茶葉中的芳香類(lèi)物質(zhì)功效和作用

碧螺春屬于綠茶類(lèi)。

碧螺春采摘有三大特點(diǎn)：一是摘得早，二是采得嫩，三是揀得凈。每年春分前后開(kāi)采，谷雨前后結(jié)束，以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最為名貴。通常采芽葉初展，芽長(zhǎng)1.6～2.0厘米的原料，葉形卷如雀舌，稱(chēng)之為“雀舌”，炒制500克高級(jí)碧螺春約需采6.8～7.4萬(wàn)顆芽頭，

歷史上曾有500克干茶達(dá)到9萬(wàn)顆左右芽頭，可見(jiàn)茶葉之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。細(xì)嫩的芽葉，含有豐富的氨基酸和茶多酚。優(yōu)越的環(huán)境條件，加之優(yōu)質(zhì)的鮮葉原料，為碧螺春品質(zhì)的形成提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。

擴(kuò)展資料：

綠茶的好處

1、防曬

近日，美國(guó)有一項(xiàng)研究指出，綠茶中的兒茶素有很強(qiáng)的抗氧化功能，將含有綠茶成分的護(hù)膚品涂抹在皮膚上后，即使被烈日照射，可讓導(dǎo)致皮膚曬傷、松弛和粗糙的過(guò)氧化物減少約1/3。這就證明綠茶中的成分具有防曬功用。

2、防輻射

對(duì)于生活緊張而忙碌的人群來(lái)說(shuō)，抵御電腦輻射最簡(jiǎn)單的辦法就是每天上午喝2～3杯綠茶，吃一個(gè)橘子。因?yàn)椴枞~中含有豐富的維生素A原，被人體吸收后能迅速轉(zhuǎn)化為維生素A。維生素A能合成視紫紅質(zhì)，使眼睛在暗光下看東西更清楚。因此，綠茶不僅能消除電腦輻射，還能保護(hù)和提高視力。

3、降脂

飲茶能夠降低血液中的血脂及膽固醇，令身體變得輕盈。這是因?yàn)椴枥锏姆宇?lèi)衍生物、芳香類(lèi)物質(zhì)、氨基酸類(lèi)物質(zhì)、維生素類(lèi)物質(zhì)綜合協(xié)調(diào)的結(jié)果，特別是茶多酚與茶素和維生素C的綜合作用，能夠促進(jìn)脂肪氧化，幫助消化、降脂減肥。

參考資料來(lái)源：

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茶葉中芳香物質(zhì)的性質(zhì)及特點(diǎn)

茶葉香氣，是干茶葉或茶葉沖泡時(shí)散發(fā)出來(lái)的茶葉芳香氣味。這種茶葉香氣，使人心脾清爽，神智清新，心曠神怡，屬于一種沁人心脾的嗅覺(jué)之美。品茶、評(píng)茶的一道工藝程序，就是聞香，辨香。

茶葉香氣，是由性質(zhì)不同、含量差異不同的眾多物質(zhì)組成的混合物。

以茶葉鮮葉的品質(zhì)、制法與茶葉香氣特征為標(biāo)準(zhǔn)，茶學(xué)界一般將茶葉香氣分為以下九種類(lèi)型：

1、毫香型

白毫多的鮮葉，嫩度在一芽一葉以上，經(jīng)過(guò)正常加工制作，干茶多白毫者，沖泡時(shí)則為毫香。綠茶中的銀針茶、碧螺春，具典型毫香；部分毛尖、毛峰茶，嫩香帶毫香。

2、嫩香型

鮮葉新鮮柔軟，一芽二葉初展，及時(shí)稍加工的新茶，多具嫩香；陳茶葉無(wú)嫩香。如各種毛尖、毛峰茶。

3、花香型

特殊茶樹(shù)，鮮葉嫩度在一芽二葉，制作合理，茶葉具幽雅的鮮花香氣，又分為清花香和甜花香兩類(lèi)：清花香有蘭花香、梔子花香、珠蘭花香、米蘭花香、金銀花香等；甜花香有玉蘭花香、桂花香、玫瑰花香、墨紅花香等。如青茶的鐵觀音、鳳凰單叢、水仙、浪菜；花茶因窨花種類(lèi)不同而各具花香；綠茶的桐城、舒城小花、涌溪火青、高檔舒綠等有幽雅的蘭花香；紅茶的祁門(mén)工夫有花蜜香。

4、果香型

茶葉中類(lèi)似水果的香氣。如閩北烏龍茶、紅茶。

5、清香型

鮮葉嫩度一芽二三葉，制茶及時(shí)，此香型包括清香、清高、清純、清正、清鮮等。清香，是綠茶的典型香型。少數(shù)悶堆程度較輕、干燥火功不飽滿(mǎn)的黃茶，搖青做青程度偏輕、火功不足的青茶。

