如何調(diào)制芝麻醬

第一：首先將底部最稠的部分挖出來(lái)放在碗中，然后加入適量香油，慢慢攪拌均勻，如果還是攪拌不開的話，再繼續(xù)加點(diǎn)香油，繼續(xù)攪拌，攪拌成粘稠的芝麻醬就可以了

第二：攪拌成粘稠的芝麻醬之后加入一比一的清水，很多朋友也用香油，但是香油太膩了，加入清水之后繼續(xù)攪拌，攪拌出小沫沫之后繼續(xù)攪拌，直到沫沫完全散開為止。

第三：現(xiàn)在芝麻醬特別的澀并且沒有咸味菜不好吃，需要調(diào)味，少放一點(diǎn)生抽，適量的香醋，加一點(diǎn)蠔油，一點(diǎn)白糖提鮮，再加一塊腐乳繼續(xù)攪拌，攪拌均勻即可

現(xiàn)在芝麻醬調(diào)好了，這就是為什么飯店里面的特別好吃，我們自己調(diào)的不好吃的原因，原來(lái)飯店里面的芝麻醬都是經(jīng)過(guò)調(diào)制的，這樣調(diào)出來(lái)的芝麻醬跟飯店的一樣好吃，天冷自己在家吃火鍋，調(diào)一碗香香的芝麻醬配著真的超開胃。

如何調(diào)制芝麻醬的方法

芝麻醬調(diào)稀，首先要準(zhǔn)備一壺溫?zé)崴蛘咛崆盁粔責(zé)崴?，再用涼白開兌也行?？傊?，水的溫度大約在40-50度之間；高了會(huì)影響口感，低了調(diào)不開，調(diào)完之后都是硬疙瘩。

其次，用溫水調(diào)制麻醬，水與芝麻醬的比例要根據(jù)菜品來(lái)決定！如果是拌面，芝麻醬與水的比例是1:3；如果是涮鍋或者拌涼菜，芝麻醬與水的比例是1:2。

這樣調(diào)配出來(lái)的芝麻醬，絲滑順口，不濃不淡，恰到好處！所以，調(diào)制麻醬既不能用熱水，也不能用涼水！因?yàn)橛缅e(cuò)了，一是調(diào)不開，二是會(huì)影響口感！其次，用水調(diào)制的芝麻醬保質(zhì)期短，必須當(dāng)天食用。

如何調(diào)制芝麻醬竅門

火鍋的芝麻醬勾兌方法，原料：芝麻醬，生抽，雪碧;

調(diào)配步驟：調(diào)配方法很簡(jiǎn)單，只需要記住調(diào)配芝麻醬秘訣，3:3:2的比例口訣，芝麻醬3份，雪碧也3份，生抽2份，這樣的一個(gè)比例去調(diào)配，然后輕輕攪拌到芝麻醬細(xì)膩綿長(zhǎng)即可，不管是拌面，涼拌菜還是當(dāng)蘸料，絕對(duì)都是一絕，特別是北方的小伙伴，涮火鍋的時(shí)候來(lái)一份這樣的芝麻醬至尊蘸料，絕對(duì)爽到爆，絕對(duì)是芝麻醬最好吃的調(diào)配方法。

如何調(diào)制芝麻醬好吃

問題所述內(nèi)容，芝麻醬本身帶有濃郁的芝麻香味，比較粘稠，但本身口味比較淡，需要添加輔助材料，增加口感。

一般來(lái)講，芝麻醬會(huì)加入腐乳，韭菜花，辣椒油，花椒油，清水進(jìn)行攪拌。注意每次要加入少量清水，不要過(guò)多，否則的話會(huì)很難攪拌開。少量多次加入清水?dāng)嚢韬螅€可以根據(jù)自己的口味加入蔥花，香菜，姜末，蒜泥，陳醋等其他輔助調(diào)料。這樣基本就可以調(diào)制出一碗適合自己口味的，香噴噴的芝麻醬。

如何調(diào)制芝麻醬汁

麻汁蘸料的材料:芝麻醬2茶匙（10g），豆腐乳汁2茶匙（10ml），甜面醬1茶匙（5g），韭菜花1茶匙（5g），熟芝麻1茶匙（5g），香菜碎2茶匙（10g），大蔥花1茶匙（5g），鹵蝦油1茶匙（5ml），辣椒油1茶匙（5ml），花椒油1茶匙（5ml），香油1/2茶匙（3ml），鹽1/2茶匙（3g），水適量 麻汁蘸料的做法:用適量的水將芝麻醬調(diào)開。將調(diào)得稀滑的芝麻醬于其他用料混合在一起，攪拌均勻即可。

