茶葉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)是凈居企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，也是調(diào)整優(yōu)化企業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的核心。因此，凈居要加快發(fā)展茶業(yè)事業(yè)，就必須建立新產(chǎn)品創(chuàng)新體系，不斷開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品。在制定新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略時(shí)，應(yīng)該從凈居企業(yè)所處的宏觀、微觀環(huán)境出發(fā)，制定切實(shí)可行的新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)原則，并采取行之有效的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)策略。

（一）新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的主要原則：

新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)是從市場(chǎng)調(diào)研開(kāi)始的，經(jīng)歷研制、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、營(yíng)銷等多個(gè)環(huán)節(jié)，必須依據(jù)一定的原則來(lái)進(jìn)行。

1、市場(chǎng)需要原則。適應(yīng)市場(chǎng)需求是新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的根本出發(fā)點(diǎn)和歸宿。市場(chǎng)需求在數(shù)量和種類上很復(fù)雜，同時(shí)又在不斷的變化與發(fā)展。企業(yè)對(duì)新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，不僅要適應(yīng)市場(chǎng)現(xiàn)在的需要，不要敏銳觀察并把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)面臨適應(yīng)潛在市場(chǎng)需要，盡可能地選擇市場(chǎng)容量日益增大的和生命周期較長(zhǎng)的產(chǎn)品，具有超前意識(shí)，搞好調(diào)查研究，加強(qiáng)市場(chǎng)的細(xì)分與定位。

2、科技創(chuàng)新原則?？萍歼M(jìn)步是促進(jìn)企業(yè)發(fā)展的一個(gè)決定因素，科技創(chuàng)新的關(guān)鍵。當(dāng)今時(shí)代企業(yè)間差距主要取決于產(chǎn)品科技的差距和是否具有創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新精神。所以，必須以科技創(chuàng)新為先導(dǎo)，通過(guò)自主開(kāi)發(fā)、引進(jìn)和吸收國(guó)內(nèi)外新理論、新技術(shù)、新方法、新工藝，不斷增強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新能力，建立創(chuàng)新體系。

3、主導(dǎo)產(chǎn)品原則。應(yīng)該圍繞凈居毛尖、毛峰茶葉這一主線來(lái)展開(kāi)創(chuàng)新活動(dòng)，確立主導(dǎo)產(chǎn)品，不斷創(chuàng)新，不斷加快產(chǎn)品升級(jí)換代的步伐，真正做到“生產(chǎn)一代，儲(chǔ)備一代，試制一代，研究一代，銷售一代”的產(chǎn)品研發(fā)與生產(chǎn)體系，盡快在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)過(guò)程中實(shí)現(xiàn)由初級(jí)加工向深加工的轉(zhuǎn)變和產(chǎn)業(yè)升級(jí)。在此基礎(chǔ)上，積極發(fā)展具有共性的核心技術(shù)的相關(guān)產(chǎn)品，以便帶動(dòng)綠色茶葉產(chǎn)品，加大旅游產(chǎn)品的創(chuàng)新速度。

4、梯度推進(jìn)原則。目前，凈成企業(yè)的產(chǎn)品系列確立了茶葉產(chǎn)品及旅游產(chǎn)品的發(fā)展方向。因此，凈居企業(yè)必須確立產(chǎn)品的梯度開(kāi)發(fā)的推進(jìn)原則。首先，應(yīng)該重點(diǎn)突出信陽(yáng)毛尖、凈居毛尖、茶園觀光旅游產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)與市場(chǎng)推廣工作；其次，推進(jìn)新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，重點(diǎn)是，圍繞凈居毛峰、信陽(yáng)毛尖等產(chǎn)品，產(chǎn)品的級(jí)別化，系列化。在旅游產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)上，應(yīng)該在以會(huì)觀光旅游，進(jìn)一步拓展會(huì)議旅游、分時(shí)度假旅游，學(xué)習(xí)、培訓(xùn)旅游等深度旅游項(xiàng)目的開(kāi)發(fā)。在此基礎(chǔ)上，推進(jìn)相關(guān)產(chǎn)品的發(fā)展。要做好為項(xiàng)工作，必須提高開(kāi)發(fā)人才的培養(yǎng)，加快產(chǎn)品的研發(fā)。

@絡(luò)重裹史痹應(yīng)

