鱸魚(yú)清蒸怎么做好吃視頻

用料

鱸魚(yú)1條生抽15ml，豬油1勺，色拉油15ml，鹽，大蔥1根，姜一個(gè)，花椒，大蔥，料酒，雞精，姜片，蒜片各適量

做法

1鱸魚(yú)剖開(kāi)，去除內(nèi)臟和魚(yú)腮，洗干凈，背上切幾刀，切口處放入姜蔥片，

2 魚(yú)肚子里面也要放入姜蔥，蒜，鹽少許，料酒少許，腌制15分鐘，

3把腌制好的魚(yú)沖一下水，抹上少許鹽，放少許雞精，切開(kāi)的刀口里面也要抹上，腌制一會(huì)兒

4 姜蔥切絲，撒在魚(yú)身上，

5 取一個(gè)碗放入豬油，色拉油，醬油，調(diào)散開(kāi)，

6均勻涂抹在魚(yú)身上，

7鍋里燒開(kāi)水，

8水滾開(kāi)了放入魚(yú)，蓋上蓋下蒸10分鐘，出鍋。

清蒸鱸魚(yú)怎樣做好吃視頻

食材明細(xì)

主料

羅非魚(yú)1條

黃豆芽適量

豆腐皮適量

洋蔥適量

芹菜適量

紅椒適量

香菜適量

花生米適量

輔料

花椒適量

干紅辣椒適量

蒜蓉辣醬適量

老干媽豆豉適量

生粉適量

鹽適量

蔥適量

姜適量

蒜適量

香油適量

麻辣口味

蒸工藝

三刻鐘耗時(shí)

普通難度

家?？爵~(yú)的做法步驟

1

黃豆芽洗凈、豆腐皮切條、洋蔥切絲。

2

炒鍋上火，加入少許底油，下花椒、干辣椒炒出香味。

3

加入黃豆芽、洋蔥絲、豆腐條炒至斷生，加少許鹽入一下底味。

4

盛入容器內(nèi)打底。（我用的烤盤(pán)）

5

羅非或鱸魚(yú)收拾干凈后從背部開(kāi)刀，腹部相連，在兩側(cè)剞花刀。

6

撒上一層鹽腌5分鐘。

7

兩面拍上一層生粉。

8

炒鍋或煎鍋上火，下入稍多一點(diǎn)的油，燒熱后魚(yú)皮一面朝下放入鍋中小火煎制。

9

煎至金黃翻面，繼續(xù)用小火煎另一面。

10

煎魚(yú)的同時(shí)另啟一鍋，加底油燒熱，小火下入花椒、干紅辣椒段，蔥段、姜片、壓過(guò)的蒜瓣，蒜蓉辣醬、老干媽豆豉（多一點(diǎn)）炒出香味。

11

加香油，鹽，糖、少許水和紅椒圈熬成料汁。

12

魚(yú)肉煎好后取出盛在打底的菜上。（鑒別魚(yú)肉是否成熟，用筷子扎魚(yú)表面，能輕松扎透就可以了。）

13

周圍撒上嫩芹菜，再放到火上繼續(xù)加熱。

14

待料汁熬香后關(guān)火，淋入少許香油。

15

趁熱澆在加熱著的魚(yú)身上，撒上香菜、熟花生米即可。

16

成品圖

鱸魚(yú)清蒸怎么做好吃視頻教程

做法：

1、用料：鱸魚(yú)1條、料酒適量、鹽適量、姜適量、蔥適量、生抽1湯匙、蒸魚(yú)豉油2湯匙、白糖少許、食用油適量。

2、步驟：準(zhǔn)備食材：鱸魚(yú)清理洗凈、蔥切段、姜切絲；魚(yú)身片幾刀，抹上鹽和料酒腌制10-15分鐘 （魚(yú)肚里塞少許蔥白姜絲可提味）；蒸鍋加水預(yù)熱，水燒滾開(kāi)后再放入魚(yú)大火蒸8分鐘左右；蒸魚(yú)的時(shí)間可以調(diào)料汁：生抽+蒸魚(yú)豉油+糖調(diào)勻待用；蒸好的魚(yú)會(huì)有部分湯汁，倒掉。把姜絲與蔥段平鋪在魚(yú)身上；熱鍋入油燒開(kāi)，有青煙冒出即可；將滾油從頭到尾淋在魚(yú)身上，并迅速將料汁以同樣方法淋入，就完成了。