6、甜香型

鮮葉嫩度一芽二三葉，紅茶制。此香型包括清甜香、甜花香、干果香、橘子香、蜜糖香、桂圓香。紅茶的典型香型就是甜香。

7、火香型

鮮葉較老，含梗較多，制作時(shí)干燥火溫高，糖類(lèi)已趨焦糖化。此香型包括米糕香、高火香、老火香、鍋巴香。如茶中的黃大茶、武夷巖茶、古勞茶等。

8、陳醇香型

鮮葉較老，制作過(guò)程經(jīng)過(guò)渥堆醇化過(guò)程。如六堡茶、普洱茶及其它多數(shù)壓制茶。

9、松煙香型

制作干燥工序中茶葉以松柏或黃藤、楓球等熏煙。如正山小種紅茶、溈山毛尖、六堡茶、黑毛茶等。

茶葉中的芳香物質(zhì)有哪些作用

妃子笑紅茶屬正山小種，妃子笑紅茶外形條索肥實(shí)，烏黑油潤(rùn)，茶湯色紅亮，滋味甘醇，具有天然的桂圓味及特有的松煙香，味甘滑口，葉底呈古銅色，且具有耐泡耐貯的特點(diǎn)。由于其產(chǎn)于原始森林內(nèi)，野生采集，傳統(tǒng)工藝制作，茶葉具有獨(dú)特的保健功效，長(zhǎng)期飲用保健養(yǎng)身。

在紅茶中的咖啡堿和芳香物質(zhì)聯(lián)合作用下，增加腎臟的血流量，提高腎小球過(guò)濾率，擴(kuò)張腎微血管，并抑制腎小管對(duì)水的再吸收，于是促成尿量增加。

影響茶葉芳香物質(zhì)的主要因素

植物都需要進(jìn)行光合作用，這是我們所熟知的生物學(xué)知識(shí)，茶樹(shù)也不例外。 合適的光照能夠促進(jìn)茶樹(shù)的光合作用，增加氨基酸含量和內(nèi)含芳香物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)積累，提升茶葉的品質(zhì)和口感。

一般來(lái)說(shuō)，光照對(duì)茶樹(shù)的影響主要是指光照強(qiáng)度、時(shí)間和光質(zhì)三個(gè)方面。 茶樹(shù)生長(zhǎng)喜歡漫射光而不喜歡強(qiáng)光直射，因此光照強(qiáng)度決定了茶樹(shù)光合作用的強(qiáng)弱，植株會(huì)有不同的表現(xiàn)。 在強(qiáng)光情況下，尤其是夏天正午陽(yáng)光暴曬的時(shí)候，對(duì)光合作用有一定抑制，不利于茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育，所以需要采取遮蔭防曬處理。

光照時(shí)間的長(zhǎng)短，對(duì)茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育也有密切的關(guān)聯(lián)。 在低緯度地區(qū)，光照時(shí)間長(zhǎng)，所以茶樹(shù)的生長(zhǎng)周期比較長(zhǎng)。

茶葉中的芳香類(lèi)物質(zhì)功效和作用是

雀舌和毛尖各有各的特點(diǎn)，其中雀舌茶中最著名的是林湖雀舌，毛尖中最著名的是信陽(yáng)毛尖和都勻毛尖，信陽(yáng)毛尖和都勻毛尖都是中國(guó)十大名茶之一。

　　雀舌是綠茶類(lèi)中風(fēng)味獨(dú)特，昂貴的稀有品種之一。比較有名的有林湖雀舌、貴州雀舌、金壇雀舌、浙江雀舌。　

　另一類(lèi)為雀舌茶，又名（白毛尖）色澤綠中帶黃，白毫特多，茶水甘爽、清香。含多酚類(lèi)化合物高于一般茶葉百分之十左右，氨基酸含量也較高。

雀舌茶（湄潭翠芽），因形狀小巧似雀舌而得名。其香氣極獨(dú)特濃郁，是以嫩芽焙制的上等芽茶。主要產(chǎn)于貴州湄潭。貴州省是我國(guó)產(chǎn)茶大省，湄潭位于中國(guó)西南部，素有“黔北小江南”之稱(chēng)，是我國(guó)名茶之鄉(xiāng)，也是中國(guó)最好的綠茶出產(chǎn)地。

