茶葉審評視頻

茶葉審評基本流程：

取樣—把盤(評外形)一扦樣—稱樣—沖泡—瀝茶湯一評湯色一嗅香氣—嘗滋味一評葉底一審評結(jié)果與判定。

一、取樣

1、初制茶取樣方法：1勻堆取樣法：②就件取樣法③隨機取樣法

上述各種方法均應(yīng)將打取的原始樣茶充分拌勻后，用分樣器或?qū)撬姆址ù蛉?00g~200g二份作為審評用樣，其中一份直接用于審評，另一份留存?zhèn)溆谩?/p>

二、把盤

1、將代表性茶樣放入評茶盤中，雙手持樣盤的邊沿，運用手勢作前后左右的回旋轉(zhuǎn)動，使樣匾里的茶葉均勻地按輕重、大小、長短、粗細等不同有次序地分布，然后把均勻分布在樣匾里的毛茶通過反轉(zhuǎn)順轉(zhuǎn)收攏集中成為饅頭形，這樣搖樣匾的“篩”與“收”的動作，使毛茶分出上、中、下三個層次。

2、用目測、鼻嗅、手觸等方法，通過翻動，調(diào)換位置，審評干茶香氣、形狀、嫩度、色澤、整碎、凈度、含水量等。

3、用鼻嗅干茶的香氣是否純正，有無異雜味，香型。

4、目測其上、中、下段茶的情況和比例是否合理，外形形狀是條形還是針形等，色澤是否有油潤，還是枯暗，顏色是翠綠，嫩綠，或黃綠等，目測其外形的完整性，碎茶，末茶的比例，凈度是否有非茶類的夾雜物。

5、手觸茶葉，感受其的重實度，大概的含水量。

三、扦樣

扦樣就是扦取能充分代表該批茶品質(zhì)，審評時所需的大概重量的茶樣。

1、扦樣時，要將茶樣盤中的茶樣用回旋法收到茶盤中，成饅頭狀，上、中、下段茶合理分布在饅頭狀中。

2、扦樣時用三個手指，既姆指、食指、中指，由上到下抓起。

四、稱樣

稱樣就是稱取能充分代表該批茶品質(zhì)，審評該茶樣時所需要的茶樣重量。

將扦起的茶樣緩慢放入稱樣盤中，同時眼觀天平的重量變化，達到所需的重量立刻停止，一次性放夠該茶樣審評所需的克數(shù)。

五、溫杯

在沖泡時一定要先溫洗審評器具，溫具目的是提升器具的溫度和達到清潔器具作用，避免在沖泡過程中由于器具自身的溫度太低降低審評杯中水溫，達不到?jīng)_泡要求的水溫，從而影響茶樣的內(nèi)質(zhì)品質(zhì)，清潔器具目的是清除殘留在器具的氣味 少寶免殘留的氣味影響該茶的品質(zhì)。

六、沖泡

1、將稱取好的茶樣放入事先溫洗好的審評杯中，將燒開的沸水(100°℃)注入審評杯中，一次性注滿，加蓋，計時。

2、多杯不同茶類審評時，就以需要最長浸泡時間的茶類所需要的時間計時。

七、瀝茶湯

1、熟練者可用單手操作，食指扣住杯把，中指配合食指夾住杯把，姆指按住杯蓋的凸高點，將審評杯臥擱在審評碗上。

2、初學(xué)者可用雙手操作，一手握住杯把，另一手手指按住杯蓋的凸高點，將審評杯臥擱在審評碗上。

八、評湯色

評湯色就是利用人體的感受器官眼睛觀看審評其茶湯的顏色種類與色度、明暗度和清濁度等。

茶葉評審臺

一、備器

1、評茶臺分干評臺和濕評臺（目前公司是二合一）

2、審評杯碗杯呈倒鐘形，高52mm，上口內(nèi)徑80mm，底徑45mm，容量100ml,帶蓋。碗高50mm，上口內(nèi)徑90mm,容量110ml.。

3、評茶盤用木板或膠合板制成正方形的盤。審評干茶用。評茶盤均應(yīng)編上順序號。

4、分樣盤用木板或膠合板制成正方形的盤。分樣盤均應(yīng)編上順序號。

5、葉底盤白色搪瓷盤（用于評定葉底用）（現(xiàn)用審評碗代替）

6、其他評茶用具

（1）克稱

（2）網(wǎng)匙

（3）計時器

（4）茶桶

（5）茶匙

（6）燒水壺

（7）品茗杯

7、審評用水

（1）用水選擇

A、理化指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合中華人民共和國GB5149《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準》的規(guī)定。水的PH值在5.5-6.5之間為好。

B、水質(zhì)應(yīng)無色、透明、無沉淀，不得含有雜質(zhì)。

C、評茶以深井水、自然界中的礦泉水及山區(qū)流動的溪水較好。

D、一般自來水可采用凈水器過濾，去除鐵銹等雜質(zhì)，提高水質(zhì)的純凈度。

（2）水的溫度

泡茶用水以100℃水溫的開水，水沸滾后宜立即沖泡。如用久煮或用熱水瓶中開過的水繼續(xù)回爐煮開再沖泡，會影響茶湯滋味的新鮮度。若用未沸滾的水沖泡茶葉，則茶葉中水浸出物不能最大限度地泡出，會影響香氣、滋味的準確評定。

二、操作流程（烏龍茶審評操作分干看外形和濕評內(nèi)質(zhì)兩個部分）開湯

茶葉品鑒會視頻

津漫賢婉茶的特點：“活、甘、清、香”四字，其中活指的是潤滑、爽口、不滯澀；甘，指的是清爽甘潤；清，指的是清醇無雜味；香，指的是齒頰留香。

安巖茶的特點：巖茶的干茶，一般為青褐或無褐色，好的巖茶，干茶潤澤、均勻，斷碎較少。茶湯的顏色與火功的輕重有很大關(guān)系。焙火輕的巖茶，湯色金黃或呈較深的黃色；中等焙火的湯色呈橙黃色或深橙黃；高火功的湯色呈橙紅或褐紅色。

