燉牛肉放什么調(diào)料最香

咱們冬天，肯定是少不了吃牛肉的，牛肉湯也少不了喝。那么今天呢，我就給大家分享燉牛肉湯的正確方法，以后別再亂放調(diào)料了，別再直接下鍋燉了。只有牢記很重要的3個(gè)技巧，才能讓燉出來(lái)的牛肉軟爛、湯汁鮮美。

【燉牛肉湯】

所需食材：牛肉、蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉、香菜

1、首先我們先將買(mǎi)來(lái)的一整塊牛肉切成幾塊大塊，然后放入水中浸泡。很多人都忽略了這一步，其實(shí)它是非常重要的。浸泡完成之后，再用清水洗凈，放入鍋中。下面往鍋內(nèi)倒上適量的清水，加上料酒開(kāi)始焯水即可。

2、焯過(guò)水之后，沖洗干凈，就可以瀝干水分了。瀝干水分之后，我們把牛肉切成小塊，或者直接切成片狀，我喜歡切片，這樣牛肉湯喝起來(lái)更有感覺(jué)。接著我們把切好的牛肉重新倒入鍋中，然后放上足量的清水

3、清水倒進(jìn)去之后，再放上蔥段和姜片，就可以開(kāi)大火開(kāi)始燉了。大火把水燒開(kāi)以后，我們?cè)儆眯』鸾又鴣?lái)燉。燉湯的時(shí)候基本上都得多燉幾個(gè)小時(shí)，湯汁才會(huì)更鮮美，我這里用小火燉了1小時(shí)，如果有時(shí)間的話，可以適當(dāng)?shù)卦傺娱L(zhǎng)一會(huì)。

4、最后我們放上鹽、胡椒粉，再撒上少許香菜，如果不喜歡吃香菜可以用蔥花來(lái)替代，攪拌均勻就能夠關(guān)火、出鍋了。

1、第一個(gè)技巧是浸泡，買(mǎi)回來(lái)的牛肉不要著急下鍋，或者是焯水。我們應(yīng)該先將其放在水里浸泡一會(huì)，去除血水。

2、第二個(gè)是焯水，焯水之后可以將牛肉中多余的雜質(zhì)去掉，吃起來(lái)沒(méi)腥味。

3、第三個(gè)則是不能亂放調(diào)料，在燉牛肉湯的時(shí)候，尤其是花椒和八角不能放。

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牛肉用花椒

把切好洗凈的牛肉放人鍋內(nèi)，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無(wú)論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為準(zhǔn)，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長(zhǎng) 3～4段、.姜 1塊切口(不要切斷)、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。

作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開(kāi)時(shí)掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開(kāi)，3個(gè)小時(shí)左右就可燉熟，牛肉質(zhì)地暄爛，湯美色鮮香氣撲鼻。

燉牛肉放什么調(diào)料最香圖片

主料：牛腱子肉500g，牛骨750g，牛百葉200g（可不放），香菜，蔥姜，料酒，鹽香料配方：草果2個(gè)，香葉5片，香茅10根，八角5個(gè)，桂皮2片，干辣椒花椒適量，陳皮2塊，牛油適量。牛油。

具體步驟如下：

1、牛骨浸泡8小時(shí)，中間換3次水。紅薯粉絲用溫水泡軟，牛腱子燉爛切片，泡水的目的是去除血水，讓湯更加清澈。

2、.拿一個(gè)干凈的大鍋，放入洗干凈的牛骨，加水，至少是牛骨的3倍，放入姜片，開(kāi)中火煮牛骨，在水滾之前撇干凈血沫。

3、燒開(kāi)后，放入蔥段，上述的所有香料（我是把香料包在紗布里的），少許料酒。牛肉湯繼續(xù)小火煮3個(gè)小時(shí)。

4、牛肉湯熬好以后，在鍋里加入適量的辣油（根據(jù)自己口味可以不加），用一個(gè)網(wǎng)勺或者漏勺，如果勺夠大，就把牛肉片、百葉絲、粉絲一起在牛肉湯里燙半分鐘；如果勺不夠大，就分開(kāi)燙。

