制香的工藝視頻教程

第一種：做扣肉一定要放南腐乳，少了這種調(diào)味料做出的扣肉味道不香！南腐乳不僅起到增加濃郁的香味，同時(shí)還起到顏色紅亮誘人的作用！

第二種：花雕酒和海鮮醬白糖多放點(diǎn)，扣肉肥而不膩！這三種調(diào)味料起到中和扣肉味道的濃郁，使得扣肉的香味更濃郁，同時(shí)還能減少扣肉的油膩！

第三種：做扣肉不只放八角桂皮香葉，放點(diǎn)小茴香和白芷，這兩種香料可以起到飄香的作用，同時(shí)有一股很順和的香味，使得扣肉更加的飄香，而且這種香味更持久！《做扣肉，香料最好用打粉機(jī)打成粉末，這樣可以最大程度的發(fā)揮香料的作用》菜品示范如：

《梅菜扣肉》

材料：五花肉3斤，梅菜250克。

配料：蒜蓉20克，干蔥頭50克，姜末20克，香菜10克，蝦米魷魚(yú)干各30克。

香料：八角2克，香味2克，桂皮1小塊，小茴香和白芷各1克，陳皮5克，草果1只，丁香幾粒一起打成調(diào)味料：南腐乳30克，海鮮醬5克，醬油15克，蠔油10克，白糖5克，花雕酒50克，雞粉3克，五香粉1克，鹽調(diào)味。

詳細(xì)做法：

1.將整塊五花肉處理干凈，放入鍋里煮制熟透，撈出用牙簽在豬皮上均勻扎上孔，然后抹上一層鹽，再抹上少許醬油和紅醋：

2.鍋里熱油6成時(shí)，把上好色的五花肉放入，炸制顏色紅亮，豬皮變硬時(shí)撈出來(lái)，放入水里浸泡。待豬皮浸泡軟后，撈出：

3.把浸泡好的扣肉用刀均勻切成大塊備用：（梅菜清洗干凈，瀝干水分后，放入鍋里煸炒制香，出鍋備用）

4.鍋里熱油后，放入蒜蓉，干蔥頭末等配料煸炒制金黃色時(shí)。放入準(zhǔn)備好的調(diào)味料和香料，改小火慢慢炒制香后，出鍋放入扣肉里攪拌均勻：

5.把調(diào)好味的扣肉擺入大碗里，然后放入炒好的梅菜，把剩下的醬汁倒入，包上保鮮膜，上鍋蒸制50分鐘左右，出鍋即可：

烹飪小知識(shí)：

在炸扣肉時(shí)，一定要注意油會(huì)濺起！因?yàn)檎ㄘi皮很容易導(dǎo)致熱油會(huì)濺起，所以把扣肉放入油鍋里，要立刻蓋上鍋蓋，防止熱油濺起燙到手。

手工制香教程視頻

我現(xiàn)在種草的是韓國(guó)Lovey-Dovey露朵兒藤條香薰，是由世界級(jí)法國(guó)制香師DominiqueFreitas先生親手制作，清新綿延的香味，能保持持久香味，沒(méi)有膩味感，而且一點(diǎn)不沖鼻，就連最近騰訊視頻熱播的韓劇“明星伙伴”中都能看到這個(gè)藤條香薰。

手工制香視頻

經(jīng)營(yíng)好家庭，工作之余，看山看水，如果還有時(shí)間，經(jīng)濟(jì)允許，學(xué)一門(mén)技術(shù)，或者培養(yǎng)一個(gè)興趣愛(ài)好。人生六七十載，眨眼的功夫珍惜當(dāng)下。

制香技術(shù)教學(xué)視頻

我現(xiàn)在種草的是韓國(guó)Lovey-Dovey露朵兒藤條香薰，是由世界級(jí)法國(guó)制香師DominiqueFreitas先生親手制作，清新綿延的香味，能保持持久香味，沒(méi)有膩味感，而且一點(diǎn)不沖鼻，就連最近騰訊視頻熱播的韓劇“明星伙伴”中都能看到這個(gè)藤條香薰。

