白酒的工藝流程

首先，制作釀酒的酒曲

用嫩玉米漿，野菊花，麥麩，老玉米面，大曲酒，黃酒糟(糯米酒糟)。嫩玉米，需要用手將玉米粒剝下來(lái)，每年制作酒曲時(shí)，要?jiǎng)儙装俳?，很是辛苦。嫩玉米打成漿，放置一天，就自然發(fā)酵了，聞起來(lái)很酸，這是酒曲的關(guān)鍵。第一年在野外收割好野菊花，在第二年制作酒曲時(shí)，用野菊花熬水放涼備用。

第二，將大曲酒酒曲發(fā)酵

這個(gè)時(shí)候使用麥秸對(duì)酒曲進(jìn)行發(fā)酵，將曬的火熱的麥秸在地上鋪厚厚一層，然后麥秸上擺放酒曲磚，每一排酒曲磚之間又放一層熱麥秸，一層層堆起來(lái)，上面再蒙一層熱麥基，利用麥秸的溫度，讓酒曲發(fā)酵，大概4天左右，就能聞到很香的酒味了，再過(guò)4天左右，味道就很小很小了，這時(shí)候大曲酒酒曲就發(fā)酵的差不多了，可以打開(kāi)麥秸垛，將酒曲磚拿出來(lái)曬干后粉碎留用。

第三，對(duì)發(fā)酵好的酒料進(jìn)行拌糠

將發(fā)酵好的酒料取出來(lái)，放地上，摻進(jìn)米糠攪拌，攪拌過(guò)程中，一定要將酒料團(tuán)拍散開(kāi)，用米糠拌均勻，剛?cè)〕龅木屏虾軡窈莛?，假若不摻進(jìn)米糠，放在灶上蒸制時(shí)熱氣很難穿透每一份酒料，這樣酒精不能完全揮發(fā)，嚴(yán)重影響出酒率。摻進(jìn)米糠，使酒料干散，米糠是必需品。

第四，加滿酒料后進(jìn)行蒸餾

酒料加滿后，酒篜的上面放一個(gè)草圈，就是酒篜和天鍋之間的那個(gè)看起來(lái)破破爛爛的家伙，這個(gè)是用竹子，稻草，和塑料膜纏制的，草圈上放一口鍋，學(xué)名天鍋，里面放冷水。當(dāng)酒篜里面的熱酒篜氣遇到天鍋冷鍋底時(shí)，就凝結(jié)成液狀酒流出來(lái)了。天鍋在加涼水，天鍋的涼水要不停的換，保持在35度以下。

需要注意的地方是：土灶中的火越猛，出的就越快，一般不要太猛的火，中火慢慢出即可，火力太猛，容易讓底鍋的水翻騰出來(lái)。剛出來(lái)的酒是熱的，在接酒時(shí)，要一邊接一邊嘗。酒香不怕巷子深，采用古法釀酒技術(shù)所釀造的曲酒正在完美的闡釋這樣的一個(gè)道理。古法釀酒技術(shù)為現(xiàn)在現(xiàn)代釀酒的發(fā)展提供了十分有利的幫助，即使有一天它成為了歷史，退出了釀酒的舞臺(tái)，而它在釀酒師心中的地位也會(huì)一直傳承下去，屹立不倒!

白酒的工藝流程圖

白酒是食品的一種，所以生產(chǎn)白酒需要正規(guī)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、稅務(wù)登記證，機(jī)構(gòu)代碼證，酒類流通證，白酒生產(chǎn)許可證、食品生產(chǎn)加工小作坊許可證。

相關(guān)法律：根據(jù)《食品生產(chǎn)許可證》第十三條　申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可，應(yīng)當(dāng)向申請(qǐng)人所在地縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門提交下列材料：

（一）食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)書；

（二）營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件；

（三）食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所及其周圍環(huán)境平面圖、各功能區(qū)間布局平面圖、工藝設(shè)備布局圖和食品生產(chǎn)工藝流程圖；

（四）食品生產(chǎn)主要設(shè)備、設(shè)施清單；

（五）進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、生產(chǎn)過(guò)程控制、出廠檢驗(yàn)記錄、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、不安全食品召回、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度。申請(qǐng)人委托他人辦理食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。

