蝦仁怎么做好吃又嫩

1、鹽水煮既可以使蝦肉更加緊實(shí)鮮嫩，還能去腥增加蝦肉的基本味，鹽不能下的太早，也不能太遲，太早會(huì)導(dǎo)致蝦肉水分析出，吃起來口感比較柴，而且還會(huì)把腥味鎖在肉質(zhì)中，太遲蝦肉又不容易入味，所以一般等水熱放入蝦后，再放入鹽。

2、水燒熱后，轉(zhuǎn)小火，讓水溫保持80度左右，不要水沸騰，再把蝦放入水中浸泡，一直到蝦燙熟透。蝦最好是浸泡燙熟，而不是煮熟。很多人煮蝦子都是水開煮幾分鐘，水開煮蝦不僅容易造成營養(yǎng)流失，肉質(zhì)不嫩，還容易黑頭，正確做法應(yīng)該是把水燒到80度左右，然后放入蝦，浸泡至蝦肉熟透就好，這種做法能最大程度保證蝦肉的口感和鮮味以及營養(yǎng)不流失，而且不會(huì)發(fā)黑。

3、燙熟的蝦子不要直接擺盤或放著自然冷卻，而是出鍋后就用涼水沖。熟后過涼水。蝦子熟后過涼水為了使蝦肉更緊實(shí)有彈性，容易剝殼，這里要注意，過涼水不是要把蝦子沖涼透，讓蝦子保留一定溫度更佳

蝦仁怎么做比較嫩

食用前一定要用小蘇打與食鹽浸泡一會(huì)，然后用手揉搓2-3分鐘，再用清水清洗干凈，這樣蝦仁晶瑩剔透，非常干凈。

烹調(diào)蝦仁菜肴的時(shí)候，一般都要滑油，滑油的時(shí)候蝦仁要事先上漿，用來保護(hù)蝦仁的水分，成菜之后蝦仁能夠細(xì)嫩鮮香。一般用蛋清、食鹽、淀粉抓勻，然后下3-4成油溫滑散。這樣做的又嫩又滑。

蝦仁怎么做又嫩又好吃

材料：大米40克、糯米50克、大麥仁10克、大蝦4只、西芹100克、蔥2根和姜3克

做法步驟：

1.將大米、糯米和大麥仁清洗干凈，放入電飯鍋內(nèi)膽中，加水約1000毫升。然后將內(nèi)膽放入電飯鍋主機(jī)中，啟動(dòng)粥檔，開始煮粥。

2.煮粥的時(shí)間準(zhǔn)備其它的材料。將西芹先切段，再切條，最后切成細(xì)小的碎粒，放在碗里，少許撒點(diǎn)鹽備用。

3.大蝦去殼，去除蝦線，切成大粒，尾部切長點(diǎn)，留最后裝飾好看。

4.切好的蝦漂洗一下。洗去一些腥氣，最后的成品也會(huì)好看。

5.蝦仁里加鹽、白胡椒、米酒2茶匙、淀粉2克、蔥姜末拌均，最后再點(diǎn)些蔥油或植物油，覆蓋表面，腌制一小會(huì)。注：這兒只用蔥白，蔥葉留到最后用。

6.粥煮好后打開鍋蓋，再次啟動(dòng)，將西芹攪入鍋中。

7.待到粥再次煮開，攪入腌制的蝦仁。

8.待到粥再一次煮開，攪入蔥葉拌均即可出鍋享用。

蝦仁怎么做的嫩

蝦仁首先挑選新鮮的不要凍鮮，煮熟之后迅速放冷水里過涼，然后再用它去做菜品比較嫩。

蝦仁怎么做好吃又嫩又滑

材料

蝦仁200克，雞蛋2個(gè)，姜，蔥，黃瓜各適量，

調(diào)料：蔥姜蒜，水淀粉，鹽，胡椒粉，紹酒各適量

做法

1、蝦仁洗凈用牙簽挑去蝦線。

2、雞蛋打開不大散，蛋黃蛋清

3、將挑去蝦線的蝦仁洗凈吸凈水放在盤中

4、將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、干淀粉及蛋清。

5、將淀粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍。

6、黃瓜洗凈一切為二。

7、剔去中間愛出水的黃瓜籽。

8、蔥切末，姜切末，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀

9、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉、蔥花提前調(diào)成碗芡。

10、燒熱鍋內(nèi)放油。

11、3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散。

12、顏色變紅迅速撈出待用。

13迅速撈出放盤子里是為了保證蝦仁的爽脆

14、鍋中留底油少許。

15、鍋內(nèi)放油煸香蔥姜末放入黃瓜丁。

16、略炒迅速放入滑好的蝦仁。

17、迅速倒入碗芡翻炒。

18、略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。

新鮮基圍蝦仁怎么做好吃又嫩

步驟一：將買回來的活蝦清洗干凈，因?yàn)榛鶉r是海蝦，所以在清洗的時(shí)候要用清水先浸泡十五分鐘，去除蝦中的沙子，然后再將清洗干凈的蝦去除蝦線，這一步非常重要，蝦線沒去除的蝦是非常影響口感的，因?yàn)槲r線沒去除的蝦腥味是比較重的。

