紅燒魚怎么做最好吃

【主料】

鯉魚1條（約900克）

【輔料】

五花肉（1小塊）

香菇（3個）

生姜（1小塊）

大蒜（幾顆）

小蔥白（幾根）

植物油（適量）

水淀粉（適量）

明油（少許）

【調(diào)味料】

食用鹽（適量）

蠔油（10克）

生抽醬油（6克）

啤酒1瓶（500毫升）

胡椒粉（少許）

白糖（少許）

五香粉（半勺）

糖色（4克）

詳細步驟如下▼▼▼

【1】首先我們準備鯉魚1條（約900克），將魚敲暈之后去除魚鱗和內(nèi)臟清洗干凈備用，同學們處理魚的時候最好能將里面的牙齒去除，這樣能夠減少腥味。

【2】下一步開始改刀，首先在魚身上斜刀切三刀，然后再反過來切三刀。

【3】然后再翻過來對切三刀，同學們切記不能把魚邊切開，否則在煎的時候魚身容易煎爛。

【4】下一步開始準備輔料，準備五花肉一小塊切成小粒備用，加五花肉的目的是增加成菜的香味，也可以直接用豬油代替。

【5】準備香菇3個切成小粒備用，香菇可以代替味精提升魚的鮮味。

【6】準備生姜1小塊切成姜粒備用。

【7】準備大蒜幾顆切成小粒備用。

【8】最后準備幾根小蔥白切成小粒備用。

【9】下一步開始制作，首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之后加入適量的底油燒至5成熱。

【10】油熱之后加入食用鹽1勺（約2克）。

【11】然后將鯉魚下鍋開中小火煎5分鐘，這一步的目的是將鯉魚兩面煎香煎黃。

【12】中途的時候?qū)⑵浞孢^來繼續(xù)煎香，同學們加鹽在油中煎魚可以防止粘鍋。

【13】5分鐘之后將鯉魚倒出備用。

【14】然后鍋中再次加入少許的底油燒熱，油熱之后加入切好的五花肉爆香炒出豬油。

【15】豬肉爆香之后加入切好的姜蒜粒爆香，同學們豬肉必須炒至金黃出油才算香。

【16】料頭（姜、蒜粒）炒香之后加入切好的香菇和蔥粒。

【17】翻炒均勻之后開始調(diào)汁，鍋中加入蠔油10克，加入生抽醬油6克從鍋邊淋入。

【18】然后加入啤酒1瓶（500毫升）。

【19】大火燒開之后加入食用鹽1勺（約1.5克），加入胡椒粉少許，再加入少許的白糖提鮮，加入半勺五香粉，加入糖色4克調(diào)色，沒有糖色的同學可以用老抽代替。

【20】然后將鯉魚下鍋燒6分鐘，同學們中途需要把湯汁淋在魚身上面即可，無需翻動鯉魚。

【21】6分鐘之后將鯉魚撈出擺盤。

【22】然后將剩余的湯汁燒開，湯汁燒開之后加入適量的水淀粉收汁勾芡。

【23】最后加入少許明油攪拌均勻淋在魚身上面即可。

紅燒魚怎么做最好吃竅門

鯽魚的功效是能夠利水消腫的作用。

鯽魚1000克

輔料

干辣椒3個

調(diào)料

蔥適量

姜2片

蒜蓉適量

鹽適量

醬油適量

白糖少許

陳醋適量

雞精少許

紅燒鯽魚的做法步驟

1.新鮮鯽魚收拾干凈，控干水分。

2.熱鍋涼油，將魚煎至兩面金黃。

3.把魚煎好后，鍋留底油，放入花椒炸香，放蔥花、姜片、蒜蓉、干辣椒段熗鍋，放入煎好的魚，烹入陳醋、醬油、白糖、鹽，加入開水，水沒過魚。

4.中火燉至滿屋漂香，大約燉10分鐘左右，大火收汁，不要收干，適當留點更美味。

小竅門

1.魚要新鮮。

2.鍋要燒到冒煙再放油，晃動鍋子使油浸潤鍋底，這樣不會粘鍋。

3.生抽、醬油、老抽皆可，但要掌握好用量，輕微著色即可，色澤不要太重。

4.雞精可用可不用。

紅燒魚怎么做才最好吃

用鯧魚做紅燒魚最好吃。

紅燒魚是用鯧魚制作的一道閩菜菜品。魚不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價值極高。其蛋白質(zhì)含量為豬肉的2倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。

魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預防骨質(zhì)疏松癥。祖國醫(yī)學認為食魚要講究對癥，對癥吃“魚”，它的食用和醫(yī)用價值才能顯現(xiàn)出來。

吃紅燒魚講究的是色、香、味俱全，我國紅燒魚的傳統(tǒng)做法是先進行煎、炸等高溫處理，在進行煎炸處理時魚的表面就會形成一種叫雜環(huán)胺類的分子物質(zhì)，這種物質(zhì)會進入人的細胞核和人的基因相互作用，這樣就會改變基因的基本結(jié)構(gòu)，引起了基因變異，也即引起了細胞的癌變。

魚肉是發(fā)物(發(fā)物是指富于營養(yǎng)或有刺激性特別容易誘發(fā)某些疾?。ㄓ绕涫桥f病宿疾）或加重已發(fā)疾病的食物)，有慢性病者不宜食。特別是有糖尿病者和有慢性消化道疾病者也不宜吃紅燒魚。

紅燒魚怎么做才好吃

步驟

1.先清洗干凈魚的腹腔，現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜！

2.在魚的兩側(cè)刈上花刀——這樣可以容易入味！

3.在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點，稍微做點前期的入味！

4.調(diào)制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥！

5.下鍋拉，油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.

