反式脂肪酸是什么的總稱

我國在2013年1月1日開始，要求所有添加氫化油配料的食品都必須強(qiáng)制標(biāo)注反式脂肪酸的含量≤0.3%的限量標(biāo)準(zhǔn)，可標(biāo)注為零（GB28050-2011）。

反式脂肪酸 ( trans fatty acid，TFA) 是含有反式非共軛雙鍵結(jié)構(gòu)不飽和脂肪酸的總稱。脂肪酸 ( fatty acid) 分為飽和脂肪酸 ( satu-rated fatty acid，SFA) 和不飽和脂肪酸 ( unsaturat-ed fatty acid，UFA) 兩種，其中不飽和脂肪酸是指脂肪酸鏈上至少含有一個(gè)碳碳雙鍵的脂肪酸。如果與雙鍵上 2 個(gè)碳原子結(jié)合的 2 個(gè)氫原子在碳鏈的同側(cè)，空間構(gòu)象呈彎曲狀，則稱為順式不飽和脂肪酸，這也是自然界絕大多數(shù)不飽和脂肪酸的存在形式。反之,如果與雙鍵上 2 個(gè)碳原子結(jié)合的 2 個(gè)氫原子分別在碳鏈的兩側(cè)，空間構(gòu)象呈線性，則稱為反式不飽和脂肪酸。

所以，“0”反式脂肪酸不代表無反式脂肪，更不代表更健康。

反式脂肪酸又稱為?

反式脂肪酸有氫化植物油、精煉植物油、反芻動(dòng)物的脂肪組織及乳汁等。

1、氫化植物油

氫化植物油是反式脂肪酸最主要的食物來源。以不飽和脂肪酸為主的植物油在加壓和鎳等催化劑的作用下加氫硬化，從液態(tài)不飽和脂肪酸變成固態(tài)或半固態(tài)的飽和脂肪酸。但在處理過程中，植物油中一部分不飽和脂肪酸從天然構(gòu)架順式不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)變成了反式不飽和脂肪酸。

2、精煉植物油

天然植物油在進(jìn)行精煉脫臭處理時(shí)，多不飽和脂肪酸中的二烯酸酯和三烯酸酯會(huì)發(fā)生熱聚合反應(yīng)，發(fā)生反式異構(gòu)化，產(chǎn)生反式脂肪酸。氫化油和精煉植物油中產(chǎn)生的反式脂肪酸被統(tǒng)稱為IP-反式脂肪酸。

3、反芻動(dòng)物的脂肪組織及乳汁

在反芻動(dòng)物瘤胃內(nèi)，飼料中的多聚不飽和脂肪酸（PUFA）在瘤胃微生物丁酸弧菌群的酶促生物氫化作用下會(huì)產(chǎn)生大量反式脂肪酸異構(gòu)體，主要以t11-C18:1（vaccenicacid）為主，同時(shí)還大量含有共軛亞油酸，比如c9，t11-CLA18:2。

反式脂肪酸

反式脂肪酸有氫化植物油、精煉植物油、反芻動(dòng)物的脂肪組織及乳汁等。

1、氫化植物油

氫化植物油是反式脂肪酸最主要的食物來源。以不飽和脂肪酸為主的植物油在加壓和鎳等催化劑的作用下加氫硬化，從液態(tài)不飽和脂肪酸變成固態(tài)或半固態(tài)的飽和脂肪酸。但在處理過程中，植物油中一部分不飽和脂肪酸從天然構(gòu)架順式不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)變成了反式不飽和脂肪酸。

2、精煉植物油

天然植物油在進(jìn)行精煉脫臭處理時(shí)，多不飽和脂肪酸中的二烯酸酯和三烯酸酯會(huì)發(fā)生熱聚合反應(yīng)，發(fā)生反式異構(gòu)化，產(chǎn)生反式脂肪酸。氫化油和精煉植物油中產(chǎn)生的反式脂肪酸被統(tǒng)稱為IP-反式脂肪酸。

3、反芻動(dòng)物的脂肪組織及乳汁

在反芻動(dòng)物瘤胃內(nèi)，飼料中的多聚不飽和脂肪酸（PUFA）在瘤胃微生物丁酸弧菌群的酶促生物氫化作用下會(huì)產(chǎn)生大量反式脂肪酸異構(gòu)體，主要以t11-C18:1（vaccenicacid）為主，同時(shí)還大量含有共軛亞油酸，比如c9，t11-CLA18:2。

反式脂肪酸名稱有哪些

日常生活中，含有反式脂肪酸的食品很多，諸如蛋糕、糕點(diǎn)、餅干、面包、印度拋餅、沙拉醬、炸薯?xiàng)l、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋。

蛋黃派……凡是松軟香甜，口味獨(dú)特的含油(植物奶油、人造黃油等)食品，都含有反式脂肪酸。原因是，用植物油催化加氫制取脂肪時(shí)，反式脂肪酸也同時(shí)生成了。

