餐飲如何算成本與利潤(rùn)

計(jì)算方法：

1、原材料的價(jià)格 時(shí)令蔬菜的價(jià)格根據(jù)菜市場(chǎng)的批發(fā)價(jià)來(lái)計(jì)算，非時(shí)令的，根據(jù)當(dāng)?shù)嘏l(fā)部的批發(fā)價(jià)平均值算。因?yàn)檫@個(gè)每家價(jià)格不一，也有浮動(dòng)，所以根據(jù)平均值算誤差小。

2、調(diào)料價(jià)格 首先要知道需要用到哪些調(diào)料，同樣根據(jù)第一條的計(jì)算方法計(jì)算出調(diào)料成本。大多數(shù)調(diào)料價(jià)格是固定的基礎(chǔ)上小幅度漲跌。但是油的價(jià)格，不同種類的價(jià)格幅度很大，需要提前了解清楚是哪一種油。

3、人工成本 一道菜不僅僅是廚師一個(gè)人烹飪，還有前期采購(gòu)員，倉(cāng)管員，清洗員，切配，打荷，傳菜員，服務(wù)員等各種人工成本。無(wú)法計(jì)算到每一道菜占用多少。但是可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐牟煌瑣徫还べY水平，計(jì)算出每月的人工總成本，除去每月出菜總數(shù)，算出每道菜的平均值即可。

4、原材料的損耗。一道菜不可能每天準(zhǔn)備多少就都賣多少，多余的不可用的，運(yùn)輸途中損失的，都算這道菜的成本之內(nèi)。

5、水電煤氣等費(fèi)用。同樣無(wú)法計(jì)算到每一道菜上去，建議計(jì)算平均值。

6、餐盤等附加值

餐飲如何算成本與利潤(rùn)總額

毛利潤(rùn)=收入-成本。

1、銷售毛利率=（營(yíng)業(yè)收入-營(yíng)業(yè)成本）÷?tīng)I(yíng)業(yè)收入×100%成本毛利率=（營(yíng)業(yè)收入-營(yíng)業(yè)成本）÷?tīng)I(yíng)業(yè)成本×100%一般只進(jìn)行銷售毛利率計(jì)算，成本毛利率只是用來(lái)計(jì)算每單位成本產(chǎn)生的營(yíng)業(yè)利。

2、毛利是指主營(yíng)業(yè)務(wù)收入只減主營(yíng)業(yè)務(wù)成本?？粗饕?jīng)營(yíng)項(xiàng)目的盈利水平。

3、毛利潤(rùn)-費(fèi)用 =凈利潤(rùn)（retained profits）：

1、主營(yíng)業(yè)務(wù)利潤(rùn) =主營(yíng)業(yè)務(wù)收入-主營(yíng)業(yè)務(wù)成本-主營(yíng)業(yè)務(wù)稅金及附加。

2、其他業(yè)利潤(rùn) =其他業(yè)務(wù)收入-其他業(yè)務(wù)支出。

3、營(yíng)業(yè)利潤(rùn) =主營(yíng)業(yè)務(wù)利潤(rùn)+其他業(yè)務(wù)利潤(rùn)-營(yíng)業(yè)費(fèi)用-管理費(fèi)用-財(cái)務(wù)費(fèi)用 。

擴(kuò)展資料：

毛利率大小通常取決于以下因素：

1、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)

所謂物以稀為貴，如果市場(chǎng)上沒(méi)有這類產(chǎn)品，或這類產(chǎn)品很少，或這類產(chǎn)品相比市場(chǎng)上的同類產(chǎn)品，其質(zhì)量、功能價(jià)值要占有優(yōu)勢(shì)，那么產(chǎn)品的價(jià)格自然是采用高價(jià)策略，反之如果是經(jīng)營(yíng)大路產(chǎn)品或夕陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，市場(chǎng)比較飽和，那么只能是取得隨大流的銷售價(jià)格，取得平均的銷售毛利。

2、企業(yè)營(yíng)銷

是為了擴(kuò)大市場(chǎng)占有率還是有其他別的原因考慮，如是為了擴(kuò)大市場(chǎng)占有率，則可能采取先以較低價(jià)格打開(kāi)市場(chǎng)，待市場(chǎng)占穩(wěn)后再根據(jù)市場(chǎng)認(rèn)同度重新調(diào)整定價(jià)策略，如果是為了盡快地收回投資，企業(yè)可能以較高的價(jià)格打入市場(chǎng)，再進(jìn)行逐漸滲透之策。

