝盤，是不是很快很方便。

如何炒菜椒好吃視頻

1、2-3分鐘。主要看炒菜的火候以及蔬菜的種類是否比較容易熟。一般葷菜比較難炒熟，需要的時(shí)間要長(zhǎng)一些，素菜比較容易熟，需要炒制的時(shí)間也要短一些。

2、蔬菜原料質(zhì)地比較老韌的會(huì)熟的慢一些，反之，水份比較多、質(zhì)地相對(duì)脆嫩的蔬菜熟的要快一些。

3、炒蔬菜時(shí)，外表成型大的熟的要慢一點(diǎn)，反之，成型小的要熟的快一點(diǎn)，比如蔬菜中的葉子和莖切成細(xì)絲，炒制時(shí)就會(huì)熟的快一點(diǎn)。

4、外形上，薄的也比厚的熟的要快，薄的炒制時(shí)滲透力比較快。

5、炒制蔬菜時(shí)，經(jīng)過(guò)熱水煮熟的蔬菜，再用刀切成塊狀、片狀或條狀，然后再炒制就比較容易熟

如何炒菜椒好吃又香

說(shuō)下我個(gè)人做飯的小訣竅，簡(jiǎn)單的說(shuō)幾個(gè)菜：

麻辣小龍蝦：

麻辣小龍蝦最主要的就是麻和辣，還要入味，所以我每次都是將麻椒、辣椒、蔥姜、香葉、項(xiàng)數(shù)、白紙這次放在火鍋中 炒，將辣味炒出來(lái)。

之后倒入龍蝦，放在鍋里爆炒，龍蝦炒出香味，就可以放水，料酒（這個(gè)一定要放，但不能放太多，要不然會(huì)澀）大火收汁。這樣的龍蝦出來(lái)之后，是又麻又辣有入味，期間可以放蒜頭進(jìn)行調(diào)味。

（男朋友最愛(ài)吃的麻辣小龍蝦）

我爸他們做小龍蝦，就是將小龍蝦的調(diào)料調(diào)好之后，龍蝦放在鍋里翻炒兩下，倒入啤酒，用啤酒煮，這樣的龍蝦肉出來(lái)之后是很了嫩的，他們還會(huì)放少許的青椒提味。

順便說(shuō)下，洗蝦的話，最好把胡須剪掉，龍蝦鉗可以把尖的剪掉一點(diǎn)，這樣吃的話，不會(huì)戳嘴。

還有龍蝦的蝦線要留著，之后做出來(lái)的肉不會(huì)散。

酸菜魚(yú)：

酸菜魚(yú)其實(shí)最主要的就是在魚(yú)片這一塊。我每次買完魚(yú)回來(lái)，都是自己片魚(yú)片，因?yàn)椴藞?chǎng)給片的魚(yú)片太厚了。之后自己會(huì)醬魚(yú)片，將魚(yú)片醬的很嫩，主要就是用淀粉、蛋清、少許的鹽、料酒，將魚(yú)片腌制10-15分鐘。注意，魚(yú)片腌制一定要放蛋清和料酒，這樣是保證魚(yú)片嫩和去腥的。

如果有時(shí)間的話，也可以將魚(yú)骨腌制一下。當(dāng)然，主料還有酸菜，酸菜在油鍋熱了之后，就將酸菜倒入其中翻炒，一定要炒出香味，倒入魚(yú)骨炒。如果喜歡吃豆芽的話，也可以在酸菜魚(yú)中放入豆芽。

酸辣土豆絲：

土豆絲怎么炒才能保證是脆的呢？

有兩種方法，一個(gè)是做湯炒，所謂的做湯炒就是在油鍋熱了之后，倒入少許的水，之后將土豆絲倒進(jìn)入。

另一個(gè)是提前將土豆絲在熱水里抄一下，撈上來(lái)炒。

而醋呢，最好用白醋，炒出來(lái)的顏色好看，不會(huì)黑不拉秋的，喜歡吃酸的可以多放點(diǎn)，白醋比較酸.......

