如何燒烤

這兒有股票入門，我也想看看股票入門，找了半天也沒找到股票入門，股票入門真難找啊，到處問到底哪里有股票入門，快告訴我股票入門網(wǎng)址吧，我想看看股票入門，后來在這里找到了股票入門，股票入門我找了很多，股票入門都不是很全，股票入門也不是絕對的，股票入門 給你地址 你自己看一下吧 里面有更多股票入門 ，有些股票入門的方法都是經(jīng)過網(wǎng)友認可的，希望股票入門可以幫到你

燒烤爐制作

燒烤爐的自制方法

一、準備材料

1個約30加侖容積的鋁質(zhì)桶

2個50厘米的金屬燒烤架

1個金屬燒烤溫度計

4個60厘米不銹鋼穿桿

1個金屬水盆

1個電鉆和3/8英寸的鉆頭

二、制作步驟

1、鉆洞

在離桶底部上方60厘米的地方，鉆四個間隔距離等值的洞；另外在桶蓋子上也打四個洞，它們是用作空氣流通的。接下來，在距離底部30厘米的地方鉆四個眼，如果把桶的周長看作一個鐘表的話，那么其中兩個眼是在1點和5點的位置，另外兩個眼是在7點和11點的位置。接下來，在這4個眼的水平位置上上升20厘米，以同樣的方式再鉆四個眼。所制作的是一個三層結(jié)構(gòu)的燒烤爐：下面一層用來放煤和木炭，中間一層放水盆，最上面一層放肉。 最后在桶中間鉆一個洞，用于溫度計的插放。

2、支起燒烤架

將第一個燒烤架傾斜著進入桶內(nèi)，接下來，將兩根不銹鋼穿桿從第二層的四個洞中穿插過去，然后將金屬水盆放在上面。水盆不但可以增加燒烤爐里的水分，而且可以接住上面掉下來的油。然后，將剩下的兩根穿桿從最上層的四個眼中穿插過去，然后放最后一層燒烤架。

3、觀測溫度

在桶中間的那個眼中插入溫度計。理想的溫度一般都在200到300度，所以對溫度的控制非常關(guān)鍵?！翱諝饬魍ǖ迷娇欤鸬臏囟纫簿驮礁摺?，“空氣流通對燒烤來說至關(guān)重要”。所以，在溫度過高的時候，用塞子堵住空氣流通的孔，在溫度降低以后，再把塞子拔掉。

如何燒烤雞翅

主料 雞翅9個 蒜香燒烤醬一包 

輔料 鹽10g  糖3g 料酒2大勺  姜片3片

步驟/方法

步驟1

準備食才

雞翅洗凈，用開水燙一下，在翅膀兩面各橫切2刀，放些鹽，糖，料酒，姜片腌1個鐘頭入味。放下蒜香醬攪拌勻，腌一天入味.

步驟2

烤盤墊上錫紙，刷點油，放上雞翅，刷上蒜香醬.

 步驟3

烤箱開180度預(yù)熱5分鐘，放入雞翅，180度烤15分鐘.

 步驟4

把雞翅膀翻一面，刷上烤醬。

 步驟5

再烤10分鐘.

 步驟6

翻一面，再刷一層烤醬，再烤10分鐘即可.

如何燒烤教程

烤肉當然少不了烤肉爐，常見的烤爐通常分為石鍋和網(wǎng)架兩類。所謂石鍋就是在電磁爐或煤氣上放置石質(zhì)不粘烤盤，再將食物放在靠盤上燒烤即可。這種工具的好處是準備起來比較簡單，使用十分方便，而且由于食物不直接與爐火接觸，所以非常衛(wèi)生。但由于不是使用炭火，因此許多人會覺得味道不夠地道。此類烤具被許多烤涮兼?zhèn)涞牟宛^廣泛采用，若是家用，連灶帶烤盤或單獨烤盤，在商場中都可以買到。值得注意的是，如果單獨購買烤盤，要注意與家中爐灶尺寸相符，否則會導(dǎo)熱不均。

