芥末是什么做的有什么用

芥末是芥菜，長(zhǎng)大了以后打了籽兒以后把籽兒磨成面兒就是芥末了，芥末味兒非常好吃。

芥末的辣味和辣椒完全不一樣，一直不知道芥末是用什么植物制成的，今天考證了一下。

芥末有三種，一種是高檔日本料理店里的“山葵醬”。是用山葵碾磨而成。

山葵的莖磨成的芥末

綠芥末（青芥辣）源于歐洲，用辣根（馬蘿卜）制造，添加色素后呈綠色，其辛辣氣味強(qiáng)于黃芥末，且有一種獨(dú)特的香氣。

辣根辣菜的根做成的青芥辣

還有一種是熱狗里會(huì)加的黃芥末，是用芥菜的種子研磨而成；

芥末是啥做成的

芥末醬由芥末粉或山葵，辣根經(jīng)發(fā)制、調(diào)配而成的一種常見調(diào)味品，具有強(qiáng)烈的刺激性氣味和清爽的味覺感受。芥末醬一般分中國(guó)黃芥末醬，日式青芥末醬和法式芥末醬三種。中國(guó)黃芥末醬中國(guó)黃芥末醬是由芥末粉發(fā)制后再加入植物油、白糖、味精、精鹽等調(diào)配而成的。中國(guó)的芥末可以自己制作，到超市購(gòu)買芥末粉就行了。芥末粉吃的時(shí)候要先發(fā)一下，否則沒(méi)有嗆味。發(fā)芥末，發(fā)的太嫩，沒(méi)味道；發(fā)老了，發(fā)苦。發(fā)芥末可用以下兩種方法：一、把芥末在一個(gè)小碗中用醋調(diào)成漿狀，放在一個(gè)盛熱水的大碗中，隔水加熱，上面蓋嚴(yán)，過(guò)二至三分鐘取出即可。視熱水溫度掌握時(shí)間，拿開蓋子用筷子攪拌一下，有芥末香辣嗆味出來(lái)即可。二、快速發(fā)芥末。在一個(gè)飯勺中把芥末用醋調(diào)成漿狀，伸入沸水鍋中蓋上鍋蓋用蒸汽薰蒸。5-8秒即可。日式青芥末醬青芥末醬是日本料理常見的調(diào)味料，它是以山葵為原料制造而成。因?yàn)樯娇脑苑N對(duì)山林生態(tài)保育的傷害很大，所以有很多保育團(tuán)體都反對(duì)山葵的栽種?，F(xiàn)在大部分的芥末都不是天然山葵制成，可能和種植山葵破壞環(huán)境甚巨有關(guān)。芥末因?yàn)橐淮蔚挠昧坎淮?，所以通常都用軟管包裝，需要的時(shí)候，擠壓主點(diǎn)出來(lái)即可，以利保存。如果不是軟管包裝，可以加一點(diǎn)米酒稍微拌濕，避免干掉，會(huì)比較容易保存。芥末的使用范圍其實(shí)比我們想象中來(lái)得廣。除了沾“生魚片”、拌涼面、配關(guān)東燒以外，包括沙拉醬在內(nèi)的一些醬料，其實(shí)也都可以加一些芥末進(jìn)去。這是很多廚師都喜歡的一種調(diào)味料法式芥末醬(MUSTRAD)法式芥末醬的口味因其添加的香料如蜂蜜、葡萄酒、水果等而有所不同，有細(xì)滑膏狀與帶籽粗末狀2種，適合搭配沙拉、牛排、豬腳、烤肉、香腸，及調(diào)制美乃滋等。不同于日本芥末的“嗆”，法式芥末醬帶點(diǎn)微酸的滋味，有辣與不辣帶酸味2大類，在法國(guó)就有一百多種。法國(guó)的沙拉醬汁一定會(huì)加入芥末調(diào)味，最常用法是直接當(dāng)作蘸醬，佐食油炸食物非常適合。

芥末用什么做的?

