普洱茶的制作流程

用90度以上的熱水沖泡就可以了，下面介紹一個(gè)青木瓜普洱茶的做法，可以熱的喝也可以冷的喝。 用料：一日飲水量的水、木瓜半只、普洱（生茶）一把。 步驟：

1、木瓜去皮切片，普洱茶熱水泡洗完備用。

2、木瓜和水一起煮15分鐘后放入普洱茶葉再煮5分鐘。完成！

3、完成可隔渣，放涼。整天代替水喝。 1.5L的壺，掐一拇指尖的普洱茶就可以。煮3~5分鐘就可以了，煮兩回，第三回味道會(huì)淡，不好喝。 洗茶用水沖洗一下就可以，潤(rùn)茶和洗茶差不多。

普洱茶葉的制作過(guò)程

糯米香碎銀子是選用云南當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)糯米香葉，對(duì)茶葉進(jìn)行窨制，使它帶有暖暖的糯香，最終形成糯米香碎銀子。優(yōu)質(zhì)的碎銀子茶蘊(yùn)含著大量果膠和糖分，其口感比普洱熟茶更加順滑醇厚、濃厚甘甜。

在普洱熟茶的發(fā)酵渥堆過(guò)程中，因?yàn)楸怀浞秩嗄恚枞~分泌的果膠會(huì)黏住一些茶葉，形成小小的一團(tuán)膠狀物，這就是老茶頭。

選擇壓得尤為緊實(shí)的老茶頭，取出來(lái)單獨(dú)存放，隨著時(shí)間的推移讓它再次發(fā)酵，然后切割成小茶塊，就形成質(zhì)地更加密實(shí)飽滿的碎銀子，產(chǎn)量很低。

而且在此過(guò)程中，會(huì)用云南當(dāng)?shù)氐摹芭聪闳~”（ 一種有糯米香氣的草本植物）對(duì)茶葉進(jìn)行窨制，使它帶有暖暖的糯香。這是全新的味蕾體驗(yàn)，剛?cè)肟?，熟茶的陳香就溫柔的散開，比一般普洱更加醇滑甘甜，生津豐潤(rùn)，韻味悠長(zhǎng)。

清新的糯香，雖沒(méi)有花香、果香那樣強(qiáng)的沖擊力，卻能用綿柔溫和的特性，剛好與熟普的醇厚搭配，成就“碎銀子”獨(dú)一無(wú)二的風(fēng)味。

沖泡碎銀子的時(shí)候，我們能明顯感覺(jué)到有一股糯米的香味，其它熟普中也有糯米香的，但能這么濃郁的就只有碎銀子了。

因?yàn)樵谥谱魉殂y子的時(shí)候，會(huì)用到云南當(dāng)?shù)氐摹芭聪闳~”，一種有糯米香氣的草本植物，來(lái)熏制茶葉，或者以一定比例與茶葉一起調(diào)配，這就使碎銀子的糯米香十分濃郁。

糯香本身是糧食香氣的一種，它沒(méi)有花香、果香那樣強(qiáng)的沖擊力，是一種綿柔溫和的香型，和熟普醇厚的風(fēng)格正好搭配。耐泡度也是碎銀子的一大特色，其它茶葉通常在葉片完整舒展后，味道不斷釋放并消耗殆盡。

而碎銀子因?yàn)樘貏e緊實(shí)，不論如何沖泡，每一個(gè)顆粒都不會(huì)散開，耐泡度也因此大大增加了。

帶著濃濃糯香味的碎銀子，一喝就能喝一整天，絲毫不帶夸張的成分。

普洱茶的制作工藝流程

普洱茶分為生茶和熟茶，生茶的制作工藝主要是萎凋、殺青、揉捻、曬青，再將曬青毛茶高溫蒸軟后，放入模具中壓制成磚、餅、沱等形狀，最后經(jīng)過(guò)烘干或自然晾干成為成品茶。

熟茶的其他工序與生茶一樣，只是多了一道人工灑水渥堆發(fā)酵的工序，以達(dá)到人工模仿自然發(fā)酵過(guò)程，來(lái)達(dá)到快速陳化普洱茶的目的，這一工藝最早由昆明茶廠于1975年正式試制成功。

渥堆發(fā)酵是決定普洱熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵點(diǎn)，具體做法是將曬青毛茶堆放成一定的高度，然后曬水、覆蓋麻布，使之在濕熱作用下發(fā)酵24小時(shí)左右，最后攤開晾干，經(jīng)過(guò)渥堆后的普洱茶，顏色會(huì)由綠轉(zhuǎn)為黃、栗紅、栗黑。普洱生茶的制作步驟主要分為萎凋、殺青、揉捻、曬青、蒸壓、干燥等，普洱熟茶比生茶只多一道人工渥堆發(fā)酵的過(guò)程。渥堆發(fā)酵是決定熟普品質(zhì)的關(guān)鍵，可以達(dá)到快速陳化普洱茶的目的。