市場(chǎng)對(duì)成熟產(chǎn)品通常是實(shí)行價(jià)高量小，價(jià)小量大的回報(bào)方式，如何在價(jià)格與銷量之間進(jìn)行平衡，以求得利潤(rùn)最大化，是企業(yè)進(jìn)行營(yíng)銷策劃所必須面對(duì)，而不能回避的一個(gè)重要問(wèn)題。

參考資料來(lái)源：

餐飲如何算成本與利潤(rùn)比例

用以下的方法來(lái)計(jì)算中式快餐店利潤(rùn)和成本.

一.成本: 1.固定成本/月(即每個(gè)月固定的開(kāi)支)例如;房租.人員工資.稅. 折舊分?jǐn)?

2.變動(dòng)成本 水電.原材料(油鹽.....)細(xì)分到每份菜肴二.營(yíng)業(yè)額/(每天)/月三.單位毛利潤(rùn)率%=售價(jià)-原料成本.四.保本(平衡)點(diǎn)=營(yíng)業(yè)額-(固定成本+變動(dòng)成本)*毛利率%例如;當(dāng)天營(yíng)業(yè)收入1000元-變動(dòng)成本500元=毛利率100%. 固定開(kāi)支;12000元/月=400元/天. 純利潤(rùn)=1000元-500元-400元=100元=10%保本平衡點(diǎn)=每天的營(yíng)業(yè)收入必須在900元以上毛利率控制在100%才能保本.當(dāng)然還要具體的細(xì)計(jì)算。

記帳就是記流水賬，也就象記事本一樣，要認(rèn)真詳細(xì)（最好去買一個(gè)賬本），要記現(xiàn)金收支、存貨（菜、半成品）、銷售記錄、設(shè)備記錄等都要記。如果你不嫌麻煩而且會(huì)記賬，那么建議你去買本賬本（三欄式的），自制一本應(yīng)收賬本。一般文具店都有賣的。這種賬本很簡(jiǎn)單，而且還很容易懂。只要你在目錄里寫上你供應(yīng)商的名字，后面是有個(gè)讓你寫第幾頁(yè)的。而且這種賬本是可以拆分的。當(dāng)你一頁(yè)記滿了你可以拆了在放一頁(yè)進(jìn)去。這樣做就很清楚明了了。記下一個(gè)月每天的營(yíng)業(yè)額A和每天的開(kāi)支B.月底盤存,看剩下的菜,米,油等等按進(jìn)價(jià)值多少錢C.一個(gè)月的工人工資,房租水電是多少D。計(jì)算公式如下: A*30天-B+C-D最簡(jiǎn)單的，每天的收入（要建銀行和現(xiàn)金帳），減去你進(jìn)貨的成本（例如采購(gòu)回來(lái)的菜、酒之類的），再減去你的費(fèi)用（如房租等），大致等于你賺了多少，還有很多細(xì)節(jié)的東西。比如稅方面的。

先分幾個(gè)部分：收入（每日營(yíng)業(yè)額），成本（購(gòu)買煙酒菜及調(diào)料的支出），雜支（水電氣，房租電話，還有紙杯，餐巾紙等等），人工費(fèi)（工人工資等），每日結(jié)賬公式：

利潤(rùn)=收入-成本-雜支-人工。

設(shè)計(jì)的菜單一式三份，單號(hào)連續(xù)，標(biāo)明金額 收款的一份，廚師房一份，記賬的一份。晚上三份一塊交。貨物購(gòu)買單（價(jià)格、數(shù)量),必須有廚房的收到簽字聯(lián)，購(gòu)買人的簽字另外你必須管廚師房要一份，出何菜所需要的材料-晚上按出的成品菜計(jì)算今天各種材料實(shí)際用多少，上下差不多就可以了，差的多必須開(kāi)會(huì)找原因。

