羊肉怎么做好吃而且沒(méi)有腥味

羊肉怎么做？

不腥不膩，嗯，羊肉怎么做？

不腥不膩，嗯，那就是怎么說(shuō)呢，嗯，一般羊肉不要洗羊肉你宰好以后，嗯羊肉擱鍋里面把它剁成塊塊以后擱鍋里面先小火慢燉對(duì)了以后，把上面這個(gè)墨子一定要把這個(gè)墨子撇的干干凈凈的里面放上姜片，嗯讓它慢慢燉，燉了以后把上面的沫子全部那個(gè)雪沫子全部撇干凈。

羊肉怎么做好吃而且沒(méi)有腥味呢

羊肉是一種很普遍的肉類，它的肉質(zhì)比平時(shí)吃的豬肉肉質(zhì)要更加細(xì)膩，很容易被消化，羊肉里面還含有很高的蛋白質(zhì)和各種維生素，非常適合小孩子和體弱胃寒的人吃，能增強(qiáng)免疫力和提高身體素質(zhì)，羊肉性溫，特別是冬天，天氣嚴(yán)寒的時(shí)候，來(lái)一個(gè)羊肉火鍋，全身上下都能暖起來(lái)，現(xiàn)在羊肉也是越來(lái)越受到大家的歡迎了，主要是因?yàn)檠蛉鈱?duì)人體的好處諸多，大家都了解到了，當(dāng)然還有最重要的一點(diǎn)是羊肉的味道，非常的美味，做酒的時(shí)候，家里來(lái)客人的時(shí)候，少不了的就是羊肉了，但是羊肉有一個(gè)很麻煩的點(diǎn)就是有腥味，腥味很難去除，在吃的時(shí)候如果有腥味，羊肉味道就大打折扣了，那今天呢小編就給大家分享幾個(gè)去除羊肉腥味的小方法，一起來(lái)看看吧。

1. 料酒去腥

把生羊肉用清水沖洗幾遍后，切成你要小塊或者絲，放進(jìn)干凈的盆里，倒入適量的料酒，少量的小蘇打、白糖、食用鹽、味精，再倒入適量的清水?dāng)嚢杈鶆?，可以帶上手套，直接用手去攪拌，讓羊肉更充分的吸收調(diào)料，放置30分鐘后，腥味會(huì)少很多，料酒和小蘇打?qū)π任队泻芎玫娜コЧ?。羊肉怎么去除腥味？教你三個(gè)小方法，簡(jiǎn)單快速不留腥味。

2. 白醋去腥味

白醋的作用有很多，既可以生發(fā)、美白、還可以開(kāi)胃，那我們今天的去腥味也能用到它，不得不說(shuō)白醋是個(gè)好東西，白醋去腥味的方法很簡(jiǎn)單，把羊肉切成你想要的大小，在鍋里倒入水，把白醋和羊肉一起倒進(jìn)去，量的話是一斤羊肉，兩百克白醋，一升水，開(kāi)火煮沸后再煮十分鐘就不可以了，這個(gè)時(shí)候的羊肉腥味已經(jīng)幾乎聞不到了，白醋還是很管用的。

3. 白蘿卜去腥味

白蘿卜也是經(jīng)常會(huì)吃到的蔬菜，平時(shí)用來(lái)跟排骨燉湯，味道非常鮮美，還有消炎止咳，排毒防癌的效果，而且白蘿卜在去除腥味方面也有很好的效果，具體方法就是將白蘿卜洗干凈，在蘿卜身上扎幾個(gè)洞，將同樣的把羊肉切成你想要的大小，在放入鍋里和羊肉一起煮，水燒開(kāi)后將羊肉撈出，就可以去除腥味了。

4. 桔皮去腥味

桔子是經(jīng)常會(huì)吃的水果，酸甜清新，桔子皮用來(lái)去除腥味是在好不過(guò)的，往鍋里放幾個(gè)桔子皮，把羊肉放進(jìn)去一起煮，煮沸后將桔子皮撈出來(lái)丟掉，再放幾桔子皮進(jìn)去煮，這樣也是可以有效的去除腥味的。