5、可持續(xù)發(fā)展原則。資源的綜合開(kāi)發(fā)利用是發(fā)展高效農(nóng)業(yè)、保持農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必然選擇，農(nóng)產(chǎn)品加工應(yīng)從環(huán)保和經(jīng)濟(jì)效益兩個(gè)角度從原料進(jìn)行綜合利用，避免以浪費(fèi)資源為代價(jià)的短期行為。在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新上充分合理利用茶葉資源已經(jīng)成為產(chǎn)品創(chuàng)新的發(fā)展方向。

6、堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)化與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌原則。未來(lái)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)實(shí)際上標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)競(jìng)爭(zhēng)，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力最重要的制度因素。在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)上，一定要建立凈居產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，要重視和積極采用各種國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，高起點(diǎn)發(fā)展，這是企業(yè)開(kāi)拓全球市場(chǎng)，打破市場(chǎng)準(zhǔn)入的壁壘的重要措施。

（二）新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)策略。

新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)是企業(yè)一系列組織管理與生產(chǎn)活動(dòng)的落腳點(diǎn)，企業(yè)采取怎樣的策略才能以最快的速度、最低的成本進(jìn)入新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的最前沿并占領(lǐng)最大的市場(chǎng)份額是每個(gè)企業(yè)必須面對(duì)的問(wèn)題。企業(yè)一般通過(guò)產(chǎn)品的新、奇、特、低、早而打進(jìn)市場(chǎng)，靠增加產(chǎn)品品種來(lái)擴(kuò)大市場(chǎng)，靠良好的質(zhì)量與服務(wù)和信譽(yù)來(lái)鞏固市場(chǎng)，從而提高產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率，而獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益，使新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)取得成功。由此，凈居企業(yè)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)應(yīng)采取以下策略：

1、“他山之石”策略。凈居企業(yè)在產(chǎn)品方面還是一個(gè)新企業(yè)，必須加快研究其他茶葉企業(yè)在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與市場(chǎng)推廣方面的經(jīng)驗(yàn)。在此基礎(chǔ)上，進(jìn)行產(chǎn)品的創(chuàng)新。

2、“高點(diǎn)起拋”策略。在今后的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)過(guò)程中，不論是自主開(kāi)發(fā)還是引進(jìn)技術(shù)，一定要堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)，高起點(diǎn)原則，起點(diǎn)高后勁才能足。起初可能優(yōu)勢(shì)并不明顯，但隨著時(shí)間推移，將僡顯示其生命力。產(chǎn)品起點(diǎn)的選擇看個(gè)技術(shù)問(wèn)題，其實(shí)，也反映出一個(gè)企業(yè)的發(fā)展理念、膽略和氣勢(shì)。

3、“揚(yáng)長(zhǎng)避短”策略。從市場(chǎng)需求出發(fā)，尋求并發(fā)現(xiàn)能夠最大限度地發(fā)揮自己優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)品或產(chǎn)品系列進(jìn)行開(kāi)發(fā)，并設(shè)法于劣勢(shì)中找到自己相對(duì)優(yōu)勢(shì)。在當(dāng)前市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境中，企業(yè)抱著傳統(tǒng)的產(chǎn)品不變是不可能的，但也不能丟掉傳統(tǒng)的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，而是應(yīng)該適應(yīng)不斷變化的市場(chǎng)，不斷進(jìn)行精益求精的創(chuàng)新，特別是運(yùn)用新技術(shù)進(jìn)行新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，不斷推動(dòng)茶葉產(chǎn)業(yè)的升級(jí)。所以，凈居企業(yè)要發(fā)揮傳統(tǒng)品牌優(yōu)勢(shì)如信陽(yáng)毛尖，凈居毛峰等同時(shí)，要發(fā)揮資源優(yōu)勢(shì)，不斷研究開(kāi)發(fā)新的茶葉生產(chǎn)工藝。

@絡(luò)重裹史痹應(yīng)

4、“獨(dú)辟蹊徑“策略。在敏銳觀察市場(chǎng)潛在需求的新動(dòng)向后，應(yīng)盡快并把握自己的市場(chǎng)定位，啟動(dòng)經(jīng)營(yíng)的靈感，搶先一步開(kāi)發(fā)市場(chǎng)未曾有特色新產(chǎn)品，誘導(dǎo)人們對(duì)新產(chǎn)品的偏好與購(gòu)買行為。如確定凈居毛峰就是一個(gè)好的開(kāi)端，但要加強(qiáng)市場(chǎng)推廣，搞好市場(chǎng)定位，加快系列開(kāi)發(fā)，制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

