茶葉揉捻過重怎么辦(茶葉揉捻加壓規(guī)律)
茶葉揉捻加壓規(guī)律
揉捻開始前,先清理揉盤及揉捅殘余物,檢查各部分螺拴是否松動并緊固。
2.
轉(zhuǎn)動手輪,開啟揉捅壓蓋,按揉捻機投葉量裝葉,切勿過多或過少,否則影響揉捻質(zhì)量,
3.
關(guān)閉揉桶壓蓋,按揉捻工藝所需時間(烏龍茶約3—4min)和加壓壓力(輕壓0.5min——重壓1min——輕壓0.5min——重壓...
4.
揉捻完后,開啟茶門閂,讓揉桶繼續(xù)運轉(zhuǎn)數(shù)轉(zhuǎn),待茶葉落出茶門后,停機旋啟揉蓋,清掃殘留茶葉殘留物就可以了
茶葉揉捻加壓規(guī)律是什么
揉捻,制茶工序中的一種,大部分茶葉制作過程都有這個工序,傳統(tǒng)的白茶沒有揉捻工序,但現(xiàn)在的新工藝白茶也加了輕柔這一工序。所謂的揉捻可以理解為兩個動作,一個揉,揉即使茶葉成條,一個捻,捻可使茶葉細(xì)胞破碎,擠出茶汁,使茶汁附在茶條表面,增加粘性,有利于茶葉外形形成,既用這樣的方法使茶葉面積縮小卷成條形。揉捻的要求,先輕后重,逐步加壓,輕重交替,最后不加壓。最開始的時候不加壓,使茶葉沿著它的葉脈卷成條,后加壓使細(xì)胞破碎。揉捻的作用,一是使茶葉成條形,二是使茶葉中的細(xì)胞破碎,茶汁溢出附在茶葉表面,有利于增加茶湯濃度,這也是洗茶快速出湯的原因。茶葉揉捻的越重,茶葉越不耐泡。揉捻的程度要求,三級以上的葉子成條率要達(dá)到80%,三級一下的晚達(dá)到60%,揉捻葉細(xì)胞破壞率要達(dá)到45%-55%,茶汁附在茶葉表面,手摸有濕潤感。
茶葉如何捻揉
因為新茶水分含量低,茶葉質(zhì)感硬而且脆,因此一捏即碎萊垍頭條
因此可以用手指捏一捏來鑒別新陳茶。新茶用手指輕輕一捏成粉末狀,而陳茶因存放時間過長,經(jīng)久吸濕,一般含水量比較高,用手指捏不成粉末狀,茶梗也不易折斷。萊垍頭條
提示:茶葉并非越新越好,新茶對原本胃腸功能較差的人更容易誘發(fā)胃病。存放不足半個月的新茶不建議使用。 萊垍頭條
茶葉揉捻機揉捻時間
揉捻壓力應(yīng)掌握“輕、重、輕”,以重壓為主,轉(zhuǎn)速要控制“慢、快、慢”,兩者要相應(yīng)地配合,即揉捻開始時葉團需要一定壓力,但壓力不宜太大,否則,葉子受單方面力的作用而重疊起來。
茶葉揉捻加壓的原則
壓力輕重是影響揉捻的主要因素之一。揉捻加壓要掌握“輕、重、輕”的原則,即先空揉理條,然后輕壓,后逐漸中壓、重壓,最后再輕壓。
壓力輕重應(yīng)視葉質(zhì)和萎凋程度不同而異。通常采取嫩葉輕壓,老葉重壓;輕萎凋輕壓,重萎凋重壓;春茶輕壓,夏秋茶稍重壓。每次加壓7-10min,松壓2-3min,交替進(jìn)行,不能一壓到底。每次揉捻結(jié)束后都要解塊篩分,以解散團塊,分出老嫩。
茶葉的揉捻手法
可以卷緊茶條,縮小體積,為炒干成條打好基礎(chǔ),適當(dāng)破壞葉組織、物質(zhì)轉(zhuǎn)變。
揉與焙是烏龍茶初制的塑型階段。整個階段分為三揉三焙六個工序,揉與焙是反復(fù)相間進(jìn)行的,各個工序互相聯(lián)系、互相制約。
其程序為揉捻--初烘--初包揉--復(fù)烘--復(fù)包揉--干燥。擴展資料:揉捻應(yīng)掌握“熱揉、適當(dāng)重壓、快速、短時”的原則:“熱揉”:烏龍茶外形要求緊結(jié)、彎曲有皺節(jié),鑒于烏龍茶鮮葉厚、成熟度高、含水量較少、所含纖維素和礦物質(zhì)元素較多,體現(xiàn)出揉捻葉較松散,略有彈性,較難卷曲成條,所以,應(yīng)及時“熱揉”,炒青出鍋后不待冷卻立即趁熱裝桶揉捻,這時葉溫高,內(nèi)含物的分子結(jié)構(gòu)松散,葉子的柔軟性、粘性和可塑性較強,制成的條形能緊結(jié)、均勻。