根據(jù)《酒類管理辦法》第二章 備案登記

第六條 從事酒類批發(fā)、零售的單位或個(gè)人（以下統(tǒng)稱酒類經(jīng)營(yíng)者）應(yīng)當(dāng)在取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照后60日內(nèi)，按屬地管理原則，向登記注冊(cè)地工商行政管理部門的同級(jí)商務(wù)主管部門辦理備案登記。

第七條 酒類經(jīng)營(yíng)者備案登記程序如下：

（一）領(lǐng)取《酒類流通備案登記表》（以下簡(jiǎn)稱《登記表》）。《登記表》可以通過(guò)商務(wù)部政府網(wǎng)站下載，或到所在地商務(wù)主管部門領(lǐng)取。

（二）填寫《登記表》。酒類經(jīng)營(yíng)者應(yīng)完整、準(zhǔn)確、真實(shí)地填寫《登記表》；同時(shí)認(rèn)真閱讀《登記表》所附條款，并由法定代表人或業(yè)主簽字、蓋章。

（三）向商務(wù)主管部門提交下述備案登記材料：

1、 按本辦法第七條第(二)項(xiàng)要求填寫的《登記表》一式兩份；

2、 由法定代表人或業(yè)主簽字、蓋章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和衛(wèi)生許可證復(fù)印件；

3、 經(jīng)商務(wù)部認(rèn)可并由省級(jí)商務(wù)主管部門公示要求提交的其它材料。

現(xiàn)在已經(jīng)不能新辦理白酒生產(chǎn)許可證了，因?yàn)楦鶕?jù)國(guó)家經(jīng)貿(mào)委第14號(hào)令《工商投資領(lǐng)域制止重復(fù)建設(shè)項(xiàng)目》的規(guī)定，1999年9月1日以后注冊(cè)登記的白酒企業(yè)，不予受理生產(chǎn)許可證的申請(qǐng)。

所以想要獲得白酒的生產(chǎn)許可證，只能購(gòu)買已獲證的白酒生產(chǎn)企業(yè)，將整個(gè)企業(yè)購(gòu)買下來(lái)，進(jìn)行股權(quán)轉(zhuǎn)讓，一般不能搬遷，具體可以咨詢目標(biāo)當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門。

白酒的工藝流程圖cad

1，劃?rùn)M線和豎線

2，O鍵偏移出木板厚度

3，成塊并旋轉(zhuǎn)45度。

4，500*360的矩形拉對(duì)角線找到中心點(diǎn)。

5，捕捉旋轉(zhuǎn)好的圖形的中心點(diǎn)放到矩形的中心點(diǎn)。

6，X鍵分解成塊的圖形，tr命令 修剪矩形以外的線。 

白酒的工藝流程圖帶控制點(diǎn)

白酒廠所需要的證件除了工廠證照以外，還需要生產(chǎn)加工場(chǎng)地產(chǎn)權(quán)證明， 法人身份證，營(yíng)業(yè)執(zhí)照以及操作人員的健康證明和白酒檢驗(yàn)的合格證明，衛(wèi)生生產(chǎn)許可證也是不可缺少的。辦酒廠需要達(dá)到的條件比如說(shuō)衛(wèi)生問(wèn)題、安全問(wèn)題，而且廠房需要專業(yè)的設(shè)計(jì)規(guī)劃的圖紙，發(fā)酵間，蒸酒房，灌裝線車間，儲(chǔ)酒間，實(shí)驗(yàn)室，更衣室都是不能少的。生產(chǎn)白酒也要有原料清單，以及工藝流程圖這些條件才行。萊垍頭條

白酒的工藝流程和關(guān)鍵控制點(diǎn)

釀造，比如純糧釀造等用語(yǔ),并沒(méi)有特別的限制;

監(jiān)制，一般是使用單位,誰(shuí)定制寫誰(shuí)，出品在哪家做寫哪家單位名字,但必須有證。

我們現(xiàn)有的主流的白酒釀造技術(shù)分為三種工藝即：固態(tài)釀造法、液態(tài)釀造法和固液混合法。

固態(tài)釀造法顧名思義就是以糧食為原料釀造的酒，也就是我們常說(shuō)的純糧酒。液態(tài)釀造法就是通常所說(shuō)的用酒精勾兌的酒。固液混合法就是用30%固態(tài)法白酒+70%的液態(tài)白酒。