　　網(wǎng)架炭火烤肉準備起來，稍顯繁瑣。有些像老式的涮羊肉，除了烤具外，還要準備無煙專用炭。除了生火燒炭外，在燒烤過程中還要不斷加炭，以保持火候。雖然這種方法有時會“火冒三丈”，有時也許還弄得人灰頭土臉，但由于這種方法更接近自然，而且高溫下的木炭烤制的食物會有一種特殊的香味，因此專營烤肉的餐館大多選用此法。至于家用，除了自制簡單烤具外，許多商場還推出了野營燒烤灶具，雖然價格稍貴，但十分方便耐用。還有炭火、瓦斯兩用烤架可適應(yīng)各種燒烤口味。

　　烤肉必備物品

　　許多人并不注意如何正確使用烤肉餐具，一雙筷子夾了生肉夾熟肉，雖然方便，但實在不衛(wèi)生。正確使用餐具，讓你安全衛(wèi)生地享用美味。

　　夾子、叉子、鏟子，這三樣餐具是烤肉中不可缺少的“三劍客”。夾子，主要用來夾取生食；叉子，可以用來固定和測試食物的生熟程度；鏟子，是非常好用的翻轉(zhuǎn)食物的工具。

　　木炭：木炭是炭烤的必備生火材料。選購木炭時，要選擇無煙燒烤木炭；應(yīng)挑選較為沉重、質(zhì)地結(jié)實的塊狀木炭。

　　毛刷：毛刷主要用來在鐵網(wǎng)上刷油，以防食物粘在網(wǎng)上。另外，還可用來蘸取醬汁，刷在烤肉上，多準備幾支可避免味道混淆。

　　鐵刷：用來清潔粘在烤網(wǎng)上的食物殘渣，避免殘渣附著在食物上。

　　竹簽：用來穿燒烤食物，使用前先用冷水浸泡透，以免竹簽過于干燥，在燒烤時著火或斷裂。選購時，可選擇稍長些的，以免燙手。

　　鹽：鹽可以用來調(diào)味。另外，在烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱后會滴出油，這些油滴被炭火燒著會產(chǎn)生很高的火焰烤焦網(wǎng)架上的食物，如果用水噴灑，只會產(chǎn)生煙灰污染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。

　　烤肉六大訣竅

　　別以為烤肉只是簡單的將肉翻騰幾下，再隨便抹些將醬料就萬事大吉了。其實，下的功夫不一樣，烤出的味道也不盡相同。不信，你按照下面列出的注意事項烤一次試試，保證烤出好味道！

　　1、如果你準備在家中自制烤肉，那么炭火的選擇是第一件重要的事情。選擇炭火時一定不要圖便宜，有的劣質(zhì)炭火火勢不夠，甚至根本不燃；還有的燒著后會起很大的煙污染食物。質(zhì)量好的炭火一般比較整齊，質(zhì)量也較重，這樣的炭火燃燒時間長，而且火勢很好。由于炭烤食物的特殊風(fēng)味來自于木炭高溫時燒烤食物的香味，因此選擇好木炭是享受美味的基礎(chǔ)。

　　2、在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷去烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風(fēng)味。

　　3、可以燒烤的食物種類很多，但材料的選擇也是十分講究的。豬肉：必須烹至全熟才可食用，應(yīng)選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太干澀。牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而又韌性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。無論是美國牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，會破壞肉質(zhì)的鮮嫩。雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。燒烤前若用檸檬水浸一下，在撒些淀粉，會使肉質(zhì)更鮮嫩。海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。新鮮的海鮮肉質(zhì)密且富有彈性，從冰箱取出的海鮮燒烤前腌制時間不宜超過30分鐘?？爵滛~卷時，在上面薄薄刷一層蛋黃，色澤會更漂亮，味道更佳。蔬菜、水果：以根莖類、蘑菇類、汁少質(zhì)地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。

　　4、食物一上烤架，心急的人總是擔心會烤焦，不停地翻來翻去。其實，這樣反而延長了烤熟的時間，還會破壞蛋白質(zhì)，造成肉質(zhì)變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了網(wǎng)架上，說明蛋白質(zhì)還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質(zhì)纖維，若是魚類便會形成脫皮現(xiàn)象。

　　5、食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感也就越干澀。因此在燒烤過程中應(yīng)在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，并增加味道，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。

