鍋包肉怎么做的糖醋鍋包肉

調(diào)料比例分別是2:1:1:1的做飯，主要配料是白糖、米醋、米酒、醬油，這樣調(diào)出來的問道酸酸甜甜，非常爽口。

白醋做鍋包肉

用料萊垍頭條

里脊 200克垍頭條萊

土豆淀粉 半袋萊垍頭條

香菜 3根萊垍頭條

胡蘿卜 三分之一根萊垍頭條

白糖 大約30克萊垍頭條

鹽 大約一小勺頭條萊垍

白醋 兩勺條萊垍頭

熟白芝麻 10克垍頭條萊

花椒面/黑胡椒粉 一小勺垍頭條萊

姜蒜 少許干萊垍頭條

做法步驟萊垍頭條

步驟 1條萊垍頭

把里脊肉切片，不要太薄容易干，不要太厚不好嚼。切好用刀背拍兩下萊垍頭條

步驟 2萊垍頭條

白醋，不需要醋精頭條萊垍

步驟 3垍頭條萊

切好備用垍頭條萊

步驟 4頭條萊垍

鍋包肉片腌制15分鐘，可以入味，鹽少許，胡椒面或者花椒面都可以少許，生抽少許，根據(jù)自己的口味腌制，也可以只放鹽萊垍頭條

步驟 5萊垍頭條

切鍋包肉時的邊角肉，切條可以一起炸，做成小酥肉。腌制15分鐘用生抽，鹽，花椒面。入味很好吃?條萊垍頭

步驟 6萊垍頭條

土豆淀粉和肉的量相匹配，不能用玉米淀粉會粘。垍頭條萊

步驟 7條萊垍頭

白開水涼后與淀粉混合萊垍頭條

步驟 8萊垍頭條

生抽少許，（我這個做出來顏色重了）鹽少許，白糖，醋根據(jù)自己喜歡的口味調(diào)汁，放在碗里待用。垍頭條萊

步驟 9萊垍頭條

為了讓肉酥，肉不粘連可以放點(diǎn)油跟淀粉混在一起，淀粉要能夠跟肉粘一起，不能太干。也可不放油放雞蛋，不過我覺得油比雞蛋好。萊垍頭條

步驟 10萊垍頭條

油不用太多，這一瓶夠炸肉用垍頭條萊

步驟 11萊垍頭條

油一定要要大火燒熱，肉嫩，小火炸肉時間長干巴，放肉時一塊一塊，不用著急，油冒煙了就調(diào)小火，沒煙再調(diào)大，冒煙時不能下肉，有油紋路時下肉。萊垍頭條

步驟 12垍頭條萊

小酥肉與淀粉，一條一條放，不能一下子放入，都粘一起了，不用擔(dān)心油濺出來，只要慢慢下油不外濺垍頭條萊

步驟 13萊垍頭條

鍋包肉，炸兩次，第一次下的時候大火，但是油溫不要特別熱，否則淀粉糊了。萊垍頭條

步驟 14萊垍頭條

熬汁翻炒即可萊垍頭條

鍋包肉的做法

主料

里脊肉3兩;

辣椒適量;

胡蘿卜1根;

輔料

蔥適量;

香菜適量;

油適量;

淀粉適量;

白糖適量;

醋適量;

1. 把里脊肉切片，拍一拍。

2. 肉加料油抓勻腌2分鐘。

3. 把淀粉加水拌成糊糊備用。

4. 胡蘿卜、香菜、姜按個人口味取適量切絲。

5. 把肉放在淀粉碗里過上糊糊。

6. 熱鍋倒油。

7. 把裹了淀粉糊的肉放進(jìn)油鍋炸。

8. 炸好的肉撈出來涼涼，然后放進(jìn)有過再炸一遍。

9. 把白糖、白醋加水?dāng)嚢琛?/p>

10. 把拌好的糖醋汁倒入鍋里煮沸。

11. 把炸好的肉和切好的菜絲放進(jìn)鍋里翻炒2分鐘。

12. 出鍋，按個人口味撒上香菜。

鍋包肉用什么醋做

鍋包肉用白醋，因?yàn)殄伆庵挥杏冒状撞艜{(diào)出來酸甜口味的味道，其實(shí)鍋包肉有兩種，一種是白色的酸甜口的還有一種是用番茄醬制作的偏甜，就是豬里脊肉然后炸完澆上汁是東北有名的美食，不過熱量相對高一些，個人來說更喜歡番茄醬的還下飯

