煙熏臘腸怎么做好吃

煙熏臘腸和風干臘腸各有各的風味特色，相對來說，煙熏臘腸的口味要比自然風干的臘腸重一些，做法上也麻煩一些，喜歡吃熏制品口味的朋友更偏愛熏腸；而自然風干的臘腸更適合家庭普通口味。

熏腸用什么方法熏

熏腸就是煙熏臘腸，它的方法并不難，但需要注意煙熏的方法，制作臘腸的方法與普通臘腸一樣，只是在曬干這一步不同：

1、準備工具材料：果木炭、玉米桿、松枝、爐灶。

2、先把制作好的臘腸串掛起來，爐子放一大塊果木炭，讓它燃燒。

3、把玉米桿放在果木炭上，增加煙量，讓臘腸被煙熏。

4、再放上松枝，這樣熏制出來的臘腸還會帶有松香的香氣，制作的熏腸比較多的話，隨時都可以加松枝進行燒，直到臘腸熏干。

5、香腸熏干后，掛在通風區(qū)，要吃的時候用剪刀把它剪下來即可。

煙熏臘腸要熏多長時間

煙熏臘腸滲透的臘香更均勻與深透，且肉質(zhì)的干縮程度更大，有一種獨特的煙熏風味，因此很受人歡迎，一些朋友會自己在家熏臘腸，那么臘腸要熏多久呢？

一般像臘腸、臘肉等臘味，煙熏的時候具體多長時間要看經(jīng)驗，最好是熏至水分含量高于40%，低于50%時取出，當然自己在家做的時候可能控制沒那么好，那么就看臘腸熏的狀態(tài)如何，需要注意控制，避免熏得太干，熏得很干的臘腸有害物更多。

煙熏臘腸做法大全

1. 將帶皮豬后臀肉及五花肉去除皮毛洗凈控水，切開成4-5厘米厚，放入盆中。

2. 將八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎機打碎，姜切成末。

3. 將肉中加入各種腌制輔料用手搓勻，將盆密封，放到陰涼處開始腌制。

4. 每隔1-2天翻看一下使肉盡量腌勻，腌制10天左右撈出，放到陰涼處風干，大概10-15天左右就可以了。

5. 熏制：鐵鍋中加入1小把小米和白糖少許。

6. 熏制：上面均勻鋪上干橘皮，放上不銹鋼篦子。

7. 熏制：然后將晾干的臘肉鋪上，8. 熏制：蓋上鍋蓋開微火開始熏制，大約1小時左右，期間每隔20分鐘打開鍋蓋觀察，避免熏糊，如果火小適當再開大點。9. 熏到臘肉表皮紅亮就可以了。

怎樣熏臘腸

在城市可能沒有辦法熏臘腸，只有把米放鍋里，把臘腸放在架子上用米熏臘腸！

煙熏臘腸的做法

用料

豬后腿肉（七瘦三肥）30斤

鹽480g

蔥500g

姜80g

蒜100g

白糖150g

白酒65g

料酒50g

生抽100g

老抽40g

花椒粉80g

胡椒粉65g

辣椒粉50g

五香粉65g

八角粉30g

做法

1:第一步:將買來的鹽漬腸衣用清水洗掉鹽分，清水浸泡半小時以上至腸衣完全泡開。

2:第二步:將豬肉用清水洗凈瀝干水分。

3:第三步: 把肉切成5毫米的薄片，裝盆備用。

4:第四步:將配料與豬肉攪拌均勻，腌制30分鐘。

5:第五步:把泡開的腸衣套在漏斗的頸部，腸衣尾部打結(jié)。

6:第六步:把腌制好的豬肉裝入漏斗，邊裝邊放下漏斗頸部的腸衣，依法操作灌完為止。

7:第七步:將灌好的臘腸分段，每20cm一段用棉線打節(jié)分開，再取一根縫衣針，整理好臘腸，每段臘腸用縫衣針扎些孔排除氣體，使肉質(zhì)更緊密。

8:第八步:可風干可煙熏，風干: 掛在室內(nèi)陰涼通風處3-10天即可，室溫15℃±2。煙熏:取一爐子將臘腸放入爐子熏至4-8小時臘腸發(fā)黃即可。

熏臘腸的做法竅門

鍋內(nèi)放一些大米、白糖、紅茶、干桔子皮，把香腸放到篦子或架子上放到鍋里，蓋上蓋子，點著火大火燒到冒煙，改成小火，保持冒煙到不冒煙。起鍋，香腸就熏好了。

香腸是一種利用了非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。

煙熏臘腸怎么做好吃又簡單的方法

用料：豬肉5000克，精鹽150克，花椒（川椒）30克，松柏葉1500克，花生殼1000克，木糠500克。

制作方法： 腌制：制作此類臘肉又或稱煙肉時，四川人通常是將豬肉改長約25厘米和寬約3厘米的肉條，然后用鐵針密插，從而打松豬肉結(jié)構(gòu)，以求受味容易；其后才加入炒香的花椒（川椒）和精鹽拌勻，而且還須排放入瓦壇之中，用重物壓著，腌漬約10天左右，其中每隔一天或者二天翻拌一次，以利受味均勻。

煙臘：待肉條腌透后，用小刀在肉頭開一小孔，穿上麻繩，吊掛在通風處，晾至表皮稍微汁干，即可煙熏，此時，就應將松柏葉和花生殼放入瓦碗中點燃，鋪上木糠，視冒濃煙時，再將瓦碗放入煙熏爐中，然后將汁干的肉條架入，蓋上爐蓋，煙熏至肉條至醬紅之色即可，如色澤不夠理想，可適量增加煙熏料，以達到色澤要求為止，另外，在煙熏的過程中，最好還要適當調(diào)整肉條的位置，以利肉條受色均勻；在煙熏過后，將肉條取出，同樣掛在通風之處，晾吹約15天，視肉條爽身即成。 二．用料：有皮豬后股肉5000克，精鹽450克，高糧酒150克，花椒（川椒）5克，硝15克，大米250克，普洱茶葉35克，木糠300克，松柏葉150克。

制作方法： 腌制：如按此配方制作，應先將精鹽和花椒（川椒）放入鑊中，慢火炒香（即所謂制‘花椒鹽’），離鑊趁熱將硝拌勻；待將有皮豬后股肉連皮改成長約25厘米，寬約3厘米的肉條，及用針耙打松豬肉后，用味料和高糧酒拌勻，用重物壓住，腌約7天左右時間，其間每天翻拌一次，以利肉條受味。

風臘：待肉條腌透后，用小刀在肉頭開一小孔，穿上麻繩，刮去花椒（川椒）粒，掛在通風處，晾吹至肉質(zhì)干爽；此時，將大米、普洱茶葉和松柏葉放入瓦碗中，加入點燃的木炭，封上木糠，視有濃煙冒出，將瓦碗放入煙熏桶中，則將干爽的肉條掛入，蓋上熏桶蓋，煙熏至肉條肉質(zhì)呈金黃色，取出再掛在通風處15天左右即成。