　　6、對于有一定燒烤基礎(chǔ)的人來說，烤出地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術(shù)錦上添花。其實，烤出菱形烤痕并不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然后將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱后將食物轉(zhuǎn)至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同樣步驟將食物的另一面也烙上烤痕，即可。

　　自制美味烤醬

　　一般市面上的烤肉佐醬很多，但并不一定合乎每個人的口味，而且每次同樣的烤醬也會令人感到乏味。不如試試以下推薦的幾種配醬方法，說不定正合你的口味呢！

　　*烤肉醬

　　配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。

　　做法：將所有材料混合均勻，即可。

　　*麻辣醬

　　配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。

　　做法：將所有材料混合均勻，即可。

　　*酸梅醬

　　配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。

　　做法：將所有材料混合均勻，即可。

　　*蘋果醬

　　配料：蘋果1只（去核，打成醬狀），蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。

　　做法：將所有材料混合均勻，即可。

　　*五味醬

　　配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。

　　做法：將所有材料混合均勻，即可。

　　*蒜泥醬

　　蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。

　　做法：將所有材料混合均勻，即可。

　　燒烤，是指魚肉類或蔬菜串在鐵架上，以碳火或高溫爐具通過適度的高溫，使材料表面生成硬膜呈金黃色，令香味包含其中，制成帶有獨特焦香味的料理?？煞种被馃净蜷g火燒烤兩種，直火烤是將食物置于火上直接燒烤的方式，有以下六種型態(tài)：

　　素燒：食物無須調(diào)味，直接在火上燒烤，以魚類為多，除可保留原味外，更有去腥的功效

　　鹽燒：以鹽抹遍食材全身再燒烤即可，適于燒烤魚類及海鮮

　　味噌燒：一面燒烤一面涂上鹽與醬油，再涂上味噌來增添風(fēng)味，其中以魚、豆腐和白蘿卜更能突顯其風(fēng)味醇厚獨特。

　　蒲燒：在燒烤長條形魚類時，把魚腹剖開后，以竹條橫穿過魚片，因乍看之下很像蒲葉而得名，以蒲燒鰻（烤鰻魚）最為出名。

　　照燒：一面烤一面涮涂濃調(diào)味汁，反復(fù)進行至食材熟透，較常用于脂肪較厚的魚肉類。

　　云丹燒：將蛋黃與海膽醬拌勻，邊烤邊將醬汁均勻涂抹于鮑魚、蝦類等海產(chǎn)類食材上，如此烤出的食材可呈現(xiàn)亮麗的明黃色，相當誘人。

　　而間火燒烤型常見的型態(tài)有包燒、串燒、鐵鍋燒、鐵板燒、殼燒、壺燒、巖燒、網(wǎng)燒等。我們不乏看到店家將上述燒烤種類交錯運用，但以串燒、味噌燒最平民化，價格也最讓人接受。串簽也因食材大小及烤出來型態(tài)的不同，分為金屬簽和竹簽，金屬簽以鐵或不銹鋼制成，一般以圓簽較常見，但若要燒烤全型魚，則適合用平面簽。

　　在串燒食材選用上，以四季應(yīng)時的時鮮材料為挑選重點，其中由于雞肉中的雞胸、雞翅、雞腿、雞屁股乃至雞皮都是不少人的最愛，因此雞肉長久以來一直是屹立不搖的串燒食材之一。

　　在此為您介紹目前最具人氣的串燒前五名：蔥肉串燒--彈牙的雞肉與雞皮搭配香噴噴的蔥段，是串燒最常見的組合。雞肉丸子--將雞腿絞成肉泥，加上用酒煮熟的肉泥攪拌，放入少許紅味噌、蛋黃揉成圓形，放入昆布高湯燙熟，再串入竹簽中燒烤，其滴下來的，肉汁令人垂涎三尺?？倦u腿--帶骨脫汁的烤雞腿，吃時有股豪爽的感覺?？倦u胸--絕妙的熟度和清新的口感，頗受女孩喜愛。另外，把軟骨烤得松軟、油脂豐富的雞屁股，也是當今日本老饕的最愛，您不妨也試試。