做芥末的主要原材料有三種，分別是山葵、辣根、芥菜種子，不同食材使用的部位也不一樣，山葵用的是莖，芥菜用的是籽，辣根用的是根。

1、黃芥末：用芥菜種子研磨

芥菜種子制作的芥末在我國(guó)已經(jīng)流傳已久了，這種芥末的主要成色是蛋黃色的，也就是我們俗稱的：黃芥末。在我國(guó)比較常把它少量的用在涼拌菜中，還可以入藥材?，F(xiàn)在也被經(jīng)常用在漢堡和熱狗里搭配吃，也是非常美味的。

2、綠芥末：用山葵根研磨

這種芥末也是被公認(rèn)的最正宗的芥末。在頂級(jí)的日料店里用的都是年份比較足的山葵研磨出來(lái)的綠芥末，經(jīng)常搭配著生魚片和壽司一起食用，而且在日本還喜歡現(xiàn)磨現(xiàn)吃。這種芥末的原材料山葵比較難種植，成本相對(duì)比較高，也更貴一些，但比辣根味道更細(xì)膩，帶能感受到一絲甜。是日料的高端芥末標(biāo)配。

3、青芥末（淡綠芥末）：用辣根研磨

這種芥末是市面上用的最多的一種芥末了，這種芥末和黃芥末最大的區(qū)別就是辛辣味道更加強(qiáng)烈，而且更加嗆鼻，當(dāng)然口感沒(méi)法跟山葵綠芥末相比，但是價(jià)格很便宜，一般普通的日料店和壽司店用的都是這種辣根芥末，注意觀察配料表中也會(huì)些主要材料是啥。

芥末是什么,用什么做的

不是。

芥末的品種主要被分為兩種，一種是綠芥末，一種是黃芥末，由于其顏色不同，來(lái)源也不同，所以他們就存在很大的區(qū)別。

黃芥末的由來(lái)

黃芥末主要是由芥菜的種子，研磨后而形成的，所以味道會(huì)微微發(fā)苦，除了可以用來(lái)調(diào)味以外的同時(shí)，他還有很高的藥用價(jià)值。因其主要用芥菜籽制作，所以才被稱之為芥末。

綠芥末的由來(lái)

生產(chǎn)綠芥末的國(guó)家，主要來(lái)源于日本，其采用的是山葵根，對(duì)其進(jìn)行研磨后所形成的。與黃芥末進(jìn)行比對(duì)的時(shí)候，綠芥末它的口感會(huì)更辛辣，而且更沖鼻，黃芥末的味道就相對(duì)于平淡很多，不怎么上頭。

芥末是用來(lái)做什么的

中式黃芥末醬

中式黃芥末醬是由芥末籽磨成粉發(fā)制后再加入植物油、白糖、味精、精鹽等調(diào)配而成的。

芥末醬為一種黃褐色稠狀物，具有強(qiáng)烈鮮明的味道，由芥菜類蔬菜的籽研磨摻水，醋或酒類調(diào)制而成，亦會(huì)添加香料或是其它添加劑藉以增香或是增色，如添加姜黃（增色及增香）。芥菜類蔬菜的三個(gè)種類的籽，包括白或黃芥末籽、褐色芥末籽或稱印度芥末、黑芥末籽都可以用于制作芥末。濃烈的芥末醬會(huì)引起口腔以及呼吸道流暢不適，具一定之刺激性。

在中國(guó)芥末歷史悠久，從周代起就已開始在宮廷食用。

日式青芥辣醬

一般日本餐廳酒店現(xiàn)場(chǎng)提供的是用山葵（わさび/ wasabi）的根現(xiàn)磨成細(xì)泥狀的山葵醬（山葵只有根部有辣味）。山葵醬味道清爽，入口有一點(diǎn)植物的生腥味和淡淡的辣味，根本不沖鼻。山葵的栽種對(duì)水土資源的破壞很大，日本水土資源又少，所以日本大量從中國(guó)四川云南進(jìn)口新鮮山葵。作為高級(jí)調(diào)味品，新鮮山葵價(jià)格非常高。

另一方面日本又研制出了青芥辣，即國(guó)內(nèi)也很流行的牙膏狀青色芥末風(fēng)味調(diào)味醬，叫青芥辣醬（干粉叫青芥辣粉）。按日本規(guī)定，青芥辣分為三類：第一類原料中含有50%以上的山葵，包裝上可以用“本わさび使用（使用真正山葵）”字樣；第二類原料中山葵含量不到50%，包裝只能使用“本わさび入り（加入真正山葵）”字樣；第三類是原料中沒(méi)有山葵，以其他粉類原料代替（然后用姜黃與亮藍(lán)兩種著色劑調(diào)制成青色）。由于山葵根非常昂貴，即使是第一第二類使用的也是從中國(guó)進(jìn)口的山葵葉和莖制成的粉末，而不是山葵根。

