中式面點(diǎn)工藝與實(shí)訓(xùn)

面點(diǎn)師考試內(nèi)容：

《中式面點(diǎn)師職業(yè)能力考試指南》（專(zhuān)業(yè)課、必考科目）

《職業(yè)素養(yǎng)職業(yè)能力考試指南 》（公共課、必考科目）

《中式面點(diǎn)師職業(yè)能力考試指南》考試，一般分為理論和實(shí)操兩部分；高級(jí)師級(jí)（一級(jí)）認(rèn)證，還要提供專(zhuān)業(yè)理論研究成果或者工作實(shí)踐成果，經(jīng)過(guò)專(zhuān)家評(píng)審。

中式面點(diǎn)工藝與實(shí)訓(xùn) PDF

該實(shí)習(xí)生在面點(diǎn)實(shí)習(xí)期間，表現(xiàn)出強(qiáng)烈的敬業(yè)精神，深厚的專(zhuān)業(yè)思想和良好的師德。

實(shí)習(xí)態(tài)度極其認(rèn)真，工作積極、細(xì)心、踏實(shí)，能虛心接受指導(dǎo)，較好地掌握運(yùn)用管理方法與技巧。

我們一起起早貪黑，全身心投入班級(jí)管理。能較快地熟悉班情，獨(dú)立妥善處理班級(jí)日常事物。

熱愛(ài)學(xué)生、關(guān)心學(xué)生，特別注意了學(xué)生的個(gè)別教育，效果良好，班級(jí)各項(xiàng)考核均居年級(jí)首位。

中式面點(diǎn)工藝與實(shí)訓(xùn)課件

桂花定勝糕，杭州最傳統(tǒng)的點(diǎn)心，具有春季養(yǎng)生調(diào)理，術(shù)后調(diào)理的功效，糕點(diǎn)吃起來(lái)比較松軟。傳說(shuō)是南宋時(shí)百姓為韓家軍出征鼓舞將士而特制的，糕上有“定勝”兩字，后就被稱(chēng)“定勝糕”。桂花定勝糕在制作時(shí)要選擇上好的江南糯米，有梅花、蟲(chóng)魚(yú)等形狀，緋紅色，輕咬下去，糯軟中夾雜著細(xì)而均勻的顆粒，米香里滲出豆香和桂花香，甜而不膩，滿(mǎn)滿(mǎn)的秋天氣息。

老婆餅，這是廣東省潮州的一道知名傳統(tǒng)甜點(diǎn)。據(jù)說(shuō)這是廣東潮式月餅中因?yàn)樽龉ぷ詈?jiǎn)單而且用料最少而為大家所熟知的一種糕點(diǎn)。

中式面點(diǎn)工藝與實(shí)訓(xùn)第三版

中式面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)課程開(kāi)設(shè)為理論課、實(shí)踐課+學(xué)員實(shí)習(xí)輔導(dǎo)相結(jié)合的教學(xué)方式，主要學(xué)習(xí)中式面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)及專(zhuān)業(yè)知識(shí)，掌握面點(diǎn)原料及其運(yùn)用知識(shí)，綜合知識(shí)，成本核算知識(shí)，主坯工藝原理，餡心工藝，成型工藝，成熟工藝及熱能運(yùn)用，中式面點(diǎn)分類(lèi)等知識(shí)和中式面點(diǎn)制作的操作技能。

全面講授面點(diǎn)原料知識(shí)、及各種點(diǎn)心的創(chuàng)新等專(zhuān)業(yè)知識(shí)；系統(tǒng)傳授炸、煮、煎、烤等各類(lèi)面點(diǎn)技法，傳授小籠包、蘭州拉面、刀削面、過(guò)橋米線(xiàn)、雨花湯圓、龍須面、湯鹵、廣式蝦餃、咸水餃、橙汁蘿卜仔、南瓜餅、面塑?chē)戎谱骷挤ā?/p>

分條如下：

1、能正確選擇和保管原料，減少浪費(fèi)。2、能根據(jù)所做點(diǎn)心品種配備合適的餡心。3、調(diào)制面坯。4、用各種手法將點(diǎn)心制作成型。5、能根據(jù)制品的色、香、味、質(zhì)，選用不同的熟制方法。

中式面點(diǎn)工藝與實(shí)訓(xùn)思考與訓(xùn)練答案

烹飪專(zhuān)業(yè)，中式面點(diǎn)工藝、西式面點(diǎn)工藝、面 點(diǎn)開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新、烘焙經(jīng)營(yíng)與管理等。

本專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具有良好職業(yè)道德和人文素養(yǎng)，掌握中西面點(diǎn)工 藝專(zhuān)業(yè)所必需的文化知識(shí)、現(xiàn)代烹飪專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)，遵守餐飲業(yè)操作規(guī)范，具備餐飲生產(chǎn)和 經(jīng)營(yíng)管理能力，從事餐飲業(yè)、酒店業(yè)中西面點(diǎn)生產(chǎn)、研發(fā)、營(yíng)銷(xiāo)、管理工作的高素質(zhì)技術(shù)技 能人才。

中式面點(diǎn)工藝與實(shí)訓(xùn)電子教案

活動(dòng)目標(biāo)：

　　1、感知面粉的特性。

　　2、初步學(xué)會(huì)和面，能將干面粉變成面團(tuán)。

　　活動(dòng)準(zhǔn)備：

　　物質(zhì)準(zhǔn)備：面粉、水、盤(pán)子、勺子、水杯，太干、太稀、水分適中的面團(tuán)各一團(tuán)，各種面點(diǎn)模具。

　　活動(dòng)過(guò)程：

　　一、利用各種感官感知面粉。

　　引導(dǎo)語(yǔ)：（出示面粉）咦，這是什么呀？我們一起來(lái)看看、摸摸，猜猜這是什么。

　　1、引導(dǎo)幼兒通過(guò)看一看、摸一摸、聞一聞、吹一吹的方式感知面粉的特征。

　　2、集體交流，了解面粉的特性。

　　小結(jié)：面粉是白色的、粉狀的、輕的。

　　二、觀(guān)看教師示范干面粉變面團(tuán)的方法，重點(diǎn)觀(guān)察水和面粉的比例。

　　1、討論制作面團(tuán)的方法。

　　引導(dǎo)語(yǔ)：面粉 做什么呢？（面包、饅頭等）做面包、饅頭前要先把干面粉變成什么呢？（面團(tuán)）怎樣把干面粉變成面團(tuán)呢？（加水）

　　2、出示三份和好的面團(tuán)（太干、太稀、水分適中的面團(tuán)各一團(tuán)），讓幼兒猜測(cè)哪份面團(tuán)做出來(lái)的面食最好吃。

　　3、鼓勵(lì)幼兒猜想：一勺面粉需要倒多少水才能和好面團(tuán)呢？

　　4、教師現(xiàn)場(chǎng)試驗(yàn)，尋找出合適的水和面粉的比例，如一勺面粉加一杯水等。

　　三、嘗試和面，探索干面粉變面團(tuán)的方法。

　　1、提出操作要求：①將面粉倒入盤(pán)中，用手指挖成井狀，在“井”中慢慢倒入水，一定要按照比例操作。②要及時(shí)揉捏面團(tuán)。③和好的面團(tuán)要既能成團(tuán)，又不粘手。④保持桌面、身上的整潔。

　　2、幼兒操作，教師指導(dǎo)。

　　3、經(jīng)驗(yàn)交流。

　　4、制作小點(diǎn)心，感受成功的樂(lè)趣。