如何腌制辣椒

食材用料：

辣椒適量，醬油5kg，白糖200g，鹽適中，生姜200g，大蒜200g，白酒350g，花椒少許，蔥少許

方法/步驟

1、大家在腌制辣椒咸菜之前，要先了解一下辣椒與醬油和鹽的比例，它們之間的比例應(yīng)該是十比五比一，也就是說十斤辣椒要五斤醬油和一斤鹽。另外白糖、生姜和大蒜與色拉油都要準備兩百克。最后高純度的白酒在三百五十克，花椒大料和桂皮以及蔥等各少許就可以。

2、把購買回來的辣椒就處理干凈，先下清水洗，然后再把它的蒂去掉，然后放在一個透水的物質(zhì)上瀝干水分。在水份完全瀝干以后，可以用刀在每一個辣椒上剖幾個小口，這樣更便于辣椒入味。

3、把準備好的五斤醬油倒入鍋中，開火燒開，倒入盆子中備用。然后再把色拉油倒入鍋中，加熱，而后把備好的香料，像大料、花椒以及桂皮等全部放入進去，炒出香味，然后再把白糖也加入到里面。制成料汁。

4、把制好的料汁與煮好的醬油充分融合后備用。把處理好的辣椒放在一個腌咸菜的壇子中，然后把制好的料汁全部加入進去，讓料汁沒過辣椒為最好。然后在以后的每天中都要翻動一次，持續(xù)七天左右辣椒咸菜就制好可以食用了。

如何腌制辣椒醬

1、正宗配方：辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老姜100克、白糖30克、鹽100克左右。

2、做法：先將辣椒、大蒜、老姜洗凈，然后完全瀝干水分，接著剁成碎末即可備用。

3、把白酒、白糖、鹽放入在上述剁好的碎末中，攪拌均勻，放入在壇中即可。

4、把壇密封好，大概30天左右即可食用，這樣做好的辣椒醬存放3年都沒有任何問題。

5、腌制好的辣椒醬，鍋底放入油，炒香后即可備用。

如何腌制辣椒長期保存

一般情況下，腌制的辣椒是可以存放半年左右的時間的，辣椒有開胃的作用，冬天吃還能保暖，所以在腌制的時候加一步，做出來的辣椒不到更加好吃，而且放一年都不會壞，多數(shù)人腌制的時候是直接把辣椒清洗干凈，水分晾干的，其實是錯的，把辣椒放到太陽底下曬一曬，時間不能過長，水份半干就行

如何腌制辣椒葉咸菜

材料：薄荷適量

配料：蒜末、花椒油、辣椒油、辣椒面、生抽、豆瓣醬、味精、檸檬適量

制作方法：

1、新鮮薄荷葉清洗干凈，控干水份放在盆中。

2、盆中加入蒜末、干辣椒面、辣椒油、豆瓣醬。

3、繼續(xù)加入花椒油、生抽、味精，擠入少許檸檬汁。

4、將所有材料和配料攪拌均勻后，盛入盤中，直接食用即可。

秋天如何腌制辣椒

每年秋天是大家腌制辣椒的好時候，選擇這個季節(jié)腌制辣椒，有兩個原因，一是天氣轉(zhuǎn)涼，腌制辣椒時發(fā)生變質(zhì)的機率就會大大減少，另外秋天也是各種辣椒大量上市的時候，這時市場上的辣椒不但新鮮，價格也不高，而且多是自然成熟，它們在腌制以后會特別好吃。

如何腌制辣椒好吃

腌制十斤辣椒一般放一~二斤鹽。制造步驟如下：

1）做鹽鹵：就是將鹽、鹽、花椒、蒜片等調(diào)料放入水中煮5分鐘，關(guān)火，晾涼。

2）加工辣椒：將辣椒洗干凈，瀝干水分，然后把辣椒切成一厘米見方的小塊。

3）泡制：將鹽鹵倒入干凈的泡菜壇內(nèi)，放入辣椒，以鹽鹵沒過辣椒一點為好，加蓋密封、放至陰涼處。

4）.食用：大約3天左右就可以取出佐以麻油食用，夾取辣椒的筷子一定要干凈，不然會影響壇內(nèi)辣椒的保存。

腌青辣椒方法：取青辣椒10斤、鹽1.4斤、水2.5斤、大料13克、花椒15克、干生姜13克。

將青辣椒洗凈、晾干、扎眼、裝缸。

將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3-5分鐘撈出，待鹽水冷卻后入缸。每天攪動一次，連續(xù)3-5次，約30天后即可食。腌紅辣椒方法：取紅辣椒10斤、鹽1斤、白糖250克、料酒50克。