5、將焯好的粉絲、百葉絲、牛肉湯，放在碗里，澆入牛肉湯，放上香菜即可。

燉牛肉不放什么調(diào)料

牛肉不適合的香料有哪些

1.八角

八角作為家中常備的香料，它有著去除肉的臭味，讓味道更加鮮美的作用，它適合煮，鹵，燒等各種烹調(diào)加工中，但是在做牛肉時(shí)最好不要加八角。因?yàn)榕Ｈ獾臏资悄贪咨?，讓人看了就有食欲，味道更是純正鮮美，而加入八角之后會(huì)改變湯本身的味道，甜味中會(huì)多入一些咸味，加入的八角量一旦多了，白色的湯還會(huì)變成黑褐色，湯帶肉味道都會(huì)減分。還有在做燉牛肉的時(shí)候更不能放入八角，因?yàn)闀?huì)讓肉質(zhì)變硬難以入口，相信大家都不希望這種現(xiàn)象的發(fā)生。

牛肉不適合的雪料

2.花椒

花椒也是在日常生活中大家離不開(kāi)的香料，它對(duì)人體也是有很多好處的，對(duì)于飯菜更有提香添味的作用，也有一定的去腥作用。但是我們平常在燉牛肉的時(shí)候，因?yàn)榕Ｈ獗旧砭捅容^硬，所以燉煮的時(shí)間需要長(zhǎng)一點(diǎn)，而當(dāng)我們加入花椒之后，牛肉的口感會(huì)變得更加柴，肉質(zhì)變硬，難咀嚼更難吞咽。而且花椒本來(lái)就是因?yàn)槲兜垒^沖而出名，加入牛肉中，花椒的味道很容易會(huì)蓋過(guò)其他味道，可能聞起來(lái)都是花椒的味道，所以不適合大家嘗試。

3.茴香

茴香非常適合做烤牛肉，那味道簡(jiǎn)直一絕，十里八外全是香味，但是茴香遇到燉牛肉就是另一回事了，因?yàn)檐钕惚旧硐阄毒秃艽螅尤胫箫@得湯很細(xì)膩，但是會(huì)讓牛肉顏色變深，看著沒(méi)有食欲。

牛肉不適合的雪料

相信大家看完本篇文章之后對(duì)牛肉不適合的香料有了一定的了解，以后在日常做飯時(shí)也知道了該避開(kāi)這些，做飯本是一件非常幸福讓人充實(shí)的事情，特別是旁邊有家人有好友的時(shí)候，那頓飯的味道就會(huì)成為回憶，所以別讓一兩個(gè)小細(xì)節(jié)毀了你的美味飯菜。

燉牛肉放什么調(diào)料最香好吃

木香聞著香味十足，吃著有少許苦味。木香增香祛異的功能非常強(qiáng)大，特別適合放在牛肉、羊肉、豬肉等腥味比較重的肉中。

燉肉時(shí)，只要加了木香，燉出來(lái)的肉就會(huì)香味濃郁，而且肉還會(huì)更鮮嫩。

由于木香本身有掩蓋食物的作用，所以木香的用量也不宜過(guò)多，燉3斤肉最多使用1-2克的木香。

燉羊肉放什么調(diào)料最香

 羊肉是一種非常好吃的食物，在冬天的時(shí)候很多朋友都喜歡燉羊肉湯喝，能夠驅(qū)寒保暖。羊肉湯的做法也十分簡(jiǎn)單，很多朋友在做羊肉湯的時(shí)候希望羊肉沒(méi)有一點(diǎn)味道，但其實(shí)這種想法是錯(cuò)誤的。羊肉是一種十分好吃并且膻味特別重的食物，如果說(shuō)想要去除它的腥味還能夠理解，但如果想要去除它的膻味，那就真的完全不能理解了，沒(méi)有膻味的羊肉和豬肉有什么區(qū)別呢？接下來(lái)就來(lái)給大家介紹一下燉羊肉湯的方法，燉羊肉湯，大廚老爸教我正宗做法，只放3種調(diào)料，羊肉湯透鮮好喝。

