大蔥羊肉餃子餡怎么調(diào)好吃

羊肉水餃的做法 材料 羊肉陷300克，小洋蔥3個(gè)，中等大胡蘿卜3個(gè)，香菜200克，面粉600克，花椒20粒 做法

1。羊肉餡放在大碗中，撒入花椒粉2茶匙，生抽2湯匙攪拌入味。

2。取一小鍋放入水和20顆花椒粒，大火煮開，小火10分鐘煮成花椒水，去掉花椒冷卻待用。

3。洋蔥去皮切小塊后放入食品加工機(jī)里打碎放入羊肉餡中。

4。胡蘿卜去皮切小塊后放入食品加工機(jī)里打碎放入羊肉餡中。

5。香菜洗凈后剁碎放入肉餡中。

6。放入2茶匙鹽。

7。很關(guān)鍵的一步，冷卻的花椒水要分次倒入肉餡中，順時(shí)針攪動(dòng)，使水和肉餡充分混合，不必用掉所有的花椒水，只要肉餡變稀，并且容易攪動(dòng)就算好了。這樣做的目的是因?yàn)檠蛉庀菀话阋蓉i肉餡干，如果不加水的話餃子餡吃起來(lái)會(huì)口感會(huì)比較干，花椒水還可以去掉一部分羊肉的膻氣。

怎樣調(diào)羊肉大蔥餃子餡

羊肉水餃餡原料：羊肉500克、胡蘿卜500克、姜汁50克、嫩肉粉5克、胡椒粉5克、料酒10克、15克醬油。

1、先把羊肉洗凈。

2、然后切成小塊。

3、花椒用熱水泡開，晾涼備用。

4、把羊肉剁成泥狀放到花椒碗，再放入姜蔥攪勻。

5、倒入料酒、醬油調(diào)勻。

6、胡蘿卜洗凈，切成片用熱水焯一下。

7、胡蘿卜剁成碎末。

8、胡蘿卜和羊肉餡放到一起。

9、順一個(gè)方向調(diào)勻備用。

10、準(zhǔn)備好餃子皮。

11、放入肉餡包起來(lái)就行了。

怎樣調(diào)羊肉大蔥餃子餡最好吃竅門

羊肉餡餃子放不放姜主要取決于你覺(jué)得需不需要去腥膻。

如果是很愛羊肉味的人，可能用太多料遮住羊的氣味反而覺(jué)得吃著沒(méi)意思，但如果是對(duì)于羊膻味很敏感的人，那么勢(shì)必就需要一些輔料來(lái)幫助“鎮(zhèn)壓”腥膻味了，生姜算是首當(dāng)其沖的常用去腥辛香料。不過(guò)哪怕切成姜末在口感上也還是會(huì)有影響，所以我們可以搗、擠出姜汁來(lái)加進(jìn)去，或者是買姜粉加進(jìn)去，亦或者是用熱水提前浸泡切好的生姜和花椒，用這個(gè)水來(lái)給羊肉餡“打水”，除了可以去腥膻之外，還能讓餡料更加鮮嫩多汁，總之這個(gè)問(wèn)題是很好解決的。但是考慮到有些朋友可能就完全

羊肉大蔥餡餃子怎么調(diào)餡好吃

　　【羊肉大蔥水餃】　　食材：羊肉750克、豬肉250克、面粉600克、清水360克　　調(diào)料：大蔥4棵、鹽適量、料酒5ml、老抽、花椒水、橄欖油、香油、餃子餡調(diào)料、姜末　　羊肉大蔥水餃做法：　　

1、提前用開水把花椒泡上，涼后即可用?！　?/p>

2、羊肉餡，羊肉豬肉混合一起，把大蔥給絞里面，順著一個(gè)方向攪拌上筋，邊攪拌邊添加花椒水，這樣做出來(lái)的餡汁多鮮嫩，還沒(méi)有膻味?！　?/p>

3、把姜末、料酒、調(diào)味料、老抽、香油、橄欖油和鹽，放入餡中，攪拌均勻?！　?/p>

4、制作好的餡?！　?/p>

5、面粉中放清水，和成面團(tuán)?！　?/p>

6、搓成長(zhǎng)條，切成小擠子?！　?/p>

7、搟成面皮。　　

8、包入餡，做成餃子?！　?/p>

9、鍋中加水，水開后放入水餃，中間點(diǎn)兩次涼水，煮熟即可撈出。

羊肉大蔥的餃子餡怎么調(diào)

