茶葉品質(zhì)受什么影響大

中國(guó)的茶文化可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，從種植到采摘的工序也是步步精心。中國(guó)人喜歡喝茶，而品茶亦是一種體味生活的方式。然而，想要泡出好茶，茶葉的品質(zhì)當(dāng)然是至關(guān)重要的。那么我們平常喝的這些茶葉到底會(huì)不會(huì)過期，有沒有它自己的保質(zhì)日期呢？畢竟，實(shí)踐過才有話語權(quán)，現(xiàn)在，就讓我們一起來聽一聽專業(yè)的師傅是如何說的吧。

首先，我們要清楚，關(guān)于這個(gè)問題的回答到現(xiàn)在還沒有定論呢，一直都是沒有具體的規(guī)定呢。好多師傅認(rèn)為，茶葉放在比較干燥又通風(fēng)的地方就行，畢竟茶葉是可以保存地比較久的。也有師傅覺得，茶葉的保質(zhì)期限也和它的品種和生產(chǎn)工序有關(guān)，比如有些茶葉在生產(chǎn)的時(shí)候就已經(jīng)脫水脫得比較完全，自然是可以放長(zhǎng)一些的。

其次，它們的保質(zhì)期限也跟不同種類很有關(guān)系。比如小編知道有一種普洱茶，它的保存期限就比較長(zhǎng)，而且在市面上出售的時(shí)候，也不會(huì)因?yàn)槠谙薅绊憽＿€有一些茶葉對(duì)儲(chǔ)存的溫度也是很有要求的，比如會(huì)需要一直在低溫環(huán)境下儲(chǔ)存，當(dāng)然這種茶葉的保質(zhì)期限肯定也是比較長(zhǎng)的。

在我們的現(xiàn)實(shí)生活中，也是有各種各樣的茶葉在市面上，其中比較常見的就是袋裝、罐裝的茶葉，還有紙包裝的茶餅。食品這些一般都會(huì)標(biāo)明清楚日期。很多市場(chǎng)上的包裝的茶葉上也是有清楚地標(biāo)識(shí)出生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期。這些都是生產(chǎn)廠家根據(jù)茶葉的生產(chǎn)和實(shí)際情況來標(biāo)識(shí)的，必然有它標(biāo)識(shí)的一定道理，所以還是按照廠家標(biāo)識(shí)的正常使用比較好。從這個(gè)角度上來看，茶葉基本也都是有保質(zhì)期的。但是也可以注意到，很多茶餅上或者農(nóng)家自產(chǎn)的茶葉上面也是沒有專門標(biāo)注的，所以這些還是有一定區(qū)別的。

總而言之，目前茶葉行業(yè)里還沒有很嚴(yán)格的規(guī)范的。茶葉的保質(zhì)期限長(zhǎng)短都是和這個(gè)它自身的品種、生產(chǎn)相關(guān)的。當(dāng)然，大多數(shù)的茶葉都是需要按照適合它自身的儲(chǔ)存條件來放置的。在購(gòu)買時(shí)，大家可以多注意茶葉包裝上有無保質(zhì)期限標(biāo)明，如果還有疑問，也可以詢問賣方要如何保存。相信這樣就可以萬無一失了。大家都了解了嗎？希望大家都能喝上合自己口味的茶。

不同水質(zhì)對(duì)茶葉品質(zhì)的影響

水質(zhì)的好壞直接關(guān)系到養(yǎng)殖對(duì)象能否健康生長(zhǎng)以及養(yǎng)殖的成敗。因此，觀察養(yǎng)殖水體，明辨優(yōu)劣水質(zhì)，對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖非常重要。也許你知道不同水色的好壞，也能簡(jiǎn)單判斷某種水色代表水質(zhì)里面帶有什么樣的藻類，但很多時(shí)候你不能判斷水色的變化趨勢(shì)，更不能做出預(yù)防措施。我們就來初略探討一下水色。

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什么是水色?