第1步：準(zhǔn)備一些羊肉，將羊肉放到清水當(dāng)中浸泡，大概兩個(gè)小時(shí)左右換一次水，換三次水就差不多了。接著將羊肉直接放到鍋中，往鍋中加入清水，往清水里面加入，生姜，大蔥，料酒等食材給羊肉焯水，等水沸騰兩分鐘之后就可以將羊肉撈出來(lái)了，這個(gè)時(shí)候的羊肉表面已經(jīng)變了顏色，將它撈出來(lái)放到一邊冷卻即可。

第2步：起鍋燒水，在鍋中重新加入生姜，大蔥等食材，接著把羊肉直接放到鍋中用大火燉煮，用大火將水煮開(kāi)之后，就轉(zhuǎn)成小火慢慢煮。羊肉燉煮的時(shí)間可能會(huì)有點(diǎn)長(zhǎng)，至少要燉煮兩個(gè)小時(shí)。兩個(gè)小時(shí)之后，打開(kāi)鍋蓋就可以聞到羊肉的一股膻味，這個(gè)時(shí)候在鍋中放入食鹽，味精，黑胡椒等調(diào)味料煮20分鐘左右，讓羊肉湯和羊肉充分的入味。最后撒上一些香菜就可以出鍋了。

以上就是燉羊肉湯的方法，在燉羊肉湯的時(shí)候，這里面加入了唯一三種調(diào)味料就是，食鹽，味精和黑胡椒，這三種調(diào)味料是燉湯的時(shí)候必不可少的，其他調(diào)味料就不用多加了，因?yàn)榧佣嗔朔炊鴷?huì)影響羊肉湯的口感。燉羊湯的時(shí)候不建議大家加蔥花，因?yàn)槭[花的味道沒(méi)有香菜重，香菜能夠掩蓋羊肉大部分的膻味，所以香菜才是最適合羊肉湯的配菜。

以上就是這期要介紹給大家的內(nèi)容，燉羊肉湯需要的是時(shí)間而不是手法，只要知道了步驟，不管是新手還是老手，都能夠燉出好喝的羊肉湯來(lái)。

燉牛肉放什么調(diào)料最香桂皮

一、燉牛肉必須放的調(diào)料

燉牛肉時(shí)，我們一般以醬油、食鹽、甜面醬，蒜、姜、花椒、大料，丁香，桂皮，豆蔻，砂仁，肉桂，白芷等作為輔料。其實(shí)燉牛肉。對(duì)于調(diào)料沒(méi)有太大的禁忌，我們可以根據(jù)自己的喜好以及飲食習(xí)慣進(jìn)行加減，但要注意的是，在燉牛肉中，我們最好不要放入大蔥，茴香以及八角。因?yàn)闆_段的香氣會(huì)蓋過(guò)牛肉湯本身的原汁原味，而且燉出來(lái)牛肉的顏色會(huì)發(fā)黑。

而茴香的道理是同樣的茴香燉牛肉，茴香的味道會(huì)很重，一直纏繞在指尖不能散去，雖然說(shuō)茴香的味道并沒(méi)有不好聞，但會(huì)讓我們對(duì)牛肉湯的味道沒(méi)有那么的鮮明，再說(shuō)八角，八角的確可以改善牛的膻味，但是燉出來(lái)的牛肉卻會(huì)發(fā)柴。

