鐵觀音巖茶

1、發(fā)酵程度不同

　　龍井茶、碧螺春是未發(fā)酵茶，發(fā)酵程度為0%；鐵觀音是半發(fā)酵茶，發(fā)酵程度是20%-80%。

　　2、所屬茶類不同

　　龍井茶、碧螺春屬于綠茶茶類，鐵觀音屬于烏龍茶茶類。

　　3、特點不同

　　龍井出自西湖，龍井是中國杭州四大名茶之一，有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特點。

　　碧螺春為洞庭山產，太湖水面，水氣升騰，霧氣悠悠，空氣濕潤，土壤呈微酸性或酸性，質地疏松，極宜于茶樹生長，由于茶樹與果樹間種，所以碧螺春茶葉具有特殊的花朵香味。

　　鐵觀音具有“厚、醇、潤、軟”等特點，表現(xiàn)為色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。其特質和口味接近普洱茶及紅茶、黑茶，且有沉重的歷史與文化沉淀。

　　4、發(fā)展不同

　　龍井茶：北宋時期，龍井茶區(qū)已初步形成規(guī)模。明嘉靖年間，有“杭郡諸茶，總不及龍井之產，而雨前細芽，取其一旗一槍，尤為珍品”的記載。

　　碧螺春：清代康熙年間，康熙皇帝視察時品嘗了這種湯色碧綠、卷曲如螺的名茶，倍加贊賞，但覺得“嚇煞人香”其名不雅，于是題名“碧螺春”。

　　鐵觀音：福建安溪勞動人民在清雍正三年至十三年創(chuàng)制發(fā)明了青茶，首先傳入閩北后傳入臺灣省。鐵觀音因品質優(yōu)異，香味獨特，各地相互仿制，先后傳遍閩南、閩北、廣東、臺灣等烏龍茶區(qū)。

　　5、產地分布不同

　　龍井茶：大致可分為浙北平原、浙西丘陵、浙東丘陵、中部金衢盆地、浙南山地、東南沿海平原及濱海島嶼等六個地形區(qū)。

　　碧螺春：重點茶區(qū)在秉場、石公堂里、東村、衙甪里、東河、縹緲村一帶，其余東蔡、林屋、庭山、蔣東、元山各村也有分布。

　　鐵觀音：中國烏龍茶有閩南、閩北、廣東、臺灣等4大產區(qū)，以福建產制歷史最長，產量最多，品質最好，尤以安溪鐵觀音和武夷巖茶聞名于海內外。

鐵觀音巖茶烏龍茶

巖茶也叫武夷山巖茶，是中國茶葉界中的精品，它在加工工藝上與烏龍茶有異曲同工之妙，但從名字上看時，兩種茶葉卻有很大的區(qū)別，至于區(qū)別有哪些還需要認真去了解。想知道它們之間有何不同，最好能對巖茶的特點和功效多一些了解。

1、烏龍茶也叫青茶，是中國茶葉家族中最重要的成員，它是一個龐大的茶葉種類。市場上出售的烏龍茶既有半發(fā)酵茶也有經過完全發(fā)酵的茶葉，最常見的有鐵觀音，臺灣烏龍茶、肉桂以及鐵羅漢等，而武夷山巖茶也是烏龍茶中的一種。

2、烏龍茶和巖茶最重要的區(qū)別就是茶樹品種不同，巖茶是指水仙，肉桂等名貴品種，而其他烏龍茶在制作時使用的茶樹各類則比較多。烏龍茶和巖茶在制作工藝上也有一定區(qū)別，雖然他們都經過了發(fā)酵和揉捻，但是它們的發(fā)酵程度并不相同，多數(shù)烏龍茶的發(fā)酵程度只有20%而言，茶的發(fā)酵度卻能達60%。

3、烏龍茶和巖茶在湯色與滋味上也有一定區(qū)別，多數(shù)烏龍茶的湯色都比較淺，多為橙黃色，而巖茶的湯色則比較深，接近于深紅色。烏龍茶在沖泡以后苦澀味比較明顯，而巖茶發(fā)酵程度比較重，它的茶多酚含量比較少，在沖泡以后苦澀味并不明顯。

鐵觀音巖茶淵源

不可以，鐵觀音和巖茶是兩款不同的茶葉，在有條件的情況下為了不串味分開泡茶好，喝茶講究的就是茶葉的味道的純正，巖茶具有綠茶的清香，而鐵觀音屬于烏龍茶，它介于綠茶和紅茶之間，屬于發(fā)酵的茶，所以在沖泡這兩種茶葉時分開來泡的好。