羊肉怎么做好吃而且沒(méi)有腥味羊肉怎么煮好吃

1.生肉去腥

想要燉出來(lái)的羊肉湯又白又沒(méi)有膻味，那么在生羊肉的時(shí)候就要進(jìn)行去腥處理。剛買回來(lái)的羊肉當(dāng)中含有非常豐富的血液，而這些血液是腥味以及膻味的來(lái)源，因此必須把羊肉放到水里去浸泡，多去擠捏一下，才能把里面的血水全部去除。而且應(yīng)該中途多換幾次水，直到水變白為止，接下來(lái)再用流動(dòng)的水去沖刷羊肉，讓羊肉里面殘留的血徹底的清洗干凈，最后再燉煮羊肉，這樣燉出來(lái)的湯就會(huì)特別的鮮美，沒(méi)有膻味，而且湯也會(huì)比較白。

2.用砂鍋燉

燉羊肉的時(shí)候，最好不要用鐵鍋燉，因?yàn)殍F鍋當(dāng)中有一些鐵元素，燉的時(shí)候有可能湯燉的不白，反而會(huì)泛黃，因此可以選用砂鍋。砂鍋它的保溫性好，傳熱性也比較好，所以燉的羊肉會(huì)特別的軟爛，湯會(huì)特別的濃稠，而且顏色也會(huì)特別的白。因此可以在燉羊肉的時(shí)候，將羊肉放到砂鍋當(dāng)中去燉，燉的時(shí)間有時(shí)候也要掌握一些技巧，不要開(kāi)著火一直燉，應(yīng)該開(kāi)火燉10~15分鐘之后把火關(guān)掉，燜上5~10分鐘再開(kāi)火，這樣反復(fù)交替燜燉，才能使得湯非常濃稠，而且色白。

3.加入三花淡奶

三花淡奶其實(shí)是一種食品添加劑，看上去就跟大家喝的牛奶有些類似，但是并不像牛奶那么香。如果自己燉出來(lái)的羊肉湯不白的話，可以在出鍋的時(shí)候加入三花淡奶，然后把它攪拌一下，這樣做出來(lái)的湯就非常的白，而且也吃不出其他的味道來(lái)，一般在飯店的話經(jīng)常會(huì)用，自己在家也可以用。

清燉羊肉怎么做好吃而且沒(méi)有腥味

　　茉莉花茶去除羊奶膻味法 　　羊奶中有一種癸酸和乙酸所發(fā)出的揮發(fā)性膻味，可在煮奶時(shí)放入1小撮茉莉花茶，待奶煮開(kāi)后，濾去茶葉，膻味即可去除。 　　山楂去除羊肉膻味法 　　把幾個(gè)山楂放入鍋中與羊肉同煮，能除去膻味，且羊肉還熟得快。 　　蒜頭去除羊肉膻味法 　　炒羊肉時(shí)加入25克蒜頭，翻炒后加水煮，羊肉膻味即可去除。 　　鮮筍去除羊肉膻味法 　　在500克羊肉中加鮮筍250克，先炒后燉，可除膻味。 　　杏仁去除羊奶膻味法 　　在煮羊奶的鍋里放少許杏仁，煮開(kāi)后撈去杏仁，膻味就消除了。 　　藥料去除羊肉膻味法 　　把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等藥料碾碎，用紗布包好與羊肉同燒，可去膻味，且有獨(dú)特風(fēng)味。 　　魚(yú)去除羊肉膻味法 　　在切好的羊肉中拌進(jìn)魚(yú)塊一起清燉，羊肉既無(wú)膻味又無(wú)腥味。 　　#### 除去羊肉腥味 　?。?）食用前將羊肉切片、切塊后，用冷卻的紅茶水浸泡1小時(shí)。 　?。?）先將羊肉在清水中浸10分鐘，漂去血水，然后置鍋中燒煮，同時(shí)加入5枚紅棗。 　　（3）羊肉切片、塊后放入開(kāi)水鍋中，加適量米醋，煮沸后撈出羊肉即可除腥。 　?。?）按羊肉、綠豆10：1的比例，加入燒煮即可除腥，又使羊肉增色。 　?。?）燉羊肉時(shí)，在鍋中放入一顆帶皮核桃或幾塊桔皮即可除腥味。 　?。?）羊肉做餡時(shí)可加入適量白蘿卜，再加些蔥、姜、料酒等，不僅可除腥，還補(bǔ)充了羊肉中缺少的維生素，吃起來(lái)不膩口。此外做餡時(shí)也可拌入幾粒葡萄干。 　　燉羊肉時(shí)加蘿卜，不僅除腥增營(yíng)養(yǎng)，還是道名菜。