水色，是指溶于水中的物質(zhì)(包括天然的金屬離子，污泥有機(jī)質(zhì)的色素，微生物及浮游生物，懸浮的殘餌、有機(jī)質(zhì)及黏土或膠狀物等等)在陽光下呈現(xiàn)的顏色。其中浮游生物和底棲生物對(duì)水色的影響最大。

培養(yǎng)水色主要從培養(yǎng)單細(xì)胞藻類及有益微生物兩方面考慮。

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水色的分類

(1)優(yōu)良水色

①茶色、茶褐色：主要以硅藻為主;

②淡綠色、翠綠色、濃綠色：主要以綠藻為主;

③黃綠色：硅藻和綠藻混合形成的水色。

A、優(yōu)良水色：茶色、茶褐色

水質(zhì)較“肥、活”，肥度適中。水中的藻類是硅藻，如新月菱形藻、骨條藻、三角褐指藻、舟型藻等，這些藻都是蝦幼體優(yōu)良的餌料;此外還有圓篩藻等。生活在此環(huán)境中的養(yǎng)殖對(duì)象活力強(qiáng)，體色光潔，攝食消化吸收好，生長(zhǎng)速度快。

B、優(yōu)良水色：淡綠色、翠綠色

水質(zhì)很“嫩、爽”，透明度在20~35cm，肥度適中。

水中的藻是綠藻，如小球藻、衣藻等，綠藻能吸收水中大量的氮肥，凈化水質(zhì)。

C、優(yōu)良水色：黃綠色

是硅藻和綠藻共生的水色。

硅藻水不穩(wěn)定，綠藻水不豐富。而黃綠色水兼具了硅藻水和綠藻水的優(yōu)勢(shì)，水色穩(wěn)定，營(yíng)養(yǎng)豐富。

D、優(yōu)良水色：濃綠色(濃而不濁)

該種水色多出現(xiàn)在養(yǎng)殖中后期，水質(zhì)較濃，透明度在10cm左右，以綠藻為主。水質(zhì)較肥，但活、爽。水中懸浮顆粒少，水質(zhì)穩(wěn)定，有利于緩解蝦對(duì)環(huán)境和氣候變化的應(yīng)激反應(yīng)。

以上優(yōu)良水色的水質(zhì)嫩、活、爽，增氧機(jī)打起來的水花為白色，如有泡沫很快消散。

(2)危險(xiǎn)水色

①綠濁類：藍(lán)綠色、暗綠色

②紅濁類：醬紅色、黑紅色

③黃濁類：黃色、黃泥色

④白濁類：乳白色

⑤青苔水：絲藻水、青苔水、泥皮水

A、危險(xiǎn)水色：綠濁類

藍(lán)綠色或老綠色

水中顫藻或微囊藻大量繁殖，水質(zhì)濃濁，透明度20cm以下;下風(fēng)處有少量藍(lán)色懸浮顆粒。這在老化池塘最易發(fā)生，易變成“銅綠水”。這種水體對(duì)蝦尚可以存活，但需要及時(shí)進(jìn)行水質(zhì)調(diào)節(jié)，長(zhǎng)時(shí)間處于該水質(zhì)中，對(duì)蝦生長(zhǎng)緩慢，藻類死亡容易造成對(duì)蝦中毒，發(fā)病率增加。

灰綠、灰藍(lán)或暗綠色

有害藻類濃度高，藻類開始死亡，水面呈現(xiàn)浮游污狀物。

以上兩種水質(zhì)濃、濁、死，水黏滑;增氧機(jī)打起來水花呈現(xiàn)淡綠色或淡藍(lán)色，易有泡沫，泡沫拖的很長(zhǎng)，很難消散。

B、危險(xiǎn)水色：紅濁類

醬紅色或磚紅色

水中有大量原生動(dòng)物或者裸甲藻等。

黑褐色或醬油色

主要含鞭毛藻、裸藻等。這種水色是由于管理失常，如飼料投喂過多、殘餌糞便過多，導(dǎo)致溶解性和懸浮有機(jī)物增加。水極富營(yíng)養(yǎng)化，水質(zhì)和底質(zhì)極度老化。由于某些不良藻類會(huì)分泌毒素，使蝦中毒;且底質(zhì)惡化，蝦的發(fā)病率非常高。