將辣椒洗，在開水中焯5秒種迅速撈出、瀝盡水，晾曬后倒進大盆，加入鹽、白糖拌勻，約60天后即可食。

如何腌制辣椒咸菜

食材:

辣椒5斤，姜100g，蒜100g（2頭），冰糖100g，鹽100g，高度白酒50ml，生抽2瓶，熱油1大勺

博山正宗醬油腌辣椒的做法:

1、準備5斤新鮮的辣椒清洗干凈，晾干水分，用刀劃一刀，這樣方便入味。辣椒梗要新鮮，不能壞也不能剪掉，不然容易壞。辣椒根據(jù)個人喜辣程度選擇，我選的是不算辣的青椒，細長的線椒會比較辣。

2、燒一鍋開水，把辣椒放進去，燙1分鐘左右，燙至稍微變色，撈出放涼。

3、2瓶生抽倒入鍋中，加入100g冰糖，100g鹽，煮開，放入100g姜絲，放涼。

4、放涼的辣椒碼入干凈的無水無油的罐子了，上面撒上蒜片，倒入放涼的醬油，醬油要沒過辣椒才可以。用不完的醬油可以用來炒菜。

5、上面再倒50ml高度白酒，白酒可以殺菌，放進去不容易壞，而且味道也會更香。

6、再倒一大勺燒開放涼的熟油封口。很多咸菜都不能沾油的，我們這兒的腌辣椒做法都是用熟油封口，油可以漂在上面形成一層保護膜，隔絕空氣。這樣做放一年也是不會壞的。

7、做好后密封保存，辣椒變黃色兩三天就可以開吃了，味道微咸，口感爽脆

如何腌制辣椒視頻

　　腌辣椒方法一　　配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量?！　》椒ǎ簩⑨u油煮沸(殺菌)待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數(shù)日后即可食用。　　可以根據(jù)自己的量來按比例放配料?！　　‰缋苯贩椒ǘ?　　一斤的紅辣椒(剁碎)，二兩蒜(切末)，一兩姜(切末)，辣椒剁碎后將蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜時要咸一些量的鹽，放入味精，再放入一個蘋果梨，拌均勻后，放入一個密封的瓶子里，一周后就可以食用。

怎么腌制新鮮辣椒

新鮮紅辣椒腌制了發(fā)酸，主要是腌制時,鹽放得不夠,開始不覺得酸,可時間一長,就顯出酸味來了

食材明細

紅辣椒 2500克

鹽 300克

蒜 80克

姜 80克

白糖 80克

腌制新鮮紅辣椒的做法步驟

步驟 1

新鮮紅辣椒整條清洗干凈，瀝干，同時切姜末蒜末待用

步驟 2

紅辣椒去蒂、切絲后，將鹽、糖、姜、蒜放入拌勻，片刻就會出水，腌制大概一小時以上就行

步驟 3

事先洗干凈的干燥玻璃瓶，將紅辣椒絲擠水分裝瓶，表面澆層香油或熟植物油，冰箱儲存可達半年以上

步驟 4

吃時，用干凈筷子夾一些出來，撒芝麻香油即可，香、辣，可提味了！

腌制紅辣椒的小貼士

一是辣椒不能沾生水、要瀝干；

二是分瓶裝、方便取食；

三是可以不放醋，含量少也沒多大意義；

四是去蒂就行，腌制后裝瓶時辣椒籽會自然脫落，大量鹽水丟棄不要

如何腌制辣椒葉

芥菜是一種吃法很多種的蔬菜，它的頭莖葉均可食用，而且各有各的風(fēng)味，各有各的吃法。在農(nóng)村的地方幾乎每到冬天的時候都會種上芥菜，因為種出來的芥菜經(jīng)過加工可以存放很長的一段時間喲。

芥菜葉的腌制方法

1、我們要先吧買回來的芥菜葉清洗干凈，再把它放在通風(fēng)的地方?jīng)龈伤?/p>

2、同時也要把所用到的工具清洗干凈，不能有水分，例如鍋子、菜刀那些。

3、我們要把芥菜葉用刀切開（切法是一分為二）。

4、把姜切碎、切幾個辣椒備用（不喜歡吃辣的可以不放辣椒）。

5、把芥菜葉倒進鍋里翻炒一會。

6、炒軟熟之后放點花椒、翻炒后放姜末、醋。再翻炒幾分鐘后就可以放進剛子里進行腌制了

我們要把放好芥菜葉的缸子放在陽臺或者一些通風(fēng)的地方擺放著，記住不要加蓋，等到第二天的時候我們才加蓋進行腌制。這樣十天左右就可以拿出來食用了。