　　吃燒烤時最常搭配的飲品以啤酒為主，冰涼的啤酒配上香氣十足的燒烤，一直是公認的最好組合。吃完后的串簽，要放進店家準備的串簽筒里，千萬別用來剔牙或隨處亂擺，這樣才能為燒烤之旅劃下完美的句號。

　　綜合串燒

　　原料：鮮香菇3朵，茭白筍、蓮藕各100克，熟鵪鶉蛋、蝦丸、魚板、花枝丸、竹卷輪、油豆腐、牛蒡塊各30克，烤醬2大匙。

　　作法：1、鮮香菇去蒂、洗凈；茭白筍、蓮藕均去皮，洗凈、切厚片；牛蒡塊、竹卷輪洗凈、切成段；花枝丸、蝦丸、熟鵪鶉蛋、魚板、油豆腐均洗凈。2、全部材料分別串入竹簽，放在烤網(wǎng)上烤至熟時，來回均勻涂抹3次烤醬，待烤入味、盛盤端出即可。

　　脆香燒烤重點應(yīng)掌握好調(diào)料配方，烤制等兩個重要點，其它易學(xué)會。下面就其工藝介紹如下：

　　一、選料

　　凡無病無毒無腐爛，顏色新鮮的豬，牛，羊，雞，鵝，蛙，菜，水果，等各類食品都能用此法腌泡烤制。,

　　二、配方

　　1、肉串類：

　　5公斤鮮肉計應(yīng)加入香料的份量。

　　配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產(chǎn)）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產(chǎn)），姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。

　　將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤

　　配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。

　　將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。

　　注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風(fēng)味，干了耗油，應(yīng)掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。

　　兩種配方任你選用，調(diào)串出食品幾十上千個。

　　2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。其配方如下：

　　5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武漢產(chǎn))2包，精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生姜、香蔥(剁細)名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署淀粉150克

　　將上述原料和5公斤食品充分攔勻，腌泡20分鐘穿成串。如果拌合時干燥、料沾不上，應(yīng)適當加水，讓其調(diào)料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。

　　3、雞、鴨、鵝爪類多個品種，配方為：

　　5公斤食品洗凈后放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時可撈出冷后，每串穿2個待烤。

　　4、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種的配方為：

　　5公斤鮮魚所加入的原料：十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號1包，生姜、香蔥（剁細）各40克，飄香醬60克（調(diào)制見后），紅薯粉150克。

　　將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡30分鐘后穿串待烤。

　　特別提醒：為了你能正確掌握各類食品的腌泡方法，烤出特別風(fēng)味來，我部特將“香辛窖水”浸泡法改為香料直接腌泡法，目的是擔心你用“香辛窖水”時濃度掌握不好而口味。

　　本工藝中某些復(fù)合成品香料已包含有些香料中藥材。

　　5、排骨類：所有動物排骨都按以下配方調(diào)制：5公斤鮮排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精鹽36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號1包，生姜、香蔥（剁細）各40克，紅薯淀粉150克。

　　上述原料和排骨拌均勻后腌脆20分鐘穿串待烤

　　6、蔬菜類：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種配方為：

　　紅薯淀粉500克、精鹽1500克、味精（細粉）400克，特鮮1號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用

　　烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品嘗，根據(jù)當?shù)厝丝谖对僭鰷p香粉量

　　三、穿串

　　先將應(yīng)烤的肉、蔬菜洗凈，然后把肉切成2-4厘米長、寬0.8厘米的方形肉條（也可自定）：排骨根據(jù)你地市價自定切塊定價；魚打鱗后破開清除肚腸洗凈切成長12厘米的塊或長不限的全魚：藕以穿生藕。然后竹簽穿成串：肉穿成丁字形：魚、茄子等大串每串用兩根簽子。

　　四、烤制

　　1、生火：先將烤爐清理干凈放好，加入木炭（粟炭）點燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2厘米高的火層。

　　2、烤制：將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨類的直接刷油（兩面都刷）烤制，再翻來覆去地烤。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，雞爪等應(yīng)烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，里面沒有血水溢出表示成熟?？局茣r間長短應(yīng)根據(jù)火候大小，、串子品種而定，但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起爐出售，不吃辣的不加辣粉。

　　3、蔬菜類的應(yīng)將串放在爐面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷濕刷勻，翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然后，刷油在烤幾秒種起爐出售。