5、“超前開(kāi)發(fā)”策略。面對(duì)多變的動(dòng)態(tài)市場(chǎng)，要提高應(yīng)變能力，以變應(yīng)變，超前開(kāi)發(fā)科技含量高，有特色，細(xì)分市場(chǎng)的產(chǎn)品是凈居企業(yè)立于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不敗之地的重要戰(zhàn)略選擇。如制定產(chǎn)品的系列化、中高低系列開(kāi)發(fā)定位就是超前戰(zhàn)略的重要措施。

茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品制備技術(shù)條件,按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求執(zhí)行

福鼎白茶的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為《GB/T22291-2017》，該標(biāo)準(zhǔn)適用于白茶栽培、生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、審評(píng)等各方面，同時(shí)新執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)增加術(shù)語(yǔ)和定義，產(chǎn)品增加了壽眉，另外對(duì)茶葉的定義、特征做了詳細(xì)的補(bǔ)充和說(shuō)明。

變化如下：

——調(diào)整部分引用標(biāo)準(zhǔn)；

一一增加術(shù)語(yǔ)和定義；

——產(chǎn)品中增加“壽眉”并規(guī)定相應(yīng)的感官品質(zhì)和理化指標(biāo)；

一一理化指標(biāo)中增加水浸出物指標(biāo)。

白 茶

1、范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了白茶的產(chǎn)品與實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以茶樹(shù)Camellia sinensis (Linnaeus.) O.Kuntze的芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)萎調(diào)、干燥、揀剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶。

2、規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。

GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量

GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T 8302 茶 取樣

GB/T 8303 茶 磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測(cè)定

GB/T 8304 茶 水分測(cè)定

GB/T 8305 茶 水浸出物測(cè)定

GB/T 8306 茶 總灰分測(cè)定

GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量測(cè)定

GB/T 14487 茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)

GB/T 23776 茶葉感官審評(píng)方法

GB/T 30375 茶葉貯存

GH/T 1070 茶葉包裝通則

JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令〔2005〕第75號(hào)

國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局關(guān)于修改《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》的決定 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令〔2009〕第 123 號(hào)

3、術(shù)語(yǔ)和定義

GB/T 14487界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

白毫銀針 Baihaoyinzhen

以大白茶或水仙茶樹(shù)品種的單芽為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶產(chǎn)品。

3.2

白牡丹 Baimudan

以大白茶或水仙茶樹(shù)品種的一芽一、二葉為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶產(chǎn)品。

3.3

貢眉 Gongmei

以群體種茶樹(shù)品種的嫩梢為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶產(chǎn)品。

3.4

壽眉 Shoumei

以大白茶、水仙或群體種茶樹(shù)品種的嫩梢或葉片為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶產(chǎn)品。

4、產(chǎn)品與實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣

4.1白茶根據(jù)茶樹(shù)品種和原料要求的不同，分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四種產(chǎn)品。

4.2每種產(chǎn)品的每一等級(jí)均設(shè)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，每三年更換一次。

5、要求

5.1 基本要求

具有正常的色、香、味，不含有非茶類物質(zhì)和添加劑，無(wú)異味，無(wú)異嗅，無(wú)劣變。

5.2感官品質(zhì)

5.2.1白毫銀針的感官品質(zhì)應(yīng)符合表1的規(guī)定。

5.2.3貢眉的感官品質(zhì)應(yīng)符合表3的規(guī)定。

5.3理化指標(biāo)

理化指標(biāo)應(yīng)符合表5的規(guī)定。

5.4衛(wèi)生指標(biāo)

5.4.1 污染物限量指標(biāo)應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。

5.4.2農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)應(yīng)符合GB 2763的規(guī)定。

5.5凈含量

應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

6、試驗(yàn)方法

6.1感官品質(zhì)

按GB/T 23776的規(guī)定執(zhí)行。

6.2理化指標(biāo)