鍋包肉是不是糖醋肉

去除燒肉苦味的方法有多種，一般情況下可以加入適量的醋進(jìn)行緩解苦味，也可以放入蔬菜進(jìn)行補(bǔ)救，或者可以將燒肉的底料倒掉重新熬制就可以了。實(shí)在不行可以放入蜂蜜、醋、番茄沙司做成紅燒糖醋肉也是可以去除苦味的。

若做出來的燒肉發(fā)苦，一般通常說明是糖做糊了，所以做燒肉一定要觀察紅燒肉里面糖的顏色、火候，把糖放進(jìn)去之后要不斷的攪動，以使糖均勻受熱，一定控制好時間，不然糖就糊了，就會出現(xiàn)苦味的現(xiàn)象。而且做的時候糖也不要放太多，一般一斤多肉的話，放一大湯匙就可以了?？梢约狱c(diǎn)老抽以加深顏色，但千萬不要放多，以免肉發(fā)黑。

總而言之，燒肉去除苦味的方法是比較簡單的，一般做燒肉的時候都需要炒糖色，炒糖色如果操作不當(dāng)?shù)脑?，就會產(chǎn)生苦味。

鍋包肉的糖醋汁怎樣調(diào)

糖：醋大約為2比1

制作方法：

香菜，大蔥，胡蘿卜切絲。豬里脊肉切厚片，加少許料酒，鹽，胡椒粉腌制入味

把豬里脊肉兩面均勻的蘸上一層干淀粉

另取一只小碗，用淀粉和清水調(diào)成面糊。往面糊里加少許食用油調(diào)勻

鍋中倒入多一些食用油燒到6成熱，將沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中過一遍，放入油鍋中炸熟后撈出瀝油

鍋里的油再次燒到8成熱，把肉片再次回鍋復(fù)炸至金黃后撈出瀝油

料酒，白糖，生抽，醋，雞精調(diào)勻做成料汁

鍋里留少許底油，下姜絲熗鍋，放入胡蘿卜，大蔥絲炒香

倒入炸好的肉片，淋上料汁，撒上香菜段拌勻起鍋即可

鍋包肉 糖醋肉

鍋包肉

相傳鍋包肉是由一百多年前的名廚鄭興文所創(chuàng)，這道菜的前身是焦燒肉段，本來是咸鮮口味，鄭興文為了迎合俄國使節(jié)的口味，改良成了酸甜口味，大受俄國人贊賞，本來是叫做鍋爆肉，因?yàn)槎砣税l(fā)“爆”音為包，時間一長，“鍋爆肉”就演變成為“鍋包肉”。

鍋包肉和糖醋里脊雖都為酸甜口味的菜肴，食材基本上也都是炸里脊肉，但是口味區(qū)別還是很大的。鍋包肉通常是把肉切大薄片，糖醋里脊則通常是切成條狀，鍋包肉炸制的時間要比糖醋里脊時間長，通常要炸制兩遍，炸出的肉質(zhì)干硬，口感更焦脆。糖醋里脊炸制時間較短，是外焦里嫩的效果。

還有掛汁，鍋包肉是干烹，或者說是溜和爆相結(jié)合的技法，炸好后，用大火把清汁的味道烹入肉中，肉保持焦脆的口感；糖醋里脊是溜，汁里加水淀粉，裹的汁更濃稠。鍋包肉的芡是包住的，糖醋里脊的芡是流下來的。另外醋的運(yùn)用也不同，糖醋里脊和鍋包肉雖然都需要放醋，但鍋包肉放醋的目的是增香，更多是醋意而不是醋味兒。糖醋里脊的酸味兒是能明顯吃出來的，調(diào)味上酸甜為主，傳統(tǒng)川菜里還要剁碎一點(diǎn)豆瓣放進(jìn)去。

糖醋鍋包肉的做法

1斤鍋包肉放50g糖。鍋包肉糖醋汁的比例是1:1，100克糖加100克醋。具體的放入糖的含量需要根據(jù)自己的喜好，還有做鍋包肉的數(shù)量，如果做的鍋包肉比較多，可以多放一些。但不要放太多，這樣吃起來就會比較甜。

