蜜香茶和花香茶

正宗的金駿眉香氣為天然的花香、果香、蜜香混合香型，持續(xù)悠遠。仿制的金駿眉多為純薯香或火工香，部分有蜜香的在三四泡以后香氣蕩然無存，多為添加非茶葉類物質(zhì)。

因為金駿眉是紅茶類的茶葉，它是經(jīng)過發(fā)酵的，經(jīng)過精心采摘制作的成品茶色澤烏潤，沖水后湯色艷紅，經(jīng)久耐泡，滋味醇厚，似桂園湯味，氣味芬芳濃烈，夾帶松香，發(fā)酵后會有淡淡的紅糖味的。

花蜜香紅茶

金駿眉，銀駿眉，銅駿眉——它們統(tǒng)統(tǒng)都屬于桐木紅茶里面的“駿眉”系列。和正山小種相比，它們的制茶工藝略有不同。

因此，內(nèi)行聊起紅茶里的“駿眉”，可不止是金駿眉，還包括了銀駿眉和銅駿眉。

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《駿眉令》里說到：“金銀銅，明雨夏，三三見九，九九歸一，天賜駿眉落武夷，茶神嗅品不離去?！?/p>

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金駿眉問世后，可以說是填補了一個空白——以芽頭來制作紅茶。

它從誕生開始就一直走高端路線，一炮當紅。

??典型的高山茶，區(qū)域的小生態(tài)，小氣候極佳；

??最早是取當?shù)氐牟瞬柩款^為原料，扎根在當?shù)囟嗄甑牟瞬杵毡闃潺g不淺，制作出來的成品清涼感明顯，湯水醇厚；

??取料精貴，數(shù)萬顆芽頭才能做成一斤干茶，在海拔那么高春茶季普遍氣溫偏低的桐木關，茶樹們能順利孕育出來的芽頭，濃縮就是精華，每一顆都很珍貴；

??風味獨特和普通紅茶不一樣，湯水入口清甜鮮醇?；ü?、花蜜香明顯，茶香自然高雅大氣，嘴巴里留下香氣，回甘持久，生津感明顯。

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前有金駿眉的成功示范在前，銀駿眉應運而生。它們到底哪不一樣？

?原料采摘標準不同、等級不同、風味不同。

金駿眉是純芽頭，而銀駿眉是一芽一葉。

銀駿眉芽頭多，等級漂亮，葉片很少；湯色金黃中透亮；揭蓋聞香，果香與花香特顯，花香高揚清新，帶有桐木高山獨有氣場。喝茶湯花果香蕩漾在湯水內(nèi)，清甜爽口。

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要不是仔細留意葉底，和湯水里的花蜜香層次表現(xiàn)，倒真是讓人誤會成它的金駿眉了。

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但是，這價格上也有差別，和金駿眉相比，銀駿眉的性價比很高，但在淘茶時，遇到一款正兒八經(jīng)，并且風味讓人滿意的銀駿眉，十分不容易！

??雖然，銀駿眉是采一芽一葉，但它的采摘難度和要求和金駿眉相差無幾。

??在加工制作的要求上，步驟流程相似。

??最終做出來的成品，風味相近，但價格上卻比金駿眉低出一大截。

??因此很少有茶廠愿意做這吃虧不賺錢的東西。

難怪這些年的市面上，要遇到一款合標準合口味的銀駿眉，這么不容易了。

區(qū)分桐木紅茶里的“金銀銅”，分別主要在于芽和葉的比例。

??金駿眉一般為單芽。

??銀駿眉是一芽一葉。

??銅駿眉為一芽兩葉。

我們通常將銅駿眉拆分開來，按葉片開面的大小，分小赤甘和大赤甘。

所以我們更多的是講金駿眉，銀駿眉，小赤甘，大赤甘。所謂“赤甘”，它的名字理解起來很簡單。赤，紅也；甘者，甜也。

為什么茶會有花香蜜香

茶葉焙火定義為半發(fā)酵烏龍茶精制之一部分(注1)。焙茶的過程中最常聽到的三分茶七分火或七分茶三分火，誰是君、誰是臣？君與臣的關系先了解茶為什么要烘焙？

分成兩點解釋；一、再干：降低茶葉中的水份，讓茶在保存中較慢酸化，使易于保存。二、烘焙：用火的力量改變（善）茶的本質(zhì)。好茶只要再干，香氣不足的茶利用烘焙來提高質(zhì)量。