6.2.1 試樣的制備按GB/T 8303的規(guī)定執(zhí)行。

6.2.2 水分檢驗(yàn)按GB/T 8304的規(guī)定執(zhí)行。

6.2.3 總灰分檢驗(yàn)按GB/T 8306的規(guī)定執(zhí)行。

6.2.4 粉末檢驗(yàn)按GB/T 8311的規(guī)定執(zhí)行。

6.2.5 水浸出物檢驗(yàn)按GB/T 8305的規(guī)定執(zhí)行。

6.3衛(wèi)生指標(biāo)

6.3.1 污染物限量檢驗(yàn)按GB 2762的規(guī)定執(zhí)行。

6.3.2 農(nóng)藥殘留限量檢驗(yàn)按GB 2763的規(guī)定執(zhí)行。

6.4凈含量

按JJF 1070的規(guī)定執(zhí)行。

7、檢驗(yàn)規(guī)則

7.1取樣

7.1.1取樣以“批”為單位，同一批投料生產(chǎn)、同一班次加工過(guò)程中形成的獨(dú)立數(shù)量的產(chǎn)品為一個(gè)批次，同批產(chǎn)品的品質(zhì)和規(guī)格一致。

7.1.2取樣按GB/T 8302的規(guī)定執(zhí)行。

7.2檢驗(yàn)

7.2.1出廠檢驗(yàn)

每批產(chǎn)品均應(yīng)做出廠檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格簽發(fā)合格證后，方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官品質(zhì)、水分和凈含量。

7.2.2型式檢驗(yàn)

型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為第5章要求中的全部項(xiàng)目，檢驗(yàn)周期每年一次。有下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：

a) 如原料有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；

b) 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上一次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大出入時(shí)；

c) 國(guó)家法定質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。

型式檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)按第5章要求全部進(jìn)行檢驗(yàn)。

7.3判定規(guī)則

按第5章要求的項(xiàng)目，任一項(xiàng)不符合規(guī)定的產(chǎn)品均判為不合格產(chǎn)品。

7.4復(fù)驗(yàn)

對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有爭(zhēng)議時(shí)，應(yīng)對(duì)留存樣或在同批產(chǎn)品中重新按GB/T 8302規(guī)定加倍取樣進(jìn)行不合格項(xiàng)目的復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。

8、標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存

8.1 標(biāo)志標(biāo)簽

產(chǎn)品的標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718和《國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局關(guān)于修 改〈食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定〉的決定》的規(guī)定。

應(yīng)符合GH/T 1070的規(guī)定。

8.3運(yùn)輸

運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥、無(wú)異味、無(wú)污染。運(yùn)輸時(shí)應(yīng)有防雨、防潮、防曬措施。不得與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運(yùn)。

8.4貯存

茶葉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工技術(shù)

農(nóng)村合作社是在農(nóng)村家庭承包經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)上，進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)或者為農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)服務(wù)的提供者自愿聯(lián)合民主管理的一種互助性經(jīng)濟(jì)組織。農(nóng)村合作社在農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化方面也更具優(yōu)勢(shì)，也有助于更好的享受到國(guó)家補(bǔ)貼。

農(nóng)村合作社可以做什么項(xiàng)目？

農(nóng)村合作社主要就是提供農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料購(gòu)買，如農(nóng)產(chǎn)品的銷售、加工、運(yùn)輸、貯藏以及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)有關(guān)的技術(shù)、信息等服務(wù)。注意不同的專業(yè)合作社類型，應(yīng)當(dāng)只提供本專業(yè)方面的服務(wù)，如以茶葉種植為主要成員的合作社，就應(yīng)當(dāng)圍繞茶葉種植過(guò)程中的茶苗、肥料、茶機(jī)具、茶產(chǎn)品加工等開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

茶葉加工技術(shù)規(guī)程

茶葉農(nóng)殘檢測(cè)項(xiàng)目一般包括茶葉質(zhì)量檢測(cè)、茶葉農(nóng)殘檢測(cè)等，很多茶農(nóng)為了產(chǎn)量，都會(huì)打農(nóng)藥的。