以上兩種水質(zhì)濃、濁、死，水黏滑;增氧機(jī)打起的水花為淺紅色或淺黑色;易有泡沫，泡沫會(huì)拖的很長(zhǎng)，很難消失。水、底有腥臭。

C、危險(xiǎn)水色：黃濁類

黃色

主要含甲藻、金藻等鞭毛藻。池中積存已久的有機(jī)物，經(jīng)細(xì)菌分解容易產(chǎn)生該水色。

渾濁、分層、黃泥

①假濁水：水中同時(shí)存在硅藻、褐藻或綠藻，而且數(shù)量較多時(shí)，看起來水色有些渾濁，實(shí)際上是幾種藻類混合在一起呈現(xiàn)的顏色?？捎玫V泉水瓶打一瓶水，靜止10分鐘，看底部有沒有沉淀，或早晚溶氧變化不大，且都在4~8mg/L，屬于假濁。

②池水分層渾濁：上層有一定水色，底層渾濁。此情況多見于越冬大棚內(nèi)，溫差大、水質(zhì)較清，水中菌相、藻相不穩(wěn)定，增氧機(jī)使用或者搭配不當(dāng)是發(fā)生此現(xiàn)象的主要原因。

③池水均勻渾濁。a、用藥不當(dāng)，如某些消毒殺死藻類;b、水質(zhì)老化、泛底;c、水位較淺，刮風(fēng)下雨進(jìn)水引起，或蝦攪動(dòng)底泥引起。

D、危險(xiǎn)水色：白濁類

乳白色：水中有害微生物或浮游動(dòng)物繁殖過多，藻類被浮游動(dòng)物吃掉，導(dǎo)致水體缺氧，浮游動(dòng)物過度活動(dòng)引起;或水中含纖毛蟲、輪蟲、橈足類浮游動(dòng)物及黏土顆?；蛴袡C(jī)碎屑較多引起。

E、危險(xiǎn)水色：青苔水

由于各種原因，水質(zhì)長(zhǎng)期肥不起來，導(dǎo)致青苔生長(zhǎng)。

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良好水色的優(yōu)點(diǎn)

①增加水中溶氧;

②穩(wěn)定水質(zhì)，降低水中有毒物質(zhì)的含量;

③提供天然優(yōu)質(zhì)餌料;

④降低透明度，抑制絲藻和底藻的滋生;提供良好的生長(zhǎng)環(huán)境，利于躲避敵害;

⑤穩(wěn)定水溫;

⑥抑制有害菌和藻的生長(zhǎng)。

良好的水色標(biāo)志著菌類、藻類、浮游動(dòng)物、有機(jī)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)四者的動(dòng)態(tài)平衡。

茶葉的影響

我們雖然無法準(zhǔn)確地說出茶的起源，但我們可以想象出，在古代科技并不發(fā)達(dá)、經(jīng)濟(jì)并不繁榮的情況下，人們的生活環(huán)境是安靜的，人的心也是靜的，人們的生活節(jié)奏十分緩慢，在這種環(huán)境里，古人發(fā)現(xiàn)了茶并開始飲用，流傳到現(xiàn)在。

而在現(xiàn)在全球數(shù)以萬計(jì)的植物中，人們發(fā)現(xiàn)并做茶飲用的植物，不過數(shù)十種，茶的各種文化也都是古代形成的，這也給了居住在繁華、喧鬧的城市的現(xiàn)代人許多啟示:唯有安靜的環(huán)境，安靜的心才能發(fā)現(xiàn)更多;人們?cè)诿β抵?，靜靜地端起一杯茶，讓自己的心靜下來，才能思考更多問題，才能發(fā)現(xiàn)更多大千世界的美。

城市里的繁華、汽車、擁堵、物欲、競(jìng)爭(zhēng)，帶給人們的是動(dòng)感、激情、壓力和煩惱，唯有靜下來，才能品得茶的芬芳，才能領(lǐng)悟到茶的歷史文化，才能發(fā)現(xiàn)更多難以發(fā)現(xiàn)的快樂和感受。

