手工茶葉好嗎

手工茶葉是 人工用手在炒茶炒茶鍋里炒;相對的是用炒茶機炒,采用機器炒制后，雖然外形看起來整齊、色澤靚麗，但是口感差、缺回味、香氣弱，大大降低了茶的質(zhì)量。

手工的茶葉在某種程度上比天然的壞了很多，因為現(xiàn)在人工的東西技術(shù)還不是很成熟。

茶，（學名：Camellia sinensis (L.) O. Ktze.），灌木或小喬木，嫩枝無毛。葉革質(zhì)，長圓形或橢圓形，先端鈍或尖銳，基部楔形，上面發(fā)亮，下面無毛或初時有柔毛，邊緣有鋸齒，葉柄無毛。花白色，花柄有時稍長；萼片闊卵形至圓形，無毛，宿存；花瓣闊卵形，基部略連合，背面無毛，有時有短柔毛；子房密生白毛；花柱無毛。蒴果3球形或1-2球形，高1.1-1.5厘米，每球有種子1-2粒?；ㄆ?0月至翌年2月。

野生種遍見于中國長江以南各省的山區(qū)，為小喬木狀，葉片較大，常超過10厘米長，長期以來，經(jīng)廣泛栽培，毛被及葉型變化很大。茶葉可作飲品，含有多種有益成分，并有保健功效。

茶葉手工的好還是機器的好

傳統(tǒng)手工制茶的優(yōu)勢：第一是茶葉中豐富茶質(zhì)被保留；第二是使得所制成的茶品具有人文情懷；第三是茶品量少，茶的品質(zhì)較優(yōu)質(zhì)；第四是制成的茶品在口感上有比較豐富的層次變化。 傳統(tǒng)手工制茶的劣勢：第一是由于制茶人的不同，所做茶品也參差不齊；第二是殺青過程中火候掌握不當，會出現(xiàn)有的茶葉被炒糊的情況影響茶品口感；第三是無法大批量生產(chǎn)；第四是天氣等因素對手工制茶限制較大。 殺青和揉捻是傳統(tǒng)制茶中的重要環(huán)節(jié)，要做出一款優(yōu)質(zhì)的普洱茶實屬不易，故每一杯端上茶桌的茶都應該被珍惜。 機器制茶的優(yōu)勢：第一是可大批量生產(chǎn)；第二是可以明顯減少天氣等因素對制茶的限制；第三是可保證同一批次的茶品不會出現(xiàn)參差不齊的情況。 機器制茶的劣勢：第一機器殺青，茶葉數(shù)量龐大，可能存在殺青不均的現(xiàn)象，影響品飲口感；第二是大批量的生產(chǎn)忽略了許多細節(jié)；第三是不具備人文情懷。

手工茶葉好嗎怎么做

    1、手工茶松而不散    

    機器壓的鐵餅，給人們在用茶刀撬茶時非常不方便；特別是青餅不利于自然發(fā)酵，外面的變黑，里面的基本還是青。想到以前一些老的茶莊做的手工茶，從餅、包裝、棉紙、竹殼包裝，給人一種精致和舒服的感覺。所以等到喝老茶時，就會讓您感覺到松而不散的真正意義。

    2、茶陰干非常容易

    茶餅做好后，是要放在架子上陰干的，這個過程非常重要，如果這個過程陰不干的話，以后會影響茶的存儲。特別是現(xiàn)在有的茶廠，為了急于趕訂單，節(jié)省了一半的時間，這是對普洱茶后期發(fā)酵非常不利的。特別是機器制的鐵餅，茶心里面是不容易干。聽以前的手工做茶人講，一般茶要放在架子上涼6個月左右，現(xiàn)在30天有的就收工了?？上脒@些茶以后會有什么變化？

    3、衛(wèi)生條件和用心程度

    有的人誤以為手工茶不干凈，或許只是人們對農(nóng)村的一種看法。手工做茶，有的人一天只做30個餅，慢工出細活，從挑料，蒸、壓、涼、包、每一個環(huán)節(jié)所付出的時間是讓您想不到的。如果放在機器工藝里，人們只在乎完成工作，不在乎茶做得如何。這從本質(zhì)上就有很大區(qū)別。

純手工茶葉

那要看什么茶葉，只有綠茶是需要及時炒制的。但是什么時候炒也要看做什么茶 如龍井，因為是手工制作，需要攤放一到二小時再加工。如果是蒸青，剛越早越好，水分足，殺青會比較透。放太久了，水分跑掉不利于殺青及做形。