　　注意：1、用菜油、色拉油，禁用香油、豬油等。

　　2、刷子沾上油后應(yīng)在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油煙為準。

　　五、定價：

　　一般根據(jù)你地市市場行情，生活水平自己定銷售價。參考價為：排骨2-4元/串，肉串0.5-2.00元/串，雞爪1-1.5元/串，雞腿4-5元/串，蔬菜0.5元/串，魚類1-8元/串。

　　六、烤爐制作

　　①參照你本地和新疆燒烤爐定形。

　?、谠诖嘶A(chǔ)上做成爐長1.5米、寬14—15厘米、根據(jù)你個人身高而定，肚臍上邊為準。

　?、劭緺t下面最好做成一個柜子放食品，靠胸做一工作臺放調(diào)料，爐子前噴繪裝飾寫上燒烤名稱、價格等。

　　附：飄香醬的調(diào)制

　　1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。

　　2、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。

　　3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。

　　4、用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中蓋上蓋子，讓冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。

　　“口口香豆腐串”烤制工藝

　　歷有國菜之稱的豆腐，通過香料中藥材調(diào)制，烤出的豆腐風(fēng)獨特，香氣宜人，其工藝如下：

　　一、“豆腐香料”的配置：

　　紅薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、雞精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克（可不用）、孜然15克、干香蔥30克（可不用）、干生姜粉20克、味精270克、特鮮1號2包、白糖15克、甘松2克、鹽1650克、枸皮粉（天然色）200克、增香劑3克（增香劑選用肉香型或蝦味等十種，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替）

　　以上原料均可在各地香料門市部、中藥材店買齊。

　　二、調(diào)制方法：

　　1、先所有的原料磨細粉。

　　2、各一個盆或桶，把上述原料方入里面充拌勻。

　　3、將拌勻的料用食品袋或瓶裝好封閉代用。

　　三、穿制豆腐：

　　1、首先向豆腐廠訂做12厘米長，4.6厘米寬，0.8厘米高的白豆腐，也可定做12厘米長，7厘米寬，0.8厘米的豆腐，一般以這兩種型號為主。

　　2、豆腐要肉質(zhì)細嫩無渣，軟綿不破，無硬無異味。

　　3、每塊豆順著長度穿兩根竹簽，再用小刀橫劃小口。

　　4、將穿好的豆腐放入盆中。加水淹泡，再按每100串豆腐放入食用鹽80克水中，以便淹進鹽味。

　　四、烤制：

　　將粟炭放入燒烤爐內(nèi)，引燃后待粟碳透后，把豆腐串放在爐子上面，接著每塊放0.6-0.8克特制的豆腐香料，用毛刷和菜油將其調(diào)濕刷勻，翻面再按0.6-0.8克加料刷勻，加入豆腐料多少還有一個依據(jù)就是看你豆腐鹽浸泡如何？如泡進的鹽味大，就減少豆腐香料，反之就加大豆腐香料的劑量?？傊?，你先調(diào)烤一點，然后自己和別人品嘗，根據(jù)你當?shù)厝说目谖对僬{(diào)節(jié)放入豆腐料的具體數(shù)量，但要以我們的為依據(jù)。

　　待一面烤成金黃色，油泡翻滾時再掉面用同樣的方法烤，這樣翻來覆去地烤3—4遍，待整塊全部呈金黃色，切口開裂，豆腐發(fā)炮，聞有香氣時表示成熟，此時應(yīng)立即撒上辣椒粉、孜然粉、鮮香蔥即可出售食用，一般現(xiàn)烤現(xiàn)吃，冷后吃口味差一些。