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餐飲如何算成本與利潤(rùn)表

凈利潤(rùn)=營(yíng)業(yè)利潤(rùn)-所得稅=營(yíng)業(yè)利潤(rùn)*（1-25%）

凈利潤(rùn)是凈利潤(rùn)的另一種說(shuō)法。凈利潤(rùn)(凈利潤(rùn))和毛利的區(qū)別在于凈利率是以毛利為基礎(chǔ)的，去掉了管理成本稅。

凈利潤(rùn)率可以從凈利潤(rùn)=(凈利潤(rùn)/主營(yíng)業(yè)務(wù)收入)100%來(lái)計(jì)算。凈利潤(rùn)率可以綜合反映一個(gè)企業(yè)或一個(gè)行業(yè)的經(jīng)營(yíng)效率。

例如，JD.COM持續(xù)虧損的原因是兩大支柱業(yè)務(wù)(3C和物流)是低利潤(rùn)行業(yè)；但是像58同城這樣的服務(wù)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，因?yàn)闆](méi)有原材料，毛利非常高，但是他們的運(yùn)營(yíng)管理費(fèi)用比較高，所以凈利潤(rùn)會(huì)相對(duì)減少很多。

怎樣核算餐飲行業(yè)的成本利潤(rùn)

我們單位就是搞餐飲的，一般毛利是這么算的

毛利=收入-直接成本（就是菜、米、油等）

毛利率=毛利/收入總額

一般要想掙錢的話，毛利率得達(dá)到40%-50%左右，而且還得考慮菜的利用率，這是非常影響毛利率的，這里所計(jì)算的菜的成本是全部的，算純利潤(rùn)的話，還得算菜品的利潤(rùn)率，如果你菜品的利用率太低的話，毛利率還得再高些

做餐飲成本利潤(rùn)各占多少

食堂餐飲成本=食材調(diào)料費(fèi)用十人工費(fèi)用十房屋設(shè)備折舊十水電氣費(fèi)用。成本利潤(rùn)率=利潤(rùn)除以成本乘以百分之百。例如，某公司食堂一月份利潤(rùn)為利潤(rùn)為1萬(wàn)元，成本為8萬(wàn)元，成本利潤(rùn)率=1萬(wàn)元÷8萬(wàn)元X100%=12.5%，食堂成本利潤(rùn)率為12.5%。食堂餐飲成本利潤(rùn)率的計(jì)算公式是，成本利潤(rùn)率等于利潤(rùn)除以成本。乘以百分之百

餐飲怎么算成本和利潤(rùn)

一般要占到20%-40%左右。

2008年開(kāi)始實(shí)施新的勞動(dòng)合同法后，企業(yè)的用工成本較過(guò)去有所上升，人工成本在餐飲業(yè)成本中占有更大的比重。對(duì)優(yōu)秀員工的爭(zhēng)奪也許意味著餐飲經(jīng)理在招募、培訓(xùn)和留住骨干員工方面將更加困難。在餐飲服務(wù)業(yè)，好的員工就意味著好的服務(wù)，最終帶來(lái)高利潤(rùn)。所有這些都要求餐廳經(jīng)理必須更好地把握餐廳的人工費(fèi)用，以便確定對(duì)員工的去留及更準(zhǔn)確的待遇定位。

提到人工成本，也許最先想到的就是員工的工資。工資就是指員工通過(guò)交換其勞動(dòng)而得到的勞動(dòng)報(bào)酬，一般分為固定工資和變動(dòng)工資，有些餐廳經(jīng)理對(duì)固定工資和變動(dòng)工資的區(qū)別不甚了解。固定工資就是指按月或按年支付給員工的一定數(shù)目的薪水，這個(gè)數(shù)目從一個(gè)發(fā)薪日到下一個(gè)發(fā)薪日都是固定不變的。變動(dòng)工資是指按小時(shí)計(jì)算支付的員工報(bào)酬。一般情況下，當(dāng)你預(yù)計(jì)銷售會(huì)短期增長(zhǎng)時(shí)，你就會(huì)雇傭小時(shí)工。相反你一般會(huì)減少小時(shí)工。與此類似，當(dāng)銷售增長(zhǎng)長(zhǎng)期保持下去時(shí)，你應(yīng)該增加正式員工。正式員工與臨時(shí)員工的一個(gè)重要區(qū)別就是，你對(duì)固定人工費(fèi)用幾乎不能控制；而你完全可以控制超過(guò)最低編制的變動(dòng)人工費(fèi)用。