如何調(diào)制芝麻醬火鍋蘸料

芝麻醬時(shí)要注意：加水時(shí)一定要加冷開水，因?yàn)闊崴缓脭嚢瑁疫€容易成小疙瘩塊。加水時(shí)水要順著攪拌的慢一點(diǎn)點(diǎn)加，千萬(wàn)不能加太快或一次性加完，要不然就把醤給沖散了，麻將就不稠了。麻辣醬制法如下：花生醬和芝麻醬的比例是1:4放在一起攪拌，再加入生抽.少許白糖.和蠔油即成。

如何調(diào)芝麻醬最香最好吃

麻醬這種調(diào)味品，在我們做美食的過(guò)程中，幾乎是一個(gè)不可或缺的存在，尤其在這夏季的時(shí)候，做涼皮、拌涼菜、調(diào)涼面，都少不了它。

但從我給大家分享過(guò)一些涼皮涼面的配方之后，總接到朋友的留言，問麻醬不夠香，這個(gè)怎么辦？

其實(shí)麻醬不夠香，一般主要的原因有兩個(gè)：原料的品質(zhì)或者是做假，例如有些朋友說(shuō)聞著香吃著沒味，那就基本可以斷定是作假的結(jié)果。

所以朋友們問我麻醬不香怎么辦的時(shí)候，我只能說(shuō)：多比較幾家選那個(gè)相對(duì)靠譜的，不然也沒別的辦法。

但朋友們問得多就說(shuō)明這個(gè)問題比較普遍，那么有沒有別的辦法可以提供一下，至少讓大家多個(gè)思路？

后來(lái)我想起多年前去武漢的時(shí)候，有一次朋友領(lǐng)著去一家面館，我看到那家的麻醬是自己用破壁機(jī)做的，而他們店里的熱干面口味確實(shí)很好，麻醬香濃郁，我當(dāng)時(shí)還專門找了個(gè)位置多坐了會(huì)兒，看老板做了一次麻醬。

后來(lái)我自己也試過(guò)用破壁機(jī)做麻醬，說(shuō)真的效果很不錯(cuò)，只是由于產(chǎn)量小，比較費(fèi)時(shí)間和精力，沒有用在店里，我當(dāng)時(shí)還別出心裁地弄了3種新玩兒法，今天一并給大家說(shuō)說(shuō)，做個(gè)參考吧。

用破壁機(jī)做麻醬，其實(shí)也不復(fù)雜，就是自己去買生的白芝麻炒熟，喜歡顏色深還可以用些黑芝麻，然后用破壁機(jī)打成糊狀就行，還可以用一些色拉油等稀釋濃度。

其中有一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，就是芝麻的火候，為這個(gè)我專門請(qǐng)教過(guò)做香油麻醬的兄弟，他說(shuō)火候炒的略微大些，香味最好，實(shí)踐中證明確實(shí)如此，不過(guò)這個(gè)需要些經(jīng)驗(yàn)。

那么新的玩兒法是什么呢？

1、芝麻花生醬

比例大概是芝麻1斤，花生3兩，色拉油少許；

把花生米用開水略燙一下，搓去表皮；

鍋里放少許色拉油，小火炒到花生金黃酥脆，倒出晾涼；

把花生米在案板上稍壓碎，與熟芝麻混合；

同時(shí)放進(jìn)破壁機(jī)，打1分半鐘成糊狀，盛出裝在瓶子里，使用時(shí)稀釋調(diào)開即可。

如何調(diào)制芝麻醬汁拌面條

材料：蒜蓉香辣醬一茶匙(5ml),風(fēng)味豆豉醬一茶匙(5ml),生抽一茶匙(5ml),白糖1/2茶匙(3克),蔥油少許,熟白芝麻少許

方法/步驟

1.準(zhǔn)備一個(gè)小碗,放入蒜蓉香辣醬(有蒜的香味)

2.再放入風(fēng)味豉醬(這里面還有香油的香味)

3.加入生抽(這里就不用放鹽了,因?yàn)槿N醬料里面都有鹽)

4.倒少許白糖,可以提鮮.

5.蔥15克切成段,加入少許油,一直到蔥出香味(如果覺得費(fèi)事,可以直接倒些香油就可以)

6.倒入醬汁中,別忘記再放些熟芝麻,這個(gè)醬汁就做好了.

7.鍋里可以直接放些水,過(guò)會(huì)兒,就可以下面條了.

8.水開后,倒入面條

9.稍煮一會(huì)兒,用筷子拔散面條,水開后再次淋少許水,水再次開了面條就好了.

