麻婆豆腐怎么做好吃 家常做法

豆腐一塊，肉末少許，辣椒面兩勺，鹽一勺，料酒一勺，花椒十顆，大蒜米七瓣，香蔥一根，豆瓣醬三勺，食用油兩勺，醬油一勺，生抽三勺，淀粉一勺，香油半勺。準(zhǔn)備好這些調(diào)料就可以開始做麻婆豆腐了。

第一步：把豆腐切成小塊備用，在做麻婆豆腐之前需要對(duì)豆腐放鹽進(jìn)行焯水去掉豆腐的水分，再用冷水輕輕沖洗以防結(jié)到一塊，倒出后備用。一勺淀粉加入半碗水?dāng)嚢杈鶆蛴脕?lái)勾芡，肉末中加入一勺料酒腌制五六分鐘，香蔥切細(xì)，大蒜切成末，花椒用搟面杖搗碎備用。特別注意做麻婆豆腐不要放姜，姜的味道很重，會(huì)掩蓋掉豆腐原來(lái)的香味。

第二步：鍋燒熱加入少許食用油，放蒜末，花椒爆炒至香味濃郁。入肉末炒至肉變白，炒成粒狀后撈出備用，鍋中留點(diǎn)油，加入豆瓣醬，辣椒面小火炒出紅油。在翻炒的時(shí)候火都不要太大，以免炒焦。

第三步：加入嫩豆腐，用勺翻炒混合均勻，放入鹽一勺，生抽三勺，加入半碗清水煮至兩分鐘，備好的淀粉和水要分兩次進(jìn)行加入，加入淀粉水拌勻之后，再加下一次，這種方法可以讓豆腐更加嫩滑入味，再煮三分鐘左右至湯汁濃稠，就可以關(guān)火盛出來(lái)了。

第四步：待豆腐盛出來(lái)，裝盤，撒上花椒粉和切好的蔥花，這樣就可以吃上麻辣入味的麻婆豆腐了，大家學(xué)會(huì)了趕緊買豆腐在家做起來(lái)吧。

麻婆豆腐怎么做簡(jiǎn)單

1、骨頭湯。

2、做麻婆豆腐用高湯口感會(huì)更加的醇厚，所以我們可以買點(diǎn)骨頭回來(lái)燉湯，如果沒有用水也是可以的。

3、高湯一般是鍋里盛上水，然后把牛棒骨敲斷放進(jìn)去，或者再放一個(gè)雞架子，放的豬皮就行了，慢慢的等鍋里的水開了，把浮沫撇去，就行了，里面不加調(diào)料，因?yàn)檫@個(gè)高湯單純是炒菜用。

4、麻婆豆腐始創(chuàng)于清代同治年間，由成都萬(wàn)福橋“陳興盛飯鋪”老板娘陳劉氏所創(chuàng)。因她臉上有幾顆麻子，故稱為麻婆豆腐。

5、麻婆豆腐是廣受喜愛的川菜經(jīng)典之一，正宗的麻婆豆腐燙、麻、鮮、香，既有豆腐的滑嫩，又有肉哨子的脆爽；湯汁濃稠不會(huì)瀉湯。

6、麻婆豆腐做法多樣，有不使用高湯的，但使用了高湯的會(huì)更加的鮮、香。

不辣的麻婆豆腐怎么做

自制辣椒醬，網(wǎng)上也有買辣椒醬的

麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐材料：豆腐、辣椒、花椒、豆豉、豆瓣醬、海椒面去、花椒面、鹽，牛肉、淀粉、水、蒜；

麻婆豆腐正宗做法：

1、豆腐切成手指頭大小的小方塊；

2、豆腐焯水撈出備用：

豆腐焯水燙熱，去掉豆腐的堿味，加入少許的生抽，去除豆腥味，增加顏色，增加一點(diǎn)咸度；

3、焯水的鍋倒掉，鍋里放豬油化開，正宗的麻婆豆腐用豬油，吃起來(lái)更香。

4、鍋里放花椒爆香，撈出花椒，然后加豆瓣醬、海椒面、豆豉；

5、鍋里加牛肉翻炒均勻；

6、加入牛肉湯，大火煮開；

7、加豆腐大火煮，讓豆腐吸收牛肉和牛肉湯的味道，大火收汁。

8、淀粉加水做成水淀粉，分三次加入鍋里；

加水淀粉不要一次性加，一定要分多次，分三四次加入，第一次是增加黏性，第二次增加拉力，第三次，使得豆腐更粘合；

9、出鍋前撒上蒜苗。

10、出鍋后撒上花椒面，再用蒜苗裝飾。

簡(jiǎn)單的豆腐，經(jīng)過(guò)精心烹調(diào)，麻、辣、酥、香、整、嫩、燙的麻婆豆腐就做好了；

麻婆豆腐怎么做入味好吃

下面就是炒出花椒香的步驟:炒鍋放入5勺食用油 小火 放入花椒煸炒到花椒變色取出 然后把取出變色的花椒用搟面杖趕碎 放入碗中倒入150 ML的溫開水浸泡3-5分鐘，用抄完花椒的油倒入豆瓣辣醬煸炒 同時(shí)放入蔥 蒜 炒出紅油 倒入300ML熱開水放入豆腐 再把之前浸泡的花椒水倒入鍋中摸過(guò)豆腐 加入1勺醬油 1勺鹽燉煮3-6分鐘即可 ，這樣就把麻味最大發(fā)揮了。