餐飲企業(yè)的人工費(fèi)用不僅僅只包括員工的工資，而且還包括那些與人工有關(guān)的費(fèi)用成本。一般包括：社會(huì)保險(xiǎn)和公積金、勞動(dòng)補(bǔ)償、員工餐、員工培訓(xùn)費(fèi)用、員工交通費(fèi)用、員工制服、員工住宿及其他福利、休假及病假、獎(jiǎng)金等。并不是每個(gè)餐飲單位都會(huì)發(fā)生這些費(fèi)用，同時(shí)也有的不止提到的這些費(fèi)用。但可以肯定的是，不論你經(jīng)營(yíng)什么樣的餐廳，除了工資，肯定還有其他一些與人工相關(guān)的費(fèi)用。關(guān)鍵是你必須能回答“我應(yīng)該支付多少工資及人工費(fèi)用給員工，讓他們?yōu)轭櫩吞峁┪艺J(rèn)為合適的產(chǎn)品和服務(wù)”這個(gè)問(wèn)題。而充分了解工資和人工費(fèi)用的組成對(duì)于回答這個(gè)問(wèn)題是很重要的。

人工成本是指一切為保持你現(xiàn)有的餐飲員工隊(duì)伍所產(chǎn)生的費(fèi)用成本，餐飲經(jīng)理必須記住總的人工成本肯定會(huì)超過(guò)工資總額，而且兩者之間沒(méi)有必然的聯(lián)系。例如：如果員工福利或者保險(xiǎn)費(fèi)用上升，即使工資保持不變，人工成本也會(huì)上升。餐飲經(jīng)營(yíng)者對(duì)他們的大部分工資費(fèi)用都可以進(jìn)行控制，這些費(fèi)用就是“可控”人工成本。但是人工成本中還有一些是不可控的，這些如：國(guó)家規(guī)定工資稅金的增加、法定保險(xiǎn)費(fèi)用及公積金的增加等。

餐廳經(jīng)營(yíng)者要確定人工成本，首先應(yīng)該確定需要多少員工。如果在某天安排當(dāng)班的員工太少，那么就會(huì)導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量低下，顧客流失，銷售減少；如果安排當(dāng)班的員工太多，當(dāng)天的工資和其他人工費(fèi)用就會(huì)太高，導(dǎo)致利潤(rùn)下降。解決的辦法就是根據(jù)預(yù)測(cè)的顧客數(shù)量決定所需員工的人數(shù)。為了確定所需的員工數(shù)量，你必須了解每一個(gè)員工的生產(chǎn)力。生產(chǎn)力很簡(jiǎn)單，就是指在一個(gè)固定的時(shí)間內(nèi)一個(gè)員工所能做的工作量。

對(duì)于勞動(dòng)生產(chǎn)率的測(cè)算辦法有很多，一般來(lái)說(shuō)，可以通過(guò)生產(chǎn)力來(lái)衡量：即，生產(chǎn)率＝產(chǎn)出/投入，而對(duì)于來(lái)說(shuō)，可以通過(guò)顧客數(shù)量與員工數(shù)量的比例來(lái)測(cè)算。例如，一個(gè)餐廳雇傭5名員工，為100位客人提供服務(wù)。用生產(chǎn)率的公式，產(chǎn)出就是服務(wù)的顧客數(shù)量，投入就是員工的數(shù)量，則有：100位顧客/5名員工＝20位客人/員工。生產(chǎn)率是1名員工服務(wù)20位顧客。

根據(jù)以上演算方法，餐廳經(jīng)營(yíng)者確定了本單位的勞動(dòng)生產(chǎn)率，再結(jié)合餐飲單位的歷史銷售，以及長(zhǎng)期變化趨勢(shì)的預(yù)測(cè)等情況，確定日常接待的顧客數(shù)量，就能夠確定所需要雇傭的固定員工數(shù)量。而根據(jù)周邊環(huán)境的變化、周末及節(jié)假日時(shí)段的預(yù)測(cè)，則能在固定員工的基礎(chǔ)上確定所需雇傭的變動(dòng)員工數(shù)量。從而最終確定固定人工成本以及變動(dòng)人工成本數(shù)額，最終也就能掌握本單位的人工成本總額了。