鱸魚(yú)清蒸的做法視頻

步驟一、首先準(zhǔn)備鱸魚(yú)宰殺干凈、去除干凈魚(yú)鱗、魚(yú)鰓以及魚(yú)內(nèi)臟（除了魚(yú)本身留下以外，其它都不要，特別是魚(yú)內(nèi)臟里的黑膜，一定要清理干凈，否則后期入口影響口感）

步驟二、接著把鱸魚(yú)用水多清洗幾遍，去除鱸魚(yú)的腥味，然后再在鱸魚(yú)兩面背上劃上幾刀（改花刀的目地是為了后期蒸的時(shí)候更容易入味）

步驟三、然后再準(zhǔn)備底料，也就是生姜蔥，生姜準(zhǔn)備幾個(gè)大片，然后把多余的生姜和蔥，切成很細(xì)的絲（越細(xì)越好，同時(shí)蔥白和蔥葉都要切成絲才行，這樣正好搭配三種顏色）

步驟四、準(zhǔn)備一個(gè)蒸魚(yú)的盤(pán)子，表面放幾片生姜，之后將改好刀的鱸魚(yú)放在生姜片上面，表面撒上鹽、雞精味精、豬油和生姜蔥

步驟五、蒸鍋中加入適量的水，當(dāng)水燒開(kāi)后，再將鱸魚(yú)放入蒸鍋中，大火蒸十二分鐘左右即可（從蒸箱上汽開(kāi)始計(jì)算時(shí)間，這樣才能更精準(zhǔn)一些）

步驟六、端出蒸好的鱸魚(yú)后，這時(shí)候盤(pán)子里的湯汁倒掉一半留一半（蒸出來(lái)的湯汁會(huì)很有香味和鹽分），然后把提前準(zhǔn)備好的蒸魚(yú)汁油倒在湯汁里

步驟七、最后一步就簡(jiǎn)單了，撿掉魚(yú)身上的生姜蔥，再把提前切好的生姜絲和蔥絲用水清洗干凈（或者提前浸泡一下更好），擺在鱸魚(yú)上面，用高油溫爆一下（這時(shí)候香味立馬撲鼻而），即可出鍋裝盤(pán)啦

清蒸鱸魚(yú)怎么做才好吃的視頻竅門(mén)

鱸魚(yú)鮮的話，蒸的時(shí)間要短點(diǎn)，一般12分鐘就好可以了。清蒸鱸魚(yú)的做法：1、鱸魚(yú)一條，內(nèi)臟一律不要，洗凈裝盤(pán)待用。2、在魚(yú)身上抹少許鹽，并撒上姜絲。3、下鍋蒸。4、大概蒸上十二分鐘左右，可揭開(kāi)鍋蓋看看，如果魚(yú)眼睛已掉出來(lái)或者筷子插中魚(yú)身子能夠一插到底，證明魚(yú)蒸得差不多了，如果火候過(guò)了魚(yú)肉則很老，反之吃時(shí)魚(yú)肉還粘在魚(yú)刺上扒不下來(lái)。5、蒸出鍋后，在魚(yú)身上澆上蒸魚(yú)豉油(一般超市有賣)，再撒上蔥絲6、上油鍋，一定要待鍋燒紅時(shí)再放油，直至把油燒得直冒煙時(shí)，再起鍋澆至魚(yú)身上。