鍋包肉炸兩次之后盛出，在鍋里留一點(diǎn)油，蔥花姜絲爆鍋，糖醋汁加進(jìn)去后，稍微冒泡，鍋包肉放入炒一下就出鍋。

糖醋鍋包肉圖片

1.排骨切小塊，冷水下鍋，水開后撇去浮沫，加入蔥姜蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉(zhuǎn)小火燉1小時左右

2.撈出排骨，瀝干水分，盛出一小碗排骨湯備用

3.鍋中熱油，加適量糖炒出糖色

4.放入排骨，炒至上色后加入料酒，醬油，醋

5.加入排骨湯，轉(zhuǎn)小火悶20分鐘左右，然后開大火收汁

6.收汁過程中加入少許冰糖，汁收干后沿鍋邊再倒入少許醋，出鍋，撒上白芝麻

把里脊肉洗凈切成片，放在碗中。加入料酒、姜片抓拌均勻，腌制30分鐘備用。面粉和淀粉混合均勻，加入兩勺油和少量水?dāng)嚢璩珊隣顐溆谩?/p>

把腌制好的里脊肉片放在面糊中裹勻。鍋中燒油，油熱后放入里脊肉片炸至定型，撈出。油繼續(xù)升溫至8成熱，放入肉片復(fù)炸至表面金黃，撈出控油備用。

鍋中留油，油熱后倒入糖小火翻炒成糖色。倒入番茄醬熬制冒泡，倒入炸好的肉片快速翻炒均勻，撒上蔥絲。關(guān)火，出鍋裝盤即可食用。

鍋包肉 糖醋

用料牛肉（黃瓜條） 適量鹽 少許糖 一湯勺醋 一湯勺老抽 少許鮮抽 少許蒜片 適量姜絲 適量濃縮橙汁 一湯勺熟芝麻 適量玉米淀粉 適量油 適量

鍋包肉的做法步驟

步驟 1

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牛肉切成一元硬幣厚用涼水泡10分鐘撈出

步驟 2

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拿一個大碗把蒜片，姜絲，白糖，醋，橙汁，老抽，鮮抽，鹽放一起調(diào)勻

步驟 3

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牛肉里加玉米淀粉，水，油攪成酸奶糊

步驟 4

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調(diào)好的牛肉放到油鍋里炸

步驟 5

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第一遍炸熟

步驟 6

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第二遍上色撈出鍋中留少許油

步驟 7

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把之前調(diào)好的糖醋汁放到油鍋里，燒出大泡放牛肉

步驟 8

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拌勻裝盤撒上熟芝麻就可以吃啦?

怎樣做糖醋鍋包肉

糖和醋的比例是1:1，以下是鍋包肉的具體做法。

主料：里脊肉250克、胡蘿卜少許

輔料：植物油適量、料酒2勺、鹽少許、白胡椒粉少許、土豆淀粉100克、蔥少許、姜絲少許、米醋30克、砂糖30克、薄鹽生抽少許、檸檬汁少許

步驟一：里脊肉切成5厘米寬、0.2厘米厚的肉片

步驟二：放入碗里加點(diǎn)料酒、鹽和白胡椒粉腌制15分鐘

步驟三：把土豆淀粉放入碗里，加入適量清水調(diào)勻后靜置30分鐘

步驟四：30分鐘后，土豆淀粉沉淀后把表面的水倒掉

步驟五：準(zhǔn)備好胡蘿卜絲、蔥絲和姜絲

步驟六：把濕的淀粉倒入肉片中抓勻

步驟七：準(zhǔn)備好糖醋汁：1:1的砂糖和米醋，稍微加點(diǎn)生抽和料酒混合均勻

步驟八：起油鍋，等油溫升至六成熱后，一片一片放入肉片

步驟九：炸至金黃色撈出，分批全部炸好后

步驟十：把油鍋加熱至八成熱后，把肉片復(fù)炸至外表發(fā)脆

步驟十一：撈出瀝干油份

步驟十二：另起油鍋爆香姜絲，再放入胡蘿卜絲和蔥絲炒勻

步驟十三：倒入之前調(diào)好的糖醋汁

步驟十四：加入新鮮的檸檬汁煮至發(fā)稠

步驟十五：把炸好的肉片倒入，快速炒勻。

步驟十六：出鍋裝盤