茶葉審評視頻教程

是的

從專業(yè)的角度來看，茶葉審評的操作流程前面幾步分別是：取樣、外形、稱樣等，所以稱樣屬于外形評審的范疇。

審評外形般是將適量茶葉放入樣茶盤中，雙手持樣盤的邊沿，運用手勢作前后左右的回旋轉(zhuǎn)動，使樣茶盤里的茶葉均勻地按輕重、大小、長短、粗細等有次序地分布，并通過“篩”與“收”的動作使茶葉分出上中下三層次。

綠茶審評視頻

茶葉有等級的劃分，一般可以從嫩度、條索、色澤、整碎劃分。

1.條索：條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。

2.嫩度：嫩度是決定品質(zhì)的基本因素，所謂“干看外形，濕看葉底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求(如龍井之“光、扁、平、直”)。

3.整碎：整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。比較標(biāo)準的茶葉審評，是將茶葉放在盤中(一般為木質(zhì))，使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層，緊細重實的集中于中層，斷碎細小的沉積在最下層。

4.色澤：茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。

茶葉審評視頻講解

審評杯。審評杯容量一般為150ml，要求瓷質(zhì)純白，用與泡茶喝審評茶葉香氣。

茶葉審評圖片

1.烏龍茶的審評要從干茶形狀開始,干茶形狀常見審評術(shù)語有:壯直,細結(jié),扭曲等。

2.烏龍茶干茶色澤術(shù)語有:砂綠,青綠,烏褐等。砂綠指綠中帶砂綠點,青綠指色綠而帶青。

3.烏龍茶湯色常見審評術(shù)語有:綠金黃,金黃,青黃,青濁等。綠金黃指金黃色中帶濃綠色。

4.烏龍茶香氣術(shù)語比較多,有如:巖韻,音韻,高山韻,香氣有:花蜜香,奶香和果香等。

茶葉審評視頻主要是

1.及時跟蹤項目指南制定和發(fā)布

項目主管部門要結(jié)合科技計劃（專項、基金等）的特點，針對不同項目類別和要求編制項目指南，市場導(dǎo)向類項目指南要充分體現(xiàn)產(chǎn)業(yè)需求。擴大項目指南編制工作的參與范圍，項目指南發(fā)布前要充分征求科研單位、企業(yè)、相關(guān)部門、地方、協(xié)會、學(xué)會等有關(guān)方面意見，并建立由各方參與的項目指南論證機制。項目主管部門每年固定時間發(fā)布項目指南，并通過多種方式擴大項目指南知曉范圍，鼓勵符合條件的科技工作者申報項目。自指南發(fā)布日到項目申報受理截止日，原則上不少于50天，以保證科技工作者有充足時間申報項目。

2.項目申請單位應(yīng)當(dāng)認真組織項目申報，根據(jù)科研工作實際需要選擇項目合作單位

項目主管部門要完善公平競爭的項目遴選機制，通過公開擇優(yōu)、定向擇優(yōu)等方式確定項目承擔(dān)者；要規(guī)范立項審查行為，健全立項管理的內(nèi)部控制制度，對項目申請者及其合作方的資質(zhì)、科研能力等進行重點審核，加強項目查重，避免一題多報或重復(fù)資助，杜絕項目打包和“拉郎配”；要規(guī)范評審專家行為，提高項目評審質(zhì)量，推行網(wǎng)絡(luò)評審和視頻答辯評審，合理安排會議答辯評審，視頻與會議答辯評審應(yīng)當(dāng)錄音錄像，評審意見應(yīng)當(dāng)及時反饋項目申請者。從受理項目申請到反饋立項結(jié)果原則上不超過120個工作日。要明示項目審批流程，使項目申請者能夠及時查詢立項工作進展，實現(xiàn)立項過程“可申訴、可查詢、可追溯”。

3.明確項目過程管理職責(zé)

項目承擔(dān)單位負責(zé)項目實施的具體管理。項目主管部門要健全服務(wù)機制，積極協(xié)調(diào)解決項目實施中出現(xiàn)的新情況新問題，針對不同科研項目管理特點組織開展巡視檢查或抽查，對項目實施不力的要加強督導(dǎo)，對存在違規(guī)行為的要責(zé)成項目承擔(dān)單位限期整改，對問題嚴重的要暫停項目實施。

4.加強項目驗收和結(jié)題審查

項目完成后，項目承擔(dān)單位應(yīng)當(dāng)及時做好總結(jié)，編制項目決算，按時提交驗收或結(jié)題申請，無特殊原因未按時提出驗收申請的，按不通過驗收處理。項目主管部門應(yīng)當(dāng)及時組織開展驗收或結(jié)題審查，并嚴把驗收和審查質(zhì)量。根據(jù)不同類型項目，可以采取同行評議、第三方評估、用戶測評等方式，依據(jù)項目任務(wù)書組織驗收，將項目驗收結(jié)果納入國家科技報告。探索開展重大項目決策、實施、成果轉(zhuǎn)化的后評價。

茶葉審評視頻教學(xué)

GB/T 23776-2018是關(guān)于茶葉感官審評方法方面的國家推薦標(biāo)準。該標(biāo)準的具體的編號及名稱為：GB/T 23776-2018茶葉感官審評方法。

該標(biāo)準的具體的情況如下：

本標(biāo)準規(guī)定了茶葉感官審評的條件、方法及審評結(jié)果與判定。

本標(biāo)準適用于各類茶葉的感官審評。