清蒸鱸魚(yú)怎么做 視頻

1、選擇釣位條萊垍頭

鱸魚(yú)體長(zhǎng)一般在80-150厘米之間群居性魚(yú)類，生活在水域的上層，雜食性魚(yú)類，釣位就應(yīng)該選在水位深潭（一米以上）、水流較緩、回水灣、亂石成堆、地形復(fù)雜的地方。萊垍頭條

2、出釣時(shí)間萊垍頭條

從驚蟄到冬至，幾乎一年四季都可以夜釣。晚上6點(diǎn)—-9點(diǎn)，早晨4點(diǎn)—-7點(diǎn)，都是魚(yú)口最好的時(shí)間。頭條萊垍

3、魚(yú)餌配方：準(zhǔn)備麩皮50%，面粉30%，添加20%的小米，以上窩料干態(tài)混合攪拌均勻后適當(dāng)添水?dāng)嚢柚聊苣蟪蓤F(tuán)使用。頭條萊垍

4、精準(zhǔn)調(diào)漂，實(shí)現(xiàn)鉛墜懸浮、鉤餌觸底或躺底。冷天，空鉤調(diào)兩目，掛餌釣兩目；熱天，空鉤調(diào)平水，掛餌釣兩目。5、鱸魚(yú)也對(duì)活動(dòng)食物更感興趣，只要漂上有動(dòng)作就可以提竿。萊垍頭條

如何做清蒸鱸魚(yú)視頻

主料

鱸魚(yú)

350克

輔料

鹽

適量

胡椒粉

適量

蔥

適量

姜

適量

食用油

適量

蒸魚(yú)鼓油

適量

步驟

1.魚(yú)一條，去鱗內(nèi)臟后魚(yú)身抹鹽和胡椒粉。

2.魚(yú)身兩面橫切幾刀，塞姜片。

3.姜切段和末，姜切絲。

4.蔥段塞魚(yú)肚子里，姜絲放魚(yú)身上。

5.上開(kāi)水鍋中蒸六分鐘關(guān)火，虛蒸五分鐘。

6.取出后撒蔥花。

7.取適量食用油燒熱。

8.澆在魚(yú)身上，淋上蒸魚(yú)鼓油。

鱸魚(yú)清蒸怎么做好吃視頻大全

1、先把蔥切蔥段、姜切片。

2、鱸魚(yú)洗凈后，將魚(yú)背、改上幾刀，魚(yú)身下放幾段大蔥，魚(yú)肚子和魚(yú)身放幾片姜，幾塊蔥，撒鹽，胡椒粉腌一下。

3、蒸鍋加水，大火燒開(kāi)，將腌好的魚(yú)放入凈盤(pán)，放鍋中蓋鍋蓋，大火蒸8分鐘。

4、準(zhǔn)備紅椒洗凈，切椒絲、蔥切絲備用。

5、開(kāi)鍋后用筷子插魚(yú)，能插動(dòng)即可出。

6、把蔥絲、紅椒絲、撒在蒸好的魚(yú)身上，將蒸魚(yú)豉油澆在魚(yú)身上。

7、鍋內(nèi)倒入油，大火將油燒至7成熱（即油面有青煙）。

8、起鍋將油澆在蔥絲、椒絲上即可。

鱸魚(yú)清蒸怎么做好吃視頻教學(xué)

謝邀回答。在回答這兩個(gè)問(wèn)題之前，我們先了解一下鱸魚(yú)。

鱸魚(yú)：我們通常所說(shuō)的鱸魚(yú)一般分為淡水鱸魚(yú)和海水鱸魚(yú)兩類。淡水鱸魚(yú)以上海松江的最好，身體肥圓，頭大扁平，魚(yú)身有幾道黑條紋，略有黑點(diǎn)，這種鱸魚(yú)在我們泰安地區(qū)很少有活魚(yú)售賣，所以很少有購(gòu)買。

在我們這邊說(shuō)起清蒸鱸魚(yú)一般都是指的清蒸海鱸魚(yú)。海鱸魚(yú)在沿海地區(qū)都有分布，這邊市場(chǎng)也可以買到活魚(yú)，所以我們?cè)谥谱髑逭赭|魚(yú)時(shí)都用海鱸魚(yú)。