適當(dāng)快速重壓:熱揉過程中,桶內(nèi)葉團溫度高,容易造成悶黃味,影響色澤和香氣,因此,要求快速短時。
快速短時可能揉捻不足,須加以一定的壓力,烏龍茶揉捻是塑形的第一道工序,要求揉捻葉有較好的卷曲狀態(tài),和一定比例的破碎率,紅茶揉捻破碎率為80-85%,綠茶為50-65%,烏龍茶揉捻破碎率因短時比綠茶略低,但加上做青破碎率,總破碎率略高于綠茶,是烏龍茶具有醇厚滋味的原因之一。-揉捻
茶葉揉制工序
對于某些茶葉來說,是越陳越香,所以后期存放和陳化是呈現(xiàn)茶葉風(fēng)采的必要途徑。將茶壓制成顆粒狀(磚或沱),不僅是為了讓茶完好地送到消費者手中,更是為了完全釋放出真正的茶味道。
鐵觀音的“鐵”主要是來自茶粒入蓋杯發(fā)出的聲音,厚重如鐵。這是根據(jù)茶的特點揉制的結(jié)果。團實成粒的鐵觀音能最大限度地發(fā)揮茶品的特點。
茶葉揉捻過程中的加壓規(guī)律
1、采摘
采摘是用食指與拇指挾住葉間幼梗的中部,藉兩指的彈力將茶葉摘斷,采摘時間以中午十二時至下午三時前較佳,不同的茶采摘部位也不同,有的采一個頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉,有的多采一葉叫一心二葉,也有一心三葉。則另有單人式、雙人式采茶機,可利用機械采茶,既省力且快速。
2、萎凋
采摘下來之茶青須于日光下攤曬,或利用熱風(fēng)使茶青水分適度蒸散,減少細(xì)胞水分含量,降低其活性并除去細(xì)胞膜之半透性,而細(xì)胞中各化學(xué)成分亦得以藉酵素氧化作用引起發(fā)酵作用的進(jìn)行,攪拌后攤平于笳藶上。
3、炒青
茶青萎凋至適當(dāng)程度即以高溫炒青破壞葉中酵素活性停止發(fā)酵的繼續(xù)進(jìn)行,并可除去鮮葉中的臭青味,而鮮葉亦因水分的蒸散而便于揉捻。
4、揉捻
將炒青后之茶葉置入揉捻機內(nèi),使其滾動并形成卷曲狀,由于受到揉壓,因此遂有部分汁液被擠出而粘附于表面,如此在沖泡時便可很容易地溶解于茶湯之中。不同的茶其揉捻程度也不一樣。
5、團揉
團揉是以布巾包裹茶葉使其成為一圓球狀,再以手工或布球揉捻機來回搓壓,并不時將茶葉攤開打散以散熱,團揉過后的茶葉茶身將更為緊結(jié)而形成半球形或球形茶。
6、渥堆
一般茶青制作到揉捻已算告一段落,剩下的只是干燥,但「后發(fā)酵茶」在殺青、揉捻后有一堆放的過程稱為「渥堆」,也就是將揉捻過的茶青堆積存放,由于茶青水分頗高,堆放后會發(fā)熱,且引發(fā)了微生物的生長,就因為熱度與微生物關(guān)系,使茶青產(chǎn)生了另一種的發(fā)酵,茶質(zhì)被「降解」而變得醇和,顏色被氧化而變得深紅,這就是所謂的「普洱茶」。
7、干燥
干燥是利用干燥機以熱風(fēng)烘干揉捻后之茶葉,使其含水量低于百分之四,利于貯藏運銷,通常為了能使內(nèi)外干燥一致,常采用二次干燥法,先使其達(dá)到七、八成干燥,然后取出回潮,再進(jìn)行第二次的干燥。
8、緊壓
緊壓就是把制成的茶蒸軟后加壓成塊狀,這樣茶就被稱為「緊壓茶」,除便于運輸、貯藏外,蒸、壓、放的過程中也會為茶塑造出另一種老成、粗獷的風(fēng)味。