米粉的工藝流程

　　米粉　　米粉，漢族特色小吃，是中國南方地區(qū)非常流行的美食。米粉以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費(fèi)者（尤其南方消費(fèi)者）的喜愛。米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉和干米粉等。它們的生產(chǎn)工藝大同小異，一般為：大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片（擠絲）—復(fù)蒸 — 冷卻 — 干燥 — 包裝 — 成品。　　關(guān)于米粉的起源有多種說法，一種是古代中國五胡亂華時(shí)期北方民眾避居南方而產(chǎn)生的類似面條食品。另一說法是秦始皇攻打桂林的時(shí)候，由于當(dāng)時(shí)北方的士兵在桂林作戰(zhàn)，吃不慣南方的米飯，所以當(dāng)時(shí)的人就用米磨成粉狀并做成面條的形狀，來緩解士兵的思鄉(xiāng)之情?！　?. [Rice flour]：用大米磨制成的粉末狀物質(zhì)?！　?. [Rice-flour noodles]：米面。用大米先磨成漿，濾水撮成團(tuán),再做成細(xì)條，可煮食　　1. 米磨成的粉。亦泛指某些谷物磨成的粉。古時(shí)亦用作化妝品。 北魏賈思勰《齊民要術(shù)·種紅藍(lán)花梔子》：“作米粉法：粱米第一，粟米第二?！薄都本推肪砣胺肄怪鄹酀晒c” 唐顏師古注：“粉，謂鉛　　粉及米粉，皆以傅面取光潔也?！?；　　2. 大米加水磨成漿，過濾后弄成團(tuán)，然后制成細(xì)條，可煮食；　　米粉做法　　米粉，是指以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費(fèi)者（尤其南方消費(fèi)者）的喜愛?！　∶追鄣闹谱鞴に嚧蠖家詸C(jī)器制作、干粉泡發(fā)。都丟失了傳統(tǒng)的工藝?！　∶追凼墙魅嗣褡钕矏鄣囊环N食物，幾乎是無宴會(huì)不有米粉。江西的特色小吃除了瓦罐湯還有炒米粉等?！　〗髅追?、桂林米粉和臺(tái)灣新竹出產(chǎn)的米粉都很有名氣、湖頭米粉在東南一帶頗有名氣，綿陽米粉在四川一帶大有名氣。

米粉生產(chǎn)工藝流程

米粉的生產(chǎn)起源于我國，目前是我國消費(fèi)量和消耗大米量最大的大米深加工產(chǎn)品。近年來，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、社會(huì)的進(jìn)步、文化的交流，米粉正在走向北方、走向海外。我國米粉加工業(yè)技術(shù)有很大的進(jìn)步，產(chǎn)品品種、生產(chǎn)工藝不斷創(chuàng)新；生產(chǎn)設(shè)備不斷完善，市場(chǎng)規(guī)模日趨擴(kuò)大。但目前的生產(chǎn)技術(shù)還遠(yuǎn)沒有達(dá)到現(xiàn)代化生產(chǎn)的水平。 萊垍頭條

我們知道采用新工藝并用所設(shè)計(jì)的單螺桿擠出機(jī)，可實(shí)現(xiàn)對(duì)大米的擠壓加工，并且其機(jī)械結(jié)構(gòu)對(duì)米粉品質(zhì)有很大影響，特別是磨盤、屏障型螺桿、十二孔盤以及擠出口模。加工工藝對(duì)米粉品質(zhì)也有很大影響.萊垍頭條

優(yōu)點(diǎn)有：垍頭條萊

一，價(jià)廉物美。它是用大米加工制成的每斤大米加工成米粉后，可得干米粉9兩左右，所以價(jià)格僅僅略高于大米，家家都買得起，尤其一些加工場(chǎng)，還可以用大米互換米粉。萊垍頭條

二，易熟可口。食前，在碗中放上一些調(diào)味料，再放入適量的米粉，沖上一泡滾開水，扣了蓋子悶它3至4分鐘，干米粉就會(huì)變成了松軟、流香可口的快餐“湯米粉”了。湯煮的米粉，加入熬花生油的姜片、蔥白和豆豉粒，趁熱吃下，是傳統(tǒng)的家庭治療感冒的良方。萊垍頭條