普洱茶的制作工藝流程圖

采擷時(shí)間對(duì)普洱茶品質(zhì)的影響與采擷后的制作條件有直接關(guān)系。如果不考慮制作條件則只要有芽就可以采。但考慮到制作條件則采擷時(shí)間就會(huì)對(duì)普洱茶品質(zhì)產(chǎn)生影響了。例如雨季采茶如果沒(méi)有攤晾和干燥設(shè)備則茶葉極容易悶紅變質(zhì)。

同樣的如果下午采茶沒(méi)有攤晾條件或干燥設(shè)備悶到第二天制作也會(huì)悶紅變質(zhì)。

一般而言采擷從早上日出后進(jìn)行最佳，日出后茶葉露水干后采擷，采后攤放不要悶到，然后進(jìn)行適度萎凋后進(jìn)行殺青、揉捻、日曬。

以當(dāng)日干燥最佳，至少要超過(guò)半干后攤開晾放，避免悶紅變質(zhì)。

普洱茶制茶流程

普洱茶用鍋小火慢炒炒好后用紙制作成餅壯放好

普洱茶的制作流程圖片

1、等級(jí)的拼配：這是普洱茶最常見(jiàn)的拼配方法，以餅茶為例，通常將七級(jí)茶為基料（50%-70％），以五級(jí)茶做底（20%-30%），三級(jí)茶撒面（10%-20%）。這種方法熟茶運(yùn)用得最為普遍，也是最成熟的一項(xiàng)技藝。

2、不同茶山的拼配：這是普洱茶拼配中的最高技藝。不同茶山的拼配不是以個(gè)簡(jiǎn)單混料過(guò)程，而是基于制茶者對(duì)各個(gè)茶山茶性的理解基礎(chǔ)上，尤其是對(duì)后續(xù)發(fā)酵中不同（茶山）茶葉所起的作用，最后達(dá)到制茶者心目中理想的茶。

如講易武的茶做基料，取它的“柔”，一臨滄永德的茶為輔料，取它的“偏酸”（后發(fā)酵中繼過(guò)程中起關(guān)鍵催化作用），以景邁山的茶做調(diào)味，取它的“甜”，在完成后發(fā)酵后，形成一個(gè)“華麗的轉(zhuǎn)身”。因此，制茶者在最開始的拼配中，內(nèi)心已形成未來(lái)茶葉成熟后的色、香、味、形等等的預(yù)見(jiàn)。

這種拼配方法沒(méi)有固定模式與比例，完全與制茶者個(gè)人素養(yǎng)有關(guān)。它不僅是一種技藝，也是一門藝術(shù)，更是一種境界。

3、古樹茶與臺(tái)地茶的拼配：這是近幾年興起的一項(xiàng)拼配方法。雖然這種方法有欺騙消費(fèi)者之嫌，但相比古樹茶純山頭的“一口料”又是最科學(xué)的。它將古樹茶偏重于“藥性”（酶的活性）與臺(tái)地茶偏重于“茶性”有機(jī)結(jié)合在一起，增加了品茶過(guò)程中的飽滿度與豐富度，同時(shí)也塑造出超越普通茶性的產(chǎn)品，品質(zhì)不僅超越單一臺(tái)地茶，也好于不同地區(qū)拼配的臺(tái)地茶。這種方法以古樹茶原料比例比低于20%為最佳，但又不能超過(guò)50%。

4、季節(jié)的拼配：云南茶葉可采摘三季，除冬天不采，一年中的春、夏、秋均可采茶制茶，也就有了春茶與夏茶的拼配，夏茶與秋茶的拼配，春茶與秋茶的拼配等等。屬于較低技術(shù)含量。它屬于一種技巧，不屬于技藝。

5、年份的拼配：有經(jīng)驗(yàn)的制茶者為避免新茶的稍澀與微苦，包括味覺(jué)產(chǎn)生“單薄感”，有意拼進(jìn)一些年份較長(zhǎng)的“老料”，在色、香、味都不同與新茶的感覺(jué)。一般“老料”的拼配比例不超過(guò)10%。

這種方法與茅臺(tái)酒的勾兌方法有點(diǎn)相似，將蒸餾出的新酒與十年或十五年、三十年老酒勾兌，使酒液的飽滿度提升了不少。云南一些普洱茶較著名的茶企在熟茶加工中普遍運(yùn)用這種方法。它屬于技藝，是快遞提升品質(zhì)的一種方法。