步驟二：起鍋燒油，帶油溫七成熱后將蔥，姜，蒜，放入鍋中翻炒出香味，待香味炒出來再將處理好的基圍蝦，當(dāng)然喜歡吃辣的小伙伴也可以在放蝦之前先將辣椒放一些進(jìn)去，待蝦變色后放入蠔油，生抽 ，糖，鹽以及雞精，這里的糖是調(diào)味的，然后在炒的時(shí)候可以在鍋中撒一些水，保持蝦肉的水分，這里大概翻炒五分鐘，時(shí)間不能太久，不然會(huì)炒干蝦肉的水分，讓蝦肉變得很硬，再加一些醬油調(diào)色了，最后等湯汁收干就好了。

蝦仁怎么做吃起來嫩

蝦仁在烹飪前先用鹽腌一下，再洗去鹽份。裹上淀粉，這樣炒出來的蝦仁嫩，下面介紹做法：準(zhǔn)備材料：鮮蝦100克、玉米粒70克、青豆70克、胡蘿卜50克、鹽適量、雞精適量、油20克制作步驟：1、將處理好的蝦仁放入碗中，加少量的鹽。用手抓勻放置5分鐘,(用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,這樣炒出來的蝦仁才會(huì)清脆好吃）。

2、然后將鹽洗去。

3、用廚房紙將水份吸干。(蝦仁如果沒有吸干水份，腌制的時(shí)候它就不容易附著腌料)。

4、將處理好的蝦仁加一點(diǎn)淀粉和一丟丟料酒抓拌均勻至上漿。

5、腌制15-20分鐘。

6、將青豆，玉米粒，胡蘿卜丁入開水焯2-3分鐘。

7、焯好的蔬菜瀝水撈出。

8、鍋中適量油，燒至7成熱，下入蝦仁滑炒至變色。

9、加入焯好的蔬菜。

10、加入適量鹽和雞精。

11、盛出即可食用。

蝦仁怎么做才比較嫩

處理好的蝦仁加入鹽、料酒、蛋清抓勻，然后再加一湯匙玉米淀粉拌勻，放置一邊腌制十分鐘。做起來就比較嫩滑！

蝦仁怎么做好吃又嫩視頻

1.準(zhǔn)備鮮蝦仁200克左右，先把蝦仁從中間片開，這樣更容易入味。

2.全部片好以后，加入清水，把蝦仁清洗一下，擠干水分放入盆中。

3.再把蝦仁放在廚房紙上面，吸干表面的水分，放入小盆里面。

4.接下來我們把蝦仁腌制一下，盆里加入食鹽1克入底味，胡椒粉1克，料酒3克去腥，用手抓拌均勻。

5.再加入少許雞蛋清抓勻，加入雞蛋清可以使蝦仁更加滑嫩。

6.再加入少許玉米淀粉，把蝦仁裹勻淀粉，加入淀粉可以鎖住蝦仁里面的水分，保持蝦仁鮮嫩的口感。

7.最后加入少許植物油，避免蝦仁粘連，放在一邊腌制20分鐘。

8.下面切一點(diǎn)配料，黃瓜半根一切4半，去掉一部分瓜瓤，改刀切成菱形塊，胡蘿卜小半根同樣切成菱形塊，和黃瓜放在一起。

9.生姜一小塊切成姜片，大蔥半根切成斜片，蒜子幾粒切成蒜片，一起放入盆中備用。

10.接下來準(zhǔn)備一個(gè)碗料，碗里加入食鹽，味精，白糖，胡椒粉，料酒少許去腥，再加入適量的清水，一勺水淀粉，用筷子攪拌化開。

11.鍋中添入小寬油，油溫3成熱時(shí)，下入蝦仁，輕輕晃動(dòng)炒鍋，用筷子把蝦仁滑散。

12.倒入配菜，10秒鐘后即可倒入漏勺中控油。

13.鍋中留少許底油，放入蔥姜蒜爆香。

14.倒入剛才調(diào)好的碗料，用鏟子翻炒，把料汁炒至粘稠。

15.放入蝦仁和配菜，快速翻炒均勻，即可關(guān)火起鍋裝盤。

蝦仁怎樣做才嫩

蝦仁去蝦線用蛋清淀粉攪拌上勁

蝦仁怎么做好吃又嫩竅門

用料

大蝦 8個(gè)

蔥結(jié) 1-2個(gè)

姜片 5片

料酒 1勺

這樣煮出來的大蝦又嫩又甜！的做法步驟

步驟 1

鍋中裝冷水 放去腥三寶：蔥結(jié)、姜片、料酒 開大火煮 你就待在鍋旁邊不要走來走去 等鍋底冒出小泡泡

步驟 2

把洗凈的大蝦（不能是凍蝦?。?迅速倒入鍋里 繼續(xù)大火煮到水徹底煮開 熄火撈蝦

步驟 3

蝦殼好剝，蝦肉鮮、嫩、甜！