白酒的工藝流程圖片

1、原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性,粉碎的細(xì)度要求也不同,薯干、玉米等原料,通過(guò)20孔篩者占60%以上。

2、配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起,為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定,配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn),要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng),一般以淀粉濃度14~16%、酸度0.6~0.8、潤(rùn)料水分48~50%為宜。

3、蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化.有利于淀粉酶的作用,同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20~30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透,熟而不粘,內(nèi)無(wú)生心即可。

將原料和發(fā)酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行,稱為"混蒸混燒",前期以蒸酒為主,甑內(nèi)溫度要求85~90℃,蒸酒后,應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。

若蒸酒與蒸料分開(kāi)進(jìn)行,稱之為"清蒸清燒"。

4、冷卻。蒸熟的原料,用揚(yáng)渣或晾渣的方法,使料迅速冷卻,使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度,若氣溫在5~10℃時(shí),品溫應(yīng)降至30~32℃,若氣溫在10~15℃時(shí),品溫應(yīng)降至25~28℃,夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。

5、拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒,是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝,揚(yáng)渣之后,同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定,一般為釀酒主料的8~10%,酒母用量一般為總投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培養(yǎng)酒母用)。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行,在拌醅時(shí)應(yīng)加水(工廠稱加漿),控制入池時(shí)醅的水分含量為58~62%。

6、發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18~20℃(夏季不超過(guò)26℃),入窖的醅料既不能壓的緊,也不能過(guò)松,一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630~640公斤左右為宜。裝好后,在醅料上蓋上一層糠,用窖泥密封,再加上一層糠。

發(fā)酵過(guò)程主要是掌握品溫,并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化.發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短,根據(jù)各種因素來(lái)確定,有3天、4~5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36~37℃時(shí),即可結(jié)束發(fā)酵。

7、蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅,它含有極復(fù)雜的成分.通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽,再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái),并利用掐頭去尾的方法盡量除去。

白酒制作工藝

釀造原理：蒸餾酒是把經(jīng)過(guò)發(fā)酵的釀酒原料，經(jīng)過(guò)一次或多次的蒸餾過(guò)程提取的高酒度酒液。蒸餾酒的制作原理是根據(jù)酒精的物理性質(zhì)，采取使之汽化的方式，提取的高純度酒液。

因?yàn)榫凭钠c(diǎn)是78.3℃，達(dá)到并保持這個(gè)溫度就可以獲得汽化酒精，如果再將汽化酒精輸入管道冷卻后，便是液體酒精。但是在加熱過(guò)程中，原材料的水分和其他物質(zhì)也會(huì)摻雜在酒精中，因而形成質(zhì)量不同的酒液。所有大多數(shù)的名酒都采取多次蒸餾法等工藝來(lái)獲取純度高、雜質(zhì)含量少的酒液。

釀造過(guò)程：

一、選料。糧為酒之肉，一般是將高梁、大米、小麥、玉米、大麥、豌豆等糧食作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無(wú)蟲蛀、無(wú)霉變、干燥適宜、無(wú)泥沙、無(wú)異雜味、無(wú)其它雜物。

水也是釀酒的重要原料之一，所謂“水為酒之血”、“好水釀好酒”，說(shuō)的就是水源對(duì)釀酒的重要意義。

二、制曲。曲為酒之骨，制曲是用豌豆小麥等制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。

三、發(fā)酵。從配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過(guò)程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀制的白酒，才能稱為固態(tài)發(fā)酵白酒。發(fā)酵的過(guò)程其實(shí)就是將上一個(gè)階段生成的糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精的過(guò)程。

四、蒸餾?？堪l(fā)酵產(chǎn)生的酒精度數(shù)其實(shí)是很低的，為了提高酒精含量(度數(shù))，一般還要進(jìn)行蒸餾提純，主要采用甑桶作容器進(jìn)行緩慢蒸餾 。經(jīng)過(guò)蒸餾操作后，得到的原酒度數(shù)一般比較高，不同批次的原酒其質(zhì)量、風(fēng)格都不相同，需要分批存放。

五、陳釀。陳釀也叫老熟，我們說(shuō)的“酒是陳的香”，就是指經(jīng)過(guò)“陳釀”過(guò)程的酒。經(jīng)過(guò)蒸餾的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定環(huán)境中貯存一段時(shí)間使其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。貯酒容器最好是在放在陶壇中。

