紅茶搖青搖多久

因為紅茶屬于茶葉的一種，是先炒鍋了再烘的，他在加工中必須經(jīng)過炒制來進行晾干，所以炒以后色澤泡出來是金紅色，茶葉的炒制晾曬及篩選是一個茶葉出品的基本程序，茶葉的品種和質(zhì)量是要以新茶為主，所以提示著才會更好看，口感也會更好

紅茶搖青和不搖青的區(qū)別

烏龍茶與紅茶有哪些區(qū)別？這是有的茶友在喝茶的時候會問到的問題，每一種茶之間自然是存在差別的，不管是外形特征，加工工藝，或者是保健功效等等方面都是有著很大的不同。那么，現(xiàn)在我們就來了解下烏龍茶與紅茶的區(qū)別。

　　紅茶的名字得自其湯色紅。紅茶與綠茶恰恰相反,是一種全發(fā)酵茶(發(fā)酵程度大于80%)。紅茶加工時不經(jīng)殺青,而且萎凋,使鮮葉失云一部分水分,再揉捻(揉搓成條或切成顆粒),然后發(fā)酵,使所含的茶多酚氧化,變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而積累在葉片中,從而形成紅湯、紅葉。

　　烏龍茶制作時適當發(fā)酵,使葉片稍有紅變,是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最復(fù)雜費時,泡法也最講究,所以喝烏龍茶也被人稱為喝功夫茶。它既有綠茶的鮮濃,又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色,葉緣呈紅色,故有“綠葉紅鑲邊”之稱。

　　烏龍茶和紅茶的區(qū)別一：發(fā)酵程度：紅茶在發(fā)酵程度上可以說是完全的。烏龍茶則是半發(fā)酵茶。

　　烏龍茶和紅茶的區(qū)別二：顏色和香味：由于發(fā)酵的程度不同，所以顏色和香味其實仔細看還是有很大的不一樣的。紅茶的顏色相對更深點，香味醇厚點。

　　烏龍茶和紅茶的區(qū)別三：茶湯顏色：紅茶泡完后呈現(xiàn)出來的紅可以與紅酒媲美。而烏龍茶的茶湯顏色相對就沒有那么的鮮艷。

　　紅茶的泡法：

　　沖茶前要有一個短短的燙壺時間,用熱滾水將茶具充分溫熱。之后再向茶壺或茶杯中傾倒熱水,靜置等待。如有蓋子,還可將蓋子蓋嚴,讓紅茶在封閉的環(huán)境中充分受熱舒展。

　　根據(jù)紅茶種類的不同,等待時間也有少許不同,原則上細嫩茶葉時間短,約2分鐘;中葉茶約2分半鐘;大葉茶約3分鐘,這樣茶葉才會變成沉穩(wěn)狀態(tài)。若是袋裝紅茶,所需時間更短,約40—90秒。泡好后的茶葉不要久放,放久后茶中的茶多酚會迅速氧化,茶味變澀。好的功夫紅茶一般可沖泡多次,而紅碎茶只能沖泡1—2次。

　　紅茶最適合用沸騰的水沖泡,高溫可以將紅茶中的茶多酚、咖啡因充分萃取出來。對于高檔紅茶,最適宜水溫在95℃左右,稍差一些的用95℃—100℃的水即可。注水時,要將水壺略抬至一定的高度,讓水柱一傾而下,這樣可以利用水流的沖擊力將茶葉充分浸潤,以利于色、香、味的充分發(fā)揮。

　　烏龍茶的泡法：

　　用熱水沖淋茶壺,包括壺嘴、壺蓋,同時燙淋茶杯。隨即將茶壺、茶杯瀝干。其目的是提高茶具溫度使茶葉沖泡后溫度相對穩(wěn)定,不使溫度過快下降,這對較粗老茶葉的沖泡,尤為主要。

　　按茶壺或茶杯的大小,用茶則置一定數(shù)量的茶葉入壺(杯)。如果用蓋碗泡茶,那么,泡好后可直接飲用,也可將茶湯倒入杯中飲用。

　　置茶入壺(杯)后,按照茶與水的比例,將開水沖入壺中。沖水時,除烏龍茶沖水須溢出壺口、壺嘴外,通常以沖水八分滿為宜。如果運用玻璃杯或白瓷杯沖泡注重賞析的細嫩名茶,沖水也以七八分滿為度。沖水時,在民間常用“鳳凰三點頭”之法,即將水壺下傾上提三次,其意一是表示主人向賓客點頭,歡迎致意；二是可使茶葉和茶水上下翻動,使茶湯濃度一致。

　　烏龍茶和紅茶的區(qū)別，通過上述內(nèi)容了解之后相信大家也有了了解。烏龍茶和紅茶各有各的優(yōu)點和好處，但是兩者之間茶性不同，我們在選擇喝烏龍茶還是紅茶的問題上，只要根據(jù)自己的體質(zhì)情況選則即可。

