雙皮奶怎么做才能成功

這是自己第1次制作雙皮奶，可以說不是很成功，但是也接近成功的樣子，味道似乎很像，但是形狀似乎差了一點(diǎn)點(diǎn)，不過自己會(huì)繼續(xù)的努力的，直到達(dá)到非常完美的一個(gè)狀態(tài)，相信自己有這樣的實(shí)力，請(qǐng)大家們相信只要給予我時(shí)間，最終會(huì)給大家展現(xiàn)非常完美的一個(gè)成果。

怎樣自己做雙皮奶

個(gè)人建議不要奶皮的原因有2:首先你如果要奶皮的話就要把奶的溫度熱的很好,然后依次倒入若干碗里等奶皮好了之后你才能吧奶倒出來,這個(gè)時(shí)候非?？技夹g(shù)因?yàn)槟唐ず苋菀椎钩鰜砭推屏嘶蛘甙欛拊谝黄饹]有很好看的感覺了;其次你保留奶皮蒸出來的雙皮奶是看不到那層奶皮的,而且因?yàn)槟唐な侨橹圆粌H味道會(huì)很厚重還會(huì)吃上幾口就膩了.做雙皮奶是不能用熱牛奶的,道理很簡(jiǎn)單你見過蛋花湯吧跟用熱牛奶就放蛋清是一個(gè)道理.告訴你一個(gè)小竅門,先把蛋清打好大到蛋清表面有一層氣泡慮篩一遍再打在濾一遍雙皮奶做出來會(huì)很緊很Q.牛奶用哪個(gè)牌子的其實(shí)沒太大關(guān)系,我覺得還是挑自己喜歡的牌子比較好,一般我是用250ml放三只蛋你做糊了有兩個(gè)原因:一個(gè)是蛋清少了,一個(gè)是牛奶是熱的.用雞蛋蒸出來如果你不喜歡蛋味我推薦你加一點(diǎn)香草精去腥香草精不是很貴,而且也很耐用用處也很多比如自己做冰激凌或者布丁的時(shí)候都會(huì)用到,加了之后會(huì)有一股濃郁的香草味,當(dāng)然這得看你的喜好..然后把電飯煲里的水燒開再把弄好的雙皮奶放進(jìn)去蒸先蒸15分鐘在悶5分鐘期間別揭蓋.在這里我再告訴你千萬記得要在腕上弄一層保鮮膜,等蒸好之后把雙皮奶放涼的時(shí)候千萬別把保鮮膜拿了因?yàn)殡p皮奶表皮會(huì)變皺的.我建議你吃冰的口感比熱的好吃.還有你說的店里的,現(xiàn)在大多數(shù)都是用奶精和瓊脂這些添加劑弄出來的成本很低味道很好而且不容易失敗.我們自己做的就很健康所以我建議如果你很在乎青嫩的口感的話還是去買人家賣的那種,因?yàn)樽约鹤龅脑捠怯玫碾u蛋來凝固,所以吃起來會(huì)有一些像蒸蛋的口感.

雙皮奶怎么做雙皮奶

食材：鮮牛奶500g，蛋白3個(gè)，芒果2個(gè)，糖20g

做法：

1、牛奶煮到微沸，倒入碗中放涼。

2、用筷子挑起凝結(jié)的奶皮，倒出下面的牛奶。

3、倒出的牛奶加糖攪拌融化+過濾打散的蛋白，攪勻。

4、步驟（3）攪勻的蛋奶液重新倒進(jìn)碗中，讓奶皮漂浮起來，封保鮮膜上蒸鍋，水開后小火蒸15分鐘，凝固即可。

5、芒果打成泥，澆在放涼的雙皮奶上，冷藏后更爽滑。

怎樣做雙皮奶

用料

牛奶 250克

煉奶 25克

雞蛋 2個(gè)