　　五、其它香料豆腐餓烤制：

　　1、辣香豆腐：在上述口味的基礎(chǔ)上，烤熟后加香辣粉即可。

　　2、魚香豆腐：在原調(diào)料中加入食用魚粉或烤熟后加入適量的生姜末，魚香菜等。

　　3、蒜香豆腐：在原味基礎(chǔ)上加入打碎的蒜泥，烤香即成。

　　4、果香豆腐：根據(jù)各自的口味，起爐時加入香蕉、蘋果等香精即可，每串家入0.1克即可。

　　5、其他香型豆腐：根據(jù)各自的口味起爐時加入奶香型、巧克力香型等食用香精，種類達幾十種。

　　六、銷價參考：

　　如果是長12厘米的白豆腐，每串綜合成本9分-1.2角，售價0.5元。長12厘米的鹵豆腐每串綜合成本0.13元-0.15元，售價1元。

　　七、注意事項：

　　1、辣味的輕重要根據(jù)你地人口味酌情加入。

　　2、不要在粟炭沒有燃透，或有柴煙、油煙時烤制以免烤焦糊、烤黑、烤苦。

　　3、一定要將豆腐烤制呈黃色、發(fā)炮、變香時起爐出售。

　　4、所有烤油以菜油、色拉油為主，其它油不要。

　　說明

　　配方中的配料可到當?shù)夭藞鎏貏e是大菜場、農(nóng)貿(mào)市場里的攤位以及這些市場周圍經(jīng)營調(diào)味品、香料等品種全、規(guī)模大的地方求購。部分調(diào)料可能買不到，但有的不用效果也很不錯，不一定要求嚴格。有的用量多少，為注明，靈活掌握即可。就象燒菜那樣根據(jù)口味而定，多實驗幾次即可。以下幾種配方在我地買不到，我是用以下東西代用的：

　　新疆羊肉串（買不到，可不用）特鮮1號（用特鮮粉代）

　　紫草粉（用其它食用香料代），菜場或各大超市燒烤用的香料很多，靈活選擇就能成功

　　八珍鹵肉配方:白芷25G、砂仁25G、白蔻25G、八角25G、玉果15G、草果15G、肉桂15G、甘草15G、小茴香15G、孜然15G、山奈15G、良姜15G、草寇15G、丁香8G、香葉8G、當歸8G、黃芪8G、陳皮8G、篳撥8G

　　共計19味這就是她原來的配方，她在宣傳的時候說有30多味（其實只有這19種）什么八珍，其實只是一些香精，香精的品種有很多，可以自己選。

　　我的個人認為加入香精而使鹵水更香，但卻不健康，香精吃多了會對人體造成損害，這不是真本事，顧客遲早都會知道，這樣對自己的生意更加不利

如何燒烤羊肉串

1、將600g羊肉洗凈切小塊，大概3厘米見方，不要太小了，太小一烤就沒了。

2、往切好的羊肉快中加入1/4勺五香粉、1小勺孜然粉和1/4勺黑胡椒粉。

3、再加入2勺孜然。

4、加入1/4勺迷迭香。

5、取40g洋蔥，將洋蔥洗凈切碎和羊肉放在一起。

6、取5g姜，將姜切片放進去。

7、放入少量的白糖，攪拌均勻之后再放入適量的食用油。

8、全部攪拌均勻之后腌大概半小時，可以稍微多腌一會，更入味。

9、將腌好的肉串成串。

10、將烤爐調(diào)至高溫，預(yù)熱。

11、放上肉串，再刷上一層油。四周都要刷上油。

12、中間不停翻面，直到烤熟。取出之前可以撒上一點鹽和孜然粉就可以吃了。喜歡辣的還能再放點辣椒粉。

13、注意：若是用竹簽烤串，記得將竹簽浸透水分再開始串肉；烤網(wǎng)上要刷油之后再放肉串；如果用烤箱的話，可以選擇溫度為200度，中間翻面即可。兩面各烤10分鐘。

正宗燒烤技術(shù)

1 、新疆特色美食燒烤歷史頗為久遠，雖然各地都有燒烤 ，但是只有新疆的燒烤最正宗最好吃，其它地方的燒烤都是源于新疆 。

2、燒烤選用的都是新鮮優(yōu)質(zhì)牛羊肉，新疆的牛羊是在肥沃的牧場散養(yǎng)，以百草為食，喝的是天山雪水，環(huán)境好污染少，肉質(zhì)鮮嫩口感好。

3、選用本土獨特風(fēng)味優(yōu)質(zhì)作料 ，新疆的孜然在全國來說都是最好的 ，配上本地優(yōu)質(zhì)辣椒和肥美牛羊肉，烤熟后肉焦香不膩，好吃極啦 。

