茶葉搖青的作用

機(jī)械運(yùn)動(dòng)力增強(qiáng)葉梢組織的輸導(dǎo)機(jī)能，協(xié)調(diào)茶湯呈味物質(zhì)，具有內(nèi)在效應(yīng)；機(jī)械摩擦力造成葉細(xì)胞損傷，使茶多酚酶促氧化，誘發(fā)香氣，具有外在效應(yīng)；運(yùn)動(dòng)力與摩擦力二者應(yīng)協(xié)調(diào)配合，才能形成茶所特有的香高味醇品質(zhì)。

搖青（yáo qīng）是茶葉制作工序中的一道工序，即搖青工序。 通過對(duì)搖青的機(jī)械運(yùn)動(dòng)力和機(jī)械摩擦力進(jìn)行不同組合試驗(yàn)，以探明搖青不同機(jī)械力對(duì)青葉理化變化及茶品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：機(jī)械運(yùn)動(dòng)力增強(qiáng)葉梢組織的輸導(dǎo)機(jī)能，協(xié)調(diào)茶湯呈味物質(zhì)，具有內(nèi)在效應(yīng)；機(jī)械摩擦力造成葉細(xì)胞損傷，使茶多酚酶促氧化，誘發(fā)香氣，具有外在效應(yīng)；運(yùn)動(dòng)力與摩擦力二者應(yīng)協(xié)調(diào)配合，才能形成茶所特有的香高味醇品質(zhì)。

烏龍茶搖青的作用

烏龍茶相信多數(shù)人都喝過，口感比較清香且含有濃厚的醇厚感，具有很好的分解脂肪、減少皮下脂肪的效果，是不少愛美女性必不可少的飲品之一。那么烏龍茶屬于什么茶呢？

烏龍茶屬于半發(fā)酵茶

烏龍茶是所有茶葉中一個(gè)比較獨(dú)特的存在，它屬于一種半發(fā)酵的茶葉，這種茶葉在加工時(shí)經(jīng)過曬青，晾青和搖青，以及殺青和揉捻等多道工序，加工好以后的成品茶，既具有綠茶的清香和花香，又有紅茶的醇厚。

烏龍茶制作工藝

烏龍茶制作技藝是福建省安溪縣的地方傳統(tǒng)手工技藝。2008年6月7日，烏龍茶制作技藝經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

烏龍茶的制作工藝為萎凋→搖青→炒青→揉捻→烘焙。

1、萎凋：分日光萎凋和室內(nèi)萎凋兩種。日光萎凋又稱曬青，讓鮮葉散發(fā)部分水分，使葉內(nèi)物質(zhì)適度轉(zhuǎn)化，達(dá)到適宜的發(fā)酵程度；室內(nèi)萎凋又稱涼青，讓鮮葉在室內(nèi)自然萎凋，也是烏龍茶萎凋中常見的一種方法。

2、搖青：是烏龍茶（青茶）做青的關(guān)鍵。將萎凋后的茶葉經(jīng)過4~5次不等的搖青過程，使鮮葉發(fā)生一系列生物化學(xué)變化，形成烏龍茶葉底獨(dú)特的“綠葉紅鑲邊”特點(diǎn)，以及烏龍茶獨(dú)特的芳香。

3、炒青：以炒青機(jī)破壞茶中的茶酵素，防止葉子繼續(xù)變紅，使茶中的青味消退，茶香浮現(xiàn)。

4、揉捻：屬造型步驟，即將茶葉制成球形或條索形，形成烏龍茶的外形結(jié)構(gòu)。

5、烘焙：即干燥，去除多余水分和苦澀味，焙至茶梗手折斷脆，氣味清純，使茶香高醇。

烏龍茶的功效

1、延緩衰老

烏龍茶中含有許多活性物質(zhì)，其中的一種可以顯著提高SOD酶的活性，對(duì)于延緩衰老，保健皮膚都有著巨大的作用。

2、提高能量代謝

綠茶一小時(shí)僅能提高4卡的代謝，而烏龍茶則是綠茶的兩倍多，對(duì)于瘦身、提高能量代謝有著顯著作用。

3、降低膽固醇

烏龍茶中含有的活性物質(zhì)可以很好地溶解脂肪，而且由于它能提高能量代謝，它還可以抑制人體內(nèi)膽固醇上升的效果。

4、消除油膩

油膩的食物搭配烏龍茶不僅可以增添飽腹感，還能去除油膩，帶來陣陣茶香，讓你吃的舒心、健康。

5、活化自律神經(jīng)