茶葉品質(zhì)好壞的決定因素

一看：看的是茶葉的外形和色澤。好茶葉的色澤基本上是翠綠的，而且芽頭的條形也比較均勻。此外，還要特別留意茶葉里是否有老葉或死葉，如有，則茶葉品質(zhì)一般。

二聞：如果茶葉看起來不錯(cuò)，那你可以接著把茶葉拿起來聞一聞。一般好茶葉聞起來會(huì)有一股撲鼻的清香；而品質(zhì)不佳的茶葉聞起來會(huì)有一股霉味，像燜過似的。

三泡：現(xiàn)在市場(chǎng)上有的茶葉雖然看起來色澤不錯(cuò)，但有可能是在制作過程中添加過某種化學(xué)原料。所以在選購(gòu)茶葉時(shí)，消費(fèi)者最好能將其泡開品嘗一番。

一般情況下，好茶葉泡開的茶很清透，反之則渾濁。

茶葉品質(zhì)的影響因素

兩個(gè)概念：飽滿度和濃淡度　首先澄清兩個(gè)概念：“飽滿度”和“濃淡度”。所謂茶湯的"飽滿度"是指茶湯進(jìn)入嘴里，一種濃稠淡薄的感覺。主要的影響因素是氨基酸、可溶性的糖以及果膠物質(zhì)等的含量?！《鴿獾纫话愀鷽_泡時(shí)間，投茶量多少等有關(guān)系，跟飽滿度卻無絕對(duì)關(guān)聯(lián)。經(jīng)常也會(huì)喝到比較淡但是卻很飽滿的茶。打個(gè)比喻：家里的老火靚湯口感很好，飽滿鮮爽。而街邊的涮鍋水湯就算味精雞精加再多也只是味道濃而已。喝多了你就會(huì)明白，你所謂的淡和濃，不是真正意義上茶葉的淡和濃。越好的茶葉，滋昧越是濃厚韻足?！〔枞~的濃淡取決于原料的選擇和制作手法。先從原料的選擇來解釋。茶葉主要影響味覺的有以下幾個(gè)成分：茶多酚，澀；咖啡堿，苦；茶氨酸，甜、鮮爽；其他芳香物質(zhì)等。越貴的茶，采摘時(shí)間往往越早，茶葉中的茶氨酸含量越高，茶多酚和咖啡堿的含量越低；也就是甜度、鮮爽度越高，苦澀度越低，順滑度高了，這就是讓你覺得口感較淡的原因之一?！”阋说牟璨烧獣r(shí)間往往靠后，其物質(zhì)含量與貴的茶恰恰相反，苦和澀重一些，味道就濃一些。再?gòu)闹谱鞴に噥斫忉尰蛟S你會(huì)疑問：為什么要把便宜的茶做得濃，把貴的茶做得淡？原因很簡(jiǎn)單，所有的制作工藝都是一個(gè)目的：為了使茶葉更好喝。便宜的茶一般生長(zhǎng)環(huán)境較為一般、樹齡較新，采摘時(shí)間較晚，內(nèi)含物質(zhì)含量豐富但是比較雜，香氣不純、味道較亂，苦澀感較為明顯。為了把這些不好的影響壓下去，茶師傅增加相關(guān)的工藝的時(shí)間，以提高濃度，即口味重。茶的加工跟做菜是同一個(gè)道理：好的材料就越要盡量催發(fā)出它的原味，差的就用配料或工藝掩蓋其缺點(diǎn)。中國(guó)人講究淡泊明志、清心寡欲。好茶的淡雅，意趣跟這種處世思想不謀而合，值得我們?nèi)ゼ?xì)細(xì)品味：喝的是茶，品味的是人生。

茶葉品質(zhì)受什么影響大些

不見得！

六大茶類中，不少茶葉加工都要好好“曬個(gè)太陽”。這其實(shí)是一個(gè)形象化的說法，更多是一定溫度下，在通風(fēng)和攤晾過程中，水分散失和自體分解的過程，也即茶葉加工中的“萎凋”。