餐飲業(yè)成本利潤(rùn)怎么算

銷售利潤(rùn)、成本利潤(rùn)的概念及算法作如下說(shuō)明：

一、銷售成本利潤(rùn)率計(jì)算公式：

銷售成本利潤(rùn)率=利潤(rùn)/成本費(fèi)用×100%。

該指標(biāo)越高,表明企業(yè)為取得利潤(rùn)而付出的代價(jià)越小,成本費(fèi)用控制得越好,

盈利能力越強(qiáng)。

其中:成本費(fèi)用=主營(yíng)業(yè)務(wù)成本+營(yíng)業(yè)費(fèi)用+管理費(fèi)用+財(cái)務(wù)費(fèi)用

利潤(rùn)=營(yíng)業(yè)利潤(rùn)+投資收益+補(bǔ)貼收入+營(yíng)業(yè)外收入-營(yíng)業(yè)外支出

二、成本利潤(rùn)率與銷售利潤(rùn)率的關(guān)系

一個(gè)東西，成本是348.76，為了實(shí)現(xiàn)15%的利潤(rùn)，應(yīng)該賣多少錢。

1、348.76*1.15

2、348.76/(1-15%)

按照銷售利潤(rùn)率計(jì)算：348.76/1-0.15=410.31，其反映了銷售額和利潤(rùn)的關(guān)系。

按照成本成本利潤(rùn)率是348.76*0.15+348.76=401.074，其反映成本和利潤(rùn)的關(guān)系。

希望以上說(shuō)明對(duì)你有所幫助。

餐飲怎么計(jì)算成本利潤(rùn)