    一、茶葉農(nóng)殘檢測(cè)項(xiàng)目有哪些

    1、有機(jī)氯和擬除蟲(chóng)聚酯類：如氯氰菊酯、六六六、DDT、溴氰菊酯、百菌清、三唑酮、聯(lián)苯菊酯、氟氯氰菊酯、三氯殺螨醇等；

    2、.氨基甲酸酯類：如滅多威、克百威、甲萘威、涕滅威等；

    3、有機(jī)磷類：如對(duì)硫磷、辛硫磷、敵敵畏、甲胺磷、甲伴磷、樂(lè)果、殺螟硫磷、乙酰甲胺磷、馬拉硫磷等。

二、茶葉農(nóng)殘檢測(cè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

    GB/T5009.57-2003茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析

    SN/T0147-2016出口茶葉中六六六、滴滴涕殘留量的檢測(cè)

    GB/T30483-2013茶葉中茶黃素的測(cè)定

    GB/Z21722-2008出口茶葉質(zhì)量安全控制規(guī)范

    SN/T0711-2011出口茶葉中二硫代氨基甲酸酯(鹽)類農(nóng)藥殘留量的檢測(cè)

    NY659-2003茶葉中鉻、鎘、汞、砷及氟化物限量

    SN/T0348.1-2010進(jìn)出口茶葉中三氯殺螨醇?xì)埩袅繖z測(cè)

    SN/T1950-2007進(jìn)出口茶葉中多種有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的檢測(cè)

    SN0497-1995出口茶葉中多種有機(jī)氯農(nóng)藥殘留量檢驗(yàn)

    GB/T30376-2013茶葉中鐵、錳、銅、鋅、鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫的測(cè)定

    SN/T0916-2000進(jìn)出口茶葉磨碎試樣干物質(zhì)含量的測(cè)定

茶葉生產(chǎn)工藝流程標(biāo)準(zhǔn)

目前，六堡茶按工藝的不同可分為：“傳統(tǒng)工藝六堡茶”和“現(xiàn)代工藝六堡茶”。（有的茶友也會(huì)把它們稱為“農(nóng)家茶”和“廠家茶”）那么，我們?cè)撊绾握_看待兩種工藝的六堡茶，在購(gòu)買的時(shí)候又應(yīng)該如何選擇呢？（內(nèi)容有點(diǎn)長(zhǎng)，望愛(ài)茶愛(ài)學(xué)習(xí)的你耐心讀完）

1.從歷史中看工藝的發(fā)展

首先，我想帶大家先來(lái)回顧一下歷史，看看為何如今市場(chǎng)上會(huì)出現(xiàn)兩種工藝的六堡茶。

大家都知道，六堡茶歷史悠久，但在過(guò)去，關(guān)于其制作工藝的文字記載卻十分稀少，如今我們也只能從一些老制茶人的口中，或者從相關(guān)學(xué)者的研究資料中梳理出六堡茶工藝的發(fā)展歷程?？v觀歷史，我認(rèn)為六堡茶工藝的發(fā)展經(jīng)歷了以下幾個(gè)重要的階段：

階段一：清中期 ~ 20世紀(jì)50年代（關(guān)鍵詞：堆悶、炊蒸壓簍）

在清朝中期，大量的華人為了謀生計(jì)、躲避戰(zhàn)亂，漂洋過(guò)海遷徙到南洋。因?yàn)楫?dāng)?shù)貧夂蜓谉岫酀瘢哂徐顫窆πУ牧げ柙谀涎箝_(kāi)始盛行。這個(gè)商機(jī)被敏銳的本地和廣東商人察覺(jué)，他們很快便開(kāi)始進(jìn)入六堡鎮(zhèn)設(shè)莊收茶，然后把茶葉沿著水路（茶船古道）運(yùn)往穗港澳等地，經(jīng)過(guò)重新包裝后銷往南洋。

在過(guò)去，六堡茶的制作工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，都是按照舊法相沿，經(jīng)過(guò)殺青和烘干后，便售于茶行或者茶販。但隨著六堡茶出口量的擴(kuò)大，六堡茶的制作工藝開(kāi)始有了發(fā)展。

▲茶船古道線路圖

首先，因?yàn)楫?dāng)時(shí)生產(chǎn)力有限，茶農(nóng)每天會(huì)有一部分的茶葉來(lái)不及當(dāng)天制完，只能把它們?nèi)嗄砗蠖逊旁谝黄?，等第二天再處理。很快，大家發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過(guò)一夜堆悶的茶葉，苦澀味大大減輕，滋味變醇厚，口感更容易被大家所接受，于是茶農(nóng)便把“堆悶”加入到了六堡茶的制作工序中。

