白酒制作工藝流程圖

白酒是食品的一種，所以生產(chǎn)白酒需要正規(guī)的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、稅務(wù)登記證，機(jī)構(gòu)代碼證，酒類流通證，白酒生產(chǎn)許可證、食品生產(chǎn)加工小作坊許可證。

相關(guān)法律：根據(jù)《食品生產(chǎn)許可證》第十三條　申請食品生產(chǎn)許可，應(yīng)當(dāng)向申請人所在地縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門提交下列材料：

（一）食品生產(chǎn)許可申請書；

（二）營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件；

（三）食品生產(chǎn)加工場所及其周圍環(huán)境平面圖、各功能區(qū)間布局平面圖、工藝設(shè)備布局圖和食品生產(chǎn)工藝流程圖；

（四）食品生產(chǎn)主要設(shè)備、設(shè)施清單；

（五）進(jìn)貨查驗記錄、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗記錄、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、不安全食品召回、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度。申請人委托他人辦理食品生產(chǎn)許可申請的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。

根據(jù)《酒類管理辦法》第二章 備案登記

第六條 從事酒類批發(fā)、零售的單位或個人（以下統(tǒng)稱酒類經(jīng)營者）應(yīng)當(dāng)在取得營業(yè)執(zhí)照后60日內(nèi)，按屬地管理原則，向登記注冊地工商行政管理部門的同級商務(wù)主管部門辦理備案登記。

第七條 酒類經(jīng)營者備案登記程序如下：

（一）領(lǐng)取《酒類流通備案登記表》（以下簡稱《登記表》）?！兜怯洷怼房梢酝ㄟ^商務(wù)部政府網(wǎng)站下載，或到所在地商務(wù)主管部門領(lǐng)取。

（二）填寫《登記表》。酒類經(jīng)營者應(yīng)完整、準(zhǔn)確、真實地填寫《登記表》；同時認(rèn)真閱讀《登記表》所附條款，并由法定代表人或業(yè)主簽字、蓋章。

（三）向商務(wù)主管部門提交下述備案登記材料：

1、 按本辦法第七條第(二)項要求填寫的《登記表》一式兩份；

2、 由法定代表人或業(yè)主簽字、蓋章的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和衛(wèi)生許可證復(fù)印件；

3、 經(jīng)商務(wù)部認(rèn)可并由省級商務(wù)主管部門公示要求提交的其它材料。

現(xiàn)在已經(jīng)不能新辦理白酒生產(chǎn)許可證了，因為根據(jù)國家經(jīng)貿(mào)委第14號令《工商投資領(lǐng)域制止重復(fù)建設(shè)項目》的規(guī)定，1999年9月1日以后注冊登記的白酒企業(yè)，不予受理生產(chǎn)許可證的申請。

所以想要獲得白酒的生產(chǎn)許可證，只能購買已獲證的白酒生產(chǎn)企業(yè)，將整個企業(yè)購買下來，進(jìn)行股權(quán)轉(zhuǎn)讓，一般不能搬遷，具體可以咨詢目標(biāo)當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門。

白酒生產(chǎn)工藝流程圖片

洋河大曲酒的主要工藝特點(diǎn)就是七個字“混蒸續(xù)渣老五甑”。

白酒制作工藝流程圖解

一、液態(tài)熟料發(fā)酵法

液料熟料發(fā)酵比液態(tài)生料發(fā)酵,僅增加了蒸熟工序、成本相當(dāng)，而口感和品質(zhì)卻有的改善和提高,出酒率有增加

.1.工藝流程

原料→蒸煮-入缸(調(diào)酸)-加曲+發(fā)酵-蒸餾·成品

2.操作技術(shù)

()生產(chǎn)原料

主要為大米(或米粉),要求無霉變、無蟲蛀、無污染,發(fā)酵劑為熟料液態(tài)酒曲

配比為原料,發(fā)酵酒曲,水

100斤糧食，06斤酒曲 (100-120斤水).()浸米

將大米放入容器內(nèi)浸泡,水面要超過大來5-10cm,常蓋浸泡10h左右,

夏天斷,冬季時間稍長

(3)蒸料

將浸泡大米上鍋蒸煮,要求蒸熟、蒸透,不夾生.