6.等蔥蒜發(fā)黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。

7.剩下的油用來煎魚。油溫6分就可以了，兩面微黃就好，也可以稍微煎老點。翻魚的時候小心，弄斷了就砸了鍋。

8.然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開后加入最重要的黃酒＋醬油，去腥調(diào)味染色的步驟。

9.放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！

10.加入一大勺豆瓣醬。

11.再把魚盛盤了，灑上蔥葉哦。

12.鍋里還有一些湯！它可是精華所在。加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋。

13.澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味。

小貼士

做紅燒魚,最好的選擇是:鯉魚,非洲鯰魚。

紅燒魚怎么做才好吃呢

紅燒魚塊做法一(帶骨) 做法: 1, 魚一條, 去內(nèi)臟去鱗, 洗干凈, 斬成塊. 放鹽抓勻腌30分鐘. 2, 姜一塊切絲, 蒜一顆切蒜末, 蔥切段. 喜歡吃辣的干辣椒一個切成3段. 3, 鍋內(nèi)放兩大勺油燒到冒煙, 放入姜絲蒜末和干辣椒段, 別燒糊了, 馬上把魚塊放進去, 倒醬油, 等魚兩面煎黃, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘, 開鍋蓋, 投蔥段出鍋. 不要拌來拌去, 魚塊會碎. 愛吃醋味的出鍋前加一點醋.. ·紅燒魚做法二 原料： 魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。

做法：

1.將魚洗凈、切塊；

2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。

3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。 ·紅燒魚做法三 取一斤左右的新鮮鯉魚（其它魚亦可，活的最好），去鱗去鰓，開膛洗凈，兩側(cè)各劃三刀，用油煎至兩面黃。

鍋內(nèi)留少許油，放入魚，加二兩醬油，稍翻，即加水至與魚平，放入蔥、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加幾滴醋，一個大料，一個辣椒，到湯收至濃即可。 附記：“千滾豆腐萬滾魚”，紅燒魚要煮時間長才能進味，煎魚不粘掉皮是關(guān)鍵，過去用種種方法均不夠理想，現(xiàn)在可用不粘鍋解決。 煎魚有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪 魚，在烹調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。

魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。

在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。

如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。

大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結(jié)結(jié)實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，并不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好。

紅燒魚怎么做最好吃家常做法

食材：鯉魚600克、油菜30克、胡蘿卜30克、小蔥10克、大蒜3瓣、生姜1小塊、花椒適量、淀粉適量、紹酒20克、味精1湯匙、白糖1小匙、白醋適量、醬油適量、鹽適量、清湯適量、明油適量、豬肉50克

做法：

1、魚從背脊切開，去掉脊骨，魚身切斜刀紋；

2、豬肉切片，胡蘿卜切片，油菜從中間切開，大蒜切碎；

3、鍋中倒油，油溫燒至8成熱，魚放入油鍋炸至兩面金黃色，撈出；

4、鍋中留少許底油，下姜、蒜、蔥花炒香，倒入肉片、胡蘿卜片和油菜，攪拌均勻，倒入適量清湯，然后加白醋、醬油、鹽、白糖、紹酒，調(diào)味；

5、魚下鍋，加醬油、味精，小火燜熟，然后將魚和菜撈出；

6、鍋中留湯，轉(zhuǎn)大火倒入花椒水，水淀粉，淋入明油，收汁澆在魚身上，最后撒上蔥花即可

紅燒魚怎么做比較好吃

草魚/大頭魚（或者其他什么魚都可以）剁成小塊。加入一勺料酒、一勺生抽、蔥段、姜絲攪拌均勻，腌制五分鐘。

步驟 2

腌制好的魚肉，挑出蔥姜。加入少許淀粉均勻包裹住魚肉（注意淀粉不要太多。）

步驟 3

鍋中倒油，油熱后下入魚塊，煎至兩面金黃即可。撈出備用。

步驟 4

取一個小碗，加入：

一勺生抽；

少許老抽；

一勺蠔油；

一勺白糖；

少許鹽

加水調(diào)成醬汁備用。

步驟 5

起鍋燒油，下姜片、蒜片爆出香味兒，下一勺豆瓣醬炒出紅油，加入一碗水。

步驟 6

水開后下入魚塊，淋入醬汁。大火燒開讓魚肉吸收湯汁的味道。（這個時間可以稍微長一點，看你喜歡吃什么口感的魚肉。時間長了魚肉會更軟糯）

步驟 7

燒至湯汁變少，放入青紅椒段輕輕翻炒均勻，淋入水淀粉勾芡（我會偷懶把前面腌制魚肉的水淀粉倒進去）。撒入蔥花。出鍋