一、茶葉烘焙的目的：

一、降低水份含量、確保存放期間的質(zhì)量，只需將水份降低，是物理變化(注2)。二、改善或調(diào)整茶的色、香、味、形。茶本身的香氣不足，借火來提高火香，是化學變化。尤其是茶葉的并配，必須借火的力量來將質(zhì)量劃一，是茶商的靈魂。

茶葉的質(zhì)變是因為茶葉受氧(酸)化的關系，茶葉中含有５－８﹪的脂肪，脂肪暴露在空氣中很快就酸化，氧化要有足夠的水做媒體，所以茶葉要包裝前一定要將水份降至５％以下，為什么？我們將一粒茶葉放大，水份含量在３－４％時水成單分子層，空氣中的水進不來。當吸水至５％以上時，會有游離水，游離水會將氧帶進茶葉中，茶葉就會漸漸類變。當吸水超過６﹪時就會產(chǎn)生凝結水（毛細管水）在茶葉中形成一水道，氧氣流通快茶葉類變加速，這就是茶葉為何要再干的原因。(注3)

香氣不足的茶、儲存一段時間或茶味走樣的茶、為了參加比賽或迎合客戶口味須要用火的力量改變茶的色、香、味、形，就是烘焙。茶葉烘焙師傅必須要了解茶葉化學成份在烘焙過程中的化學變化與質(zhì)量的關系。

二、茶葉化學成份在烘焙過程中的化學變化與質(zhì)量的關系：

氨基酸：味甘、苦、酸，含量愈多愈好。茶芽嫩梗、高海跋、春冬茶較多。制茶浪菁時產(chǎn)生香氣，焙火時與還原醣產(chǎn)生作用叫梅納反應（焙茶最重要的化學反應）。

咖啡因：茶會苦的原因，對制茶技術與焙火過程不重要，因為它很穩(wěn)定不會因制造、焙火過程的不同產(chǎn)生變化。咖啡因除了苦之外有鮮口感，會與兒茶素結合產(chǎn)生沉殿，冷溫時結合、高溫時分開，稱為乳化作用。紅茶茶紅質(zhì)多最明顯。

兒茶素類：兒茶素再加一個類，表示有很多種，目前分六大類、兩種型、游離型帶苦、脂型帶苦澀，又稱茶單寧（非單寧酸）茶湯中最多的物質(zhì)占５０﹪以上。制茶和焙茶過程都很重要，茶葉發(fā)酵時變黃、變紅，并影響脂肪酸使茶產(chǎn)生香氣對茶的味與香氣都有很重要的關系。

單醣與雙醣類：茶中含２－５﹪烘焙時可以說完全靠它，糖本身就有糖的香味，加熱有蜜香再熱有焦糖香，對口感及香氣都好。

果膠質(zhì)：對茶湯的成形很重要，茶湯的粘稠感（飽滿的感覺），烘焙時產(chǎn)生香氣。

植物色素：葉綠素與花青素，綠茶和臺式烏龍茶要保持，紅茶要破壞。制茶時留好的去除不好的。以葉綠素為例，炒菁后馬上置冷可保持葉綠素使茶葉保持綠身。

三、茶葉烘焙溫度與外觀變化

色：色澤來源主要來自葉綠素，因烘焙過程因溫度而改變。由翠綠－黃褐－紅褐－黑褐。８０℃無差別，好茶只要８０℃但水份含量無差別、１００℃光澤消失、１２０℃２－４小時變黃褐以上葉底還能全開，１４０℃２小時變紅褐、葉底半開，（等于１６０℃１小時）※焙茶溫度超過１３０℃有燃燒的危險。再加長時間變黑褐色，葉底不開。茶黃質(zhì)后氧化的關系變茶紅質(zhì)，１２０℃２小時以下纖維不會變死，以上會變死，顏色變黑褐色已碳化，味道火味，茶也部份燃燒。１３５℃只在外銷茶、飲料茶原料烘焙時看過。

