茶油鵝肉煲

1、桂林米粉

桂林米粉，是廣西桂林地區(qū)歷史悠久的特色傳統(tǒng)名小吃，當(dāng)?shù)厝顺悦追垡延猩锨甑臍v史。因其獨(dú)特的風(fēng)味和考究的做工，在國內(nèi)遠(yuǎn)近聞名。制作時先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團(tuán)煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉。

2、陽朔啤酒魚

陽朔啤酒魚，是陽朔地區(qū)非常地道的一種小吃。當(dāng)?shù)厝酥饕x用陽朔漓江里鮮活的大鯉魚，先用桂北山區(qū)出產(chǎn)的生茶油烹炸，然后放入桂林產(chǎn)的上等啤酒紅燜而成，具有獨(dú)特的香酥鮮嫩風(fēng)味，讓你胃口大開。特別是魚鱗被炸成一層脆殼，又沾滿了醬汁，真正是一次全新的舌尖體驗(yàn)。

3、椿記燒鵝

椿記燒鵝，是桂林的老字號的名吃店了。椿記的家常菜居多，粵式燒鵝自然是頭牌，咬上一口皮脆肉嫩，蘸醬料食用鮮美不膩口。榴蓮酥，平時不吃榴蓮的都覺得很好吃。然后那個鵝膀很入味，就是吃起來不那么方便，但是很香很香的。燒鵝是招牌，皮脆肉嫩很不錯。

4、恭城油茶

恭城油茶，是恭城人最難割舍的一種特色小吃。當(dāng)?shù)厝嗣刻煸绮投家按蛴筒琛?，有的家庭甚至三餐離不開油茶。 油茶不說煮而稱“打”，是各地的統(tǒng)一稱法，而各地的油茶卻各有其不同的風(fēng)味。外地人首次吃可能會不習(xí)慣，但吃上兩次就會上癮的，配套的小吃也有特色。

茶鵝肉怎么做好吃

鵝梨茶有具有降血壓、降血脂、降血糖、延緩衰老等作用。鵝梨茶，由當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)手工甄選，選用鵝梨嫩葉和嫩芽，采用現(xiàn)代中藥加工工藝與古法炒茶工藝相結(jié)合炮制而成，具有“形、色、香、道”的特點(diǎn)，內(nèi)含豐富的有效成分，鵝梨茶在陜西，四川，重慶，云南，湖北，河南禹州市，湖南，廣東，廣西，福建等地均有分布

用茶油紅燒鵝肉的做法

當(dāng)然可以，添加油脂可以增加動物的脂肪。但不能放多，多了會消化不良，一般添加油脂5%以下。

茶油鵝做法

主料：大雁鵝2000克輔料：酸黃瓜150克 淀粉(蠶豆)15克調(diào)料：姜50克 八角5克 鹽10克 香菜10克 白砂糖50克 胡椒粉3克 老抽100克 桂皮5克 黃酒30克 甘草5克 豬油（煉制）150克。

烹飪步驟：1.胡椒粉、香油、味精、豬油拌勻成胡椒油，待用；

2.將桂皮、八角、甘草放入小布袋里，扎口；

3.將調(diào)料袋放入瓦盆，加清水3000毫升、醬油、精鹽、白糖、黃酒，用中火燒沸；4.再放入宰凈肥鵝轉(zhuǎn)用小火滾約10分鐘后，倒出鵝腔內(nèi)的湯水；

5.再放入瓦盆中，邊滾邊轉(zhuǎn)湯，約30 分鐘至熟；

6.將滾熟的鵝取出晾涼后，片下兩片鵝肉，脫出四柱骨，把鵝脊骨剁成方塊；

7.再用濕淀粉10克將鵝肉拌勻；

8.另用濕淀粉20克涂勻鵝皮；

9.炒鍋用中火燒熱，下油至五成熱，先放鵝肉皮向上，端離火口炸浸，邊炸邊翻動；

10.約炸7 分鐘再端回爐上，繼續(xù)炸至骨硬皮脆，呈金黃色時撈起；

11.把油倒回油盆，把鵝骨放入碟中；

12.將鵝肉料切長6 厘米、寬4 厘米、厚5 毫米的塊，覆蓋在骨上；

13.用酸黃瓜和香菜鑲邊；

14.將胡椒油淋在上即可。

鵝肉煲怎么做

一、麻辣鵝肉火鍋的做法

1、鵝肉切塊加料酒焯水，去除血水，撈出待用。

2、焯過水的鵝肉瀝干，入熱油鍋翻炒至香。

3、加入花椒繼續(xù)翻炒。

4、花椒炒出香味后，加入干辣椒和生姜繼續(xù)翻炒一會，烹入老抽，翻炒均勻。

5、加水沒過鵝肉煮1小時。

6、胡蘿卜切滾刀塊待用。

7、千張焯水至柔軟。

8、鵝肉燒煮1小時后，加入切好的胡蘿卜繼續(xù)燒煮20分鐘。

9、焯水后的千張盛入火鍋內(nèi)打底。

10、烹入鹽、胡椒粉、雞精入鵝肉鍋中繼續(xù)燒煮10分鐘。

11、待鵝肉入味，即可倒入火鍋中，電磁爐開小火邊燒邊吃熱的鵝肉。

二、清湯鵝肉火鍋

1、選肥嫩母鵝一只，宰殺時將鵝血放入裝有鹽水的大碗內(nèi)，再將鵝毛褪凈，清水沖洗后除去內(nèi)臟洗凈，斬下鵝頭、鵝掌、鵝翅，將鵝身斬成10厘米長、5厘米寬的條塊，漂凈血水后放入高壓鍋中，摻入清水，加入老姜50克、大蔥100克、料酒50克、醋10克，再放入用紗布包好的香料?草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克　，蓋上蓋，大火燒至上氣后，轉(zhuǎn)用小火壓約20分鐘，離火，放氣揭蓋，揀去姜蔥和香料包，調(diào)入精鹽、雞精，將鵝肉撈起放入一大盆內(nèi)，待鍋中湯料澄清后，再將湯汁倒入另一大盆內(nèi)。

2、鵝宰殺剖內(nèi)臟洗干凈，內(nèi)臟切成塊，鵝切成3厘米塊用料酒、鹽稍稍腌漬一會，鍋加水燒開下鵝塊煮開打去血沫，加香菇(用溫水發(fā)開)、姜塊，蔥結(jié)，胡椒、花椒、茴香(用紗布包好)改小火燉煮1個小時待用。

3、豆腐切片，金針菇、凍菌撕散，小白菜切段，蓮花白菜切片，綠豆粉皮(溫水發(fā)軟)切塊，綠豆芽洗凈待用。

4、蔥花、姜末、蒜蓉、麻油、醬油、花椒面、糊辣椒面、味精調(diào)配成蘸水

5、鵝湯鍋撈去姜塊、蔥結(jié)、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、豬油、鹽、味精煮開即可煮配菜蘸蘸水食用。

鵝蛋燉茶油的功效作用

白切鵝蘸料配方：

原料：姜去皮打成茸500克，蔥白茸（紅蔥茸）250克，鹽80克，白糖30克，味精10克，雞精20克，胡椒粉3克，沙姜粉5克，特制六道香山茶油20克。

制法：將500克左右的花生油放在鍋里燒開，燒至185度（以出現(xiàn)青煙為準(zhǔn)），然后把油倒入原料中，充分?jǐn)嚢杈鶆蚣闯商刂平[汁，用作白切鵝鹵味的蘸料。