一、萎凋過程　　

白茶、紅茶、青茶的加工，都需要一個(gè)萎凋過程。傳統(tǒng)上，一些茶葉往往采用陽光下萎凋的形式，而目前茶葉加工中，萎凋已不必然完全是陽光下。

在生產(chǎn)上，萎凋?qū)Σ枞~品質(zhì)的關(guān)系很大，如在白茶中，萎凋程度的不同直接決定了茶葉品質(zhì)的好壞。在云南一些茶山，鮮葉一般需要在從山上運(yùn)往山下才開始初制，這個(gè)過程大概需要八個(gè)小時(shí)，在這個(gè)過程中，茶葉的萎凋其實(shí)已經(jīng)開始；而在一些茶區(qū)，如祁門紅茶核心產(chǎn)地，鮮葉從采摘到初制則需要三個(gè)小時(shí)左右，其萎凋相對(duì)云南則較輕。這些都會(huì)對(duì)茶葉品質(zhì)形成直接的影響，判斷茶葉的萎凋程度，對(duì)茶葉的品質(zhì)有重要的意義。

二、鮮葉為什么要萎凋？　

一般來說，剛采下的茶樹鮮葉含水量在73-78%之間，細(xì)胞組織呈緊張狀態(tài)，葉質(zhì)硬脆，在這種情況下不便進(jìn)行揉捻，也不能塑造出良好的茶葉外形，茶汁在揉捻時(shí)極易流失，不利后續(xù)內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化的正常進(jìn)行。萎凋就是利用鮮葉水分減少這一過程，促使茶葉外形與內(nèi)含物產(chǎn)生緩慢而又有序的變化，從而為逐步形成了各茶類特有品質(zhì)打下基礎(chǔ)。

三、萎凋程度與茶葉品質(zhì)關(guān)系

萎凋程度的不同，對(duì)后續(xù)工序和制茶品質(zhì)關(guān)系較大。

萎凋不足時(shí)，萎凋葉含水量高，可塑性差，揉捻時(shí)容易斷碎，甚至茶汁流失。制成干茶條索短碎，片末多，香低味淡，且?guī)в星酀?，湯色渾濁，葉底花青。

萎凋過度時(shí)，萎凋葉含水量少，葉子干硬，粘性小，揉捻時(shí)難以成條，且碎末茶增多。這樣制成的干茶條索松拋，片末多，香低味淡。色澤灰枯不顯毫，湯色葉底偏暗。

萎凋在烏龍茶加工中被稱為“走水”，這名詞叫得很生動(dòng)，萎凋過程中的水分散發(fā)是在有秩序且茶青帶有生機(jī)的情況下進(jìn)行的。水分沿著葉脈擴(kuò)散，經(jīng)由葉緣的水孔與葉面的氣孔（大部分在葉底）蒸發(fā)。這與直接曬干是不同的，鮮葉必須在這樣繼續(xù)保持生機(jī)的狀態(tài)之下，讓鮮葉內(nèi)的酶帶動(dòng)各種成分的氧化，如此茶葉的色、香、味才得以形成。

影響茶葉質(zhì)量的因素

那也不一定，下面我們就來分析一下：

那么茶葉耐不耐泡，到底跟什么有關(guān)呢？

1、茶樹的品種

理論上講，喬木的茶多酚含量最高，其次為半喬木，再次為灌木，而茶葉中茶多酚含量的多少，直接影響耐泡度。因此，在其他條件都相同或相近的情況下，喬木茶的耐泡度最高，其次為半喬木，再次為灌木。這也是為什么普洱茶常常比較耐泡的原因。

2、葉片的老嫩及完整程度

一般情況下，全是芽尖的茶相對(duì)不耐泡，而一芽?jī)扇~或者三葉耐泡度就要高一些，葉片越粗老水浸出物釋放就緩慢，因?yàn)閮?nèi)含物質(zhì)比較豐富，要經(jīng)過多次沖泡，才能盡數(shù)析出。