六、勾調(diào) 是指用不同年份和不同等級(jí)的原酒進(jìn)行勾調(diào)，使得消費(fèi)者能喝到口感相對(duì)穩(wěn)定舒服的白酒。

前面已經(jīng)解釋了，從酒甑(俗稱蒸鍋)中蒸餾出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85度之間。這種原酒或基酒，由于生產(chǎn)批次和蒸餾批次不同，酒的味道、風(fēng)格并不統(tǒng)一，是無(wú)法直接飲用的，為了統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味，降低度數(shù)，便于消費(fèi)者飲用，就需要調(diào)酒師進(jìn)行勾調(diào)。

七、灌裝。經(jīng)過(guò)勾調(diào)后的成品酒經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格后，方可灌瓶貼標(biāo)。然后就可以進(jìn)入市場(chǎng)和消費(fèi)者見(jiàn)面了。

白酒生產(chǎn)工藝流程

工具原料：酵母、小麥20kg；麻葉抄、曲模；新鮮麻繩。

1、首先，我們要準(zhǔn)備好制作酒曲所需的小麥。

2、當(dāng)小麥在外面晾干后，把它拿回來(lái)，用磨光機(jī)磨碎。

3、酵母在水中浸泡數(shù)小時(shí)后，與碎小襲麥混合均勻。

4、把麻繩放在彎曲模的底部，必須交叉。

5、用原材料填充模具，填充時(shí)用力按壓。

6、密封它們，等待大約一個(gè)月，發(fā)酵成功。

白酒的儲(chǔ)藏工藝有三大要素：時(shí)間、容器和環(huán)境，白酒的品質(zhì)不應(yīng)該僅用時(shí)間來(lái)衡量，要看儲(chǔ)藏的地方。酒裝入酒壇子之后、按照步驟以此順序：第一層采用酒壇專用牛皮紙（帶淋膜的一面朝下）、第二層食品級(jí)塑料薄膜，第三層粽葉（也可以是干的荷葉、楠竹葉）如果用泥密封的朋友我建議用蓋子，在酒壇選擇上，建議用土陶酒壇，因?yàn)橥撂盏木茐苁估暇瞥墒斓每臁?/p>

白酒的工藝流程和工藝參數(shù)

自家釀酒存在的主要問(wèn)題是設(shè)備、發(fā)酵劑（酒曲）、基本工藝，至于原料一般農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或超市都能買到。如果想做度數(shù)高一點(diǎn)的話，對(duì)蒸餾器要求可能要高一點(diǎn)，可以買一個(gè)帶柱（塔）的，其實(shí)家用設(shè)備、發(fā)酵劑（酒曲）在網(wǎng)上基本都能買到，工藝呢一般在買設(shè)備是廠家也會(huì)提供。

1、粉碎攪拌將玉米芯曬干后，碾成細(xì)末，篩去渣滓，將粉末加溫水?dāng)嚢杈鶆颍敝劣檬挚卦嫌兴指?，但不結(jié)團(tuán)為宜。

　　2、蒸熟糖化原料上蒸籠前，先空籠蒸一下，待蒸汽上升5分鐘后，把拌好的原料放入籠內(nèi)，待蒸汽穿過(guò)該層后再上料一層，這樣依次上到籠口，待蒸到收汗松泡為止，約需4小時(shí)。待料蒸熟后，出籠攤涼使料溫降至35℃左右時(shí)拌入酒曲。每100公斤原料用酒曲3.5公斤。攪拌均勻后，將其裝入缸或木桶內(nèi)，料溫以30℃為宜。經(jīng)糖化18小時(shí)～20小時(shí)后，即可提出。此時(shí)料溫可達(dá)41℃～45℃。

　　3、發(fā)酵處理為了更好地發(fā)酵，出缸后再配少許紅糟及2公斤血粉，待料溫降至30℃后，再重回缸或桶內(nèi)發(fā)酵升溫，到第7天出缸時(shí)，料溫已降到27℃～28℃，這時(shí)可提取進(jìn)行蒸餾。