用黃芥末籽或山葵根現(xiàn)制的芥末醬和山葵醬芥辣味都非常淡，不刺激不沖鼻，因?yàn)槠渲械慕胬蔽冻煞之惲蚯杷嵯┍ズ恐挥星Х种遄笥摇Ｊ忻嫔系那嘟胬倍己芾焙軟_，是因?yàn)樘砑恿私胬蔽冻煞?。日本生產(chǎn)的青芥辣都添加了天然芥末精油（從中國(guó)、烏克蘭、加拿大進(jìn)口的從黃芥末籽中提取的天然植物精油，主要成分為異硫氰酸烯丙酯）。國(guó)產(chǎn)青芥辣絕大部分都是日本的第三類，并且添加的是工業(yè)合成的食品添加劑異硫氰酸烯丙酯，使風(fēng)味成分含量大于1.5%。

法式芥末醬

法式芥末醬又稱第戎芥末醬，來(lái)源于其產(chǎn)地法國(guó)勃艮第大區(qū)的首府第戎（Dijon）市，其名字并未受到歐盟保護(hù)或是POD或是PGI等保護(hù)措施，大部分命名為第戎的芥末醬都不是在第戎所制造?，F(xiàn)今正統(tǒng)第戎芥末醬皆摻以兩種酒，白葡萄酒以及勃艮第（burgundy）酒，而一般第戎芥末醬以一種或是兩種酒做為副原料。

芥末是用什么做出來(lái)的

常見的商品芥辣是馬蘿卜加綠色素。正宗的芥辣是山葵磨的泥。

芥末是啥東西做的

這個(gè)問(wèn)題要從兩個(gè)方面回答:一個(gè)是芥末的成分，再一個(gè)就是它的起源。

芥末成分：熱量（476.00千卡）、蛋白質(zhì)（23.60克）、脂肪（29.90克）、碳水化合物（35.30克）、膳食纖維 （7.20克）、維生素A（32.00微克）、胡蘿卜素（190.00微克）、硫胺素(0.17毫克）、核黃素（0.38毫克）

尼克酸（4.80毫克）、維生素E（9.83毫克）、鈣（656.00毫克）、磷（530.00毫克）、鈉（7.80毫克）、鎂（321.00毫克）、鐵（17.20毫克）、鋅（3.62毫克）、硒（69.01微克）、銅(0.63毫克）、錳（3.05毫克）、鉀（366.00毫克）

因?yàn)榻婺┑闹饕蔽冻煞质墙孀佑?，其辣味?qiáng)烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，增強(qiáng)人的食欲。芥末對(duì)減少血液黏稠度、治療氣喘、預(yù)防蛀牙等也有一定的效果。芥末油還有美容養(yǎng)顏的功效，在美體業(yè)界，芥末油是很好的按摩油。

芥末辣味強(qiáng)烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增強(qiáng)食欲。芥末中的硫氰酸鹽成分可預(yù)防蛀牙，對(duì)預(yù)防癌癥、防止血管凝塊、治療氣喘等也有一定的效果。芥末還有預(yù)防高脂血、高血壓、心臟病、降低血液黏稠度等功效。

芥末,又稱芥子末、芥辣粉,是芥菜的成熟種子碾磨成的一種辣味調(diào)料。 它原產(chǎn)于我國(guó),歷史悠久,從周代起就已開始在宮廷食用。種植歷史悠久,從周代起就已開始在宮廷食用。 芥末的辣味十分獨(dú)特,芥末粉潤(rùn)濕后有香氣噴出,具有催淚性的強(qiáng)烈。芥辣粉，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種粉狀調(diào)料。芥末微苦，辛辣芳香，對(duì)口舌有強(qiáng)烈刺激，味道十分獨(dú)特，可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時(shí)的調(diào)味品。亦可與生抽一起使用，充當(dāng)生魚片的美味調(diào)料。

營(yíng)養(yǎng)功效：

芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強(qiáng)烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，糟強(qiáng)人的食欲。芥末有很強(qiáng)的解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等生鮮食品經(jīng)常會(huì)配上芥末。芥末對(duì)減少血液黏稠度、治療氣喘、預(yù)防蛀牙等也有一定的效果。芥末油還有美容養(yǎng)顏的功效，在美體業(yè)界，芥末油是很好的按摩油。