4、烤肉是新疆人一年四季必不可少的美食 ，幾天不吃就饞的心慌。而且很多地方都是用紅柳枝串肉烤的，吃起來攢勁的很 。

5、新疆的燒烤種類豐富 ，烤全羊、烤羊排 、烤羊蹄、馕坑肉 、烤羊肝、烤魚、烤雞蛋等，吃起來囗感好，色香味美，肥而不膩，噴香可口 

燒烤技術(shù)

說到燒烤那可是我的最愛！也就是因為喜歡，我就去紹興佰味莧小吃培訓(xùn)學(xué)習(xí)了一下，現(xiàn)在開了一間燒烤店，可能是因為燒烤口味獨特，吸引了很多顧客！生意很紅火，這些既滿足了我的食欲，也可以掙到錢呀.....朋友如果你想學(xué)，你可以百度一下紹興臭名遠揚臭豆腐官方網(wǎng)站，里邊也有公司的聯(lián)系方式

如何燒烤好吃竅門

根據(jù)各地的燒烤類型而分

東北燒烤：起源于齊齊哈爾的大肉串和綏化的涮毛肚，特點是口味濃重，肉厚多汁，并且大多數(shù)屬于綜合性燒烤，分為獨立式燒烤（只有烤串），二式燒烤（烤串、涮品），三式燒烤（烤串，烤肉（或火鍋），涮品），多式燒烤（烤串，烤肉，涮品，火鍋，家常炒菜，鐵板燒等），并且非常喜歡烤禽肉（雞肉，燒烤鴿子，燒烤麻雀，烤鵪鶉肉等）和魚類（鱈魚，黃花魚，小鯽魚等），特色菜就是烤大豬肉串和五花肉，以及上面說過的烤禽類和涮品等。

新疆燒烤：特點是口味原生態(tài)，串簽較長，并且結(jié)合當?shù)厣贁?shù)民族習(xí)慣，以大串燒烤和馕坑燒烤最著名，由于新疆很多人都是穆斯林，所以新疆燒烤一般沒有豬肉串，特色菜是新疆獨有的天山綿羊肉，肉那叫一個香，另外阿爾泰牛肉也很不錯，可是對于南方人來講，離家太遠了。

西南野生燒烤：這個一般人吃不慣，和東北燒烤一樣，愛烤牛羊豬肉和禽類，還有鮮嫩的江魚，不過他們也有自己的特色，比如烤水蜻蜓，烤田雞，烤竹鼠，烤蛇肉，甚至還有烤中藥類：烤田七，烤何首烏，烤桂皮，調(diào)料里愛放茶葉粉，據(jù)說是提鮮的，總是這種燒烤有點吃不慣，不過除此之外，烤肉串，尤其是牦牛肉那叫一個香。

潮汕燒烤：就是在廣東一代加上福建西部和廣西東部的燒烤，起源于明清時期的一種炭爐烤肉，特點是有種異樣的香味，他們也喜歡牛羊豬肉，禽類吃的不是太多，不過他們的特色菜——烤蛇肉和蠔汁烤海鮮是相當不錯，并且還相當有分量。

海濱燒烤：說白了就是海鮮燒烤，東北人習(xí)慣稱為海鮮大排檔，不過這種燒烤越來越陸地化，越來越多的海鮮燒烤在各個城市出現(xiàn)，即使離海洋較遠的內(nèi)陸城市（成都、重慶等）也有海鮮燒烤的飯店，特色菜就是鐵板大魷魚和各種魚類，東北最有名的就是阿白龍蝦，江南最有名的就是連云港海鮮燒烤。

除此之外還有朝鮮燒烤，內(nèi)蒙古的烤全羊烤羊腿，中國云南的印度式燒烤以及海南臺灣的南洋燒烤等。

烤箱如何燒烤

箭頭標識的地方是把手，通常通過拉把手放取食物。

箭頭標識的是托盤，通常用來烤雞翅、雞腿、餅干等食物。

箭頭標識的托架，通常用來烤紅薯、香腸等食物。

箭頭標識的分別是溫度調(diào)節(jié)旋鈕、烤箱功能旋鈕（上排烤、下排烤、雙向烤等）以及時間調(diào)節(jié)旋鈕。