海鱸魚(yú)下頜長(zhǎng)于上頜，背部為青灰色，腹部為白色，背部有小黑斑點(diǎn)。野生海鱸魚(yú)要比養(yǎng)殖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高一些。海鱸魚(yú)具有健脾、補(bǔ)氣、益腎、安胎的功效。海鱸魚(yú)野生與養(yǎng)殖的鑒別方法：一看身形，野生海鱸魚(yú)身體細(xì)長(zhǎng)，養(yǎng)殖的短而粗。二看魚(yú)身上的斑點(diǎn)，野生的斑點(diǎn)黑，養(yǎng)殖的淺。三看魚(yú)的整體顏色，養(yǎng)殖的魚(yú)色比較淡，野生的魚(yú)色比較黑。

海鱸魚(yú)肉質(zhì)白嫩，呈蒜瓣?duì)?，清香鮮美，刺少，最適合清蒸。

先回答第一個(gè)問(wèn)題：清蒸鱸魚(yú)要放鹽嗎？

在清蒸海鱸魚(yú)時(shí)我們一般不放鹽，原因有兩個(gè)：1.海鱸魚(yú)本身有咸味，后期只放少許醬油調(diào)咸提鮮即可。2.鹽會(huì)造成魚(yú)肉蛋白的凝固，蒸出的魚(yú)肉自然不夠鮮美。所以清蒸海鱸魚(yú)一般不需要放鹽。

回答第二個(gè)問(wèn)題：清蒸鱸魚(yú)怎么做好吃？

做清蒸鱸魚(yú)的成品要求是：魚(yú)肉軟嫩、鮮香味美，湯清味醇。所以清蒸鱸魚(yú)怎么做好吃，只要圍繞成品的這幾個(gè)特點(diǎn)去制作，就能做出好吃的清蒸鱸魚(yú)。

魚(yú)肉軟嫩：這就要求合理的控制火候和時(shí)間，才能使魚(yú)肉軟嫩。

鮮香味美：要求不僅要用鮮活鱸魚(yú)，還要在保持魚(yú)的本味同時(shí)，并增加香氣。

湯清味醇：蒸魚(yú)最講究一個(gè)“清”字，所以在制作時(shí)鱸魚(yú)要清洗干凈，并瀝凈血水。

下面到了我的分享時(shí)間，把我覺(jué)得好吃的清蒸鱸魚(yú)的做法詳細(xì)介紹一下，希望題主參考。

~【清蒸鱸魚(yú)】~

原材料和調(diào)料：

海鱸魚(yú)一條，自制蒸魚(yú)汁，大蔥、紅椒、姜，熟豬油、自制蔥油。

開(kāi)始烹調(diào)：

第一步：鱸魚(yú)處理.活海鱸魚(yú)一條(約1.6斤左右)，在其左右兩邊鰓蓋下緣各劃一刀，再放入水中，使其慢慢流凈血液。按常規(guī)宰殺，去鰓、刮鱗、去內(nèi)臟，然后沖洗干凈。

鱸魚(yú)放在砧板上，頭朝外，肚子朝左。左手按住魚(yú)身，右手持刀，從頭頸脊背處下刀，沿后背背鰭，將魚(yú)后背片開(kāi)(刀深兩厘米左右)。上下兩面魚(yú)身再劃上一字花刀，刀距兩三厘米左右待用。

第二步：輔料切配.大蔥去掉內(nèi)芯切細(xì)絲一百克，紅椒切絲二十克，一起泡入水中。大姜切片二十克。另取一棵大蔥切五厘米左右的長(zhǎng)段三根。

第三步：鱸魚(yú)擺盤(pán).取一干凈魚(yú)盤(pán)，先將切段的大蔥，平行放在盤(pán)子里(間距四五厘米左右），打上花刀的鱸魚(yú)放在蔥段上。