香：臺灣茶能在世界保持不敗的地位就靠香。茶是活的，在丟棄之前香氣、滋味持續(xù)在變，輕發(fā)酵茶要清香非菁香，發(fā)酵不足、炒菁不足的菁香容易變，焙火時不易入火，殺菁時要捉香，香氣不足的用焙火來提高香氣。香氣的變化：清香－蜜香－焦糖香－炒米香－火味－火焦味－火碳味。焙茶時茶會變酸是因為兒茶素遇熱的關系，炒米香至火香靠梅納反應〔還原糖與氨基酸在高溫時結合〕蜜香與焦糖香是焦糖化作用〔糖直接熬就有焦糖香〕

味：味要的是活性，但茶愈焙活性愈低。

苦與澀：苦焙不掉，澀可以因焙火而降低，有時茶愈焙愈苦是因為澀味降低而感覺愈苦，再焙下去澀還會提高，感覺又回復。為何有如此變化！不知道。

醇與韻：苦與澀保持平衡點才能感到醇，為什么？也是不知道，日本醬油可用儀器檢驗，鐵觀音的韻必須邊焙邊揉才有，臺式烏龍茶再怎么焙也沒有鐵觀音的韻。

四、茶葉烘焙器具、熱源與質(zhì)量的關系：

茶與熱源都動：甲、乙種干燥機，香氣易流失、茶容易碎，表面麻掉。

熱源動茶葉不動：冰箱型干燥機，香氣容易流失，可用風口的開與關及風速彌補。

熱源、茶都不動：電子焙籠。

熱源茶都不動熱源沒直接照射茶：碳焙。

滲透性熱源：遠紅外線輔助可縮短焙茶時間。

烘焙器具、方式依茶品味、利潤決定。有很多神秘的流程，茶農(nóng)、茶商當做祖?zhèn)髅胤?，只要焙出來的茶質(zhì)量可以提升就是對的。

五、焙茶原則：

由低溫慢慢提高：先高溫如將表面焙死，水份、雜味出不來。

焙好茶要好原料，火只是輔助。

茶葉并堆后一定要焙火，質(zhì)量才能劃一，依筆者經(jīng)驗并堆后焙火（比賽茶）質(zhì)量可提高一個級數(shù)。

六、焙火精制過程損耗：水份消失及碎片增加

初制茶－清香　　　　損耗　?。矗旦?/p>

清香－　中火　　　　損耗　?。福供?/p>

中火－　濃火香　　　損耗　?。保癌囈陨?/p>

批注：

注1：

綠茶不能焙火，紅茶不用焙火，焙火只有用在烏龍茶為什么？

紅茶：茶葉的類變是因為茶葉中的脂肪酸遇氧而酸化，紅茶中的脂肪酸在發(fā)酵過程中被轉換掉，已沒有脂肪酸可酸化。您看過有茶商焙紅茶嗎？有的話他的用途在要它的火焦味，如碳燒紅茶。

綠茶：沒發(fā)酵的茶無法入火，為什么？不知道！所以日本的綠茶包裝特別講究，您看過日本綠茶在焙火嗎？有！玄米茶。玄米茶如果只是茶葉，那也只有碳火味，它的梅納反應靠的是米。

注2：

水份降低靠高溫，但高溫會將最珍貴的新鮮清香趕走，怎么辦！近年來發(fā)明的低溫（用除濕原理）干燥機很好用。同樣含水量的茶，海跋愈高類變的速度愈慢，為什么？不知道！

注3：

多看茶相關研究報告就知道茶葉水份在５﹪以下就不易變質(zhì)，那茶葉含水５﹪會是什么味道？大概新鮮清香都被趕走，甚至有火味，怎么辦？低溫干燥機是好方法。

花果蜜香紅茶

方法一：憑手感

優(yōu)質(zhì)紅茶的條索相對緊結，以重實者為佳，輕飄者為劣。

隨手拈取一根茶條，干茶通常有刺手感，易折斷，以手指用力揉搓即成粉末。

如果是受潮的茶葉，則沒有這個特征。

溫馨提示：在觸碰茶葉的時候，不要大把抓，避免手上的汗水滲入茶葉中導致茶葉受潮。

方法二：觀干茶

觀察紅茶干茶的外形：條索緊結完整干凈，無碎茶或碎茶少，色澤烏黑油潤者為優(yōu)；

條索粗松，色澤雜亂，碎茶，粉末茶多，甚至還帶有老枝、雜草、樹枝等夾雜物，此類茶視為次品茶或劣質(zhì)茶。

有的紅茶還需要看是否帶金毫，比如說優(yōu)質(zhì)的滇紅一般都會提及“金毫顯露”，這種情況一般是因為紅茶的嫩度高，牙頭鮮嫩所以紅茶干茶看起來長滿了毛(金豪)。