制香過(guò)程視頻教程

配料可以等比縮減的。小家按照三分之一的比列就可以了特別注意丁香這個(gè)東西，味道很大，如果你不是做生意，寧可放一丁點(diǎn)也別放多了，要不麻煩死了。一錢(qián)等于三克(也可能是一錢(qián)等于五克，專(zhuān)門(mén)問(wèn)了老師傅，老師傅不用稱(chēng)配料，徒手抓，所以……)君料：草果：七錢(qián) (味辛)肉蔻：八錢(qián) (去異味，增香)肉桂：六錢(qián) (味甜辣)老姜：十二錢(qián) (味辛辣)香白芷：三錢(qián)(味甜)公丁香：二錢(qián) (防腐抑菌)香茅草：三錢(qián)(酸甜辛辣，防腐抑菌)甘松：三錢(qián)(味辛甜)以上是主料，其作用除了鹵品的主要味道外，還有相互調(diào)和后防腐抑菌，調(diào)理脾胃、開(kāi)胃健食的效果。(就是欺騙大腦的效果唄)臣料：八角：六錢(qián) (這么主要的調(diào)料作為臣料的原因是，他最主要的作用是調(diào)和肉和各種佐料的之間的味道。)帶須老蔥：四十錢(qián) 香排草：四錢(qián) (增味，辛。)山奈：二錢(qián) (還是增味)香葉：三錢(qián) (和香茅草和香白芷的味道)千里香：二錢(qián)(調(diào)和老姜和肉桂的味道)小茴香：四錢(qián) (配合老姜開(kāi)胃)香砂：三錢(qián) (老師傅說(shuō)調(diào)和佐料養(yǎng)胃的？)陳皮：三錢(qián) (調(diào)和肉桂的辣味)蓽拔：四錢(qián) (和甘松互相調(diào)理藥性，為甘松增香)草寇：二錢(qián) (中和丁香的香味)花椒：三錢(qián) (和肉蔻一起除異味)干辣椒(七星椒：二荊條=1：2)八錢(qián)檀香：四錢(qián)(克，增香，調(diào)香，這東西死難買(mǎi)，我沒(méi)買(mǎi)到，有買(mǎi)到的大能說(shuō)說(shuō)加進(jìn)去有什么特別的么。)毛桃：二錢(qián)(調(diào)和香茅草的味道)當(dāng)歸：三錢(qián)(抑制香茅草和甘松的味道)這些佐料也是中藥材，但是沒(méi)經(jīng)過(guò)炮制，所以藥性很弱。自然，買(mǎi)的時(shí)候也別買(mǎi)炮制的。炮制的出來(lái)味道很苦，而且需要很多遍熬煮才能去掉苦味。鹵料整體的醫(yī)用效果就是開(kāi)胃、健脾、抑菌、順氣的。打基礎(chǔ)階段(萬(wàn)丈高樓平地起，好不好全看這步了)：以上配料全部用紗布包好。分兩包，其中，辣椒和蔥一包，其他東西一包。佐料一定要去調(diào)料市場(chǎng)買(mǎi)，中藥房買(mǎi)的炮制的發(fā)苦。把裝辣椒和蔥的放一邊不管，另外一包開(kāi)水里煮25~30分鐘(水要沒(méi)過(guò)料包，溫水下料包)。煮好后，料包撈出，涼水沖洗，顏色不發(fā)黑后放置待用，煮過(guò)的佐料水倒掉。(LZ自己的發(fā)現(xiàn)：這個(gè)料包水其實(shí)可以留著呦，只要是做跟肉有關(guān)的，都可以放一點(diǎn)點(diǎn)，但是放多了就完蛋了)準(zhǔn)備高湯，清水三十斤，雞架兩個(gè)(老母雞最好)豬大骨(老母豬的最好)三斤 冷水下鍋，大火燒開(kāi)撇清浮沫，然后轉(zhuǎn)小火熬制六個(gè)小時(shí)左右。炒糖色(最難的，我弄不好，所以不發(fā)圖片獻(xiàn)丑了)老冰糖200克，植物油100克，開(kāi)水一公斤(必須開(kāi)水)。具體炒制過(guò)程參照某酷視頻吧，很多的。需要注意的，炒糖色時(shí)間很快，但是是個(gè)很慢很細(xì)的貨。家里天然氣灶開(kāi)小火，把鍋燒熱，倒油進(jìn)去后快速的劃下鍋(就是用油把鍋壁全部潤(rùn)一遍。)，緊跟著就把冰糖放進(jìn)去(千萬(wàn)不要等油太熱啊，要不炒出來(lái)的很大幾率發(fā)苦)在這個(gè)過(guò)程中就是不斷的用炒勺翻動(dòng)冰糖，讓他受熱均勻。