姜片撒在魚(yú)鰓蓋內(nèi)部和魚(yú)身表面，然后在魚(yú)身表面淋料酒十克，熟豬油二十克。

第四步：鱸魚(yú)蒸制.在整理魚(yú)的同時(shí)，蒸鍋加水燒開(kāi)。將擺好的魚(yú)放在蒸籠上，蓋上蓋子，大火蒸八分鐘左右出鍋。

第五步：正式走菜.將魚(yú)盤(pán)端出，控去盤(pán)子內(nèi)的湯，挑去底部大蔥和魚(yú)身上的姜片，表面撒上蔥絲和紅辣椒絲。

鍋入自制蔥油六十克燒至七成熱，澆在蔥絲上出香。在盤(pán)底淋入燒熱的蒸魚(yú)汁一百克，再點(diǎn)綴少許香菜葉即可走菜。

~【清蒸鱸魚(yú)制作之疑惑解疑】~

1.問(wèn)：蒸鱸魚(yú)為什么要加入豬油呢？

答：蒸鱸魚(yú)加入豬油有兩個(gè)作用：一是鮮活的魚(yú)類，本身含的水分就比較少，肉質(zhì)緊實(shí)，蒸出來(lái)的肉質(zhì)就特別的干燥，加入少許豬油就可以緩解肉的緊實(shí)感。二是可以為鱸魚(yú)增香。

2.問(wèn)：蒸制海魚(yú)和淡水魚(yú)有什么不同？

答：我認(rèn)為蒸制淡水魚(yú)要加入鹽、料酒、蔥、姜等提前腌制。比如我們熟知的鯉魚(yú)、草魚(yú)等，腥味比較重，在腌制可以去腥同時(shí)還能使魚(yú)肉口感緊實(shí)。另外淡水魚(yú)的鮮味略微差一些，蒸制時(shí)可以搭配一些香菇或者少許火腿來(lái)補(bǔ)充風(fēng)味。

3.問(wèn)：蒸魚(yú)必須用自制蒸魚(yú)汁嗎？自制蒸魚(yú)汁怎么制作的？

答：我們酒店為了使蒸魚(yú)汁口味更加復(fù)合，香味更濃，所以自制了蒸魚(yú)汁。家庭的小伙伴們可以用成品的蒸魚(yú)豉油。蒸魚(yú)汁的做法比較簡(jiǎn)單，做法如下：

1.準(zhǔn)備芹菜500克切小段，胡蘿卜、大蔥各250克切片，姜切片100克，香菜切段250克。

2.蒸魚(yú)豉油1瓶(450ml)，東古一品鮮醬油半瓶(500ml)，魚(yú)露100克，雞粉50克，冰糖老抽200克，冰糖50克，鹽適量倒入盆中。

3.不銹鋼鍋放入清水8斤，下入上面切好的蔬菜料，大火燒開(kāi)，改小火煮至蔬菜出香、胡蘿卜黏糊時(shí)撈出，濾去料渣。倒入兌好的調(diào)料汁，大火燒開(kāi)至冰糖融化，即可關(guān)火使用。

注：①有條件的小伙伴們也可以放一些海米，干貝或者大地魚(yú)來(lái)提鮮。

②自制蒸魚(yú)汁最好當(dāng)天調(diào)好當(dāng)天用完，實(shí)在用不完的最多存放兩天。因?yàn)榧尤肓耸卟肆?，汁水容易酸敗。?dāng)天用不完的，冷涼后放入冰箱保存，第二天燒開(kāi)即可使用。