茶葉可以做什么手工制品

1、采茶青

選擇在晴朗的天氣，在晌午開始采摘茶葉，用竹籃盛放鮮葉，保持鮮葉在透氣的環(huán)境中，不能讓鮮葉處于悶熱環(huán)境中，切記不要在大霧天或者雨后立即采摘茶葉。

2、萎凋

采摘好的鮮葉要攤放在廣口的竹制容器中，散失茶青中多余的水分，一般萎凋時間大約2~3小時，謹記不要將剛下山的茶青立即下鍋制作。

3、柴火鍋殺青

經(jīng)過萎凋后的鮮葉首先倒入熱鍋中進行殺青，熱鍋的溫度控制在200度左右，在熱鍋中殺青大約10分鐘，然后導入冷鍋中繼續(xù)制作大約10分鐘，冷鍋溫度大約150度左右，這道工序溫度控制非常重要，傳統(tǒng)手工綠茶是用柴火鍋炒茶，鍋溫由制茶師傅感知決定，就像炒菜一樣，由廚師決定火大火小，鍋溫低了，就會出現(xiàn)殺青殺不透，從而茶葉香氣出不來，鍋溫高了就會出現(xiàn)，茶葉被燒焦，直接影響茶葉的香氣和滋味。因此本道工序，鍋溫控制是關(guān)鍵點。

4、碳火烘焙

殺青完成之后，需要將茶葉用專用烘焙工具，反復多次烘焙，干茶內(nèi)殘留水分只能控制在2%之內(nèi)，避免干茶內(nèi)活性酶繼續(xù)發(fā)酵，造成返青，從而改變茶的口感。這道工序的重點是重復烘焙干茶，既不能燒焦干茶，也不能烘焙不徹底，水分殘留太多。

5、篩選不良品

手工制作的茶葉，難免會出現(xiàn)個別燒焦的葉片，這些葉片也會影響茶湯的整體口感，為了保證茶葉的高端品質(zhì)，最后需要將干茶中的燒焦葉片挑選出來，這樣泡出來的茶湯口感將更加完美。

6、冷凍儲藏

綠茶制作完成以后，一定要放冰箱里冷藏保存，這樣的目的是保持綠茶持續(xù)性的香氣和滋味不會散失，低溫能大大降低酶的活性，也就阻礙了干茶的變質(zhì)，冷藏的綠茶也就能更持久的保留其本身的滋味，手工制作的綠茶，細胞壁形成一層保護膜，能夠阻止外界水分的進入，因此香氣滋味，能比機器制成的綠茶保留時間更長，但是剛剛制成的手工茶，最好不要喝，需要存放一個月左右再喝，這樣的好處在于，剛剛制成的手工茶火氣較重，馬上飲用對身體不利，可以先將火氣褪去再來飲用，對身體的會有更大益處。

純手工制作茶葉有什么好處?

茶葉制作全過程

1采摘

在晴天的正午----下午3時采摘的鮮葉質(zhì)量最好。而且茶葉的鮮嫩度要適中。要符合這兩個條件，一季其實沒幾天的。如果下雨，就全泡湯了。

如果要制作高檔的鐵觀音，有嚴格的采摘標準。一般選三葉一芽，鮮嫩度適中。枝梗宜短，細小，這樣枝梗的含水量才會少，制作出來才會形成高檔氣質(zhì)。

2、曬青

茶青采摘回來后，要將其薄薄的攤涼在地上曬青。曬青形式有很多種，有的是攤在水篩上架在架子進行；有的是直接攤鋪在地上；有的在地上鋪上竹篩進行。曬青的目的是先使箐葉蒸發(fā)部分水分，促進鮮葉內(nèi)含物質(zhì)的物理化學變化，為搖青作準備。

3、靜置

青葉經(jīng)過曬青后，將青葉歸篩，放入做青室靜置，青葉經(jīng)過曬青時，會蒸發(fā)部分水分，青葉成遢軟樣，在青間靜置時，葉梗、葉脈的水分這時會往葉面補充，這時，葉面又會挺直起來。

4、搖青

當青葉靜置后，根據(jù)青葉的水分變化情況，就可以決定是否搖青了。將水篩中的青葉倒入竹制“搖青機”中準備搖青。就是用電動機讓搖青機轉(zhuǎn)動。鮮葉在搖青筒中進行碰撞、散落、磨擦運動，大部分葉緣細胞破碎和損裂，水分發(fā)生擴散和滲透，細胞間隙充水，葉硬挺，青草味揮發(fā)。