三，輕便久藏。大米放久了，容易發(fā)霉生米蟲，不利于久藏；體積笨重，不便于運(yùn)輸。而興化米粉在加工過程中已經(jīng)太陽曬干，成為輕質(zhì)食品，又可以較長(zhǎng)期地貯藏。 萊垍頭條

米粉的工藝流程圖片

先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團(tuán)煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。最講究鹵水的制作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。鹵水的用料和做法不同，米粉的風(fēng)味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔(dān)子米粉等。

1、鹵水的制作：

豬骨頭洗干凈，冷水煮開打去血沫，熬到湯成乳白色。起油鍋，香料（八角，小茴香，山奈，白蔻，檳榔，紅蔻，砂仁，丁香，桂皮，花椒，香葉，良姜，甘草，草果，玉果，陳皮，廣西產(chǎn)片冰黃糖）加姜片炒香，倒入豬骨頭湯。加一個(gè)羅漢果（劈開），4塊桂林腐乳，2兩桂林三花酒，小火熬2個(gè)小時(shí)這樣！有條件可以熬久點(diǎn)這樣味道更濃些。

2、米粉的泡發(fā)：

干米粉用75攝氏度左右的熱水泡到軟和顏色完全發(fā)白備用。也不要泡太久久了影響口感，一般是30分鐘這樣。根據(jù)米粉的大小來計(jì)算吃的。用的時(shí)候倒入沸水里撈幾下，瀝干倒入碗里。

米粉生產(chǎn)的一般工藝流程

流程：大米→洗米→飽和泡米→瀝水→加淀粉加水→磨粉和料→蒸自熟化→擠絲→散絲攤薄→老化→保濕→復(fù)蒸→冷卻→松絲→快烘→汽?！愿伞煞?。

米粉的工藝流程視頻

用料

姜

 5個(gè)大蔥 2根干辣椒段 2大把辣椒面 5大把左香葉 2大把片白豆蔻 1大把香葉 1大把片山奈 1大把八角 2大把桂皮（掰碎 3大根丁香 一撮小茴香 1大把砂仁（香料） 1大把草果 10個(gè)花椒面 1大把花椒粒 1把菜籽油油 8斤

米粉紅湯底料的做法步驟

步驟 1

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油里加入半根大蔥段，3個(gè)生姜，熬成水樣，(視頻是還沒熬好的！)

步驟 2

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放入紅油郫縣豆瓣醬2大桶

步驟 3

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翻1分鐘左右，再放入弄碎的香料。一直不停炒，大概40分鐘左右，火別太大了，容易糊鍋(千萬不能粘鍋了)

步驟 4

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炒到辣椒皮膚發(fā)黃，倒入簍篩中，把紅油和香料分開。

步驟 5

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紅油放涼，裝入無水無油干凈的容器里，保存。

步驟 6

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取一個(gè)干凈的鍋倒入菜子油，放半根大蔥，2個(gè)生姜，油熬好了，關(guān)火，放入辣椒段，辣椒面，花椒面，花椒粒！備用

步驟 7

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舀5勺剛炸好的豆瓣醬和香料！加入清水開火熬，再加入炸好的辣椒油！一直熬！

步驟 8

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熬到辣椒粒都發(fā)漲，落到鍋底下去了，就取一個(gè)細(xì)篩，將紅油瀝到一個(gè)干凈的盆里！

步驟 9

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把盆里瀝出的紅油放入鍋里熬，熬到?jīng)]有水聲，米粉紅油就做好了！ 剩下鍋里的湯可以拿來煮麻辣燙，或者火鍋之類的

步驟 10

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牛肉，切粒，水煮放點(diǎn)大蔥，姜，花椒粒，去血沫，瀝出來

步驟 11

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鍋中放入老油，下牛肉粒炒至牛肉干了，在鏟子上沙沙響就行

米粉的工藝流程中那一部分是糊化,那一部分是老化

按現(xiàn)行國家規(guī)定，明礬可在膨化食品、面粉制品等部分食品中用作添加劑，但不包括大米制品，因此一般米線中是沒有明礬的。

米粉和米線的區(qū)別

1、制作工藝區(qū)別。米線主要是以大米為原料，經(jīng)過除雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型等十多道工序制作而成，而米粉同樣是以大米為原料，經(jīng)過淘洗、浸泡、磨漿、蒸粉、壓片拉絲、復(fù)蒸等十多個(gè)工序制作，二者制作工序略有不同；