　餐飲記賬：一、餐飲業(yè)做賬流程： 　　首先，你要根據(jù)企業(yè)的規(guī)模以及核算要求，確定相關(guān)成本的核算方法：比如直接記入成本，月末盤點(diǎn)再?zèng)_成本;先入庫(kù)記入原材料，領(lǐng)用記入成本，月末盤點(diǎn)再?zèng)_成本;等等。一般情況，如果你企業(yè)規(guī)模較小，核算要求不高，可先擇第一種做法。 1. 如果對(duì)方能提供正規(guī)發(fā)票，菜肉等可直接記入“主營(yíng)業(yè)務(wù)成本”。 如果有庫(kù)房，米油、調(diào)料，可先記入“原材料”，領(lǐng)用時(shí)記入“主營(yíng)業(yè)務(wù)成本”，沒(méi)有庫(kù)房，對(duì)方也能提供正規(guī)發(fā)票，也可直接記入“主營(yíng)業(yè)務(wù)成本”。 煤氣，可記入“營(yíng)業(yè)費(fèi)用--燃?xì)赓M(fèi)”。 2. 購(gòu)入的酒水、飲料，如果有庫(kù)房，可先記入“庫(kù)存商品”，等賣出后，結(jié)轉(zhuǎn)成本;如果你有香煙的銷售資格，核算方法同前。如果沒(méi)有，你部分的收入、成本的處理要符合營(yíng)業(yè)執(zhí)照的經(jīng)營(yíng)范圍。 3. 廚師的工資記入“營(yíng)業(yè)費(fèi)用--工資”，不能記入成本。服務(wù)人員的工資也可記入“營(yíng)業(yè)費(fèi)用--工資”，其他管理人員，記入“管理費(fèi)用--工資”。 一般情況，工資要先計(jì)提。 4. 裝修費(fèi)記入“長(zhǎng)期待攤費(fèi)用”，攤銷年限，參考租憑合同年限。 5. 窗簾、地毯，處理方法，與我的想法想同。 6. 入庫(kù)時(shí)，分錄： 借：主營(yíng)業(yè)務(wù)成本/原材料/庫(kù)存商品 貸：應(yīng)付帳款--**公司 　　付款時(shí)： 　　貸：應(yīng)付帳款--**公司 　　貸：銀行存款/現(xiàn)金 　　不管對(duì)方是什么樣的單位，都應(yīng)該要求對(duì)方提供正規(guī)發(fā)票，如果沒(méi)有，相應(yīng)的材料不能記入成本費(fèi)用。 二、餐飲業(yè)會(huì)計(jì)分錄： 1. 平時(shí)記收入(分類：菜品、酒水、香煙等等)，費(fèi)用分部門記就行了，月底匯總銷售成本，提折舊、提稅、出報(bào)表，買發(fā)票，基本就這些。 2. 購(gòu)買蔬菜、調(diào)料等制作間的用品，根據(jù)票據(jù)及驗(yàn)收單入賬 　　借：原材料 　　貸：現(xiàn)金(或銀行存款) 3. 根據(jù)制作間領(lǐng)料出庫(kù)單入賬 　　借：營(yíng)業(yè)成本 　　貸：原材料 4. 月底將制作間剩余材料盤點(diǎn)，根據(jù)盤點(diǎn)表入賬 　　借：營(yíng)業(yè)成本(紅字) 　　貸：原材料(紅字) 5. 結(jié)轉(zhuǎn)成本(營(yíng)業(yè)成本本月實(shí)際發(fā)生數(shù) - 月末盤點(diǎn)數(shù)) 　　借：本年利潤(rùn) 　　貸：營(yíng)業(yè)成本 6. 下月初，將上月盤點(diǎn)表剩余材料記入下月帳中(上月盤點(diǎn)紅字金額數(shù))。 　　借：營(yíng)業(yè)成本 　　貸：原材料 　　餐飲業(yè)屬繳納的稅金為營(yíng)業(yè)稅,故損益=營(yíng)業(yè)銷售額-營(yíng)業(yè)費(fèi)用(材料\工資\費(fèi)用\其他雜費(fèi)等等) 　　取得營(yíng)業(yè)收入時(shí): 　　借:現(xiàn)金\銀行存款 　　貸:主營(yíng)業(yè)務(wù)收入 　　購(gòu)買材料\支付工資以及其他費(fèi)用時(shí): 　　借:營(yíng)業(yè)費(fèi)用-二級(jí)科目 　　貸:現(xiàn)金 　　月末結(jié)轉(zhuǎn)成本費(fèi)用時(shí): 　　借:本年利潤(rùn) 　　貸:營(yíng)業(yè)費(fèi)用 　　月末結(jié)轉(zhuǎn)營(yíng)業(yè)收入: 　　借:主營(yíng)業(yè)務(wù)收入 　　貸:本年利潤(rùn) 　　結(jié)轉(zhuǎn)本年利潤(rùn): 　　盈利時(shí): 　　借:本年利潤(rùn) 　　貸:利潤(rùn)分配 　　虧損時(shí): 　　借:利潤(rùn)分配 　　貸:本年利潤(rùn) 　　下月初去稅局報(bào)稅: 　　是以利潤(rùn)*相應(yīng)稅率申報(bào)繳納。 三、餐飲業(yè)成本核算： 　　日常成本核算的主要程序是： 1.廚房當(dāng)天需要直接采購(gòu)領(lǐng)用的原材料(蔬菜、肉食、家禽、水果、水產(chǎn)品、海鮮)必須在前一天下午5點(diǎn)以前，補(bǔ)貨的必須在當(dāng)天下午2點(diǎn)以前，由各廚房領(lǐng)班填制《市場(chǎng)物料申購(gòu)單》，經(jīng)廚師長(zhǎng)審核后，報(bào)餐飲部經(jīng)理批準(zhǔn)，交采購(gòu)員按照要求組織進(jìn)貨，一聯(lián)交收貨組按采購(gòu)單上的數(shù)量、質(zhì)量要求驗(yàn)收，并由餐飲部派廚師監(jiān)督驗(yàn)收質(zhì)量，如有不符合要求，必須當(dāng)天提出退貨或補(bǔ)貨。驗(yàn)收合格后填寫《廚房原材料驗(yàn)收單》，每天營(yíng)業(yè)終后加計(jì)《廚房原材料驗(yàn)收單》，填制《廚房原材料購(gòu)入?yún)R總表》。 