用料

新鮮羊肉斤半

面粉適量

韭黃一斤

香菜，蒜苗適量

花椒20余粒

姜一塊

蔥一根

菜籽油、香油適量，增強(qiáng)油潤(rùn)口感

五香粉、胡椒粉適量，去羊肉膻味

生抽、老抽、耗油適量，增色去腥

鹽、雞精適量，調(diào)咸鮮味

辣椒粉、醋適量，調(diào)蘸料或酸辣湯用

做法

1/12喜歡餃子餡鮮嫩多汁的，必須在調(diào)餡時(shí)加水，喜歡餃子餡有嚼勁有肉丸質(zhì)感的，不用加水

拌餃子餡時(shí)，加適量香油，會(huì)更加油潤(rùn)可口，加水最好是加調(diào)料水，調(diào)制方法如下:首先，取花椒適量，用開水泡半小時(shí)；

2/12其次，將蔥切蔥花、姜切末，待花椒水放涼后加入；必須多揉搓一下，以便出味，浸泡10分鐘

3/12最后，將浸泡好的調(diào)料水用籠布或漏勺濾渣，

留調(diào)料水，在拌餡時(shí)分次加入，棄蔥、姜、花椒

4/12韭黃洗凈控水，切末備用，

可適當(dāng)大一點(diǎn)，口感更佳

5/12羊肉選肥瘦相間的，用機(jī)器或手工加工成肉末，宜細(xì)一點(diǎn)

6/12肉餡加鹽、雞精、生抽、老抽、耗油適量，五香粉胡椒粉各少許，菜籽油燒滾，將五香粉燙熟，把肉餡攪拌均勻

7/12分批加入調(diào)料水，充分?jǐn)嚢枭蟿?/p>

8/12加香油，韭黃拌勻，腌制半小時(shí)

9/12淡鹽水一碗，小麥面粉適量，先逐步加水，用筷子攪拌成絮狀，揉成團(tuán)，蓋濕布醒半小時(shí)，再次揉光滑排氣，搓成條，切小劑子，壓扁，搟成中間厚邊緣薄的面片，餃子皮完成，放適量餡料，開始包餃子，好餃子以個(gè)頭小、餡料足為佳。

10/12電餅鐺將餃子生煎，至兩面金黃 ，即熟煎餃油香脆嫩，老少皆宜。

11/12選用矮胖香菜，紅皮細(xì)蒜苗，洗凈切末，加鹽、雞精、醋 、生抽、辣椒粉、香油各適量，調(diào)一碗酸辣湯，鮮香的湯餃，更是絕佳的美味。

羊肉大蔥餡餃子怎么做

以羊肉山藥為餡做餃子，羊肉鮮嫩，山藥脆糯，營(yíng)養(yǎng)高，口感好，不過(guò)，色澤上偏淡，視覺(jué)上可能不太有食欲。個(gè)人經(jīng)驗(yàn)是稍稍加一些色澤鮮艷的其它蔬菜，使之色、香、味俱全。餡料制作如下：