烏龍茶搖青要搖多久

　　【空調(diào)制青的操作】　　1、在空調(diào)做青房的內(nèi)外都應(yīng)置有濕度計.當氣溫低于25℃，相對濕度低于75%時不用開啟空調(diào)，按常規(guī)操作就能制出好茶。如果只是氣溫超過25℃則空調(diào)機調(diào)“制冷”功能，溫度調(diào)20℃─22℃為宜。如果只是濕度高于75%，則把空調(diào)機調(diào)“除濕”功能。兩項標準都超過時，調(diào)至“制冷”。遇上陰雨天氣，或茶青沒有經(jīng)過晾青的情況，在青房里啟用空調(diào)機的同時，還可增用除濕機，效果更佳?！　?、只要有條件，進入青房之前仍要進行晾青，而且失水程度控制在8%左右，以減少空調(diào)機的負荷。晾青適度的茶青，應(yīng)搖青一次后才進入空調(diào)青房。受空間限制，目前多數(shù)青房內(nèi)無搖青裝置，進行搖青時，因為打開門扇，空調(diào)已失效，應(yīng)暫時關(guān)閉。要觀察茶青的失水情況，應(yīng)設(shè)置觀察窗口，以免過多地開門?！　?、上架茶青應(yīng)攤薄攤勻，每篩茶青在0.5-0.8公斤的范圍。由此可計得，4米×4米×3米的青房，可放置9個茶架，適宜容量為80公斤茶青，可選用1.2千瓦─1.5千瓦的空調(diào)機。按生產(chǎn)量安排設(shè)備的規(guī)模?！　?、青房密封的程度高，可以提高空調(diào)機的使用效率。頻繁開啟門窗則降低其功效。但過于密封的狀態(tài)時間長了會導致青房內(nèi)的后期缺氧，影響生化反應(yīng)的進行。目前大多數(shù)采用的膠合板結(jié)構(gòu)的青房嚴密性不高，一般不會發(fā)生缺氧情況，不必安置通氣窗?！　?/p>

紅茶如何搖青

大紅袍既不是紅茶也不是綠茶，大紅袍屬于烏龍茶（青茶），大紅袍主要產(chǎn)于福建武夷山，三坑兩澗為其核心產(chǎn)區(qū)，其制作工藝為采摘、萎凋、搖青、做青、殺青、揉捻、烘干、毛茶、三道火、存放等工序，其成品茶具有巖骨花香，韻味悠長的顯著特征，其耐泡程度高。

紅茶搖青溫度和時間

茶氣：茶氣是由茶葉中有機鍺與多糖類結(jié)合而溶于水產(chǎn)生。茶氣在老茶中易出現(xiàn)，常表現(xiàn)為打嗝、身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。

2、青氣：帶青草氣，是綠茶加工“火候”不足、紅茶發(fā)酵不足的表現(xiàn)。有點似煮熟的嫩玉米香。

3、芝蘭之氣：形容茶水入嘴后舌尖微甜，一股茶香慢慢從鼻端沁到咽喉，四肢百骸是說不出的輕松快慰。

4、鎖喉：品茶后，咽喉過于干燥，吞咽困難，緊縮發(fā)癢等不適感。殺青溫度不夠或時間不足而產(chǎn)生，嚴重時會有“青腥味”。

5、甜香：香氣中露有糖香。是高檔紅茶的典型香氣。大葉種嫩度好的原料帛成綠茶也會產(chǎn)生甜香。

6、幽雅：香氣文秀，類似淡雅花香。若無法具體稱為哪種花香者，以香氣(幽雅)或(花香)稱之。

秋茶搖青做紅茶有什么技巧

1、搖第一遍青。必須搖到茶葉剛剛走水。絕不能搖的太重。搖第一遍青必須讓每一葉剛曬完的茶葉活起來。讓茶葉健康的發(fā)酵，但是要很好的掌握這個分寸，必須是每片茶青看起來稍微豎起，聞起來有淡淡的青香味。

2、搖得太重茶葉會缺水，會使茶葉更快干枯，所以必須在比較短的時間內(nèi)搖第二遍。否則做出來的茶葉，水會不細，不干渭，因為缺乏茶葉的新鮮味。搖得太重，茶葉會積水，會使茶葉不容易消青。所以必須拖比較長的時間才能搖第二遍。否則做出來的茶葉會有一股象是沒有發(fā)酵的清騷味，湯水很粗。因為那個茶葉的青味太濃。搖第二遍青必須等茶青稍軟，茶梗采摘部稍脫水，然后再次搖青，讓茶葉再次走水。搖第二遍須等到第一遍搖出去的水份消掉，這時茶青摸起來稍微軟，茶葉梗采摘部會稍有脫水狀態(tài)，這正是搖第二遍青的最佳時機。