(4)入缸（調(diào)酸)

將蒸好的原料倒人發(fā)酵容器,加人潔凈的冷水,加水量是原料的1-1.2倍米飯攪散、拌勻,并加酸將pH值調(diào)至5.6~6.0.

(5)加曲

待水溫降至23-28℃ (冬高，夏低),加入酒曲,加曲量為原料的0.6%;然后再用塑料布扎口密封,進(jìn)行保溫發(fā)酵。

(6)發(fā)酵

加曲4h后,打開塑料布,將原料再進(jìn)行充分?jǐn)嚢?挖拌時間應(yīng)不少于1分鐘，

上午和下午,同樣各攪拌一次. 48~60h發(fā)酵旺盛,產(chǎn)生大量氣泡,再重新用密封。

如容器內(nèi)發(fā)酵仍較強(qiáng)烈,氣體將塑料布鼓起,可在塑料布上開個小洞,進(jìn)行排氣！

發(fā)酵旺盛期在24h左右, 72h后漸趨平靜。整個發(fā)酵過程8天,若適當(dāng)延長有助于提高酒質(zhì)。

發(fā)酵期間,室溫宜保持在25~32℃,過高、過低都會對酒產(chǎn)生影響

(7)蒸酒

同常規(guī)操作,注意掐頭去尾,并控制出酒溫度、宜低不宜高！

①感官指標(biāo)無色、透明,清亮,無懸浮物,無沉淀;醇香、清雅、甜、爽冽,具有小曲米酒的口感和香味！

白酒的工藝流程圖

首先畫上一個橢圓圈，作為瓶蓋的上側(cè)面兒。

自橢圓圈的兩端端點(diǎn)，向下各引一條短線

用一條上彎的曲線，將兩條短線連接起來。

在內(nèi)部，畫上兩條短豎線。這樣瓶蓋子就出來了。

在下面畫上一組豎直的平行線，間距略等于上面瓶蓋兩端間距。

分別以下端點(diǎn)為起點(diǎn)向外側(cè)引出一條平滑外擴(kuò)的曲線，下半部分略呈平行狀態(tài)。

將下端分別延長，使之兩側(cè)平行且下端一齊。

用一條略微上彎的曲線，連接兩個下端點(diǎn)。

在內(nèi)部畫上一組平行的弧線，作為瓶身標(biāo)簽。

在平行弧線里面畫上一座山（或者其他的圖形）。

一瓶白酒就完成了

。

白酒的制作工藝及流程圖

沒有專門的下馬酒，更沒有制作工藝。喝下馬酒是迎接客人的禮儀。

白酒的制作工藝及流程

自家釀酒存在的主要問題是設(shè)備、發(fā)酵劑（酒曲）、基本工藝，至于原料一般農(nóng)貿(mào)市場或超市都能買到。如果想做度數(shù)高一點(diǎn)的話，對蒸餾器要求可能要高一點(diǎn)，可以買一個帶柱（塔）的，其實家用設(shè)備、發(fā)酵劑（酒曲）在網(wǎng)上基本都能買到，工藝呢一般在買設(shè)備是廠家也會提供。

1、粉碎攪拌將玉米芯曬干后，碾成細(xì)末，篩去渣滓，將粉末加溫水?dāng)嚢杈鶆?，直至用手控原料有水分感，但不結(jié)團(tuán)為宜。

　　2、蒸熟糖化原料上蒸籠前，先空籠蒸一下，待蒸汽上升5分鐘后，把拌好的原料放入籠內(nèi)，待蒸汽穿過該層后再上料一層，這樣依次上到籠口，待蒸到收汗松泡為止，約需4小時。待料蒸熟后，出籠攤涼使料溫降至35℃左右時拌入酒曲。每100公斤原料用酒曲3.5公斤。攪拌均勻后，將其裝入缸或木桶內(nèi)，料溫以30℃為宜。經(jīng)糖化18小時～20小時后，即可提出。此時料溫可達(dá)41℃～45℃。