此外，為了節(jié)省茶葉長(zhǎng)途運(yùn)輸空間，減少茶葉在運(yùn)輸過(guò)程中的壓碎損耗，茶商們決定把茶葉炊蒸變軟，然后壓入竹籮。想不到這么一個(gè)偶然的操作，讓六堡茶的口感變得更醇和。因此，后來(lái)大家把“炊蒸壓籮”也作為了制作六堡茶的一道特有的工序，并一直沿用至今。

在這一時(shí)期，六堡茶的工藝逐步發(fā)展為：殺青、揉捻、堆悶、復(fù)揉、烘干、炊蒸壓籮晾置、晾干。這基本上就是如今我們所稱的“傳統(tǒng)工藝”。

階段二：20世紀(jì)50年代（關(guān)鍵詞：焗堆工藝、入窖陳化）

20世紀(jì)50年代初，國(guó)家開(kāi)始實(shí)行統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷的政策。與此同時(shí)，中國(guó)茶業(yè)公司廣州分公司在梧州設(shè)立辦事處，并在梧州的角嘴路設(shè)立茶葉精制工廠（即后來(lái)的梧州茶廠），負(fù)責(zé)六堡茶的加工生產(chǎn)。

大量的六堡毛茶被運(yùn)送到茶廠，經(jīng)過(guò)統(tǒng)一的加工生產(chǎn)后，再運(yùn)到穗港澳轉(zhuǎn)運(yùn)出口。這個(gè)時(shí)期的六堡茶工藝，在沿用過(guò)去做法的基礎(chǔ)上，茶廠對(duì)蒸茶的工具進(jìn)行了改進(jìn)、對(duì)茶葉篩分與除雜的工藝也進(jìn)行了完善。

此外，因受到過(guò)去“堆悶”和“炊蒸壓籮”的啟發(fā)，在最后的炊蒸壓籮之前，再增加了一道“焗堆”的工藝。所謂“焗堆”，就是把經(jīng)過(guò)炊蒸的茶葉堆在一起。其目的是為了讓茶坯在濕熱作用下進(jìn)行發(fā)酵，改善滋味和湯色。

同時(shí)，因茶廠坐落在珠山腳下，那里的防空洞自然成為了一個(gè)很好的存放茶葉的地方。茶葉被蒸壓入籮后，都會(huì)放到防空洞里晾置陳化。久而久之，大家發(fā)現(xiàn)，防空洞優(yōu)良的溫濕度和微生物環(huán)境更有利于六堡茶的陳化，經(jīng)過(guò)入窖的六堡茶，有著獨(dú)特的風(fēng)味。因此，“入窖陳化”成為了制作六堡茶的一道重要工序。

在這一時(shí)期，六堡茶的工藝逐步發(fā)展為：殺青、揉捻、堆悶、復(fù)揉、烘干、除雜、篩選、初蒸、焗堆、復(fù)蒸、壓籮、晾置、入窖陳化。

▲梧州茶廠的茶窖

階段三：20世紀(jì)60 ~ 90年代（關(guān)鍵詞：冷發(fā)酵、渥堆工藝、成形）

20世紀(jì)50年代末至60年代初，香港茶商反饋當(dāng)時(shí)工藝生產(chǎn)出來(lái)的六堡茶湯色不夠紅濃明亮，不能很好的滿足市場(chǎng)的需求。

于是，在當(dāng)時(shí)中國(guó)茶葉出口公司廣西省支公司的領(lǐng)導(dǎo)下，組織技術(shù)力量對(duì)生產(chǎn)工藝進(jìn)行研究，改進(jìn)發(fā)酵工藝，嘗試以“加水”冷發(fā)酵的渥堆方式取代原有的“焗堆”熱發(fā)酵。

1958年，試產(chǎn)現(xiàn)代冷水渥堆工藝的六堡茶獲得成功，同年開(kāi)始部分量產(chǎn)，直至1965年開(kāi)始全面采用。至此，“加水”的冷發(fā)酵工藝與原“焗堆”的熱發(fā)酵工藝共同成為了六堡茶精制加工的兩大分支，六堡茶的“現(xiàn)代工藝”開(kāi)始成形。