一、所需食材和調(diào)味品

主要食材

羊肉300克，山藥100克，胡蘿卜50克（或者香芹50克，也可以胡蘿卜和香芹各30克，均可）。

所需調(diào)味品

蔥20克，姜10克，花椒3克，鹽5克，雞粉3克，胡椒粉5克，料酒5克，醬油10克，花椒油10克。

二、制作過(guò)程

1、羊肉洗凈，去筋膜，切碎。

2、花椒用熱水浸泡。

3、山藥去皮切小丁，胡蘿卜切片，焯水，切小丁。蔥姜切末。（如果放香芹的話不必焯水，用鹽殺一下水即可）

4、將花椒水分次打入羊肉餡中。

5、之后加入鹽、雞粉、胡椒粉、料酒、醬油，稍加攪拌。

6、接著放入蔥姜末。

7、最后，將山藥和胡蘿卜碎加入，再加入花椒油，攪拌均勻即可。

餃子出鍋后，還可以用生抽、米醋、蒜末、辣椒油等做一個(gè)蘸料，蘸食，更有滋味。

羊肉大蔥餡餃子怎么調(diào)餡好吃竅門

羊肉餃子是不能用發(fā)面兒的，因?yàn)檠蛉怙溩又v究的是包皮兒大餡兒，用發(fā)面煮的話，就能煮破了，做羊肉蒸餃，可以用發(fā)面兒，羊肉大蔥餃子特別好吃，羊肉餡兒加醬油，向一個(gè)方向攪上勁兒，再用開水泡花椒，涼后放餡兒里，再加鹽。香油，味精。姜末。大蔥。這樣做的水餃特別好吃。

大蔥羊肉餃子餡怎么調(diào)好吃又簡(jiǎn)單

多放鮮姜的羊肉餡餃子就好吃，鮮姜可以去除腥味，同時(shí)還可以提鮮。姜科姜屬多年生草本植物。開有黃綠色花并有刺激性香味的根莖。株高0.5-1米；根莖肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。

葉片披針形或線狀披針形，無(wú)毛，無(wú)柄；葉舌膜質(zhì)?？偦üｉL(zhǎng)達(dá)25厘米；穗狀花序球果狀；苞片卵形，淡綠色或邊緣淡黃色，頂端有小尖頭。

花萼管長(zhǎng)約1厘米；花冠黃綠色，裂片披針形；唇瓣中央裂片長(zhǎng)圓狀倒卵形。

大蔥羊肉餃子餡怎么調(diào)好吃竅門

做羊肉餡餃子，記住2個(gè)“調(diào)餡技巧”，餃子鮮嫩多汁，好吃無(wú)膻味

到了天冷的時(shí)候，餃子變得更加受歡迎，因?yàn)槌灾徒怵挘蚁肽阋埠芟矚g吃餃子，而且很喜歡吃羊肉餡。通常大家做餃子的時(shí)候都愛做豬肉餡餃子，這種餡料確實(shí)很香很好吃，但有些太大眾化了，而羊肉餡餃子不同，味道很有特點(diǎn)，吃過(guò)一次就會(huì)忘不掉，像大蔥羊肉餡、胡蘿卜羊肉餡、白菜羊肉餡都特別好吃，如果你沒(méi)吃過(guò)，那一定要做一回嘗嘗，保準(zhǔn)吃了不后悔。

說(shuō)到羊肉，有人要說(shuō)了羊肉的膻腥味那么大，燉羊肉都不一定做的好，還把羊肉剁成餡包進(jìn)餃子皮里，這簡(jiǎn)直太難了。其實(shí)做羊肉餡餃子沒(méi)有那么困難，只要掌握好調(diào)餡方法就好，懂得之后就會(huì)發(fā)現(xiàn)非常容易。

做羊肉餡餃子，記住2個(gè)“調(diào)餡技巧”，餃子鮮嫩多汁，好吃無(wú)膻味！下面我來(lái)給大家分享一下調(diào)羊肉餡的具體做法，以及小技巧，還不太會(huì)的朋友一起做，照著步驟做一次成功，今后想吃再也不用去餃子館了，自己做的好吃又實(shí)惠。

羊肉餡餃子的做法步驟：

將面團(tuán)揉好，面團(tuán)的要求是稍微軟一點(diǎn)，而且要揉到手光、盆光、面光，達(dá)到三光之后不能立即搟皮，要蓋起來(lái)醒面半個(gè)小時(shí)以上，經(jīng)過(guò)這么操作后更好搟皮，做出的餃子皮筋道口感好。