3、如果太早搖第二遍青，茶葉會漲水，因為第一遍搖出去的水份沒有消去。這樣做出來的茶葉會有茶樹的木頭味，湯水口感很青很綠。如果太軟搖第二遍青，茶葉會枯死，這樣做出來的茶葉也會有木頭味。

4、湯水口感會苦會澀。缺乏新鮮味，第二遍一般比第一遍搖時間稍長一點。因為第二遍茶葉的水分比第一遍水分少，所以必須多搖才能使茶葉活起來。跟第一遍一樣搖到茶葉活起豎起來就可以。搖好將把茶葉攤起。

5、第二遍搖好之后看茶青如果水分剛好飽和，能夠正常消青就可以不搖第三遍。如果茶葉水分比較缺少必須在稍微消青后搖第三遍，如果茶葉水分比較多，必須在茶青比較軟之后在搖第三遍。

6、第二遍搖好之后，如果茶青茶葉部分看起來剛好飽和，不會干枯也不會飽青，會正常走青，這茶青就可以不用搖擺了，這時茶青的狀態(tài)是茶梗有一半左右會從青綠色變成淺褐色。茶葉梗部分漲明顯，這樣做出來的茶葉，顏色淺沙綠色形均勻細膩。香氣帶有茶青味的新鮮感，茶湯清澈透明，口感新鮮順口，具有茶葉最純真的天然香氣，是極品之一。

7、如果茶葉水份較缺少，在茶青稍微消青之后必須搖第三遍。不要讓茶青干枯。這種茶搖第三遍，必須搖到茶葉水份剛飽和一般到茶葉經(jīng)漲去水明顯就可以，絕對不能搖得太紅，否則茶葉做出來會很不清點的雜味。

8、這種茶搖好的狀態(tài)是，茶梗的淺褐色會更多一點，一般控制在一半以上，三分之二一下，茶葉面部和背部經(jīng)漲明顯，但不發(fā)紅。這種茶葉做出來，顏色沙綠色形均勻，香氣純正天然，有鐵觀音韻味，口感純正，回甘好。是極品之一。

9、如果茶青水份比較多，必須等到茶青比較軟之后再搖，因為這種茶青除了茶葉搖出去的水份還有茶青本身的水份也比較多，所以必須等到茶青比較軟的時候再搖。如果茶青太軟搖，茶葉水份沒有消出去再給它搖水份沒辦法搖出去，這樣破壞了茶葉的細胞組織使茶葉沒辦法正常發(fā)酵。做出來的茶葉會有青騷味，茶樹的木頭味，口感粗澀。所以必須等到茶青比較稍微軟才可以搖青。

茶葉搖青什么時候最好

搖青是茶葉炒制的一道工序，對茶葉品質(zhì)有著很大的影響，不管是搖青的速度、時間長短等，都要根據(jù)具體的情況來分析的，要掌握“循序漸進”的原則。

搖青是制作什么茶的關(guān)鍵

        搖青是茶葉制作工序中的一道工序，即搖青工序。

       通過對搖青的機械運動力和機械摩擦力進行不同組合試驗，以探明搖青不同機械力對青葉理化變化及茶品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：機械運動力增強葉梢組織的輸導機能，協(xié)調(diào)茶湯呈味物質(zhì)，具有內(nèi)在效應(yīng)；機械摩擦力造成葉細胞損傷，使茶多酚酶促氧化，誘發(fā)香氣，具有外在效應(yīng)；運動力與摩擦力二者應(yīng)協(xié)調(diào)配合，才能形成茶所特有的香高味醇品質(zhì)。

搖青工藝對工夫紅茶品質(zhì)影響初探

正炒鐵觀音制作具有傳統(tǒng)鐵觀音的特征，干茶砂綠，色澤明顯，因走水充分湯色黃綠、明亮、透白；湯味滑、活、厚，上等茶花果香濃郁，觀音韻明顯，回味甘甜，口齒留香；鐵觀音葉底色黃綠，有光澤，底片柔軟。

　　正炒鐵觀音做法第一次搖青一般2-3分鐘，第二次搖5-10分鐘，第三次搖青要適當掌握。小則5-10分鐘，多則20-60分鐘。當然這都不是絕對的，應(yīng)按天氣及生產(chǎn)條件而變化。

　　每次搖青之間，相隔是大約1個小時，而第三次搖青，要搖到茶青的青氣基本消失，花果幽香起。在搖青完成后，至殺青時間，一定不能超過次日的中午。

綠茶搖青要多久

茶葉在搖青后還需要發(fā)酵60天。

茶葉制作的第一步是搖青，搖青便是將采摘的鮮葉攤放一段時間，等水汽自然風干，葉片萎縮。

在搖青時，要將茶葉片盡量散開，使水汽均勻散發(fā)。此外，動作宜輕柔，盡量不損傷葉片。

經(jīng)過搖青的茶葉，接下來就需要進行發(fā)酵