目前就寫這三個(gè)，大家有想知道什么炒菜的話，可以私信留言問(wèn)我，或者評(píng)論哈，我會(huì)做的家常菜挺多，做菜口味挺不錯(cuò)的（允許我小小自夸下），爸媽也都是廚師，會(huì)的話，很高興為喜歡做菜的寶寶解答哈~

怎樣炒菜椒好吃

炒菜時(shí)，讓花椒好吃的方法如下方法：

1、準(zhǔn)備好質(zhì)量好的花椒。

2、鍋內(nèi)倒入一定量的食用油，中火加熱。

3、當(dāng)油溫達(dá)到七成熱時(shí)，放入花椒。

4、當(dāng)油鍋中的花椒香味飄起了被聞到時(shí)，立即將菜倒入翻炒。記住：動(dòng)作要快，否則，花椒被炸糊，就沒(méi)有花椒香味了。花椒，別名：檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。為蕓香科、花椒屬落葉灌木或小喬木，可孤植又可作防護(hù)刺籬。其果皮可作為調(diào)味料，并可提取芳香油，又可入藥，種子可食用，也可加工制作肥皂?；ń房沙鞣N肉類的腥氣；促進(jìn)唾液分泌，增加食欲；使血管擴(kuò)張，從而起到降低血壓的作用。一般人群均能食用，孕婦，陰虛火旺者忌食。果實(shí)呈圓形，綠豆大小，其外皮是一種常用香料。果實(shí)成熟時(shí)紅色或紫紅色果皮叫椒紅，種子叫椒目，都是中藥材，家庭常用調(diào)味品，多見(jiàn)于海拔2500米的坡地，也有栽種。耐旱、喜陽(yáng)光，各地多栽種。

如何炒菜椒好吃竅門

答案一：這主要在于掌握“油溫” 辣椒上面放適量白芝麻 在燒好油后稍涼一會(huì) （油溫不能太高 太高不香 太低則辣） 潑入辣椒中 及時(shí)攪動(dòng) 第一種，原料是干辣椒面，要1比4的比例，辣椒1，油4，一定把油往辣椒面上澆。把辣椒面放在碗里，鍋里澆油，油溫時(shí)先倒一點(diǎn)在辣椒面上，量在足夠把辣椒面拌均就可以，再把油燒到6、7成熱，往辣椒面不澆一點(diǎn)再拌，余下的燒到8、9成熱，然后全部澆在辣椒面上，這時(shí)辣香撲鼻而來(lái)。 第二種，家里沒(méi)有辣椒面只好用整個(gè)辣椒的做法。用熱水將辣椒泡半小時(shí)，倒去水，用刀將辣椒剁碎，同樣1比4，冷鍋放冷油放入剁辣椒，極小火，等油溫慢慢升高，辣椒變色至微黑關(guān)火。效果同上。 自制花椒辣椒油 取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開(kāi)，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開(kāi)。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時(shí)會(huì)有劇烈反應(yīng)發(fā)生。待鍋涼裝瓶密封。 辣椒紅油又一法 一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油 方法與“辣椒油”老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過(guò)，于無(wú)聲處開(kāi)鍋蓋，將辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。 自制辣椒油(6) 蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多. (我每次用1L的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入干蝦仁, 和干貝(干貝不要整塊).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火. 加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可. 微波爐制辣椒油(7) . 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鐘. 拿出來(lái), 放入辣椒面. 這時(shí)如果油沸騰(別怕, 一點(diǎn)泡泡, 不會(huì)濺出來(lái)) 就合適了, 如果沒(méi)有沸騰, 再加熱1,2 分鐘. 優(yōu)點(diǎn): 現(xiàn)做現(xiàn)吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費(fèi)油和洗鍋; 不用擔(dān)心辣椒炸糊. 使辣椒油更辣(8) 我也是噬辣不要命的，經(jīng)常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可還是沒(méi)記性，每當(dāng)辣癮上來(lái)，我就刻苦鉆研、挖掘辣味， 后來(lái)從水煮肉的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，要使辣椒油更香更辣，不論用辣椒面還是碎辣椒，最好都先在燒熱的干鍋中，把辣椒（面）先稍炒一下（火別太大，防止炒糊），然后再放在容器中。另在火上燒辣油……照下面的這個(gè)方子操練。 廚房體會(huì) 我嗜辣，做菜求簡(jiǎn)單，為了不污染環(huán)境，常吃燉的和涼拌菜，熟油辣椒是關(guān)鍵。我的熟油辣椒做法是：選用極細(xì)的辣椒面，有點(diǎn)象做韓國(guó)泡菜的那種，可加入芝麻放入容器。把植物油燒辣后用勺子舀入容器中，要一邊攪拌，僅僅以淹沒(méi)辣椒為度，然后把鍋里余油晾溫，再一起倒入容器中，這種做法辣椒不會(huì)糊，顏色也好看。常吃涼拌芹菜，（開(kāi)水中一焯去掉生味即可，個(gè)人認(rèn)為是芹菜最簡(jiǎn)單，最好吃的做法，一定要加點(diǎn)醋）涼拌黃瓜，粉絲豆芽涼拌，土豆絲涼拌，拌涼粉。而拌葷菜，比如肚絲，雞肉，肘子肉，一定加上少許由姜，蒜，花椒粒剁碎的絨，加上蔥絲，淋上辣椒油！ 辣椒油——涼拌必備（9） 鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙，倒入干凈無(wú)水空碗 待油溫稍降（扔進(jìn)一根姜絲沒(méi)有立即炸焦即可），加入少許姜絲，十多顆花椒，辣椒粉（或辣椒碎），邊加邊攪動(dòng) 放涼即可用，放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個(gè)月 涼拌菜時(shí)加入兩勺，非常美味