10.將面條放在小碗中(如果喜歡吃涼的,就過(guò)一下涼白開)

11.按自己口味加入醬汁就行了

怎樣調(diào)制芝麻醬

芝麻醬好吃的調(diào)制方法：

1、在芝麻醬罐子里攪拌；

2、攪拌之后把芝麻醬在碗里；

3、放少量鹽，慢慢加水和攪拌；

4、攪拌到一定濃稠度即停止攪拌；

5、停止攪拌后加香菜、蔥花、香油，撒上芝麻葉即可

第一種：料水調(diào)制法。采用的是“二八醬”調(diào)制的，也就是芝麻醬和花生醬與按照8:2的比例進(jìn)行調(diào)制，攪拌均勻。接下來(lái)慢慢加入“料水”（事先用八角、桂皮、香葉、小茴香加水煮開，小火熬制3-5分鐘即成），用筷子順一個(gè)方向攪拌均勻，直到變稀度適中為準(zhǔn)。這種方法比用純溫開水調(diào)稀的麻醬更為醇香。

第二種：加水稀釋。這種調(diào)制方法最簡(jiǎn)單。但放置久了的芝麻醬不好調(diào)制，所以我們可以使用溫水或者先滴幾點(diǎn)香油進(jìn)去，使醬料攪拌的開。這樣把醬料先澥開，然后再根據(jù)自己的口味加其他調(diào)味料。澥的時(shí)候不能用開水，否則會(huì)把麻醬湯熟，出現(xiàn)水醬分層的現(xiàn)明；也不能用涼水，這樣麻醬即使散開，也不會(huì)產(chǎn)生芡糊一般的質(zhì)感。我一般用溫水，一次加一點(diǎn)，快速攪打，等水與麻醬充分融合后，再加一些水繼續(xù)攪打，直到你想要的稀稠程度出現(xiàn)，期間還可以適量地加入精鹽、味素等輔助調(diào)料，使之風(fēng)味更加醇厚。

第三種：香油調(diào)制法。按照方法一的“二八”比例調(diào)制，還可以加入腐乳搗成泥，混合在一起，味道更佳。接著加入香油，順時(shí)針攪拌均勻，調(diào)到自己滿意的稀稠度即可。不建議用食用油調(diào)制，味道沒有芝麻油純香。

第四種：混合調(diào)制法。這種做法沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，一般是將麻醬調(diào)稀后，加入其他配料增香。比如：加入蒜末解膩，加花生碎，或者是香菜末，蔥花都行。如果你覺得麻醬味道淡了，可以加入生抽和白糖中合下。喜歡吃麻辣的朋友，還可以加入辣椒油或者花椒油，都是不錯(cuò)的選擇。我個(gè)人比較喜歡加入辣椒油和花椒油，又辣又香。

第五種：綜合調(diào)制法。純芝麻醬略微發(fā)苦，所以要加少許花生醬（八二比例），不要加水，要用蔥油（將花生油燒熱，下入蔥姜蒜炸至金黃，撈出晾涼即成）。接著再調(diào)入醬豆腐、韭菜花、蠔油、一品鮮、雪碧（雪碧能蓋住芝麻醬的苦味，加完后有點(diǎn)像呷哺的味道）和香油調(diào)勻，最后加入熟芝麻和花生碎，最后加入香菜碎即成。

如何調(diào)制芝麻醬?

主要食材：芝麻醬、蠔油、生抽、花椒油、白糖、純凈水

具體步驟：

1、我們買回家的芝麻醬開蓋之后，先用干凈無(wú)水的勺子攪拌一下，因?yàn)橹ヂ獒u放置太久里面的醬和油分離開，所以我們得將油和醬融合到一起，這樣才是正宗的芝麻醬。

2、在調(diào)芝麻醬的時(shí)候不要將所有的芝麻醬倒出來(lái)，拿一個(gè)空碗，倒入你所需的芝麻醬在碗中。再往碗里加入一勺花椒油，然后用勺子攪拌均勻，這個(gè)步驟非常重要，同時(shí)你也能更清楚地看到花生醬被花椒油稀釋出來(lái)了，看上去不會(huì)太濃稠，小疙瘩也不見了。

3、加入花椒油之后雖然有些稀釋了，但還是比較濃稠，然后我們?cè)偻肜锏谷脒m量純凈水，一邊倒水一邊用勺子朝同一個(gè)方向攪拌?？吹街ヂ獒u變得特別順滑的時(shí)候，再加入小半勺蠔油、生抽和白糖，繼續(xù)攪拌均勻，這樣可以起到提鮮的作用，讓芝麻醬吃起來(lái)不會(huì)太濃膩，喜歡吃辣的還可以往里再添一些辣椒油進(jìn)去，拌勻之后就能食用了。

這個(gè)方法非常簡(jiǎn)單，不過(guò)一定要記得不要直接加水，不然芝麻醬就毀了，先用花椒油稀釋，再加水調(diào)和，味道不僅會(huì)很香，還不會(huì)有小疙瘩。您學(xué)會(huì)了嗎？下次吃芝麻醬之前記得用這種方法調(diào)和喲！