4.問(wèn)：為什么先淋油最后再澆蒸魚(yú)汁？

答：我認(rèn)為吃海鱸魚(yú)這種本身有咸味、腥味也比較低的魚(yú)，吃的是魚(yú)肉的清香，所以必須要先淋油，最后澆蒸魚(yú)汁。如果先淋入蒸魚(yú)汁，再澆熱油，熱油會(huì)淋在蒸魚(yú)汁上，激發(fā)出蒸魚(yú)汁的醬香味，反而遮蓋了鱸魚(yú)的鮮香味。在制作清蒸淡水魚(yú)時(shí)正好反過(guò)來(lái)，可以先淋蒸魚(yú)汁再淋熱油，這樣反而可以遮蓋淡水魚(yú)的腥味。

~【清蒸鱸魚(yú)制作之小技巧】~

1.魚(yú)腥味主要在血液里，所以在處理魚(yú)之前要放干凈血，這樣操作不僅有去腥作用，還可以使魚(yú)肉更潔白。

2.鱸魚(yú)做清蒸，不要選擇個(gè)頭太大的，我們酒店一般使用一斤六七兩的魚(yú)，蒸八九分鐘我認(rèn)為肉質(zhì)最佳。魚(yú)越大，價(jià)格雖然便宜，但是肉質(zhì)就比較老一些。

3.蒸鱸魚(yú)時(shí)一定要用熱水旺火蒸，這樣蒸出的魚(yú)肉才滑嫩。但是一定要計(jì)算好時(shí)間，魚(yú)肉蒸太長(zhǎng)容易老。

4.鱸魚(yú)不僅要在魚(yú)身上打花刀，還要在后背上打，因?yàn)楹蟊车聂~(yú)肉是最厚的，也是最不容易成熟和入味的。如果魚(yú)背不打花刀，當(dāng)魚(yú)背成熟時(shí)，魚(yú)其他部位的肉就蒸老了。

5.有些小伙伴們蒸魚(yú)，會(huì)直接將魚(yú)放在盤(pán)子中蒸，這是不對(duì)的，下面最好墊幾根筷子，可以保持下面魚(yú)身氣體的流通，使魚(yú)肉盡可能一起成熟。我認(rèn)為墊筷子不如墊蔥，蔥還有去除異味的作用。

6.蒸好魚(yú)時(shí)，魚(yú)盤(pán)的水是要倒掉的，因?yàn)檫@部分湯汁太腥。

7.姜片不要只放在魚(yú)身上，大家都知道魚(yú)身上腥味最重的地方是魚(yú)鰓，雖然魚(yú)鰓去掉了，但是腥味還有，所以鰓蓋里面也要放幾片姜片去腥。

8.蒸魚(yú)汁最好是熱的，這樣可以縮小和剛蒸出魚(yú)的溫度差，使魚(yú)身口感更細(xì)嫩。

9.蒸魚(yú)汁是最后淋在盤(pán)子邊上的，并不是淋在魚(yú)身上。蒸魚(yú)汁淋在魚(yú)身上，不僅使魚(yú)肉顏色發(fā)烏，影響食欲。并且每個(gè)人咸淡口味不同，特別是南方客人，口味輕，淋在盤(pán)子上，如果味道不足，可以自行蘸食。

10.鏈接了一下自制蔥油的做法:

①大蔥(留須）500克切片，圓蔥500克切絲，干蔥頭250克一切二。姜250克切小片，香菜250克切長(zhǎng)段。

②鍋中倒入色拉油5斤，放入蔬菜料，再放一把花椒和八角(用水泡五分鐘)，小火慢慢?至香料出香，蔬菜料炸干變黃時(shí)，關(guān)火燜一夜。

③第二天濾去料渣即可使用。

寫(xiě)在最后

鱸魚(yú)在制作時(shí)一般不需要加鹽，吃的就是鮮香味美。我認(rèn)為在制作清蒸鱸魚(yú)時(shí)，在最大限度保持魚(yú)肉的天然原味，并另鮮香味更加突出就是最好吃的做法。

以上就是我的真實(shí)經(jīng)驗(yàn)，希望能給大家有參考作用。 不知道看完這篇文章您有收獲嗎？如果小伙伴們有清蒸鱸魚(yú)其他好吃做法和建議，歡迎評(píng)論區(qū)留言交流。

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