反式脂肪酸都有什么名稱

應(yīng)該是反式脂肪酸吧。反式脂肪酸又叫反式脂肪，有人工和天然兩種。對(duì)人工的來說就是對(duì)植物油進(jìn)行氫化改性過程中產(chǎn)生的一種不飽和脂肪酸，改性后的油稱為氫化油。它有很多個(gè)名字，它可以叫食用氫化油、人造脂肪、人工黃油、人造奶油、人造植物黃油、起酥油。

我們?cè)诟恻c(diǎn)還有快餐類的比如炸薯?xiàng)l、炸雞以及糖，飲料，比如奶茶、咖啡。這些東西里面都添加了這種反式脂肪酸。

反式脂肪酸又稱什么

零反式脂肪指的是不含反式脂肪的食物，反式脂肪又稱反式脂肪酸，是一大類含有雙鍵的脂肪酸的簡(jiǎn)稱，是人體的非必須脂肪酸。由于反式脂肪酸和順式異構(gòu)體的結(jié)構(gòu)不同，在脂質(zhì)新陳代謝中酶的交叉反應(yīng)不同。反式脂肪酸的熔點(diǎn)高，結(jié)合在細(xì)胞膜內(nèi)部時(shí)能改變膜的流動(dòng)性和滲透性，在嗜冷假單胞菌的生長(zhǎng)代謝中有著重要作用。

反式脂肪酸的各種名稱

食物成分表中的氫化植物油、人造黃油、人造奶油、起酥油、植物奶油、植脂末或麥淇淋等，都是同類產(chǎn)品，其中都含有反式脂肪。

反式脂肪酸是正常的植物油加氫，其性質(zhì)類似于飽和脂肪酸，動(dòng)物的肉類或者乳制品中，天然反式脂肪含量相當(dāng)少，如果天然脂肪反復(fù)油炸也可以生成少量反式脂肪，人類食用反式脂肪主要是來自經(jīng)過部分氫化的植物油，和在其他飲食中攝取的脂肪。

主要存在于奶油類、煎炸類、烘烤類和速溶類等食品中，如炸薯?xiàng)l、炸豬排、烤面包、西式奶油糕點(diǎn)及餅干等食品。

反式脂肪酸的別稱是什么

反式脂肪酸：一般食物包裝上食物標(biāo)簽列出成份如稱為“代可可脂”、“植物黃油(人造黃油、麥淇淋)”、“氫化植物油”、“部分氫化植物油”、“氫化脂肪”、“精煉植物油”、“氫化菜油”、“氫化棕櫚油”、“固體菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油”或“起酥油”即含有反式脂肪。

反式脂肪酸含量較多的食品有：代可可脂巧克力、奶油黃油、葵籽油、蛋糕、調(diào)和油、固體湯料、大豆油、威化、派、薯?xiàng)l薯片、泡芙、奶油面包、玉米油、花生油、比薩、麻花。

反式脂肪酸有哪些名稱

反式脂肪，又稱為反式脂肪酸或逆態(tài)脂肪酸。是一種不飽和脂肪酸。主要來自經(jīng)過部份氫化的植物油。反式脂肪對(duì)健康并無益處，也不是人體所需要的營養(yǎng)素。食用反式脂肪將會(huì)提高罹患冠狀動(dòng)脈心臟病的機(jī)率。

反式脂肪在少數(shù)國家中被嚴(yán)格管制，而較多國家要求食品制造商必須在產(chǎn)品上標(biāo)注是否含有反式脂肪，而也有多起因反式脂肪而引起的法律訴訟正在進(jìn)行（主要是針對(duì)速食店進(jìn)行的訴訟）。

食物包裝上一般食物標(biāo)簽 列出成份如稱為“氫化植物油”、“部分氫化植物油”、“氫化脂肪” 、“氫化菜油”、“固體菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油”或“shortening”即含有反式脂肪。

反式脂肪酸都有哪些名稱

當(dāng)看到食品的包裝上有以下幾種油的時(shí)候也要少吃，比如“氫化植物油”、“植物起酥油”、“植物奶油”（人造奶油）等比棕櫚油更加不堪，因?yàn)樗鼈兂３：小胺词街舅帷保@種脂肪酸是在“氫化”或“人造”過程中產(chǎn)生的，會(huì)升高壞膽固醇，降低好膽固醇，必須嚴(yán)格限制攝入。

反式脂肪酸 別稱

反式脂肪酸是一類碳鏈上含有一個(gè)或多個(gè)反式雙鍵的不飽和脂肪酸，是人體非必須脂肪酸。 長(zhǎng)期以來，人們認(rèn)為飽和脂肪酸會(huì)增加肥胖和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，而不飽和脂肪酸則沒有這樣的不良作用，因此反式脂肪酸作為不飽和脂肪酸的成員被認(rèn)為是對(duì)健康有益的物質(zhì)。