▲早期照片，渥堆車間里工人們正對(duì)茶堆灑水進(jìn)行發(fā)酵（麥朝樞攝）

階段四：二十世紀(jì)末 ~ 至今（關(guān)鍵詞：成熟穩(wěn)定、標(biāo)準(zhǔn)化、創(chuàng)新）

2000年前后，普洱茶的興起帶動(dòng)了國(guó)內(nèi)的黑茶熱，六堡茶在國(guó)內(nèi)的銷量開(kāi)始逐步增大，為了提高六堡茶的產(chǎn)能，穩(wěn)定茶葉的品質(zhì)，各家茶企在各自生產(chǎn)設(shè)備和流程上都做了不同程度的改進(jìn)和完善，但整體的制作工藝跟上述第三階段基本保持一致，相對(duì)而言，生產(chǎn)技術(shù)要比以前更加成熟。

同時(shí)，因?yàn)閲?guó)內(nèi)市場(chǎng)需求呈多樣化，除了現(xiàn)代工藝的六堡茶，用過(guò)去舊時(shí)候工藝制作的六堡茶也有不少追捧者。于是，兩種工藝的六堡茶在市場(chǎng)上并存，共同豐富著六堡茶這一品類，滿足著國(guó)內(nèi)廣大六堡茶愛(ài)好者的需求。

后來(lái)，相關(guān)部門(mén)為了規(guī)范和統(tǒng)一整個(gè)六堡茶行業(yè)，先后制定并發(fā)布了十多項(xiàng)六堡茶標(biāo)準(zhǔn)。這意味著，六堡茶制作工藝進(jìn)入了成熟與穩(wěn)定發(fā)展的階段。

現(xiàn)代工藝：

傳統(tǒng)工藝：采用殺青、初揉、堆悶、復(fù)揉、干燥、篩選、拼配或不拼配、汽蒸或不汽蒸、壓制成型或不壓制成型、陳化或不陳化，不經(jīng)渥堆發(fā)酵的工藝。

2.如何正確看待兩種工藝？

從上面的歷史背景中，我們可以看到，六堡茶的工藝是伴隨著社會(huì)需求的變化在不斷的發(fā)展，現(xiàn)代工藝是在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上逐漸發(fā)展而來(lái)，兩種工藝一脈相承。從某種程度上來(lái)講，它們分別代表著六堡茶制作工藝的歷史與現(xiàn)狀。

在最近十多年，六堡茶在國(guó)內(nèi)的銷量日益增大，為了滿足更廣泛的人群需要，茶企們也開(kāi)始在制作工藝上做出了很多創(chuàng)新，開(kāi)發(fā)出更多符合不同人群的六堡茶新品類。所以，我們要用“變”的思維去看待六堡茶工藝的發(fā)展。

今天的傳統(tǒng)，是昨天的現(xiàn)代；

今天的現(xiàn)代，是明天的傳統(tǒng)！

3.兩種工藝該如何選擇？

食物都分寒、涼、溫、熱的屬性，六堡茶因兩種工藝上的差別，會(huì)表現(xiàn)出不同的茶性，飲用六堡茶必須與個(gè)人體質(zhì)特征相搭配，才能起到相應(yīng)的作用。

傳統(tǒng)工藝六堡茶因?yàn)橹唤?jīng)過(guò)“堆悶”，而沒(méi)有經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵，所以發(fā)酵程度較輕，茶性涼，飲用后能起到清熱、瀉火、涼血、解毒等功效，所以適合熱性體質(zhì)的茶友。但經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期陳化或者選用“焗泡”的方式，其茶性可以轉(zhuǎn)溫。

現(xiàn)代工藝六堡茶發(fā)酵程度相對(duì)要高一些，茶性溫，飲用后有溫中、補(bǔ)虛、祛寒的作用，適合寒性體質(zhì)的茶友。

除此以外，大家還可以根據(jù)天氣、季節(jié)的變化，選擇不同茶性的六堡茶。

隨著六堡茶在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的進(jìn)一步擴(kuò)大，相信它的制作工藝還會(huì)有不斷的發(fā)展。六堡茶微刊將會(huì)為大家講述更多關(guān)于六堡茶工藝的知識(shí)，請(qǐng)大家保持關(guān)注。