清湯羊肉怎么做好吃而且沒(méi)有腥味

主料：羊肉800克

輔料：大蔥1棵，姜5片，食鹽4克，胡椒粉2克，水適量

步驟1

羊肉切2到3厘米的塊，放入蔥和姜，蔥要用大蔥，加涼水沒(méi)過(guò)羊肉，待有浮沫時(shí)撇清浮沫，浮沫撇干凈后，湯汁就比較清亮了

步驟2

轉(zhuǎn)小火，蓋蓋慢煲2小時(shí),煲好后加食鹽,加胡椒粉,關(guān)火后撒上一點(diǎn)香蔥，清燉羊肉就可以了

羊肉怎么做好吃而且沒(méi)有腥味視頻

呃，燉羊肉沒(méi)有腥味我們動(dòng)員路的時(shí)候選擇一塊兒，羊肉。

然后用醬油百元把羊肉腌制一下，，然后我們準(zhǔn)備兩個(gè)胡蘿卜洗干凈切成段，然后我們?cè)匍_(kāi)一鍋水，把羊肉放進(jìn)去，燉半個(gè)小時(shí)以后，再把紅蘿卜放進(jìn)去，然后放0.5克料酒，零點(diǎn)湯克紅尖椒0.5克，香精0.5克，白糖0.3個(gè)白醋，然后把紅蘿卜和調(diào)料放進(jìn)去，以后蓋蓋再燉上半個(gè)小時(shí)左右，過(guò)的時(shí)候我們?cè)缫痪^香菜切成段撒在里面，這樣羊肉的腥味就全部沒(méi)有了

爆炒羊肉怎么做好吃而且沒(méi)有腥味

家常炒羊肉絲icon

原料 羊肉300克

調(diào)料 蔥花、姜絲、蒜絲、干辣椒、胡椒粉、花椒水、香油、植物油、醬油、料酒攪拌均勻

干辣椒泡軟，切成細(xì)絲

倒入油燒熱、放入辣椒絲、煸至變色、撈出。鍋內(nèi)留底油燒熱，放入羊肉煸至肉絲呈深黃色，加入蔥花、姜絲、蒜絲稍煸，加入醬油、鹽，淋上香油，出鍋裝盤(pán)即可

羊肉怎樣做沒(méi)有腥味

【羊膻味的“克星”——4種調(diào)料】

1、白芷

常用的香料白芷，是植物白芷的干燥根，性溫味辛，有淡淡的香味，是去異增香的香料。白芷的主要作用是讓羊肉變得鮮美，羊湯更加香濃奶白。白芷的氣味不重，不會(huì)蓋住羊肉原本的鮮味，所以是燉羊肉湯常用的一種香料。一斤羊肉加入5克白芷，就能有效去除羊膻味。

2、小茴香

叫茴香的調(diào)料很多，比如八角茴香、大茴香、小茴香，前2種茴香說(shuō)的都是八角，而小茴香又叫安息茴香、茴香芹等，是該植物的種子，具有香味，但香味比八角要小很多。

小茴香是燉羊肉湯時(shí)必須要加的一種香料，它的外形和稻谷差不多，但比孜然要大一些，香味比較重，去異增香的效果非常好，可以羊肉變得更香，但用量也不要太多，否則會(huì)蓋住羊肉的鮮味，一斤加5克即可。

3、桂皮

桂皮是常見(jiàn)的一種香料，它和八角一樣是君料，但味道比八角要淡得多。桂皮的香味獨(dú)特，味道微甜，還帶有一絲絲的辣味，不會(huì)奪去羊肉的鮮味，可以去異增香。

桂皮和小茴香搭檔，能有效去除羊肉的膻味，效果加倍哦，一斤加5克即可。

4、香葉

香葉是月桂樹(shù)的葉子，有很香的味道，但香味并不厚重，味道帶點(diǎn)辛辣味，用來(lái)燉羊肉時(shí)可以去膻增香，但要掌握好用量，不然就會(huì)掩蓋了羊肉本身的鮮香味。一斤羊肉放2片即可，千萬(wàn)別放多了。