烏龍茶可以有效的提升自律神經(jīng)、副交感神經(jīng)的活動(dòng)，從而讓你感到精神放松，全身舒爽。

6、瘦身減肥

酸和脂肪代謝有著密切的聯(lián)系，可以有效幫助我們減肥，具有一定的減肥茶的功效。

7、降血壓

烏龍茶可以促進(jìn)新陳代謝和燃燒脂肪，并改善膳食脂肪吸收，燃燒卡路里的兒茶素多酚物質(zhì)。

8、呵護(hù)肌膚，抵抗衰老

烏龍茶具有呵護(hù)肌膚，抵抗衰老的作用。

總的來說，烏龍茶對(duì)人體有很多的功效，是六大茶類中的優(yōu)秀茶類，但是喝茶一定要根據(jù)自身情況選擇茶葉，不可盲目跟風(fēng)。

茶葉攤青的作用

1、首先要保證收青質(zhì)量，鮮嫩度不好的茶青不能混入茶青堆；

2、茶青的堆放要控制好厚度，堆置在陰涼的地方，盡量不要翻動(dòng)；

3、裝車：選用透氣性好的器具（竹制品、塑料筐），筐底部應(yīng)放置準(zhǔn)備好的冰袋（視茶青量而定），將茶青均勻的攤在筐內(nèi)，切記茶青不能擠壓 。

4、運(yùn)輸時(shí)間：盡量選在氣溫低的時(shí)段，如：天黑后 。如果運(yùn)輸時(shí)間較長(zhǎng)，只能考慮冷藏車了

茶葉搖青的作用是什么

1、做青原理：在適宜的溫濕度等環(huán)境下，通過多次搖青使茶青葉片不斷受到碰撞和互相磨擦，使葉片邊緣逐漸破損。并均勻地加深，經(jīng)以酵氧化后產(chǎn)生綠底紅鑲邊，而在靜置發(fā)酵過程中，茶青內(nèi)含物逐漸進(jìn)行氧化和轉(zhuǎn)變，散發(fā)出自然的花果香型，形成烏龍茶特有高花香，兼有紅、綠茶的風(fēng)味優(yōu)點(diǎn)。

2、做青方式：生產(chǎn)上主要有手工做青和綜合做青兩種方式，在條件較差時(shí)也有將兩者結(jié)合起來的半手工做青和最簡(jiǎn)單的“地瓜畦”做青方式。市場(chǎng)上的“手工茶”即指采用手工做青方式生產(chǎn)的茶葉，其特點(diǎn)是占用生產(chǎn)場(chǎng)地大，耗工大而且加工量少，技術(shù)要求高等特點(diǎn)，而綜合做青機(jī)則占用場(chǎng)地小，使用人工少，更適應(yīng)大生產(chǎn)的要求。

3、操作方法：不論何種做青方式，操作上均是搖青和靜置發(fā)酵多次交替進(jìn)行來完成，需搖青5—10次，歷時(shí)6—12小時(shí)，搖青程度先輕后重，靜置時(shí)間先短后長(zhǎng)。

（1）手工做青：將萎凋葉薄攤于900mm水篩上，每篩首次放茶青重約為0.5—0.8kg，操作程序?yàn)閾u青靜置重復(fù)5—7次；搖青次數(shù)從少到多，逐次增加從十次到壹佰次不等，每次搖青次數(shù)視茶進(jìn)展情況而定，一般以搖出青味為基礎(chǔ)，再參考其他因素進(jìn)行調(diào)整。靜置每次逐漸加長(zhǎng)，每次攤?cè)~厚度也逐次加厚，可兩篩并一篩或三篩并兩篩、四篩并三篩等等。直至做青達(dá)到成熟標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)結(jié)束做青程序。

（2）綜合做青機(jī)做青：萎凋青裝進(jìn)綜合做青機(jī)約為容量的三分之二左右 ，

或茶青在機(jī)內(nèi)萎凋達(dá)到要求后，按吹風(fēng)→ 搖動(dòng) →靜置的程序重復(fù)進(jìn)行6—10次，歷時(shí)約為6—9小時(shí)，吹風(fēng)時(shí)間每次逐漸縮短，搖動(dòng)和靜置時(shí)間每次逐漸增長(zhǎng)。直至做青達(dá)到成熟標(biāo)準(zhǔn)時(shí)結(jié)束做青程序。

4、看青做青：主要指做青操作的時(shí)間和程度的控制以及做表環(huán)境的控制。影響因素主要有：茶青原料善，氣候善，做青環(huán)境，設(shè)備和方式等等。