方法三：嚼干茶

干茶放入口中咀嚼，優(yōu)質(zhì)紅茶的滋味主要以甜醇為主，小種紅茶具有醇厚回甘的滋味，工夫紅茶以鮮、濃、醇、爽為主。

這些特征在次品茶身上則不明顯，而劣質(zhì)茶的滋味為濃澀和苦澀，甚至有異味。

方法四：觀湯色

在品茶時，會這樣評價一款好茶：茶湯色透亮、清澈、不渾濁等等。

從中可以看出不管是什么茶，湯色透亮是很重要的一點。

優(yōu)質(zhì)紅茶的湯色要求金黃、橙黃、橙紅、紅艷等色，色澤清澈明亮，次品茶和劣質(zhì)茶的湯色則顯紅濃稍暗。

茶湯透亮表示著茶的茶質(zhì)較優(yōu)且制作工藝優(yōu)良，茶葉較為完整沒有碎末雜質(zhì)。

且茶的內(nèi)含物較為豐富，在良好的儲存空間下很好地釋放出來。

溫馨提示：茶湯中的茶多酚與空氣接觸會很快氧化，以致茶湯容易變色，因而要及時觀察湯色以免誤判一款好茶。

方法五：品茶湯

紅茶要求香高味甜、口感順滑、醇而不澀。

香氣以花果香或蜜香為上。

優(yōu)質(zhì)的紅茶不應當有澀味，也不應當有青味。一旦聞到這兩種味道，應棄之。

方法六：觀葉底

葉底完整展開、勻齊，質(zhì)感軟嫩；

有陳霉味的劣質(zhì)茶則表現(xiàn)出葉底不展、色澤枯暗的特征。

蜜香茶和花香茶哪個好

單叢十大香型都是品種香，單叢的十大香型分別是芝蘭香，玉蘭香，蜜蘭香，桂花香，肉桂香，姜花香，杏仁香，夜來香，茉莉香和鴨屎香。

目前市場主要銷售蜜蘭香和鴨屎香單叢茶。

如果茶客要購買單叢茶，本人推薦蜜蘭香單叢，蜜蘭香單叢沖泡后蜜香高揚，茶滋味強，茶湯醇厚，回甘好，飲后滿口生香。

紅茶果香和蜜香

烤紅茶是原味的蜜香紅茶，是加了料的

濃香和蜜香紅茶有區(qū)別嗎

蜜香紅茶好喝。蜜香紅茶作為一款不同的地方的飲品，長城內(nèi)外都遠近文明。蜜香紅茶價格不高，人們尤為愿意購買回來喝。

蜜香紅茶當作飲品本體很輕，蜜香紅茶有較顯著的玉米口味，口味的復雜性比香檳還好。蜜香紅茶包裝潔凈衛(wèi)生易于攜帶。特別喜歡蜜香紅茶的口味，蜜香紅茶尤其好喝不上頭。蜜香紅茶適宜絕大多數(shù)人的味道。蜜香紅茶口感非常好，喝起來提神醒腦，老牌子信的過。

蜜香茶和濃香型茶哪個好

中端檔次

茗樅錄茶葉是一種傳統(tǒng)名茶，產(chǎn)自廣東，具有形美、色翠、味甘、香郁的特點。介于全發(fā)酵的紅茶與不發(fā)酵的綠茶之間的半發(fā)酵烏龍茶，它體現(xiàn)了烏龍茶制作過程最精細的制茶工藝。

茗樅錄茶葉成品茶既有綠茶的清香，又有紅茶的濃厚滋味，是集花香、蜜香、果香、茶香于一體的濃香型茶葉。

蜜香茶和花香茶的區(qū)別

鳳凰單樅是烏龍茶的一種，主要在廣東潮州鳳凰鎮(zhèn)出產(chǎn)，是一種半發(fā)酵型茶，帶有茶香，蜜香，花香的特點，香味醇厚回味悠長，是我比較喜歡的品種。