　　3、發(fā)酵處理為了更好地發(fā)酵，出缸后再配少許紅糟及2公斤血粉，待料溫降至30℃后，再重回缸或桶內(nèi)發(fā)酵升溫，到第7天出缸時，料溫已降到27℃～28℃，這時可提取進(jìn)行蒸餾。

　　4、蒸餾出酒一般都要先讓空甑蒸汽上升后再投料。由于玉米芯粉碎發(fā)酵后比較粘糊，難以透氣，因此必須采取先上1層料，待氣流上升穿過該層后再投1層料，這樣才能使蒸汽順暢。最后甑面加封，汽流可迫使原料出酒。蒸餾過程中，開始要旺火猛攻，中期保持火溫。最后用旺火15分鐘使酒全部蒸餾出。

搬運(yùn)的希望可以幫助到你

白酒制作工藝流程圖怎么畫

白蒲黃酒均選用糯米、粳米、小麥為為主要原料，經(jīng)蒸煮、加曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、貯存而成的釀造酒。該工藝流程圖是以糯米、麥曲、淋飯酒母、釀造水為主要原料經(jīng)一系列操作釀制而成。

1：浸米 目的是使淀粉充分吸水，便于蒸煮糊化。浸米的水溫，傳統(tǒng)操作大都采用常溫浸米，浸米時間大約為2-3d，浸米的程度以米粒保持完整，用手指掐米粒成粉狀，但無粒心為適宜。米粒浸泡結(jié)束就進(jìn)行蒸飯。

2：蒸飯 目的使米粒中的淀粉受熱糊化，便于下一步淀粉水解。另外，蒸煮也起到殺菌作用，避免雜菌對糖化和發(fā)酵的干擾。糯米常壓下蒸煮15-20min即可。用蒸飯機(jī)蒸煮。米粒蒸的不熟，會有生淀粉存在，這將影響下一步的糖化，使糖化率降低；蒸煮過頭，飯粒易黏結(jié)成團(tuán)，不利于淀粉糖化和酵母發(fā)酵。

3：米飯的冷卻 蒸熟后的米飯，必須迅速冷卻，把品溫降低到適合于發(fā)酵微生物繁殖的溫度。冷卻要求迅速、均勻，不產(chǎn)生熱塊，并避免回生。采用淋飯法冷卻。它是用清潔的冷水從米飯上面淋下，一方面使溫度下降，另一方面增加米飯的含水量，使熱飯表面光滑，易于拌入藥酒和“搭窩”操作，同時維持飯粒間隙，利于糖化發(fā)酵菌的生長繁殖。該法冷卻迅速，冷后溫度均勻，并可回淋操作，天氣冷暖都可靈活掌握。淋飯流出的部分溫水可重復(fù)淋回飯中，經(jīng)過溫水復(fù)淋，使飯粒溫度上下較均勻，里外較接近。溫度一般30℃左右。淋飯后藥瀝去淋飯的余水，防止拖帶水分過多不利于酒藥中的根霉菌的生長繁殖。

4：糖化（前發(fā)酵） 煮熟的米飯通過水冷落入發(fā)酵罐中，再加水、曲、藥酒，混合均勻。落罐一定時間，品溫升高，進(jìn)入前發(fā)酵階段，這時必須控制發(fā)酵溫度，利用攪拌調(diào)節(jié)液溫，并使酵母呼吸和排出二氧化碳。前發(fā)酵是使糊化米飯中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖類物質(zhì)，并由酵母利用糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化成黃酒中的大部分酒精，同時積累其他代謝物質(zhì)。

5：后發(fā)酵 經(jīng)過前發(fā)酵后，酒醪中還有殘余淀粉，一部分糖分尚未變成酒精，需要繼續(xù)糖化和發(fā)酵。因為經(jīng)前發(fā)酵后，酒醪中酒精濃度已達(dá)到13%左右，酒精對糖化酶和酒化酶的抑制作用強(qiáng)烈，所以后發(fā)酵進(jìn)行得相當(dāng)緩慢，需要較長時間才能完成。通過這一過程，酒變得較和諧并達(dá)到壓榨前的質(zhì)量要求。

6：壓榨 發(fā)酵成熟酒醅通過壓榨來把酒液哈酒糟分離得到酒液（生酒）。用壓榨機(jī)壓榨。[2]