蔓越莓 適量

做法步驟

1、把純牛奶倒入碗中，蓋上保鮮膜。

2、鍋中倒水燒開，蓋上鍋蓋中火蒸10分鐘。

3、蛋白和蛋清分開，蛋白和煉奶拌勻。蛋黃可以用來做蛋黃溶豆或其他，不要浪費(fèi)哦。

4、蒸好的牛奶溫度稍降后表面會(huì)結(jié)一層奶皮。

5、用牙簽在碗邊把表面的奶皮挑一個(gè)小口，用牙簽擋著奶皮，不要倒出來，把奶皮下的牛奶倒入蛋白中，碗里預(yù)留一些，不然奶皮就粘在碗里不會(huì)浮起。

6、把倒出來的牛奶和蛋清攪拌均勻，過濾。

7、過濾好的牛奶順著碗邊倒入碗里，蓋上保鮮膜，用牙簽，戳幾個(gè)小洞。倒入碗里最好用類似量杯的器具，有個(gè)尖嘴容易倒。

8、鍋中水燒開，把奶放進(jìn)鍋里，蓋上鍋蓋中火蒸10分鐘，燜5分鐘左右再打開鍋蓋較好。

9、放上蔓越莓，搞定。

雙皮奶怎么做竅門

         1) 先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可（燒久了會(huì)破壞蛋白質(zhì)，也結(jié)不起奶皮了），然后再倒入大碗，這時(shí)可以看到牛奶表面結(jié)起一層皺皺的奶皮。-

         2) 拿一個(gè)空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黃分離的方法想必大家都會(huì)的，就不多說了）、二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了)-

         3) 等牛奶稍涼后，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會(huì)自己浮起來。

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          4) 最后將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結(jié)起來了，大功告成啦。-

    小訣竅

     第一層奶皮甘香，第二層香滑，配合得天衣無縫，故名“雙皮奶”，冷吃熱食均可，一樣的美味無敵。

        喜歡的話還可以加入蓮子、紅豆一起蒸，更是營(yíng)養(yǎng)豐富，美容佳品哦。 -

     秘訣：

1。 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；

2。 牛奶煮開要放一會(huì)兒，讓奶皮有時(shí)間充分凝結(jié)；

3。 要用文火慢慢燉，牛奶剛剛?cè)磕Y(jié)就關(guān)火，老了口感就不好-。

怎么做雙皮奶 教程

步驟1/10

牛奶倒入奶鍋中加熱，牛奶開始冒小泡泡，即將要煮開的時(shí)候趕緊離火。

步驟2/10

將牛奶倒入碗中，迅速用勺子撇去浮沫，靜置等待表面的奶皮形成。

步驟3/10

兩個(gè)蛋清分離到碗中，加入白砂糖、擠入幾滴檸檬汁去腥，將蛋清攪打均勻。

步驟4/10

牛奶表面的奶皮形成之后，將牛奶沿著碗的邊緣倒入蛋清中攪勻。注意牛奶不要全部倒完，留一些在碗中，有利于后面奶皮能夠漂浮上去。

步驟5/10

蛋清和牛奶充分?jǐn)噭蜻^濾一遍，再沿著碗的邊緣倒回奶皮碗中。

步驟6/10

蓋上耐高溫保鮮膜，保鮮膜用牙簽插一些小孔，上鍋蒸20分鐘。

步驟7/10

我用的臻米智能電飯煲，里面有兩個(gè)內(nèi)膽，除了蒸低糖飯，還可以用來蒸菜、蒸點(diǎn)心。

步驟8/10

蒸好的雙皮奶放涼之后，碼上一勺蜜豆，切一些芒果丁放上去，就可以吃了。

步驟9/10

口感爽滑細(xì)膩。

最后一步

剩下的兩個(gè)蛋黃加入15克白砂糖攪打均勻，倒入150克牛奶和10克玉米淀粉，充分?jǐn)噭?，過濾到烤碗中，烤箱預(yù)熱180攝氏度，烤25分鐘，表面出現(xiàn)焦點(diǎn)即可。