有機(jī)茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范

茶葉加工高級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：

1．基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，即對(duì)的概念、名到、術(shù)語(yǔ)、適制茶類的茶樹(shù)品種、種苗、茶樹(shù)生長(zhǎng)要求的生態(tài)環(huán)境條件、采摘時(shí)間、采摘要求、產(chǎn)量等作出的規(guī)定。目前適用的主要基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)有g(shù)b ll767-2003《茶樹(shù)種苗》，其規(guī)定以茶樹(shù)單株?duì)I養(yǎng)體為材料，采用尤性繁殖法繁殖的品種（品系），稱無(wú)性系品種（品系），簡(jiǎn)稱無(wú)性系。

2．產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，包括對(duì)茶葉‘種類、品種、規(guī)格、質(zhì)量分級(jí)、加工工藝、技術(shù)指標(biāo)、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、貯藏和運(yùn)輸?shù)确矫娴囊?guī)定。目前主要采用的是1 981年頒布的wmb 48--1981《茶葉包裝標(biāo)準(zhǔn)》，其內(nèi)容包括茶葉品質(zhì)規(guī)格、茶葉包裝和茶葉檢驗(yàn)方法。其中茶葉品質(zhì)規(guī)格把出口茶葉分為紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶、白茶、壓制茶等六類共81個(gè)花色等級(jí)。

3．衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，主要采用衛(wèi)生部2005年頒布的gb 2762-2005《食品中污染物限量》、gb 2763-2005《食品中農(nóng)藥很大殘留限量》，同時(shí)考慮gb/rr 5009. 57-2003《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》、gb/t5009. 12---2010《食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定》、gb5009. 13-2003《食品中銅的測(cè)定》、gb 5q09. 19-2008《食品中有機(jī)氯農(nóng)藥多組分殘留量的測(cè)定》等標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于無(wú)公害茶葉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有ny 5244--2004《無(wú)公害食品茶葉》、ny 5020 --2001《無(wú)公害食品茶葉產(chǎn)地環(huán)境條件》、ny/t 5018-2001《無(wú)公害食品茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》、ny/t 5019-2001《無(wú)公害食品茶葉加工技術(shù)規(guī)程》。

茶葉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行

通常來(lái)說(shuō)密封包裝的茶葉保質(zhì)期是12個(gè)月至18個(gè)月不等，在茶葉的包裝袋上會(huì)標(biāo)明。

而散裝茶葉的保質(zhì)期相對(duì)來(lái)說(shuō)短一些，茶葉的保質(zhì)期與茶的品種有關(guān)，不同的茶葉保質(zhì)期也不一樣。因此國(guó)家對(duì)其沒(méi)有制定保質(zhì)期。

還有，判斷茶葉是否過(guò)期主要有以下幾個(gè)方面：看它是不是發(fā)霉，或出現(xiàn)陳味（舊相味）；湯色變褐、暗；滋味的濃度、收斂性和鮮爽度下降，此外看它包裝上的保質(zhì)期。

另外，如果是散裝茶葉，最好不要超過(guò)18個(gè)月再?zèng)_飲。不過(guò)，無(wú)論什么茶葉，不僅注意保質(zhì)期，也要注意品質(zhì)，品質(zhì)好的茶葉更有益處，也更好喝。建議你可以到待客九品預(yù)定茶葉，茶樹(shù)下放養(yǎng)跑山雞，蟲(chóng)害較少，嚴(yán)格控制質(zhì)量。不過(guò)待客九品每年的茶產(chǎn)量較少，都是需要提前預(yù)定的！

茶葉管理標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 23205-2008 茶葉中448種農(nóng)及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測(cè)定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法 GB/T 23204-2008 茶葉中519種農(nóng)及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測(cè)定 氣相色譜-質(zhì)譜法

GB/T 23193-2008 茶葉中茶氨酸的測(cè)定 高效液相色譜法

GB/T 21729-2008 茶葉中硒含量的檢測(cè)方法

GB/T 23376-2009 茶葉中農(nóng)多殘留測(cè)定 氣相色譜/質(zhì)譜法

GB/T 23379-2009 水果、蔬菜及茶葉中吡蟲(chóng)啉殘留的測(cè)定 高效液相色譜法

GB/T 5009.176-2003 茶葉、水果、食用植物油中三氯殺螨醇?xì)埩袅康臏y(cè)定

GB/T 23776-2009 茶葉感官審評(píng)方法

GB/T 5009.57-2003 茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法