比如綠茶一般較嫩，烏龍茶采到一芽三四葉，葉片有一定的成熟度，相對(duì)而言，烏龍茶較綠茶耐泡，當(dāng)然，這和加工工藝不同也有關(guān)。

此外，茶葉完整程度與茶葉的耐泡度成正比，完整程度越高，耐泡度也越高。一些茶條較細(xì)碎的(如紅碎茶)，由于茶葉中的物質(zhì)較易浸出，所以耐泡度會(huì)差一些。

3、毛茶制程中的捻揉

捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深葉片細(xì)胞壁破損越多，那么水浸出物釋放速度也就越快，耐泡度也就會(huì)相應(yīng)降低。

4、泡茶對(duì)耐泡度的影響

泡茶時(shí)，影響耐泡度的主要因素有四個(gè)：投茶量、注水量、出湯速度、水溫。投茶量越少注水量越多越不耐泡或者反之則越耐泡；出湯速度越慢茶越不耐泡，反之則越耐泡；水溫越高耐泡度越低反之則越高。

5、茶樹的樹齡及生態(tài)環(huán)境

樹齡并不是決定性因素，氣候生態(tài)環(huán)境才是決定性因素，因?yàn)闃潺g因素要在同等氣候生態(tài)環(huán)境的條件下對(duì)比才有意義。

嚴(yán)格來說，同等氣候生態(tài)環(huán)境下，樹齡越大，滋味越醇厚，耐泡度越高。

6、沖泡方法

同樣的茶，不同人沖泡，耐泡度也會(huì)不一樣。這跟茶水比例、出湯時(shí)間和溫度有關(guān)。對(duì)于大多數(shù)茶葉而言，如果頭兩泡沒泡好，會(huì)影響接下去的香氣和滋味。如果沖泡溫度過高、浸泡時(shí)間過長(zhǎng)，就會(huì)使茶中的物質(zhì)過早過多浸出，導(dǎo)致接下滋味變淡了。

耐泡并不一定就是好茶，耐泡和好茶之間不能絕對(duì)而論。一般來說，當(dāng)對(duì)比因素和條件相差無幾時(shí)，比較耐泡的相對(duì)于較好。

???

茶葉品質(zhì)受什么影響大一點(diǎn)

茗茶”二字，但這兩個(gè)字的真實(shí)含義卻是茶葉中質(zhì)量下乘之品。何謂“茗”？許多字典、詞典和著作都有兩種解釋，其一是茶的通稱，故有“品茗”、“香茗”等詞；其二詳解“茗”的意義，如陸羽的《茶經(jīng)》：“一曰茶二曰木賈三曰 四曰茗五曰 ”；《辭?！罚阂徽f是晚收的茶；《辭源》：茶之晚取者；《中華字海》：一說是茶的老葉，即粗茶；《漢語大詞典》：一說是晚采的茶；《康熙字典》：茶晚取者。 由這些摘錄可知，“茗”字如果單獨(dú)使用就是“茶”的同義詞，倘若“茗”與“茶”并列進(jìn)行詞義比較，即是采摘前后順序之別，茶在先，茗在后?！败琛眲t又是另一種意義，《中國(guó)茶文化大辭典》關(guān)于茗茶有一段話：光緒十三年《新安志》卷二：“茶則有勝金、嫩桑、仙芝、來泉、先春、運(yùn)合、華英之品，又有不及號(hào)者，是為片茶八種，其散茶號(hào)茗茶。”由此可見，“茗茶”是質(zhì)量下乘之品，并非“名茶”的意思。

古人說：“早上采摘的是茶，晚上采摘的是茗?！?/p>

茗有兩個(gè)意思，其一是作為茶的通稱，故有“品茗”、“香茗”等詞；其二是質(zhì)量下乘的意義，如陸羽的《茶經(jīng)》：“一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈”；《辭?！罚阂徽f是晚收的茶；《辭源》：茶之晚取者；《中華字?！罚阂徽f是茶的老葉，即粗茶。