如何研究茶葉中的微生物

1、香氣：

茶的香氣是混合的，通常我們首先聞到的香氣是比較高揚(yáng)的，而比較沉穩(wěn)的香氣則往往被高揚(yáng)的香氣所遮蓋，等到高揚(yáng)的香氣慢慢散去沉穩(wěn)的香氣才脫穎而出。

2、湯感：

轉(zhuǎn)化過程中小微生物不斷從葉底中分解產(chǎn)生可溶性多糖，讓茶湯越來越厚，越陳越醇

3、滋味：

茶葉中含有的刺激性物質(zhì)，在陳放轉(zhuǎn)化的過程中逐漸消解、氧化。茶性愈發(fā)溫和，滋味愈發(fā)柔和。

茶葉與微生物

因?yàn)樵陉柟庀拢斩柚械姆宇愇镔|(zhì)，葉綠素更容易氧化，從而使茶葉變色，變質(zhì)。升高的溫度亦會使茶葉加速發(fā)酵變酸。

空氣上，流通的空氣有較多的氧份，有利于茶葉中微生物的繁衍，因而可加速茶葉變化，但不能將茶掛置在風(fēng)口，否則茶氣會被吹走、茶味吹散，飲用起來便淡然無味。

如何研究茶葉中的微生物學(xué)

茶水浸泡過久，不僅茶的色香味消失，其中所含的維生素也被破壞，輕易染菌，而茶中的鞣質(zhì)等有害物質(zhì)大量溶出，使茶色變渾，味變苦澀，不利腸胃?！锊枞~中的霉菌，主要是曲霉屬與青霉屬。其次是黑曲霉、米曲霉、毛霉、蠟葉枝孢霉、互隔交鏈孢霉、新月彎孢霉、鐮刀霉、簇孢匍柄霉等。一般大多數(shù)細(xì)菌在溫水超過60度時不能存活.大多數(shù)可以存活的是有芽皰的病毒,如乙肝病毒等.

茶葉里主要有哪些微生物

低氟磚茶（brick-tea with low fluoride）是2016年全國科學(xué)技術(shù)名詞審定委員會公布的地方病學(xué)名詞。

中文名：低氟磚茶

外文名：brick-tea with low fluoride

所屬學(xué)科：地方病學(xué)

公布時間：2016年

茶葉中氟含量的多少是由多種因素共同決定的，主要因素有：茶園土壤、茶樹品種、茶葉采摘時間、茶葉加工工藝、泡（煮）茶的方法、飲用方法，等等。所以，讓長期飲用磚茶的農(nóng)牧區(qū)群眾喝上健康有益的低氟茶必然是個系統(tǒng)工程，需要政府部門、茶葉生產(chǎn)企業(yè)以及茶葉消費(fèi)者等所有人的共同努力。

如何研究茶葉中的微生物種類

檢測程序:

1.測試方法:采用膜過濾測試法(采用濾膜為0.45um。

2.培養(yǎng)基和試劑

2.1伊紅美藍(lán)瓊脂培養(yǎng)基(用于測試飲料成品中的大腸菌群)稱取37.5g伊紅美藍(lán)瓊脂培養(yǎng)基溶于1L蒸餾水中,加熱溶解,121C15分鐘高壓滅菌。

2.2乳糖膽鹽培養(yǎng)基配制方法(用于驗(yàn)證樣品中的大腸菌群)稱取35g乳糖膽鹽培養(yǎng)基溶于1L蒸餾水中，加熱煮沸至完全溶解，分別裝于有倒立發(fā)酵管的試管中，115C，15分鐘，高壓滅菌。

2.3平板計數(shù)瓊脂(用于測試成品茶飲料中的細(xì)菌總數(shù))用電子稱準(zhǔn)確稱取23.5g平板計數(shù)瓊脂溶于1L蒸餾水中,加熱煮沸至完全溶解,分裝,121C15分鐘高壓滅菌。

2.4馬鈴薯葡萄糖瓊脂(用于測試成品茶飲料中的霉/酵母菌)用電子稱準(zhǔn)確稱取38g馬鈴薯葡萄糖瓊脂溶于1L蒸餾水中，加熱煮沸至完全溶解，分裝,121C15分鐘高壓滅菌。

2.5若培養(yǎng)基經(jīng)過消毒后已凝固,使用之前需將裝有培養(yǎng)基的瓶子放在微波爐進(jìn)行溶解。

茶葉的微生物檢驗(yàn)

是經(jīng)渥堆發(fā)酵而成的！在這發(fā)酵的過程中就會有微生物的產(chǎn)生，而這些微生物就會改變其茶葉中的成分，導(dǎo)致生茶 熟茶之間的差別，而制茶甘甜、醇厚的味道也依賴于這些微生物。這就是制茶與微生物之間的密切關(guān)系。 萊垍頭條

微生物在茶葉加工中的應(yīng)用與研究

研究表明，酵母菌在茶葉為主的基質(zhì)中發(fā)酵且繁殖能力強(qiáng)，而且在發(fā)酵過程中最好同時以出芽生殖、孢子生殖、結(jié)合生殖三種生殖方式進(jìn)行繁殖，因?yàn)檫@樣有利于在茶葉抗性基質(zhì)中產(chǎn)生更多的酵母菌。萊垍頭條