答案二

辣椒油真是居家廚房不可或缺的一味調(diào)料，但凡愛(ài)吃點(diǎn)辣的家庭，一定少不了它。做涼菜，拌面，佐餐，怎么樣都好。

輕松一刻：

那，辣椒油怎么炸最香呢？

一、炸辣椒油的油，最好是用菜籽油。菜籽油是油菜花花期過(guò)后結(jié)出來(lái)的籽榨的油，顏色金黃，有股獨(dú)特的香味，這點(diǎn)是一般色拉油，橄欖油之流沒(méi)法比擬的。

在實(shí)在找不到菜籽油的情況下，就用色拉油替代吧，色和味都略遜色一些，但也算能用。至于橄欖油就算了吧，它是正經(jīng)好油，但用來(lái)炸辣椒油實(shí)在不合適。

二、油和辣椒面混合時(shí)要分三次加，一色、二香、三味，一下倒進(jìn)去可出不了效果，這個(gè)后面步驟里咱們?cè)敿?xì)說(shuō)。

分享超香的辣椒油做法

材料：辣椒面50克，白芝麻8克，菜籽油150克，花椒面5克

做法：

1.菜籽油倒入鍋中，加熱到油溫220度左右。

（如果是用菜籽油，在加熱過(guò)程中油會(huì)產(chǎn)生泡泡，但加熱到220度上時(shí)油面的泡沫已經(jīng)消盡了。如果不是菜籽油，也沒(méi)有溫度計(jì)，可以拿一根完全無(wú)水的小蔥放進(jìn)油鍋，如果蔥入鍋馬上就糊了，這時(shí)侯油溫就好了）

2.把炸好的菜籽油靜置2分鐘，倒進(jìn)一個(gè)干凈的無(wú)水的大碗里。

（注意，碗一定要大，因?yàn)楹竺胬苯访娴惯M(jìn)去攪拌的時(shí)侯會(huì)出現(xiàn)泡沫，碗小的話不方便操作，容易燙到手）

3.加入白芝麻攪勻。

4.接著倒入三分之一用量的辣椒面，攪勻，停留半分鐘。

（辣椒面放進(jìn)去后要多攪動(dòng)，讓其受熱均勻，這樣才不會(huì)容易糊。這一次放辣椒面時(shí)油溫偏高，能很好的激發(fā)紅油的顏色）

5.再倒三分之一辣椒面進(jìn)去，再次攪勻，靜置半分鐘。

（這次的油溫會(huì)讓香味更大程度上釋放）

6.然后把最后三分之一的辣椒面和花椒面加進(jìn)去，攪勻即可。

如何炒菜辣椒好吃

要使辣椒變的很辣的話 首先你得選擇比較辣的品種 這是最重要的一步 首先它自身很辣 比如廚師炒菜用的干辣椒 也是有不同的品種的 比如二荊條干辣椒 或者辣椒王干辣椒 還有普通干辣椒 這里他們的辣椒王辣椒就很辣 一般用于夜市上那些麻辣小龍蝦之類的菜 晚上吃哪些辣的特別過(guò)癮 這是第一步選擇辣椒本身 的辣度 他們炒什么都會(huì)特別辣

其次我們陜西人一般吃的綠辣子夾饃 這里用的是新鮮的線椒 把它們切成圈 用鹽腌制 在鍋中翻炒斷生加入一點(diǎn)生抽 燒出辣味 出鍋 用這辣椒夾饃美的很 我們陜西人就好這口 在炕上幾個(gè)鍋盔 那就是陜西的鍋盔綠辣子 又辣又過(guò)癮 好吃美的很