　　4、蒸餾出酒一般都要先讓空甑蒸汽上升后再投料。由于玉米芯粉碎發(fā)酵后比較粘糊，難以透氣，因此必須采取先上1層料，待氣流上升穿過(guò)該層后再投1層料，這樣才能使蒸汽順暢。最后甑面加封，汽流可迫使原料出酒。蒸餾過(guò)程中，開(kāi)始要旺火猛攻，中期保持火溫。最后用旺火15分鐘使酒全部蒸餾出。

搬運(yùn)的希望可以幫助到你

白酒的工藝流程簡(jiǎn)述

釀酒的五個(gè)步驟依次是什么？

　　步驟1.谷物的預(yù)處理：如果是谷物，先將谷物浸泡24小時(shí)左右，讓谷物吸收足夠的水分，然后將谷物煮熟或蒸熟。谷物如何成熟并不重要。重要的是，無(wú)論是煮還是蒸，都要使谷物完全成熟。

　　步驟2.下曲：將酒曲按一定比例加入糧食中，拌勻。市面上的酒曲比例一般在5/1000到10/1000左右，我們經(jīng)營(yíng)的唐三鏡酒曲量是6/1000。也就是說(shuō)，100斤蒸熟或熟的糧食按6市2市的比例加入酒曲。

　　步驟3.發(fā)酵：加入酒曲攪拌均勻后，將混有酒曲的糧食或果漿放入容器中，然后用塑料紙或保鮮膜密封蓋好。在整個(gè)，操作過(guò)程中，應(yīng)防止外來(lái)細(xì)菌進(jìn)入，操作容器應(yīng)用開(kāi)水消毒。糧食酒發(fā)酵時(shí)間10天左右，果酒發(fā)酵時(shí)間5天左右。

　　步驟4.蒸餾：蒸酒有些地方叫燒酒或燒酒，各地名稱不一樣，這里就不贅述了。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的發(fā)酵，容器中的谷物或水果會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈的酒香，然后酒就可以蒸餾了。

　　步驟5.白酒蒸餾：蒸餾一段時(shí)間后，可以看到純酒從冷卻器的出酒口出來(lái)。用于容納酒的容器可以是桶或酒罐等。使用前應(yīng)消毒。

　　釀酒的五個(gè)步驟是不是并不難，其實(shí)做好酒，一是需要選擇一套優(yōu)質(zhì)的釀酒設(shè)備，二是要掌握家庭釀酒技術(shù)，釀酒板塊有做投資的可以了解一下。

白酒的工藝流程是什么

新釀白酒存多久能喝，自己釀的白酒能放多久

懂酒的人應(yīng)該都會(huì)清楚，新酒必須經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的貯存以后才能進(jìn)行勾兌使用，辣燥感會(huì)明顯減輕，風(fēng)味物質(zhì)逐漸形成，醇香誘人，酒品質(zhì)量得到明顯的改善。那么，新釀白酒存多久能喝，自己釀的白酒能放多久呢？

經(jīng)過(guò)貯存的白酒會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)氧化，白酒出現(xiàn)陳味，品嘗時(shí)候賦予白酒厚重感。白酒經(jīng)過(guò)貯存，總酯會(huì)減少，酸味物質(zhì)含量增加，達(dá)到一個(gè)酸酯平衡點(diǎn)就不再動(dòng)了。一般新釀造的白酒貯存期達(dá)到1年，才使用出售。調(diào)味酒貯存期達(dá)到3年以上，高端白酒貯存期會(huì)更長(zhǎng)。

剛釀制的白酒，可以飲用，但比較刺激，酒味沖，口感不是太好。濃香型的白酒，在貯存初期，新酒味突出，但經(jīng)過(guò)5—6個(gè)月后，其風(fēng)味逐漸轉(zhuǎn)變；貯存至1年左右，風(fēng)味已較為理想，當(dāng)然了，貯存的時(shí)間越長(zhǎng)，酒的口感就越醇厚。

白酒經(jīng)過(guò)貯存，酒精分子與水分子締合形成長(zhǎng)鏈分子，貯存的白酒口感柔和，刺激性小就是這個(gè)道理。新釀白酒會(huì)帶有糧食的味道、菌種發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的霉味或者其它雜味，經(jīng)過(guò)貯存都會(huì)大幅度減少，白酒經(jīng)過(guò)貯存會(huì)更加純凈。