雙皮奶怎樣才是做成功了

首先準(zhǔn)備材料。不僅需要選擇全脂牛奶，而且需要少量淡奶油增加牛奶的脂肪含量。同時(shí)加入煉奶會(huì)使奶香更濃醇。煉奶含糖，這樣做出的雙皮奶不用加糖也有淡淡甜味。但喜歡稍微甜一點(diǎn)的童鞋，可以根據(jù)自己的口味加入10克-20克細(xì)砂糖。

2/12

將牛奶、淡奶油、煉奶全部倒入奶鍋，小火加熱并攪拌均勻。然后一直煮到微微冒泡即可關(guān)火（不要煮到滾開，只要微微冒泡就可以了）。

3/12

將煮好的奶倒入準(zhǔn)備好的小碗里。

4/12

等碗里的奶慢慢冷卻，冷卻的過程中，表面會(huì)結(jié)出一層奶皮。

5/12

結(jié)好奶皮以后，把碗里的奶倒回奶鍋（用筷子擋住奶皮再倒），將奶皮留在碗里。

6/12

倒的時(shí)候，不要把奶全都倒完，留一點(diǎn)點(diǎn)在碗底。這樣奶皮不會(huì)粘在碗底而是能浮起來（如果奶皮在碗底被粘住了，一會(huì)兒就很難浮起來了）。

7/12

蛋清用筷子充分打散。然后把奶倒進(jìn)去，攪拌均勻（如果想加糖可以這時(shí)候加）。

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然后把和蛋清混合后的奶液過篩。

9/12

貼著碗壁，把過篩后的奶液慢慢倒回小碗里。

10/12

倒的過程中奶皮會(huì)重新浮起來，這樣，我們就得到了一碗表面浮著奶皮的奶液。

11/12

蒸鍋里放小半鍋水，把蓋好蓋子的小碗放入蒸鍋里（如果沒有蓋子，就用保鮮膜把碗的表面蓋上）。

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蓋上蒸鍋的鍋蓋，大火將蒸鍋里的水燒開，轉(zhuǎn)中小火，蒸12分鐘，關(guān)火，即可出鍋。將碗表面的蓋子或者保鮮膜拿掉，讓雙皮奶自然冷卻。冷卻過程中會(huì)形成第二層奶皮，使表面擁有厚厚的奶皮。雙皮奶可以在溫?zé)岷笫秤?，也可以冰箱冷藏后食用。我最愛冷藏以后的雙皮奶哈！

雙皮奶怎么做才能成功起來

第1步

先將蛋黃和蛋清分離（有專業(yè)的分離器），在蛋清中加入白糖打散

第2步

蒸鍋水開后，放入牛奶蒸幾分鐘，冷卻后，有一層奶皮浮在上面

第3步

用小刀沿著奶皮邊緣割開一道10厘米的口子

第4步

將碗中的牛奶倒入另一個(gè)容器中，碗底留一些牛奶，以防粘皮。（可以看到碗邊緣粘的奶皮）

第5步

接著將打散的蛋清倒入另一個(gè)容器的牛奶中，攪拌均勻

第6步

用細(xì)篩子過濾掉一些沒有打散的雜質(zhì)

第7步

最后再屏住呼吸小心將過濾的牛奶沿著割的口子倒回去。（這個(gè)過程關(guān)系到雙皮奶的成敗，幾乎要屏息一鼓作氣而成哦，可以看到原本貼著的奶皮又慢慢上浮啦）

第8步

最后再蓋上保鮮膜放入蒸鍋大火蒸12分鐘左右，根據(jù)原料多少做些調(diào)整

第9步

大家可以看到細(xì)膩柔滑的雙皮奶一次就能成功哦，記得在40-50度食用口感最佳

雙皮奶應(yīng)該怎么做

做雙皮奶一個(gè)蛋清不夠吧，一般情況下建議250ml的牛奶中加2-3個(gè)雞蛋清液就可以，要是喜歡吃奶味足一點(diǎn)的，那可以少放一點(diǎn)雞蛋清，一般來說牛奶和雞蛋清的比列并沒有一個(gè)明確的規(guī)定，所以還是主要根據(jù)自身的喜好來決定。只要比例調(diào)好，就不會(huì)影響口感。