巖茶返青怎么處理

武夷巖茶一般能保存2年以上，如果密封環(huán)境好可以保存更久，做成茶餅的話能保存10年以上。

武夷巖茶的保存的環(huán)境：

要保存好武夷巖茶茶葉，一般要做到密封，單獨(dú)存放，避光，放在通風(fēng)干燥的環(huán)境中。但是，對(duì)于輕火功的武夷巖茶不要存放時(shí)間太長(zhǎng)。這一類(lèi)茶焙火的溫度較低，含水率偏過(guò)，都是不能長(zhǎng)年存放的，容易返青，也就是喝起來(lái)有青酸味，不是茶本質(zhì)的味道，因些，這類(lèi)茶必須要盡快飲用。家中保存武夷巖茶，選擇合適的容器和環(huán)境是很有講究的。要防止茶葉在存放過(guò)程中，發(fā)生變質(zhì)，變味，串味等質(zhì)變。

因此，家里存茶的環(huán)境和巖茶的火候程度造成了它的保存期長(zhǎng)短。

武夷巖茶的存放容器：

選擇合適的容器。對(duì)于存放茶葉的容器，基本要求就是在干凈，密封，避光。在眾多的容器中，以有蓋的陶瓷罐、錫瓶等為最佳，其次為鐵聽(tīng)，木盒、竹盒等，塑料袋，紙盒最次。其中竹盒不宜在干燥的北方使用，否則容易開(kāi)裂，造成密封失效。保存茶葉的容器要干燥、潔凈，不得有異味。

巖茶返青怎么處理的

剛開(kāi)始返青的巖茶，癥狀輕，通常是第一泡出現(xiàn)異常。

蓋子上會(huì)出現(xiàn)微微的青味，有些類(lèi)似炒豆子的香氣，又有點(diǎn)像豆腐發(fā)酸后的氣味。湯水會(huì)變得比較輕浮，茶湯的醇厚感開(kāi)始下降，不像早期喝到的茶湯那般經(jīng)驗(yàn)。

因受青味的影響，落水香容易變淡，可能原有的香氣，被青味所腐蝕，所剩無(wú)幾，故而第一泡喝起來(lái)，不香。

繼續(xù)沖泡，到了第二沖，香氣回歸正常水平。湯水柔和、醇厚感開(kāi)始回升，落水香變得明顯。

巖茶返青怎么辦

肉桂犮酸可以正常飲用，把散茶通風(fēng)晾一下就好了。

如果有霉味的肉桂，就不能再喝了。

肉桂發(fā)酸的原因如下：

1：在肉桂的陳茶中，容易遇到酸味。

陳年肉桂在一定的陳化期內(nèi)茶湯會(huì)有酸味，這種酸味，是在常年陳放的過(guò)程中，巖茶受水分、溫度等因素的影響，生成的酸味。

一般是肉桂返青時(shí)處理不到位，屬于歷史遺留問(wèn)題。

2：肉桂做青過(guò)程中，攤晾不到位，走水不及時(shí)，茶葉悶壞。 這種狀態(tài)下，成品茶出現(xiàn)酸味的機(jī)率大。

或者在發(fā)酵過(guò)程中，沒(méi)有適時(shí)掌握發(fā)酵程度，在濕熱作用下或有微生物參與的情況下，過(guò)度發(fā)酵，成品茶容易出現(xiàn)酸味現(xiàn)象

巖茶返青怎么處理好

巖茶的包裝上很多都寫(xiě)著保質(zhì)期兩年或者三年。

喝巖茶，多少都聽(tīng)過(guò)一句話——家家賣(mài)弄隔年陳，這句話說(shuō)的就是隔年的巖茶更好，能夠買(mǎi)更高的價(jià)格，從這句話也體現(xiàn)了巖茶的保質(zhì)期長(zhǎng)或者巖茶并沒(méi)有真正的保質(zhì)期。

影響巖茶能不能喝的，不是巖茶包裝上所謂的保質(zhì)期，而是巖茶有沒(méi)有受潮、有沒(méi)有返青。

巖茶返青復(fù)焙要多長(zhǎng)時(shí)間

巖茶的保質(zhì)期短則一兩年，長(zhǎng)則可以一直存放下去，有“三年陳、五年藥、十年丹”之說(shuō)?？梢蚤L(zhǎng)時(shí)間存放的巖茶必須品質(zhì)好、工藝好、焙火足，并且存放得當(dāng)，這樣隨著存放時(shí)間延長(zhǎng)，品質(zhì)也能越好。