作用：使葉緣細胞組織受搖青機的磨擦作用以及葉與葉之間的碰撞作用而被破壞，使茶多酚等化合物與酶接觸，促進物質(zhì)的轉(zhuǎn)化；同時，水分也緩慢地蒸發(fā)而減少。

搖青與靜置是反復多次交替進行的。其是形成茶葉品質(zhì)最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。

搖青與靜置合稱做青，做青適度的標準就是所說的“綠葉紅鑲邊"

5、殺青也稱炒青

其目的是利用高溫，迅速破壞酶的活性，鞏固已形成的品質(zhì)。上圖是用滾筒殺青機在殺青。

6.整形包揉

把殺青后的茶葉包在特制的布里，利用“速包機”把整個茶葉緊包成球狀。如上圖，從這個環(huán)節(jié)開始其目的就是制作外形和顏色。

7、揉捻

將打包好的茶包放在“揉捻機”中進行揉捻做形。茶球在緊包的狀態(tài)下在揉捻機中滾動，里面的葉子受到擠壓會慢慢形成“顆粒狀”，從葉狀到顆粒狀的神奇之作全在這里，當然是要經(jīng)過很多遍的操作。

將茶揉捻好后就要將其焙火，把茶團解塊后攤鋪在竹篩上放在鐵架上，至于爐中焙烤。

包揉、揉捻與焙火是多次重復進行的。直到外形滿意為止。最好才焙火烤干成品。

以上只是簡單地介紹一下鐵觀音的生產(chǎn)過程，其實每個環(huán)節(jié)都很重要。一個環(huán)節(jié)出差錯，就不能成好茶。制作一泡好茶真的是難

手工做茶葉

自己炒茶茶葉桿發(fā)紅可能有三個方面原因：

第一個原因是茶鮮葉采摘后，沒有及時加工，這樣采摘口就會發(fā)生氧化，加工成成品茶后，茶葉會發(fā)紅；

第二面原因可能是茶葉在殺青時，溫度偏低或殺青時間不夠，鮮葉中的茶多酚等活性物質(zhì)會繼續(xù)氧化，因而茶葉發(fā)紅；

第三個原因可能是最后的干燥階段，水分含量偏高，存放一段時間后，茶葉因發(fā)酵而變紅。

傳統(tǒng)手工茶葉

茶膏是將云南特有的喬木大葉種茶葉經(jīng)過加工與發(fā)酵后，通過特殊的方式將茶葉中的纖維物質(zhì)與茶汁分離，將獲得的茶汁進行再加工，還原成更高一級的固態(tài)速溶茶。 茶膏制作方式：

宋朝：入柞法制作茶膏 公元1186年，宋代趙汝礪所著的《北苑別錄》中就第一次詳細的記載了茶膏的制作工藝（原文節(jié)選）：“茶既熟謂茶黃，須淋洗數(shù)過，方入小榨，以去其水；又入大榨出其膏?！?/p>

清朝：從大鍋熬制到宮廷加熱提取工藝 清代普洱茶膏制作工藝在制作上脫胎于古代唐宋的工藝，同時又有較大不同。

最初進貢到清代皇室的茶膏是采用土法熬制工藝的民間茶膏。但隨著茶膏受到清朝皇室的青睞和重視，清朝宮廷在研究古代工藝的基礎(chǔ)上發(fā)展出一套獨特的茶膏加工工藝。 發(fā)展這一工藝的清代制茶工匠顯然研究了茶膏的整個歷史，了解民間土法的危害，也清楚宋代茶膏的制假歷史，所以極為重視有效的保留茶葉的原汁原味。

清代工藝的最大特色在于整個加工過程中采取了適度加熱的方式，相傳以花梨木作為炭火，保證茶膏制作過程中的溫度。

與以往工藝制作的茶膏不同，清代皇家普洱茶膏在氣味上能夠保留茶香，并且和普洱茶一樣越陳越香，放置時間越長，越具有厚滑的口感。

這都歸結(jié)于其制作過程中通過適度的加熱，有效的溶解出茶葉中的芳香物質(zhì)和活性成分，保持了普洱茶葉的原始特性。

現(xiàn)代茶膏制作工藝： 到了現(xiàn)代茶膏制作多以制藥工藝制作和高科技“仿生浸提”工藝取兩種形式。

制藥工藝類似于制藥中的沖劑提取法，后面一種工藝則主要是復原及模擬清朝宮廷茶膏制作工藝在常溫、特定環(huán)境中將茶葉中有益物質(zhì)析出凝結(jié)為膏。

后者町花雨普洱茶膏就是采用國家專利技術(shù)常溫仿生浸提工藝來制作茶膏。