雀舌茶中含有大量的維生素C可降低膽固醇值從而成為應(yīng)付膽固醇過(guò)多的最佳飲料。雀舌茶中葉綠素可揮發(fā)血液的再生能力。雀舌茶茶產(chǎn)地的腦中風(fēng)死亡率顯著低落，狹心癥、心肌梗塞因維他命C缺乏而死亡率愈高。

使血液清凈保持弱堿性是雀舌茶的秘密。喝茶皮膚會(huì)黑乃是無(wú)稽之談，只有雀舌茶才有預(yù)防黑色素沉淀的丹寧。雀舌茶中可因血液循環(huán)作用防止冷癥。

雀舌茶是控制卡路里（節(jié)食）時(shí)不可或缺的。雀舌茶可免除肥胖的煩惱。正在進(jìn)行科學(xué)研究的雀舌茶的治癌作用。具有恢復(fù)視力效果的雀舌茶。

生活不規(guī)律時(shí)更要喝新鮮的雀舌茶。雀舌茶之成分具有預(yù)防糖尿病的效果。雀舌茶可使香煙的害處減至最低限度。

毛尖，屬于綠茶或黃茶的一個(gè)子產(chǎn)品，一芽一葉、一芽?jī)扇~茶青炒制后命名為毛尖。較著名的有古丈毛尖、白馬毛尖、溈山毛尖、都勻毛尖、信陽(yáng)毛尖、大庸毛尖、秀山毛尖、贛州上猶毛尖。外形比較細(xì)直、圓潤(rùn)光滑，茶葉全身遍布著白毫，茶湯的味道十分的鮮濃甘爽獨(dú)特。

毛尖，沖泡出來(lái)的茶湯顏色碧綠，茶葉舒張開(kāi)來(lái)，慢慢沉入杯底，茶葉片片勻整，柔嫩鮮綠光滑。毛尖的色、香、味、形均有獨(dú)特個(gè)性，其顏色鮮潤(rùn)、干凈，不含雜質(zhì)，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘。

毛尖茶的功效與作用歸納為：瘦身減肥、美白、抗衰老、強(qiáng)機(jī)體免疫、降血糖、降血脂、降血壓、改善消化不良、防癌、抗菌、防齲齒、清口臭、提神、明目、防紫外線(xiàn)、防皮膚病、抗輻射、護(hù)膚美容健體、預(yù)防心腦血管疾病、增強(qiáng)記憶力、去頭屑和減少吸煙危害等等。

綜上，雀舌和毛尖都是很不錯(cuò)的茶葉，其中信陽(yáng)毛尖和都勻毛尖都是中國(guó)十大名茶之一，至于其余的茶葉都是一些名氣比較大的茶葉，其中很多茶葉都是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

茶葉中的芳香類(lèi)物質(zhì)功效和作用有哪些

茶葉中的芳香物質(zhì)亦稱(chēng)“揮發(fā)性香氣組分（VFC）”,是茶葉中易揮發(fā)性物質(zhì)的總稱(chēng)。茶葉芳香物質(zhì)為多種不同成分組成的混合物，多數(shù)分子一個(gè)（或以上）不飽和雙鍵，或含某些對(duì)香氣形成具有作用的活性基團(tuán)。

常溫下芳香物質(zhì)多數(shù)為油狀液體，呈無(wú)色或微黃色，大多具有香氣，極易揮發(fā)。

茶葉中的芳香類(lèi)物質(zhì)功效和作用是什么

實(shí)際上，茶毛的學(xué)名叫做茶毫，是茶葉芽尖上面細(xì)小的絨毛，在茶樹(shù)嫩葉背面也存在絨毛。在茶葉采摘加工后，干燥的茶毛很容易脫落，用手觸摸就會(huì)粘附在手上，就像絨毛一樣。所以，很多人將其稱(chēng)作茶毛，說(shuō)起來(lái)比較形象。

嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)，茶毫是茶樹(shù)鮮的主要性狀，各種茶樹(shù)都會(huì)或多或少存在。但是，不同的茶樹(shù)品種，不同的種植環(huán)境，不同的生長(zhǎng)階段，茶樹(shù)絨毛的量有細(xì)微差別，有多有少。像福鼎大白毫品種，茶毫比較多，而嫩芽的茶毫比葉片多。茶毫是伴隨著茶樹(shù)嫩芽生長(zhǎng)發(fā)育而存在，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚和芳香類(lèi)物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，能夠增加茶葉的毫香和嫩香，提升茶葉的品質(zhì)。

因?yàn)椴韬林饕性谳^小的嫩芽和嫩葉中，后期成熟原料相對(duì)茶毫較少。所以，在現(xiàn)實(shí)生活中，經(jīng)常將茶毫的多少來(lái)判斷茶葉的嫩度和品質(zhì)。一般來(lái)說(shuō)，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多。