烹調(diào)時(shí)可酌量添加，注意一次不要放大多，以免傷胃。高血脂、高血壓、心臟病患者可適量食用。孕婦、眼疾患者應(yīng)少食或不食。在芥末中添加些糖或食醋，能緩沖辣味，使其風(fēng)味更佳。當(dāng)芥末有油脂滲出并變苦時(shí)就不宜繼續(xù)食用。

日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末醬，以色正味沖、無(wú)雜質(zhì)者為佳品。芥末不宜長(zhǎng)期存放，芥末醬和芥末膏置于常溫下密封存儲(chǔ)，避光防潮，保質(zhì)期在6個(gè)月左右。

我們通常所說(shuō)的"芥末"實(shí)際上是三種不同的東西，一個(gè)是山葵。二是辣根，又稱西洋山葵山葵、西洋山崳菜、山葵蘿卜，學(xué)名Armoracia rusticana G. M. Sch.英文名Horseradish,制成品也稱WASABI，目前市售的山葵醬（青芥辣）和山葵粉大多因?yàn)槌杀镜脑虿捎美备谱?，真正用山葵制作的產(chǎn)品至少售價(jià)它的5倍以上，辣根原產(chǎn)于歐洲南部和土耳其，早在80年前就由英國(guó)人引入上海，目前在我國(guó)上海、江蘇、山東、遼寧等均有栽培。三就是我們國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)意義上的芥末了，芥末學(xué)名Black Mustard (Brassica nigra [L.] Koch)和White Mustard (Sinapis alba L.)，英文名分別是Black mustard seeds 和White mustard seeds,是我們芥菜的種子，在中國(guó)的大部分地區(qū)均有種植，用它作成的芥末粉和芥末油，為我國(guó)北方的一種常見調(diào)料，主要用來(lái)拌菜，如常見的芥末黃瓜、芥末鴨掌、芥末雞絲等。三種皆為十字花科植物，后者更為人們所熟識(shí)。而山葵和辣根則是近年來(lái)隨著人們生活水平的提高和對(duì)外開放的加深，我們引入個(gè)一個(gè)新品種。山葵是這三種之中的上品。

芥末是什么做的有什么用處

原產(chǎn)于我國(guó)，歷史悠久，從周代起就已開始在宮廷食用。芥末微苦，辛辣芳香，味道十分獨(dú)特，可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時(shí)的調(diào)味品，亦可與生抽一起使用，充當(dāng)生魚片的美味調(diào)料。

芥末粉潤(rùn)濕后有香氣噴出，具有催淚性的強(qiáng)烈刺激性辣味，對(duì)味覺、嗅覺均有刺激作用。

芥末是干什么用的

1.芥末可用沸水潑制。攪拌均勻后，把盛芥末的容器浸泡在涼水里!涼后辛辣鉆鼻!

2.芥末也可用涼水潑制。攪拌均勻后，把盛芥末的容器放在蒸鍋里蒸10分鐘后晾涼即可!

3.如果是在北方或其它在冬季生火爐取暖的地區(qū)，芥末也可用涼水潑制。攪拌均勻后，把盛芥末的容器放在爐盤上(火爐旁)烘烤加熱。再晾涼即可!

4.芥末用涼水潑制時(shí)，攪拌均勻后，把盛芥末的容器放在微波爐里加熱，再晾涼即

芥末是什么做的有什么用途

　　芥末是芥菜的種子研磨而成?！　〗婺?，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源于中國(guó)，是芥菜的種子研磨而成，綠芥末(青芥辣)源于日本，山葵，呈綠色，其辛辣氣味強(qiáng)于黃芥末，且有一種獨(dú)特的香氣。芥末微苦，辛辣芳香，對(duì)口舌有強(qiáng)烈刺激，味道十分獨(dú)特，芥末粉潤(rùn)濕后有香氣噴出，具有催淚性的強(qiáng)烈刺激性辣味，對(duì)味覺、嗅覺均有刺激作用?？捎米髋莶恕㈦鐫n生肉或拌沙拉時(shí)的調(diào)味品。亦可與生抽一起使用，充當(dāng)生魚片的美味調(diào)料。

芥末是什么做成的

正宗的芥末是用山葵制作而成的，叫做褐芥末，用山葵的根和塊莖都可以制作出芥末，只需要處理干凈直接磨出來(lái)就是芥末的成品，做出來(lái)有清香和辛辣的味道，但是由于山葵根價(jià)格比較昂貴，做成芥末醬以后，保質(zhì)期又非常的短暫，放的時(shí)間久了就沒(méi)有芥末的香氣了，所以不被推薦使用