2、外形區(qū)別。米線一般呈絲線狀，只有1毫米左右粗細(xì)，因?yàn)樘貏e細(xì)所以被稱為米線，色澤一般呈白色，而米粉一般呈2-3毫米粗細(xì)，比米線更粗，也呈白色；

3、質(zhì)地區(qū)別。米線一般為干米線，水分含量很少，用手拿捏易碎，而米粉一般為濕米粉，水分含量略多，用手拿捏有韌性不易斷，也不會(huì)碎；

4、口感區(qū)別。米線口感爽滑多汁，入味易消化，因?yàn)楹芗?xì)所以能很好地吸收湯底增加多汁口感，且湯底不易變色，而米粉口感柔韌有彈性，入口飽滿軟彈，煮湯易脫粉， 湯品易發(fā)白，但能吃出明顯的米香味；

米粉的工藝流程的文獻(xiàn)

在常熟有一種大眾糕點(diǎn)外部形狀很像元寶，這種糕點(diǎn)的名字就叫做定勝糕，如果馮當(dāng)?shù)厝税峒矣H，一般都會(huì)送定勝糕，寓意著吉祥喜慶，而定勝糕的由來也是有兩種版本。

1. 在唐代的時(shí)候，常熟的官府規(guī)定糕點(diǎn)需要計(jì)量，一升的籮米可以做十個(gè)糕點(diǎn)，因此叫做定升糕。后來常熟的百姓為了讓糕點(diǎn)做的大一點(diǎn)，同時(shí)也為了討官員的歡心，就用梨木雕刻了各種各樣形狀的容器，然后在米粉中加入了各種花卉和蔬菜的汁水，等到蒸好之后蓋上紅印，又被取名叫做鼎盛糕。再到后來明朝的時(shí)候打仗越來越多了，百姓就將鼎盛糕叫成了定勝糕。

2. 南宋定都杭州之后，岳飛多次率軍出征保護(hù)疆土，杭州的百姓都會(huì)紛紛送上一種糕點(diǎn)。期待著岳飛能夠平安勝利歸來。岳飛和定勝糕的故事流傳了千年。南宋文獻(xiàn)中的《夢(mèng)粱錄》里也有記載。

米粉生產(chǎn)流程

一、工藝流程：原料配制→拌料→上料→擠壓膨化→風(fēng)送→干燥→粉碎→包裝

二、設(shè)備配置：拌粉機(jī)→上料機(jī)→米粉膨化機(jī)→風(fēng)送機(jī)→烤箱→粉碎機(jī)→包裝機(jī)

簡(jiǎn)單配置：拌粉機(jī)→米粉膨化機(jī)→粉碎機(jī)→簡(jiǎn)單封口機(jī)（人力增加）

怎么做雜糧步驟：

1、首先把雜糧原料準(zhǔn)備好；

2、把所有準(zhǔn)備好的原料用清水沖洗干凈；

3、再放到水中浸泡2-3個(gè)小時(shí)；

4、然后把原料一同倒入鍋中；

5、先用大火煮開，再改用小火煮40分鐘，直到豆子軟爛，湯粘稠即可熟透時(shí)熄火；

6、放入冰糖，再燜10分鐘就可以了

米粉的工藝流程是什么

鮮米粉是以大米為原料，經(jīng)過一系列加工制作而成的圓條狀米制品，以其獨(dú)特的風(fēng)味、嫩滑的口感、適口的咬勁和豐富的口味搭配深受消費(fèi)者喜愛。工藝流程如下。

濕法生產(chǎn)工藝大米——射流洗米——浸泡——米水分離——磨漿——微分過濾——儲(chǔ)漿——壓濾——和料——自熟擠絲——老化——水洗松絲——彈性處理——包裝——入庫。

干法生產(chǎn)工藝大米——比重去石——射流洗米——米水分離——粉碎——和料——自熟擠絲——老化——水洗松絲——彈性處理——包裝——入庫。