2.廚房到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用的原材料(干貨、調(diào)味品、食品等)，由各廚房領(lǐng)班根據(jù)當(dāng)天的需要填制《倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用單》，報(bào)廚師長(zhǎng)審批后，憑單到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取，倉(cāng)庫(kù)保管員審核手續(xù)齊全后，按單發(fā)貨，每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后加計(jì)《倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用單》，填報(bào)《餐飲原材料領(lǐng)用匯總表》。 3.每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后由各廚房領(lǐng)班對(duì)存余的原材料、調(diào)料、半成品進(jìn)行一次盤點(diǎn)，并填制《廚房原材料盤存日?qǐng)?bào)表》，由廚師長(zhǎng)審核后進(jìn)行匯總。 4.餐廳各吧臺(tái)酒水員每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后根據(jù)《倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料單》和《酒水銷售單》，填制《酒水進(jìn)銷存日?qǐng)?bào)表》。 5.財(cái)務(wù)日審員根據(jù)夜審報(bào)表，填制《餐飲營(yíng)業(yè)收入日?qǐng)?bào)表》和《餐飲優(yōu)惠折扣日?qǐng)?bào)表》。 6.成本核算員根據(jù)《餐飲營(yíng)業(yè)收入日?qǐng)?bào)表》、《餐飲優(yōu)惠折扣日?qǐng)?bào)表》、《廚房原材料購(gòu)入?yún)R總?cè)請(qǐng)?bào)表》、《廚房原材料領(lǐng)用匯總?cè)請(qǐng)?bào)表》、《廚房原材料盤存日?qǐng)?bào)表》、《餐飲吧臺(tái)酒水進(jìn)銷存日?qǐng)?bào)表》匯總計(jì)算填制《餐飲成本日?qǐng)?bào)表》，于第二天上午9點(diǎn)以前上報(bào)財(cái)務(wù)部經(jīng)理、餐飲經(jīng)理及廚師長(zhǎng)。 做好成本分析，堵塞浪費(fèi)現(xiàn)象。 7.先把你的所有費(fèi)用加在一起，如房費(fèi)、水電費(fèi)、雇傭的工人費(fèi)用等加在一起，再看你選擇店面的地理位置，如果是市內(nèi)繁華地段東西就會(huì)稍貴些，地段差一點(diǎn)就便宜些，這你要自己考慮。之后看你的菜價(jià)，菜的原材料是多少錢，能達(dá)到百分之多少的利。之后把之前你加在一起得數(shù)除以30天，就是你一天的費(fèi)用，再看你買多少菜才能達(dá)到這個(gè)數(shù)，剩下的就是你的純利潤(rùn)! 8.餐飲業(yè)成本，大致有以下幾例公式： 　　本期耗用原料成本=期初原材料+本期購(gòu)進(jìn)原料-期末結(jié)存原料 　　成本價(jià)=進(jìn)貨價(jià)/(出成品率*投料標(biāo)準(zhǔn)(數(shù)量)) 　　毛利率=(銷售價(jià)格—原料成本)/銷售價(jià)格*100% 　　銷售價(jià)格=原料成本/(1-毛利率) 　　銷售價(jià)格=原料成本+毛利額 　　或 　　銷售價(jià)格=原料成本*(1+加成率) 　　或 　　銷售價(jià)格=原料成本+加成額 　　加成率=毛利率/(1-毛利率) 　　毛利率=加成率/(1+加成率) 　　原料價(jià)值=毛料價(jià)值-(次料數(shù)量*單價(jià)+下腳數(shù)量*單價(jià)) 　　凈料數(shù)量=毛料數(shù)量-次料數(shù)量-下腳數(shù)量 　　凈料單價(jià)=凈料價(jià)值/凈料數(shù)量 　餐飲報(bào)稅：一、餐飲業(yè)涉及的稅種： 1. 國(guó)稅稅種：所得稅。 2. 地稅稅種：營(yíng)業(yè)稅、城建稅、教育費(fèi)附加、個(gè)人所得稅、印花稅、房產(chǎn)稅、土地使用稅等。 二、納稅申報(bào) 1. 每月月末根據(jù)營(yíng)業(yè)收入計(jì)提營(yíng)業(yè)稅、城建稅、教育費(fèi)附加;根據(jù)員工工資收入計(jì)算代扣代繳個(gè)人所得稅。 2. 個(gè)人所得稅在下月7日前進(jìn)行網(wǎng)上明細(xì)申報(bào)并進(jìn)行繳納;營(yíng)業(yè)稅、城建稅、教育費(fèi)附加在下月10日前進(jìn)行網(wǎng)上申報(bào)并進(jìn)行繳納。 3. 所得稅按月預(yù)繳的應(yīng)當(dāng)于次月十五日內(nèi)辦理納稅申報(bào);按季預(yù)繳的在季度終了后十五日內(nèi)辦理納稅申報(bào)，年度終了后四個(gè)月內(nèi)匯算清繳，多退少補(bǔ)。 4. 以上納稅申報(bào)期限，遇節(jié)假日往后順延。 5. 不管是否有稅，都要進(jìn)行網(wǎng)上申報(bào)，無(wú)稅時(shí)要進(jìn)行零申報(bào)。 6. 涉及到印花稅、房產(chǎn)稅、土地使用稅按要求申報(bào)。