茶葉炒青的作用是什么

1、茶葉的采摘一般是從春季清明前開始，至立夏前結(jié)束，并且越靠近南方的茶區(qū)開采時(shí)間越早，而止采時(shí)間越晚，但這基本上是對(duì)綠茶而言的，因?yàn)樵诿鞔笃陂_始，我國(guó)茶業(yè)界除綠茶外，又逐漸萌芽產(chǎn)生了其它類型的茶，如青茶、黑茶，等等，這些類茶的開采與止采時(shí)間就與綠茶有不同了，這方面最好的例子當(dāng)屬青茶（即烏龍茶），因?yàn)樗蟛烧孽r茶放開葉，往往在立夏前后開始。但對(duì)大部分茶來講，仍然是以公歷的3、4、5月為采摘最佳時(shí)期。

2、首先要說明的是，制茶就叫制茶，不叫炒青。所謂炒青，是綠茶炒制法的一種，與烘青、半烘炒青并列。這三種綠茶加工方法都是由鮮葉的采集、攤放開始、而后殺青，這幾個(gè)步驟完全相同，殺青后，有些茶人仍然將殺青葉放在鍋里炒，直到炒至全干，這就叫炒青；而有些人會(huì)用烘的方法使茶全干，就是烘青；還有一些人將殺青葉烘至半干，然后又炒，炒到七、八成干，再烘至全干，炒烘結(jié)合，叫半烘炒青。其中炒青的例子是西湖龍井，烘青的代表是黃山毛峰，半烘炒青的茶反到是很多，而最具代表性的當(dāng)屬開化龍項(xiàng)。另外還要說明一點(diǎn)，綠茶除炒制法外，還有其它制法，在此不細(xì)談。

3、人工炒茶學(xué)名手制茶，與機(jī)制茶相對(duì)，兩者品質(zhì)最大的區(qū)別莫過于殺青和理?xiàng)l：手制茶殺青在炒鍋中進(jìn)行，以拋、悶、炒結(jié)合為方法，在什么時(shí)刻用什么方法，由茶師依靠感觀評(píng)判、控制，因此靈活，而機(jī)器殺青只能以鮮葉含水程度、投葉量和時(shí)間為控制點(diǎn)，比較機(jī)械，并且目前所有殺青機(jī)器都存在排濕散熱不佳的毛病，所以制出的成茶，品質(zhì)要大大遜于手工茶。

在理?xiàng)l方面，手制茶所用的手法就很多很復(fù)雜了，不加詳談，但有一點(diǎn)可以肯定的是，所有機(jī)器理?xiàng)l的方法，都是在手制茶的基礎(chǔ)上逐漸開發(fā)出來的，所以靈活性也不能與手制茶相比。

但機(jī)制茶無論是殺青還是在理?xiàng)l方面，一致性都很好，每一批成茶的品質(zhì)和造型，幾乎都是相同的，缺少了創(chuàng)造性，多出了標(biāo)準(zhǔn)化。

白茶搖青什么作用

1.看葉片

茶樹的生長(zhǎng)時(shí)間，周期會(huì)很長(zhǎng)，在日積月累的環(huán)境下，茶樹的根會(huì)不斷的延伸，從而汲取更多的養(yǎng)分，所以老茶樹和新茶樹，從茶葉的生長(zhǎng)情況來看，大家也不難發(fā)現(xiàn)一些區(qū)別。就葉片而言，新茶樹生長(zhǎng)出來的茶葉，相對(duì)比較軟嫩，所以在加工的過程中，經(jīng)不起過度的搖青，如果這個(gè)環(huán)節(jié)不把握好，就很容易將茶葉搖碎。相反，如果是老茶樹生長(zhǎng)出來的茶葉，則可以避免搖青對(duì)茶葉帶來的影響。所以，可以理解為老茶樹生長(zhǎng)出來的葉片，更耐得起加工和成型。

2.看茶色

將茶葉制作完成之后，用合適的水沖泡之后，看茶色也能夠鑒別出是新茶樹的茶葉，還是老茶樹的茶葉。對(duì)于“老樅”茶葉，在投放了相同量的茶葉下，茶水的顏色會(huì)更深一些，相比“新樅”茶葉，顏色則沒有那么深，所以經(jīng)過相同次數(shù)的沖泡，大家會(huì)明顯發(fā)現(xiàn)，還是“老樅”茶樹生長(zhǎng)的茶葉，經(jīng)得起反復(fù)沖泡，并且在沖泡的過程中，不容易出現(xiàn)散葉。

3.聞茶香

對(duì)于不同年份的茶樹，生長(zhǎng)出來的茶葉，從茶葉的香味來講，也是有一定區(qū)別的。相比之下，“老樅”茶葉的香味會(huì)更有年代感，在沖泡的過程中，香氣彌漫的更持久一些，但是“新樅”茶葉則不是這樣，香氣停留的時(shí)間會(huì)短暫一些。所以通過聞茶香，也能夠鑒別出茶葉的年份。