把羊肉沖洗干凈，切小丁后再反復(fù)剁成細(xì)膩的肉末，盡量手剁，實(shí)在嫌麻煩就用料理機(jī)，只是口感稍微有些區(qū)別。

羊肉末剁好后，再取少許干花椒沖洗一下，放進(jìn)碗里后加熱水浸泡，泡水花椒的味道，做出花椒水待用。

肉末放進(jìn)碗內(nèi)加食鹽、生抽、胡椒粉、老抽、雞精、生姜末，攪拌均勻，肉餡變得黏性很大時(shí)停止，放一邊腌制一會(huì)兒。

這時(shí)將蔬菜處理一下，例如用大蔥的話，就將大蔥洗凈剁成碎末，裝碗待用。

接著羊肉餡里加花椒水，分次加進(jìn)來(lái)，差不多一斤羊肉餡加三兩花椒水的樣子就可以了，攪拌到充分吸收，記得不要一股腦倒進(jìn)去，否則不好操作。

最后把大蔥末倒在羊肉餡表面，鍋里燒熱油，將熱油淋在大蔥上面，趁著香氣濃郁的時(shí)候攪拌均勻，還是朝著同一方向攪拌，這樣羊肉餡就調(diào)好了。

再將餃子皮搟好，包上適量餃子餡，開水下鍋煮熟即可。

做羊肉餡，記住2個(gè)調(diào)餡技巧：

一、給羊肉餡調(diào)味的時(shí)候不要亂放料，特別是料酒不要放，如果放了的話會(huì)影響?zhàn)W料的味道，一般情況下調(diào)什么肉餡都不要放料酒，這是大忌要牢記。想要給羊肉餡去腥增香，最好的辦法是放花椒水，它又能去腥增香，又可以讓羊肉餡變得更嫩，一舉兩得的好事。

花椒水制作起來(lái)很簡(jiǎn)單，只需要用熱水泡一泡花椒就可以了。

給肉餡里加花椒水注意兩點(diǎn)，一是要分次加進(jìn)去，二是要朝著同一方向攪拌，這樣做出來(lái)效果更好，還要記住一斤羊肉餡加三兩花椒水，若是加太少作用不大，若是加太多會(huì)不好包。

二、給羊肉餡里加油不能用生油，而是用熟油，并且熟油要澆在蔥花和蔬菜上，這樣可以激發(fā)出香氣，讓餃子餡變得更香更好吃。

以上兩點(diǎn)技巧，你都弄明白了吧？天冷了很適合吃餃子，更適合吃羊肉餡餃子，趕緊在家做起來(lái)吧。

大蔥羊肉餃子餡怎么調(diào)好吃呢

1.食材：羊肉餡兒250g，綠皮兒蘿卜1/2

2.調(diào)料：鹽，生抽，老抽，料酒，植物油，大蔥涼，花椒粉，白胡椒粉

3.小碗中加入少許花椒粉，白胡椒粉，炒鍋燒熱油至微微冒煙。澆在調(diào)料上攪拌均勻，晾置溫?zé)帷?/p>

4.加入生抽，老抽各一湯匙，料酒兩2湯匙。蔥姜末攪拌均勻，分三次打入一些清水，再加入小碗中的油一半的量。攪拌均勻腌制一會(huì)兒，蔥姜的用量要比別的餡略多一些。

5.蘿卜刮去外皮，擦絲器擦成細(xì)絲，注意擦到最后面別擦到手。

6.煮鍋加適量清水燒開，放入蘿卜絲，焯水半分鐘，控水撈出過(guò)一遍涼水。

7.找一塊干凈的紗布，把蘿卜絲放入紗布中攥干蘿卜絲的水份。

8.稍微剁幾下，放入羊肉餡中，加入適量鹽和小碗中剩下的油，再次攪拌均勻。這羊肉，蘿卜餡就調(diào)制完成。這樣調(diào)出的羊肉餡香而不膩，特別好吃。

羊肉大蔥餃子餡怎么調(diào)才好吃

可以。

調(diào)餡時(shí)：如全用肉餡，要注意往肉餡里“打”水，水要慢慢加，并邊加邊用筷子朝一個(gè)方向攪動(dòng)。餡的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。

然后再加入蔥花、醬油、姜末、味精等調(diào)勻，最后才放鹽。如用肉菜餡，蔬菜最好用生的，要用水燙，防止維生素流失。

調(diào)制三鮮餡可選用雞肉、豬肉、魚肉、海參、魷魚、蝦仁、鮮貝、蟹肉、冬筍、香菇、蘑菇等等。其中的海鮮原料如果是干貨，則需先進(jìn)行漲發(fā)，有的漲發(fā)后還要“喂”入味。冬筍、香菇、蘑菇等切細(xì)后，都需要汆水，然后再用于餡料的調(diào)制。