這里需要提醒的是，注意溫度啊，太熱就立刻把鍋拿離火頭，并加快翻動(dòng)冰糖的速度，等溫度稍降下去后，立刻又放回去繼續(xù)炒。(不要想著什么調(diào)整火焰的大小，關(guān)鍵時(shí)刻根本來(lái)不及的，我的第一鍋鹵水就是坑在這上面了，炒出來(lái)的糖色發(fā)黑)整個(gè)過(guò)程三分鐘左右。最難最難的就是最后階段，師傅給我說(shuō)的炒糖色是分四個(gè)階段的，拔絲階段，琉璃階段(這個(gè)階段是用來(lái)做糖人的，跟拔絲階段錯(cuò)了就幾秒鐘時(shí)間，所以做糖人的也是牛的不得了)，黃金階段(就是糖色燒的金黃色的階段)，糖色階段(這個(gè)階段的糖色是沒(méi)有甜味的，但是有過(guò)焦香味，上色是其一，最關(guān)鍵的還是味道，這個(gè)階段的糖色是當(dāng)佐料使用的。) 所以這份鹵湯如果用心做好了，保養(yǎng)好了，是可以傳宗接代的。當(dāng)然鹵湯是很容易壞的，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，潮濕，稍不注意就完蛋。(LZ的鹵湯就是這么GG的，已經(jīng)可以鹵出來(lái)超級(jí)好吃的鹵肉了啊啊啊?。。?！哭1)所以長(zhǎng)時(shí)間不用的話，請(qǐng)高溫加熱十分鐘后倒入陶、瓷制容器內(nèi)，然后靜置。常溫環(huán)境如果8個(gè)小時(shí)內(nèi)沒(méi)有凝固就只能一天燒開(kāi)一次了。鹵湯凝固后，如果沒(méi)有冷凍的環(huán)境，請(qǐng)放置陰暗的角落里靜置。平時(shí)使用時(shí)，鹵湯里的殘?jiān)仨毲謇砀蓛?，料包絕對(duì)不能在鹵湯里浸泡超過(guò)三天或者煮超過(guò)18個(gè)小時(shí)。鹵湯一旦發(fā)黑，唯一的搶救辦法就是活雞現(xiàn)殺，放血到沸騰的鹵湯里，如果兩次都未清理掉黑色，你的鹵湯就永遠(yuǎn)鹵不出好看的顏色了。所謂君臣佐使是因?yàn)檫@個(gè)方子的主要味道都來(lái)自這幾樣?xùn)|西，臣的作用只是烘托其味道的，所以臣料部分的調(diào)料是可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整的。關(guān)于這個(gè)配方鹵出來(lái)的東西：肉香味很足，很自然很濃郁的肉香味。我想可能是佐料把肉的腥臊以及其他異味全去掉了，只保留了肉本身的香味所致。所以，這個(gè)方子的好處在個(gè)人看來(lái)就在這里了，是那些添加劑所達(dá)不到的。重要提示：看著厲害試著玩的就放棄吧，這個(gè)料頭兩次鹵出來(lái)的東西中藥味很重，除了做回鍋肉，基本上吃不成的。做好料包放準(zhǔn)備賣(mài)的，不想差評(píng)到死也放棄吧。老師傅說(shuō)：一鍋湯，兩分料，三分功，四分耐性。關(guān)于保存方法：如果你成功的把味道穩(wěn)定下來(lái)了，并且你只是小家使用，找個(gè)罐子把鹵湯裝進(jìn)去，冷凍起來(lái)就是了。

制香視頻教學(xué)

笨榨好。

除了氣味不同，其它完全一樣。但是，如果各項(xiàng)指標(biāo)完全符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，都必須經(jīng)過(guò)精煉，經(jīng)過(guò)精煉之后，就連氣味兒都沒(méi)有區(qū)別了。他們之間的區(qū)別就剩下制取工藝了，所以，他們之間沒(méi)有好與壞，只有個(gè)人口味喜好了。

大豆油取自大豆種子，大豆油是世界上產(chǎn)量最多的油脂。大豆毛油的顏色因大豆種皮及大豆的品種不同而異。一般為淡黃、略綠、深褐色等。精煉過(guò)的大豆油為淡黃色。