武夷巖茶屬于半發(fā)酵的烏龍茶，保質(zhì)期相對(duì)較長(zhǎng)，根據(jù)焙火程度的不同，輕火巖茶存放久了容易返青，最好當(dāng)年喝完，而中火、足火的巖茶可以稍微放久一些，達(dá)1-2年，存放時(shí)間久了品質(zhì)也會(huì)下降。

存放三年以上的巖茶，稱(chēng)之為陳年巖茶，想要成為“陳巖”，需要滿足品質(zhì)、工藝特好，焙火夠足，以及存放得當(dāng)?shù)榷喾N條件。在武夷山，形成這種陳年巖茶為“三年陳、五年藥、十年丹”，表示存放時(shí)間越久，品質(zhì)能越好。

長(zhǎng)時(shí)間存放巖茶，儲(chǔ)存方式特別講究。需要挑選優(yōu)質(zhì)的精制茶，在陰涼、通風(fēng)、干燥、無(wú)異味的環(huán)境下密封儲(chǔ)存。從第二年開(kāi)始，根據(jù)存放情況進(jìn)行復(fù)焙，每年或者每?jī)扇陱?fù)焙一次，以去除茶葉中的水分及表面雜味，十幾二十年后才不復(fù)焙火。

巖茶返青后如何電焙

焙茶期間的主要技術(shù)環(huán)節(jié)有：爐溫及烘焙時(shí)間的控制和翻茶時(shí)間的掌握。

茶葉烘焙總是以文火長(zhǎng)焙為好，掌握的原則是：茶葉越高級(jí)越需文火低溫長(zhǎng)焙，而低檔茶和茶頭、茶枝爐溫則可適當(dāng)高些。一般來(lái)說(shuō)，焙高檔茶，焙籠溫度以84～100℃，安溪鐵觀音,低檔茶110～120℃，茶頭，茶枝110～130℃，時(shí)間都可比高檔茶略短些。土爐剛生火時(shí)，爐溫高且生雜味，常用來(lái)焙茶頭及低檔茶，中期爐溫較底且平穩(wěn)，常用來(lái)焙高檔茶。因?yàn)榛饻剡^(guò)高，茶葉芳香油揮發(fā)過(guò)多，固定作用減弱，香氣降低，同時(shí)熱化作用過(guò)激，一些可溶物質(zhì)會(huì)轉(zhuǎn)化成不溶性物質(zhì)，輕則使茶葉外形色澤澤枯暗，葉底死梗，茶湯滋味變淡，重則產(chǎn)生焦味失香。據(jù)有關(guān)資料報(bào)道，苯丙氨酸與糖在70℃溫度下熱化12小時(shí)，能出現(xiàn)明顯的薔薇花香，把各種糖分別加入炒青葉的茶湯中，在70℃溫度下熱化時(shí)，發(fā)現(xiàn)有一種愉快的蜜糖香味。又據(jù)報(bào)道，在70～ 75℃的溫度下，烏龍茶通過(guò)5個(gè)小時(shí)的長(zhǎng)焙，對(duì)多種芳香醛的形成很有利。實(shí)踐也說(shuō)明，茶葉的蜜糖香及其它一些香氣的形成，常產(chǎn)生于低溫長(zhǎng)焙過(guò)程，低溫烘焙還有促進(jìn)糖的膠化作用，產(chǎn)生麥芽糖的

茶葉 返青

返青如果不處理，久了容易霉變，就不能喝了，一般是通過(guò)復(fù)焙來(lái)除水分和走雜味，延長(zhǎng)存放時(shí)間。

操作起來(lái)具體要看茶的返青程度，再選擇合適的焙法，不是隨便溫度加高把茶焙完就行的，否則只會(huì)越焙越差。

對(duì)于個(gè)人家庭喝茶時(shí)，如果買(mǎi)回去的茶出現(xiàn)返青情況，可以在家自己嘗試用微波爐“焙茶”。特別要注意，千萬(wàn)不能用高火檔，會(huì)把茶焙焦！

建議先拿一泡茶的量試試，用低火檔或中火檔，四五分鐘就好，時(shí)間稍微一多，要么焙焦，要么茶葉火功也高了，香氣滋味會(huì)變濃。（總之前提還是要看該茶返青程度，具體問(wèn)題要具體對(duì)待，四五分鐘時(shí)間只是提供一個(gè)參考）。

使用微波爐復(fù)焙前，先讓打開(kāi)微波爐通風(fēng)，避異味。因?yàn)槲抑挥眠^(guò)微波爐試驗(yàn)過(guò)，暫時(shí)針對(duì)家庭情況的返青處理只能提供這一種，按道理，只要溫度適當(dāng)情況下，類(lèi)似烤箱也是可以的。在微波爐烘焙完之后，需等茶葉冷卻后再放進(jìn)包裝密封。