麻婆豆腐怎么做才好吃又簡(jiǎn)單

原料：豆腐兩塊，五花肉150g；

輔料：郫縣豆瓣醬一勺，干花椒和麻椒各8g，玉米淀粉，生姜，蒜頭，花生油，小蔥；

制作步驟：

1、買兩塊新鮮的豆腐，用水沖洗下，然后把豆腐切成立方體的小塊備用，豆腐切的好刀工就很好；

2、把五花肉洗干凈，然后剁成肉泥，把生姜切兩片下來(lái)剁碎，蒜頭剝兩粒也剁碎，小蔥洗干凈切成蔥花備用；

3、拿出炒鍋，一定要用炒鍋，然后鍋里放入適量的花生油，放入干花椒和麻椒，開小火慢慢的把花椒和麻椒的香味和麻味爆出來(lái)，然后再把花椒和麻椒撈出來(lái)，如果不撈出來(lái)吃到嘴巴會(huì)非常嘛非常難受，所以必須弄出來(lái)；

4、然后可以把油燒到七八分熱，放入蒜頭和生姜開小火爆香，再加入一勺的郫縣豆瓣醬翻炒一會(huì)，放入剁好的五花肉泥繼續(xù)翻炒至肉泥熟為止；

5、制作麻婆豆腐湯底，倒入一碗開水煮沸，用開水相對(duì)可以省點(diǎn)時(shí)間，加冷水還要等水開；

6、等開后煮一會(huì)酒可以加入切好的豆腐粒了，豆腐放進(jìn)去后不可大力的用鍋鏟去翻動(dòng)，要輕輕的攪動(dòng)均勻，否則容易弄碎豆腐，然后蓋上蓋子小燜一會(huì)收點(diǎn)汁入味下；

7、在燜煮的過(guò)程可以拿個(gè)小碗，加入一點(diǎn)玉米淀粉，然后放點(diǎn)溫水?dāng)嚢枞诨?，等煮差不多時(shí)候淋入淀粉水，注意在淋的時(shí)候要大火，邊淋邊輕輕攪拌，這樣能讓汁變稠；

8、淋入之后攪拌均勻就可以出鍋了，然后撒下蔥花點(diǎn)綴下，一道色香味俱全的麻婆豆腐就做好了，非常簡(jiǎn)單。

家常麻婆豆腐怎么做

豆腐切一厘米見方的小塊。肉末剁好。

步驟 3花椒和藤椒椒冷油下鍋，慢火2-3分鐘爆出香味后撈出扔掉。花椒顏色偏紅，藤椒也角叫麻椒，麻椒顏色偏草綠。如果喜歡特別麻辣的口感，此步驟中花椒和藤椒不用撈出，爆香后直接炒豆瓣醬即可。

步驟 4鍋里底油放入蒜末和郫縣豆瓣醬小火翻炒1-2分鐘。

步驟 5然后放入肉末翻炒至熟。

炒熟的肉末加入一小碗半開水煮2-3分鐘。

步驟 7然后加入豆腐塊，不要用鏟子翻板，輕輕的將豆腐推開即可，在煮4-5分鐘，讓豆腐完全入味。

步驟 8出鍋前加入少許淀粉水，讓湯汁更加濃稠。

麻婆豆腐怎么做的詳細(xì)視頻

王曉晨即興表演點(diǎn)菜麻婆豆腐青島方言一出口逗樂(lè)全場(chǎng)觀眾,是娛樂(lè)類高清視頻,于2018-12-19上映。

麻婆豆腐做法

1、豆腐改刀，切成厚片，再切成條，最后切成小方塊，切的時(shí)候選擇從后往前切，這樣可以防止豆腐粘刀

2、接著將豆腐焯水，焯水的時(shí)候加一勺鹽

3、倒入豆腐，完全煮透，大概1分鐘左右

4、連湯帶豆腐一起倒入碗中，這一步的目的是防止豆腐粘連，同時(shí)起到保溫的作用，燒至?xí)r很快就能將豆腐燒透，這是豆腐好吃的關(guān)鍵

5、一根蒜苗切小馬耳朵

6、準(zhǔn)備一小塊牛肉，去掉筋膜，切成小塊，然后剁成末，不用剁成肉餡那樣細(xì)

7、拿一個(gè)碟子，加兩勺豆瓣醬，

8、油熱下入牛肉末

9、加少許的料酒

10、一丟丟鹽入底味

11、小火把這個(gè)牛肉煸酥，炒酥后盛出備用

12、不用洗鍋再少倒點(diǎn)油

13、下入豆瓣醬和豆豉，煸香煸出紅油

14、加一勺辣椒面，增加辣味，同時(shí)顏色更加紅亮

15、加一小碗清水

16、控干豆腐的水份，倒進(jìn)鍋里，使水完全淹沒豆腐

17、接著加一勺味精

18、一勺雞精

19、一勺生抽，中火燒個(gè)五分鐘，使豆腐燒透，完全入味

20、等水剩1/3時(shí)，下入牛肉末，這是牛肉酥香的關(guān)鍵

21、開始第一次勾芡，這一步的目的是使芡汁緊裹豆腐上

22、下入蒜苗，用勺子輕輕推動(dòng)

23、開始第二次、第三次勾芡，濃度更濃

24、大火收汁亮油，即可出鍋裝盤

25、裝盤的時(shí)候一定要用深一點(diǎn)的容器裝盤，不要用淺盤子，起到一個(gè)保溫燙嘴的作用，最后撒上花椒粉