餐飲的成本和毛利怎么算

銷售毛利率=（營(yíng)業(yè)收入-營(yíng)業(yè)成本）÷?tīng)I(yíng)業(yè)收入×100%成本毛利率=（營(yíng)業(yè)收入-營(yíng)業(yè)成本）÷?tīng)I(yíng)業(yè)成本×100%一般只進(jìn)行銷售毛利率計(jì)算，成本毛利率只是用來(lái)計(jì)算每單位成本產(chǎn)生的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)。

1、主營(yíng)業(yè)務(wù)利潤(rùn) =主營(yíng)業(yè)務(wù)收入-主營(yíng)業(yè)務(wù)成本-主營(yíng)業(yè)務(wù)稅金及附加

2、其他業(yè)利潤(rùn) =其他業(yè)務(wù)收入-其他業(yè)務(wù)支出

3、營(yíng)業(yè)利潤(rùn) =主營(yíng)業(yè)務(wù)利潤(rùn)+其他業(yè)務(wù)利潤(rùn)-營(yíng)業(yè)費(fèi)用-管理費(fèi)用-財(cái)務(wù)費(fèi)用

4、利潤(rùn)總額 =營(yíng)業(yè)利潤(rùn)+投資收益+補(bǔ)貼收入+營(yíng)業(yè)外收入-營(yíng)業(yè)外支出

5、凈利潤(rùn)=利潤(rùn)總額-所得

6、毛利＝流水－總成本

7、利潤(rùn)＝流水－總成本－費(fèi)用總額

8、成本率＝（本月成本＋上月庫(kù)存－本月庫(kù)存）÷流水×100％

擴(kuò)展資料

毛利率大小通常取決于以下因素：

市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)

所謂物以稀為貴，如果市場(chǎng)上沒(méi)有這類產(chǎn)品，或這類產(chǎn)品很少，或這類產(chǎn)品相比市場(chǎng)上的同類產(chǎn)品，其質(zhì)量、功能價(jià)值要占有優(yōu)勢(shì)，那么產(chǎn)品的價(jià)格自然是采用高價(jià)策略，反之如果是經(jīng)營(yíng)大路產(chǎn)品或夕陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，市場(chǎng)比較飽和，那么只能是取得隨大流的銷售價(jià)格，取得平均的銷售毛利。

企業(yè)營(yíng)銷

是為了擴(kuò)大市場(chǎng)占有率還是有其他別的原因考慮，如是為了擴(kuò)大市場(chǎng)占有率，則可能采取先以較低價(jià)格打開(kāi)市場(chǎng)，待市場(chǎng)占穩(wěn)后再根據(jù)市場(chǎng)認(rèn)同度重新調(diào)整定價(jià)策略，如果是為了盡快地收回投資，企業(yè)可能以較高的價(jià)格打入市場(chǎng)，再進(jìn)行逐漸滲透之策，市場(chǎng)對(duì)成熟產(chǎn)品通常是實(shí)行價(jià)高量小，價(jià)小量大的回報(bào)方式。

餐飲如何算成本與利潤(rùn) 知乎

菜品的成本，單算原材料的話就是一盤子菜你用了多少原料啊，有表統(tǒng)計(jì)的，這個(gè)就在于廚房的成本控制，一種原料能用于出品菜品的只是其中的一部分，另外一部分不符合出品條件（口味啊，外觀啊等等不適合，就得去除掉）的原料扔掉的話就是直接損耗，但是如果這部分原料可以用作其他菜品的制作的話，損耗就少了。