鐵觀音巖茶工藝

一，武夷巖茶制作工藝：

初制階段：萎凋－做青－殺青－揉捻（不包揉）－烘干－毛茶

精制階段：毛茶－分篩－復揀－初焙－勻堆－復焙－精茶

武夷巖茶在烏龍茶基本制作工序基礎上，分了較為復雜的初制與精制兩個階段，其中以做青和焙為最為關鍵。

做青的訣竅是“看青做青”，即根據當時的天氣濕度因素及茶青的轉化程度來決定搖青的次數(shù)，轉速，搖多久，等多久等，焙火則采用深發(fā)酵重焙火的做法。

二，鐵觀音制作工藝：

涼青（室外）－曬青－涼青（室內）－做青－炒青－揉搓－做掉紅邊（提高茶湯醇厚度）－包揉－焙火（三揉三烘，反復進行3－5次）－揀簸

鐵觀音制作工序中，以搖青，炒青最為關鍵。搖青遵循“三守一攻一補充”的做法，即第一，第二次搖青動作宜輕，轉數(shù)不宜過多。

停青時間宜短，通常首次3分鐘，第二次5分鐘，以保持著青葉生理活性，使萎凋后的葉子能慢慢復“活”過來。

第三，四次搖青則動作加重，以葉緣有一定紅變，青臭氣散發(fā)上來為度，一般第三次10分鐘，第四次30分鐘。

若第四次搖青搖得不足，葉子紅變不夠，可再補搖一次，炒青環(huán)節(jié)則遵循“適當高溫，投葉適量，快速短時”的原則。

三，單叢制作工藝：

曬青－做青－炒青－揉捻－烘焙－芳香固定

除了遵從烏龍茶基本工序外，單叢需在高溫熱效應下，將香氣固定并進一步熟化與純化，方能 更加清醇。

在炒青和烘焙過程中，茶氨酸與葡萄糖共熱，引起脂類物質降解，可產生多種具有高香的化合物，使茶葉具有焙炒香味。

鐵觀音巖茶做法

武夷巖茶包括大紅袍，肉桂，水仙等很多種，不知道你說的是哪一種，但可以明確的是不可以和鐵觀音共用一壺。不同的茶葉香氣也各不相同。紫砂壺多次泡茶后會吸收茶葉的香氣，若是一壺多泡，紫砂壺會吸收不同的香氣，直接影響以后所泡茶的滋味和香氣的純度，非但泡不出好茶，也糟蹋了茶壺。鐵觀音用蓋碗泡也很好，沖泡時滿室生香。

鐵觀音是巖茶嗎

水仙是鐵觀音，是半發(fā)酵茶，在我國的幾大茶類中獨具有鮮明的中國特色

鐵觀音巖茶區(qū)別

鐵觀音歷史比武夷巖茶歷史悠久。

“青茶（即烏龍茶）起源：福建安溪勞動人民在清雍正三年至十三年（1725-1735年）創(chuàng)制發(fā)明了青茶，首先傳入閩北后傳入臺灣省?！?/p>

鐵觀音因品質優(yōu)異，香味獨特，各地相互仿制，先后傳遍閩南、閩北、廣東、臺灣等烏龍茶區(qū)。

福建安溪縣既是世界名茶的故鄉(xiāng)，也是全國名茶烏龍茶的發(fā)源地，又是福建省烏龍茶出口的基地縣市。安溪產茶歷史悠久，自然條件得天獨厚，茶葉品質優(yōu)良。

鐵觀音巖茶屬于什么茶

 輕度發(fā)酵的烏龍茶以普沖和青香鐵觀音為代表。

 烏龍茶發(fā)酵度最低，約為8% -- 10% 。

 焙火亦輕，比較發(fā)展起來更接近中國綠茶，在烏龍茶中別樹一幟。

 青香鐵觀音茶屬于輕度發(fā)酵烏龍茶，發(fā)酵度為15% -- 20% 。

 “清湯綠水”是清香鐵觀音的典型特征。

 沖泡后香味持久，茶湯鮮亮見底，口中生津，喉甜滑，滋味濃、嫩、甜。傳統(tǒng)工藝生產的“濃香型”烏龍茶發(fā)酵程度一般較重，屬于中度發(fā)酵。

 主要可以代表有傳統(tǒng)工業(yè)制法的鐵觀音、武夷巖茶、閩北水仙進行以及中國廣東鳳凰單叢等。

 比如閩北烏龍，其外形粗壯緊結，色澤青褐油潤，俗稱“寶光”。

 湯色呈深橙黃色或橙紅色，有金色的圓形，葉厚而軟，花、果豐富而長，滋味醇厚甘甜。

 一般其發(fā)酵度高達50% 左右。重度發(fā)酵烏龍茶

 大量發(fā)酵的烏龍茶不是別人，正是白浩烏龍茶。

 白毫烏龍也叫東方一個美人，是臺灣地區(qū)獨有的名茶，是烏龍茶中發(fā)酵不同程度也是最重的茶品，一般的發(fā)酵度為60％。

 枝葉的形狀，白毫呈現(xiàn)，琥珀色湯色，帶有蜂蜜或成熟水果的香味，味道甘甜、醇厚