目前，在茶葉發(fā)酵中應(yīng)用過的酵母菌主要有：出芽酵母、德氏酵母、假絲酵母、釀酒酵母、羅氏酵母。相關(guān)研究員以茶為主要原料，取汁后使用酵母輕度發(fā)酵，研制出清澈透明，清涼爽口，具有明顯茶香和醇香的發(fā)酵茶。條萊垍頭

又在茶湯中接種羅氏酵母，研制出酒精度低、口感醇和具有一定保健作用的茶汽酒。萊垍頭條

如何研究茶葉中的微生物成分

具體檢測項目：

1.理化成分：

粉末、碎茶、水分、總灰分、水溶性和水不溶性灰分、酸不溶性灰分、水溶性灰分堿度、水浸出物、粗纖維、咖啡堿、茶多酚、兒茶素（EGCG、ECG、EGC、EC、C）、游離氨基酸、茶氨酸、茶黃素、葉綠素、二氧化硫、茶梗、非茶類夾雜物、茉莉花干、非茶非花類物質(zhì)、容重、溶解性、緊密堆積密度、自由流動堆積密度、粒度等。

2.農(nóng)藥殘留：

六六六、滴滴涕、三氯殺螨醇、氰戊菊酯、聯(lián)苯菊酯、甲氰菊酯、噻嗪酮、硫丹、氟氯氰菊酯、氟氰戊菊酯、氯菊酯、溴氰菊酯、氯氰菊酯、S421、順式氰戊菊酯、氯氟氰菊酯、甲胺磷、乙酰甲胺磷、殺螟硫磷、喹硫磷、乙硫磷、樂果、敵敵畏、三唑磷、毒死蜱、三氯殺螨砜、噠螨靈、水胺硫磷、乙嘧酚磺酸酯、氟蟲腈、異稻瘟凈、溴螨酯、撲草凈、五氯硝基苯、仲丁威、溴蟲腈、殺螟丹、吡蟲啉、啶蟲脒、GB2763農(nóng)殘50項、400余項掃描項目等。

3.微生物：霉菌和酵母、菌落總數(shù)、大腸菌群、冠突散囊菌等。

4.營養(yǎng)元素：鐵、鉀、鈣、鈉、鎂、錳、硒、鋅、磷、硫、鋁等。

5.污染物：鉛、銅、鉻、鎘、錫、鎳、氟、總砷、稀土、二氧化硫、蒽醌、高氯酸鹽等。

6.色素：檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、亮藍(lán)、赤蘚紅等。

7.毒素：黃曲霉毒素。

8.香氣成分：茶葉中的香氣物質(zhì)。

9.感官品質(zhì)：主要包括外形（形狀、嫩度、色澤、勻整度、凈度），湯色，香氣，滋味，葉底等幾個要素，我們可根據(jù)客戶要求依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對茶葉及相關(guān)制品進(jìn)行符合性評定、等級判定、評語描述等。

10.標(biāo)簽和凈含量：標(biāo)簽包括食品名稱，配料表，配料的定量標(biāo)示，凈含量和規(guī)格，生產(chǎn)者、經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，貯存條件，食品生產(chǎn)許可證編號，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等

如何研究普洱茶中的微生物

普洱茶化石是一種高品質(zhì)的普洱茶古樹熟茶，又名碎銀子。

是傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝的完美結(jié)合，因其工藝流程復(fù)雜，外形又酷似經(jīng)歷千萬年風(fēng)霜雨雪的小化石，故名茶化石。

主要功效。茶化石是一種高端普洱熟茶，普洱江湖傳言："未曾品過茶化石，怎敢輕言懂普洱"，充分肯定了其品質(zhì)。茶化石性溫和，對胃非常好，長期堅持喝能養(yǎng)胃。功效主要為降脂減肥、健胃養(yǎng)胃、降三高、預(yù)防冠心病、動脈硬化、抑菌消炎。很適合中老年人群，特別是體虛、胃寒人群。除此之外，發(fā)酵的普洱熟茶中還含有豐富的益生菌，具有很高的營養(yǎng)價值。而普洱茶的益生菌群多是在熟茶發(fā)酵的過程形成的。通過發(fā)酵，在微生物的作用下，茶葉中的香氣成分、茶多酚等化學(xué)物質(zhì)發(fā)生了結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)化，會呈現(xiàn)出來別具韻味的茶品特質(zhì)和養(yǎng)生效果。

論述微生物在茶產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用情況

任何茶葉加工過程中都有微生物的參與。

一些茶葉能夠形成獨(dú)特的品質(zhì)，某些特定的微生物起了至關(guān)重要的作用。微生物因此擁有了兩副截然不同的面孔。

黑茶初制過程中，渥堆是形成黑茶特有品質(zhì)的關(guān)鍵工藝，微生物的促進(jìn)作用占據(jù)了主導(dǎo)地位，決定了黑茶品質(zhì)的形成。普洱茶獨(dú)特的化學(xué)反應(yīng)和茯磚的“發(fā)花”都在此列。

茶葉發(fā)酵過程中的微生物

紅茶屬于微生物工程

紅茶發(fā)酵過程中有多種微生物參與，如：酵母菌、乳酸菌，寫出乳酸菌細(xì)胞呼吸的總反應(yīng)式C6H12O6酶→→酶2C3H6O3+能量，在細(xì)胞呼吸方式上酵母均與乳酸菌的區(qū)別是可以進(jìn)行有氧呼吸．