白毫銀針是白茶的一種，產(chǎn)自福建，茶葉表面有白毫，挺直如針，故得名，白毫銀針口感清心爽口，香氣清新，茶湯淺黃，放置陳年的白茶還有保健功效，對風熱感冒健胃提神有效果。鳳凰單樅和白毫銀針最主要的區(qū)別就在于喜歡清淡口感的并且注意養(yǎng)生需求的選擇白毫銀針的多，關注口感和提神生津止渴功效的選擇鳳凰單樅的多，這就是主要區(qū)別。

蜜香茶有哪些

紫金蟬茶：

1：產(chǎn)地環(huán)境：

出產(chǎn)紫金蟬茶的紫金縣，位于廣東省河源市，與云南普洱市、臺灣阿里山同處北回歸線黃金寶地，全年氣候溫和、光照充足、雨量充沛，森林覆蓋率達76%，土質(zhì)堿性適合種茶，空氣、水質(zhì)常年達到國家Ⅰ級、Ⅱ級標準，是孕植高品質(zhì)茶葉的絕佳圣地。

2：生長與眾不同：

紫金蟬茶最特別的地方在于茶菁必須讓小綠葉蟬叮咬吸食，叮咬茶葉時，將其含有α—糖胺酶的唾液注入茶葉中，昆蟲的唾液與茶葉自愈時分泌出來的酵素混合出特別的香氣。同時也是紫金蟬茶的醇厚果香蜜味的來源，也因為要讓小綠葉蟬生長良好，紫金蟬茶在生產(chǎn)過程絕不能使用農(nóng)藥，因此生產(chǎn)較為不易，也更顯其珍貴。

金萱種茶樹制做的紫金蟬茶品質(zhì)為最佳,金萱茶樹種對小綠葉蟬的叮咬特別敏感,加上紫金縣絕佳的生態(tài)環(huán)境造就了紫金蟬茶的風格，真正的高山云霧出好茶。

4：制作工藝

紫金蟬茶是少見的夏茶品質(zhì)最高的茶

一般來說，氣候炎熱的六月至九月，小綠葉蟬咬最多的季節(jié)，因此茶葉里的蜜香也是最濃郁的

所以蟬茶的采制時間在初夏小滿時，農(nóng)歷四月中旬到六月底，初冬禾黃時，農(nóng)歷十月初到月中

茶芽被小綠葉蟬叮咬過后

茶樹在自愈的過程中

會分泌出一種特殊特質(zhì)

經(jīng)特殊工藝精心制作后

具備獨特的天然蜜香

但因受過叮咬

茶葉的產(chǎn)量少，采制成本高

5：風味獨特：

小綠葉蟬靠吸食茶芽汁液為生

所以紫金蟬茶

會有茶葉萎縮等現(xiàn)象，葉底是完整的

不具有被蟲啃食的痕跡

帶有特別的花香、熟果香、蜜香

滋味醇厚帶甜，回甘好，耐沖泡

沖泡得清淡時

能明顯感受茶滋味和香氣的豐富層次

被小綠葉蟬咬過的茶葉制成紅茶，湯色呈現(xiàn)明澈艷麗的琥珀色，制成綠茶湯色呈現(xiàn)清澈明亮的黃綠色，制成烏龍茶茶湯色橙紅透亮，茶香中蜜香和熟果香濃郁，入口滋味香醇甘潤，唇齒留香，生津綿潤，

紫金蟬茶的三大奇特之處：

1、奇(被小綠葉蟬叮咬后的紫金蟬茶所特有的天然蜜香);

2、特(在零農(nóng)殘模式下經(jīng)小綠葉蟬咬后，茶青獨特);

3、稀(在每年端午前后所產(chǎn)的蟬茶方為上品，產(chǎn)量少之又少)。

由于紫金蟬茶品質(zhì)優(yōu)越，大部分銷往粵港澳大灣區(qū)市場，甚至被轉銷到國外，深受廣大茶客的青睞和追捧。

花蜜香茶有哪些

濃香型滇紅茶最大的特點就是擁有特殊的甘薯香味；重要的是，濃香型的紅茶，無論是茶葉還是香氣，都是非常飽滿的，耐沖泡，在沖泡7-8泡以后，茶湯依然紅艷明亮。

蜜香型滇紅茶，香氣最大的特點就是擁有獨特的花蜜香，并且擁有秋茶獨特的甘鮮口感，茶味非常的甜潤，鮮爽。