6、發(fā)酵度的拼配：近幾年熟茶生產(chǎn)常采用的一種方法。新出堆的熟茶雖然通過(guò)人工發(fā)酵快速“催熟”，但也存在湯色暗紅和口感欠佳的問(wèn)題，也需要通過(guò)后續(xù)陳化才能將上訴問(wèn)題解決。

于是，將重發(fā)酵（達(dá)到九分以上成熟度）與中度發(fā)酵（達(dá)到七分成熟度）的熟茶拼配一起，使茶湯呈現(xiàn)紅顏明亮，口感適中的效果。但這種方法因?yàn)閰⑷肓艘恍┌l(fā)酵過(guò)度的熟茶，段時(shí)間品飲尚可，但繼續(xù)存放，尤其是存放五年以后，其口感與湯色基本鎖定，無(wú)大的變化，品質(zhì)上升空間太小。不屬于技藝范疇。

7、生茶與熟茶的拼配：這是熟茶加工中的一項(xiàng)非常有意思的科學(xué)實(shí)踐。熟茶在渥堆發(fā)酵之后，很長(zhǎng)時(shí)間存有一種“堆味”（與酶味有點(diǎn)接近），這是消費(fèi)者始終不愿意接受的味道。過(guò)去，為了去掉這種“堆味”，只能用存放的方式，依靠時(shí)間來(lái)解決。但在熟茶中拼配一些生茶，意辦比例在3%至5%之間，茶湯的味覺(jué)感受更加豐富，且沒(méi)有“堆味”浮現(xiàn)。

我們?cè)诤芏嗍觳栾炛邪l(fā)現(xiàn)的個(gè)別生茶葉子不是不小心散落在里面，而是有意識(shí)“添加”。民間普洱茶愛(ài)好者更是加大生茶比例：幾乎是1:1（生茶與熟茶）混在一起沖泡，滿足品飲需求。因此，簡(jiǎn)單的去“堆味”，屬于一項(xiàng)技巧，而滿足品飲的層次感與飽滿度，即不同品質(zhì)的熟茶與不同地域的生茶產(chǎn)生“互補(bǔ)與交融”則屬于技藝。

8、花草茶的拼配：市場(chǎng)上有一款茶叫“菊普”，即普洱茶中添加一些菊花。它是普洱茶拼配花草概念的第一款產(chǎn)品，也是一款至今被市場(chǎng)認(rèn)可的成熟的產(chǎn)品。它開創(chuàng)了普洱茶拼配花草的先河，未來(lái)也會(huì)有大量的類似產(chǎn)品出現(xiàn)。

如普洱茶與玫瑰，普洱茶與金銀花，普洱茶與蘭花等等。其實(shí)，將花草拼配到茶葉中不是普洱茶的首創(chuàng)，也不是中國(guó)人的發(fā)明。最早發(fā)明是英國(guó)貴族，用于英式紅茶。但是，英式紅茶注意干茶外觀之美，普洱茶拼配更注重功能之效，如養(yǎng)眼、潤(rùn)肺、減肥等。

普洱茶的制作過(guò)程

普洱生茶的制作步驟主要分為萎凋、殺青、揉捻、曬青、蒸壓、干燥等，普洱熟茶比生茶只多一道人工渥堆發(fā)酵的過(guò)程。渥堆發(fā)酵是決定熟普品質(zhì)的關(guān)鍵，可以達(dá)到快速陳化普洱茶的目的。

普洱茶制作工藝介紹

普洱茶分為生茶和熟茶，生茶的制作工藝主要是萎凋、殺青、揉捻、曬青，再將曬青毛茶高溫蒸軟后，放入模具中壓制成磚、餅、沱等形狀，最后經(jīng)過(guò)烘干或自然晾干成為成品茶。

熟茶的其他工序與生茶一樣，只是多了一道人工灑水渥堆發(fā)酵的工序，以達(dá)到人工模仿自然發(fā)酵過(guò)程，來(lái)達(dá)到快速陳化普洱茶的目的，這一工藝最早由昆明茶廠于1975年正式試制成功。

渥堆發(fā)酵是決定普洱熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵點(diǎn)，具體做法是將曬青毛茶堆放成一定的高度，然后曬水、覆蓋麻布，使之在濕熱作用下發(fā)酵24小時(shí)左右，最后攤開晾干，經(jīng)過(guò)渥堆后的普洱茶，顏色會(huì)由綠轉(zhuǎn)為黃、栗紅、栗黑。

普洱茶的制作流程順序

茶的滋味口感表現(xiàn),與茶葉水浸出物在水中的析出順序有關(guān),一般,氨基酸、芳香物質(zhì)析出較快,接下來(lái)茶葉內(nèi)含的茶多酚、咖啡堿等苦澀物質(zhì)的逐漸析出,...