茶葉搖青什么時(shí)候最好

清香型的鐵觀音制作發(fā)酵時(shí)的溫度最好為18度-22度，濕度為50%-60%最佳。

清香型烏龍茶做青的基本原則為“看天(環(huán)境溫濕度)做青、看青做青”，要求輕搖青、薄攤青、長(zhǎng)涼青、輕發(fā)酵。搖青轉(zhuǎn)數(shù)由少到多，攤涼時(shí)間由短到長(zhǎng)，攤?cè)~厚度由薄到厚。搖青時(shí)間與涼青厚度要根據(jù)茶樹品種、曬青程度和天氣靈活掌握。同一品種，如果曬青程度重，則搖青時(shí)間短;曬青程度輕，則搖青時(shí)間長(zhǎng)。環(huán)境氣溫低、濕度大，則鮮葉失水慢、葉內(nèi)化學(xué)變化速度慢，應(yīng)重?fù)u、薄攤涼青厚度要根據(jù)茶要樹品種境氣溫高、濕度小，

茶葉搖青的目的

二看季節(jié)搖青:春茶氣溫低、濕度大，宜于重?fù)u 夏暑茶氣溫高，宜輕搖 秋冬茶要求達(dá)到"三秋"即秋色、秋得、秋味、宜于輕搖。 總之，搖青要做到是"春茶消，夏暑皺， 秋茶水守牢"。

1看氣候搖青:南風(fēng)天，輕搖，北風(fēng)天，重?fù)u。

2看鮮葉老嫩搖青:鮮葉嫩，水分多，宜于曬足少搖鮮葉粗 老，鮮葉粗 老，宜于輕曬多搖。

3看曬青程度 搖青曬青輕則重?fù)u、曬青重則輕搖。

搖青是制作什么茶的關(guān)鍵

鐵觀音需要搖青，是制好鐵觀音的關(guān)鍵

茶葉搖青溫度多少

青茶用100℃水溫沖泡為佳，青茶又稱烏龍茶，半發(fā)酵，屬性平和，青茶兼具綠茶與紅茶的特性，且具有耐泡、香氣高揚(yáng)、滋味醇爽等特征，沖泡時(shí)，水溫不宜過低，100℃沸水沖泡，方可激發(fā)茶內(nèi)的滋味、香氣物質(zhì)，從而真實(shí)還原茶葉的口感。萊垍頭條

青茶是經(jīng)過搖青、炭焙后制成的茶品，而水的沸點(diǎn)，在正常大氣壓下，也是100℃。條萊垍頭

如果沒有用沸水沖泡，青茶的條索，根本就無法舒展。條萊垍頭

紅茶搖青的作用

1、制作工藝不一樣

　　大紅袍的制作工藝結(jié)合了綠茶和紅茶的工藝，是工序最多、技術(shù)要求最高、最復(fù)雜的茶類。其制法極為精細(xì)，基本制作工藝包括：萎凋→攤晾→搖青→做青→殺青→揉捻→烘干→毛茶等工序。

　　功夫紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝。

　　2、采摘標(biāo)準(zhǔn)不同

　　大紅袍的采摘與一般紅綠茶不同，其鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為新梢芽葉生育交成熟（開面三四葉），無葉面水、無破損、新鮮、均勻一致。鮮葉不可過嫩，過嫩則成茶香氣低、味苦澀；也不可過老，過老則滋味淡薄，香氣粗劣。而且應(yīng)盡量避免在雨天采和帶露水采；不同品種、不同巖別、山陽山陰及干濕不同的茶青，不得混淆。

　　而功夫紅茶則以單芽或者一芽一葉、一芽?jī)扇~、一芽三葉為標(biāo)準(zhǔn)。

　　3、采摘時(shí)間不同

　　茶葉采摘極其注重采摘時(shí)間，大紅袍品質(zhì)最好茶葉在立夏前后采摘，接下去是二春、三春、冬茶，品質(zhì)由高到低。

　　而功夫紅茶采摘時(shí)間為清明前后，其中明前茶為最佳，但產(chǎn)量少，限制因素多。清明后隨著時(shí)間推移品質(zhì)也跟著下降。

　　4、發(fā)酵程度不同

　　大紅袍生長(zhǎng)產(chǎn)地局限于閩北武夷山市，屬于半發(fā)酵茶。而功夫紅茶的產(chǎn)地分布較廣，具代表性的還有“祁門紅茶”云南“滇紅”等，屬于全發(fā)酵茶。

　　5、特征不同

　　大紅袍是烏龍茶中的極品，其外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤(rùn)，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間。品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。品飲“大紅袍”茶，必須按“工夫茶”小壺小杯細(xì)品慢飲的程式，才能真正品嘗到巖茶之顛的禪茶韻味。注重活、甘、清、香。

　　功夫紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。