燉牛肉放什么調(diào)料最香豆蔻

竅門(mén)一，想辦法去掉牛肉中的血水

血水是腥味的主要來(lái)源，而且它并非只附著在牛肉表面，很多血水都藏在牛肉內(nèi)部，簡(jiǎn)單的沖洗牛肉不能去掉血水，即使焯水也不能去掉內(nèi)部的血水，所以想要給牛肉去腥，不能直接燉或者焯水就燉。

正確方法是牛肉切小塊后，放進(jìn)涼水內(nèi)泡一泡，血水會(huì)慢慢滲進(jìn)水里，達(dá)到去血水的目的。為了加快速度，在浸泡時(shí)還要多次抓捏換水，讓血水盡快排出來(lái)，等到血水排凈后，牛肉不再那么紅潤(rùn)，而是變得有些發(fā)白，這說(shuō)明血水不見(jiàn)了，清洗后聞一聞，明顯和剛買(mǎi)的味道不同，腥味很小。

竅門(mén)二，進(jìn)一步去血水去異味

只用水浸泡，難免有不到位的地方，所以浸泡后也別忘了焯水，焯水可以幫助去血水去異味。

正確方法是牛肉洗凈放進(jìn)鍋內(nèi)，加入足量涼水，記住有要多，如果水少的話，焯水時(shí)臟東西會(huì)粘在牛肉上，而水多的話，臟東西會(huì)漂在水面，這樣焯水下鍋才好。加水后還要加幾片生姜和幾節(jié)蔥段、一大勺料酒，有了這三樣的助力，牛肉的異味就減輕了。

竅門(mén)三，用調(diào)味料遮蓋少許腥味

經(jīng)常前面幾步的處理，牛肉的腥味特別小了，幾乎可以忽略不計(jì)，但為了讓燉牛肉香氣更加濃郁，我們還要正確使用調(diào)味料，不僅可以遮蓋住牛肉的腥味，還可以增加香味，這樣做出來(lái)效果才好。

對(duì)于這一點(diǎn)，有人常常弄錯(cuò)，燉牛肉時(shí)放一堆調(diào)味料和香料，以為多了就香了，其實(shí)根本不對(duì)，多了反倒更難吃。

正確方法是燉牛肉所放的調(diào)味料香料，應(yīng)該越少越好，都要有個(gè)度，比如八角很香，但不能多放，一次放五六個(gè)會(huì)適得其反，一般放一個(gè)就夠了，否則多放的話八角味很重，會(huì)蓋過(guò)牛肉的香氣。

一般放生姜、蔥、八角、香葉、桂皮、冰糖、生抽、老抽、鹽，這幾個(gè)料就夠了，另外想要燉煮的更快，可以放一些山楂或者放一些紅茶。

燉牛肉放什么調(diào)料最香還容易爛

一、煲牛腩所用香料：

白蘿卜，牛腩，姜，蒜，八角，桂皮，香葉，陳皮，生抽，老抽，蠔油，料酒、鹽，糖，辣椒醬，蒜頭；

二、煲牛腩具體做法：

1、牛腩洗干凈，將牛腩撈起來(lái)，把牛腩切成一塊塊；

2、燒一鍋水，加上三片姜，然后把牛腩放進(jìn)去汆兩三分鐘；

3、牛腩顏色變了即可，撈上來(lái)用清水洗；

4、洗干凈后撈起備用；

5、將切過(guò)皮的蘿卜切成厚塊；

6、將鍋燒紅，放入油，然后放進(jìn)蒜頭和姜爆香；

7、放入已經(jīng)汆過(guò)水的牛腩，爆炒一分鐘。放入蘿卜，炒兩三分鐘；

8、鍋里加水，水的分量剛沒(méi)過(guò)蘿卜牛腩為宜。加入八角等香料。將調(diào)味料倒進(jìn)去，開(kāi)大火，煮到沸騰之后就轉(zhuǎn)小火；

9、蓋鍋，小火燉。燉的過(guò)程當(dāng)中要攪拌幾次即可。