只要加入了這4種香料，燉出來(lái)的羊肉沒(méi)有一點(diǎn)膻味，特別好吃，羊肉鮮嫩軟滑，羊湯奶白鮮美，快試試吧。

下面和大家分享一下【燉羊肉湯】的具體做法，有幾個(gè)技巧一定要注意。

準(zhǔn)備羊腿肉、白蘿卜、白芷、小茴香、桂皮、香葉、大蔥、生姜、料酒、食鹽、食用油。

1、羊腿肉切塊，用淡鹽水浸泡2小時(shí)，泡出血水后沖洗干凈，放入冷水鍋中，加入蔥姜、料酒，焯水3分鐘，撈出后用溫水沖洗掉血沫，瀝干水分。

2、起鍋燒油，倒入羊肉煸炒一會(huì)兒，顏色變得金黃后倒入開(kāi)水，加入白芷、小茴香、桂皮、香葉，大火煮開(kāi)后小火燉40分鐘。

3、加入白蘿卜塊，繼續(xù)燉20分鐘，出鍋前加入適量食鹽、白胡椒粉，撒上蔥花、香菜，就可以食用了。

【技巧總結(jié)】

1、燉羊肉時(shí)，先浸泡再焯水，能有效去腥。

2、羊肉先煸炒，炒出脂肪，再加入開(kāi)水，這樣羊湯更容易變白。

3、出鍋前再加鹽，肉嫩湯鮮。

粉蒸羊肉怎么做好吃而且沒(méi)有腥味

做法粉蒸羊肉【原材料】羊腿肉500克、大米粉200克

【調(diào)味料】蔥、姜、料酒、辣豆回醬、茴香籽答、八角、草果、香菜、香油、味精、花椒油、辣椒油、胡椒粉、鹽各適量

【制作過(guò)程】

1、將羊肉切成薄片，放入蔥絲、料酒、姜末、鹽、味精拌勻，腌漬10分鐘；

2、把大米粉、八角、茴香籽、草果放入鍋內(nèi)炒香，倒出壓碎，再將辣豆醬炒出香味，加少量水，放入壓碎的大米粉，拌勻裝盆，上屜用旺火蒸5分鐘后取出；

3、將腌好的羊肉片加胡椒粉、花椒油、辣椒油和蒸好的大米粉拌勻，上屜蒸20分鐘，取出放上香菜，淋上香油即可

紅燒羊肉怎么做好吃而且沒(méi)有腥味

第1放：把買回家的羊肉清洗干凈以后，一定要放在清水中浸泡1個(gè)小時(shí)以上，浸泡的時(shí)候要換幾次水，等浸泡的水不會(huì)變渾濁了，羊肉就浸泡好了。很多人都知道羊肉要焯水，并不知道羊肉要浸泡，其實(shí)浸泡羊肉這一步是很重要的，只有浸泡一段時(shí)間才能把焯水焯不出的血水去掉，才能減少腥膻味。

第2放：如果燉的羊肉是膻味比較重的部位或者是膻味重的羊肉，可以在燉的時(shí)候放入小茴香和白芷，小茴香和白芷是給羊肉去膻味的“黃金搭檔”，它們不僅能給羊肉去膻味，還能增香，所以可以在燉的時(shí)候適量加入。如果是膻味不重的羊肉，只需要放入一點(diǎn)姜片和胡椒粉，膻味就能去除。

第3放：要在即將出鍋的時(shí)候放鹽！很多人都是在燉羊肉的中途放鹽，這樣是不對(duì)的，鹽過(guò)早加入會(huì)讓羊肉的肉質(zhì)緊縮，導(dǎo)致口感發(fā)柴，放鹽的最好時(shí)機(jī)就是出鍋之前。另外，胡椒粉也是和鹽一起加入的。

3不放：

第1不放：羊肉在焯完水以后，不要用冷水清洗！很多人在給羊肉焯完水以后，就用冷水沖洗表面雜質(zhì)，其實(shí)這樣是不對(duì)的，因?yàn)檠蛉忪掏晁院?，熱的羊肉遇?jiàn)冷水，會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)緊縮起來(lái)，肉質(zhì)會(huì)變緊實(shí)，吃著咬不動(dòng)，口感不好。正確的是做法是用溫水清洗，這樣就不會(huì)出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象了。

第2不放：在燉羊肉的時(shí)候，不要加入大料，也就是八角，有句話是這樣說(shuō)的：“豬不椒，羊不料”，所以羊肉不能和八角搭配在一起。因?yàn)榘私堑奈兜捞螅旧詮?qiáng)，和羊肉用在一起，不僅不能給羊肉去膻味，反而會(huì)增加膻味，另外還會(huì)把羊肉湯染得黑乎乎的，色澤很不好看。

第3不放：還有一個(gè)不要放的東西是料酒，料酒雖然是去腥能手，但是羊肉的是膻味，料酒并不能對(duì)膻味起到作用。不僅如此，料酒中的成分還會(huì)破壞羊肉的鮮美，會(huì)讓口感變得很奇怪。