茶葉中的芳香物質(zhì)是指

意思是:茶沁人心，茶韻飄香。茶有代表愛(ài)情寓意，讓人心醉，一杯茶，里面的故事或是溫潤(rùn)，或是激情，有的是一如既往的甜美，有的是先苦后甜的喜悅。

茶香，沁水心脾，茶的味道非常芳香美味，像沁入了脾胃一樣，感覺(jué)非常舒服。茶葉的香氣是由茶葉中德芳香物質(zhì)決定的。

茶葉的香氣成分有哪些

將具有栗香香型的峨眉毛峰進(jìn)行不同的溫度、時(shí)間處理，使其香型強(qiáng)度、類(lèi)型發(fā)生變化，然后根據(jù)各處理所得茶樣感官審評(píng)結(jié)果，將茶樣分為栗香型和非栗香型兩類(lèi)，應(yīng)用Duncan多重比較對(duì)兩類(lèi)茶樣的香氣成分進(jìn)行差異性分析后，由主成分分析對(duì)篩選出的香氣成分和各茶樣的分布規(guī)律進(jìn)行考察和分析，結(jié)果表明，栗香型茶樣的香氣成分特征為含有顯著高含量的β-紫羅酮、橙花叔醇、植醇、1，4-二十烷二烯、5,8，11，14-花生四烯酸乙酯、2,6-二叔丁基苯醌、2-甲基十五烷、十七烷、2,6，10-三甲基十六烷，而3，7，11-三甲基-1-十二醇的含量顯著低于后者，這10種成分對(duì)栗香型與非栗香型茶樣具有良好的區(qū)分效果。

茶葉的香氣物質(zhì)

市面上少量帶有糯香味的普洱茶，它們的原料純凈且優(yōu)質(zhì)，加上精湛的加工工藝，在后期儲(chǔ)存的過(guò)程中陳化良好，就會(huì)產(chǎn)生淡淡的糯香味，是一種自然的非人為干預(yù)所產(chǎn)生的香氣，常見(jiàn)于熟茶，一般是經(jīng)過(guò)十年左右的干倉(cāng)儲(chǔ)存而得到。

這種糯香是普洱熟茶在自然陳化過(guò)程中產(chǎn)生的，本身具有一定的偶然性，越是品質(zhì)上乘、倉(cāng)儲(chǔ)優(yōu)質(zhì)的普洱茶，越能夠在茶中品味到變化莫測(cè)的香氣。所以無(wú)論是從品飲價(jià)值，還是口感滋味來(lái)說(shuō)，它的價(jià)值都要比普通的茶高得多。當(dāng)然，這種依靠普洱茶的后期陳化和倉(cāng)儲(chǔ)所得到的茶，也會(huì)因?yàn)楂@取的時(shí)間成本和金錢(qián)成本較高，價(jià)格也不太便宜。

茶葉中含有多少種芳香

具體來(lái)說(shuō)，茶的作 用主要包括：(1 )提神醒腦。茶葉有提神醒腦的 作用。唐代大詩(shī)人白居易就用“破睡見(jiàn)茶 功”的詩(shī)句，來(lái)贊揚(yáng)茶葉的這種作用。茶 葉之所以提神，是因?yàn)椴枞~中含有咖啡 因，而咖啡因具有興奮中樞神經(jīng)的作用。(2)利尿強(qiáng)心。俗話(huà)說(shuō)：“茶葉 濃，小便通。三杯落肚，一利輕松。”這 是指茶的利尿作用。飲茶可以治療多種泌 尿系統(tǒng)的疾病，如水腫、膀胱炎、尿道炎 等；對(duì)于泌尿系統(tǒng)結(jié)石，茶葉也有一定的 排石作用；常喝茶對(duì)預(yù)防冠心病也有好 處，這是因?yàn)椴枞~中所含的咖啡因和茶堿 可直接興奮心臟，擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，使血液 充分地輸入心臟，提高心臟本身的功能。(3 )生津止渴?！侗静菥V目》中說(shuō)： “茶苦味寒……最能降火?；馂榘俨。鸾?則上清矣?！碧瞥侗静菔斑z》亦云：“止 渴除疫，貴哉茶也?！庇绕涫窃谙奶?，茶是防暑、降溫、除疾的好飲料。(4)消食解酒。飲茶能去油膩、助 消化。這是由于茶中含有一些芳香族化合 物，它們能溶解脂肪，幫助消化肉類(lèi)食物。(5)殺菌消炎。實(shí)驗(yàn)證明，茶葉浸 劑或煎劑，對(duì)各型痢疾桿菌皆有抗菌作用，其抑菌效果與黃連不相上下。