牛肉怎么做好吃又嫩

其實(shí)要回答這個(gè)問題，真的很簡(jiǎn)單：

1、牛肉的品質(zhì)越好，怎么炒都不會(huì)老??！品質(zhì)越差的牛肉，再怎么小心烹調(diào)，都會(huì)老！！這就是牛肉的特性，因?yàn)槟銌柕氖侨绾文?，那就意味著不是烤燉煮和長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)的口感，長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)的口感是酥~要嫩，必須帶有脂肪，你想想一下完全沒有脂肪含量的雞肉，豬肉和牛肉，同樣的煎炒時(shí)間，那個(gè)最柴？毫無疑問是雞肉，豬肉和牛肉就要根據(jù)脂肪含量而定了，而脂肪含量越高的牛肉，價(jià)格也就越貴，就這么簡(jiǎn)單！

2、人為加工，添加淀粉，嫩肉粉等，好的牛排，吃在嘴里，會(huì)有一股很明顯的乳香，就是牛肉里面的脂肪經(jīng)過高溫加熱融化而散發(fā)出來的，牛排好吃，就是因?yàn)橛羞@寫油脂存在~你去有些餐廳吃牛柳，炒牛肉，或者牛肉粒，甚至牛排，可能是很嫩的，但是回想一下，能吃到我剛才說的那種乳香么？如果沒有，那基本就是人為加工，其實(shí)中餐吃得就是調(diào)味品的味道，所以這個(gè)烹飪手法無可厚非，只是一盤48元的黑椒牛柳，你吃的可能是25塊錢/斤都不到的牛肉，甚至是假肉，甚至是壞掉的肉，因?yàn)橛蒙勰笠幌?，提前用耗油啦，生抽老抽啦，很多黑胡椒腌制以后，腐臭的味道被掩蓋掉，還吃上去很嫩，老百姓吃的也很開心，多好?。?/p>

牛排骨怎么做好吃又嫩給孩子吃

鍋?zhàn)信Ｅ殴?/p>

備料：牛仔骨400克、面粉適量、洋蔥半個(gè)、羅勒30克、鹽半勺、小米椒3個(gè)、姜1塊、蒜8個(gè)、醬油1勺、蠔油2勺、番茄醬1勺、江米酒1勺、白糖4勺、香油1勺、色拉油適量。

做法：

1.把牛仔骨洗凈,切成塊,放在廚房紙上吸干水分備用。

2.把姜洗凈切成絲、蒜去皮洗凈切成片。

3.把仔骨中加入鹽攪拌均勻備用。洋蔥洗凈切成片、辣椒洗凈切成段

4.碗中加入米酒、糖攪拌均勻備用。

5.把腌制好的牛仔骨放在干面粉中攪拌均勻備用。

6.平底鍋燒油，放入腌制好的牛仔骨中火煎至兩面金黃，盛出備用。

7.鍋中燒油，油熱后倒入姜片翻炒出香味，加入蒜翻炒均勻，倒入洋蔥翻炒變軟。

8.倒入牛仔骨翻炒均勻，加入調(diào)好的醬汁翻炒至水分收干，加入羅勒翻炒均勻，關(guān)火撒上蔥花即可食用。

羊肉怎么做好吃又簡(jiǎn)單

我覺得清燉羊肉好吃又簡(jiǎn)單，冬天吃養(yǎng)胃又保暖。將羊肉洗凈切成麻醬塊，將籮卜切成滾刀塊，羊肉冷水下鍋焯水，開鍋煮2分鐘撈出洗凈血沫待用，鍋中燒水，開鍋后下入羊肉，只需加入蔥姜料酒，燉上一個(gè)小時(shí)，然后放入適量的鹽，加入籮卜塊，（籮卜可以去除羊肉的膻味）再燉上10分鐘即可

牛肉怎么做好吃又嫩西紅柿燉牛肉

西紅柿燉牛腩當(dāng)然可以換成牛肉的，牛肉高蛋白低脂肪，味道鮮美，深受大家喜愛，享有肉中驕子的美譽(yù)，牛肉和西紅柿搭配入菜燒湯味更美，而且這樣吃不會(huì)上火，因?yàn)槲骷t柿性淳，解熱，剛好中和牛肉的熱性。兒童和老年人適合牛肉西紅柿燉湯進(jìn)補(bǔ)很好。

牛肉怎么做好吃又嫩火鍋

讓牛肉嫩的添加劑最好選用天然無毒的食品添加劑，燉牛肉時(shí)，放些山楂，檸檬和洋蔥。炒牛肉時(shí)先提前用生粉和雞蛋清腌一下，更嫩。再一個(gè)就是食品添加劑了，有堿，小蘇打，亞硝酸鹽，嫩肉粉等。但是千萬(wàn)不能多，否則會(huì)導(dǎo)致食物中毒或損害好多營(yíng)養(yǎng)素。

不僅添加劑能讓牛肉更嫩，選牛肉和加工烹飪時(shí)也有技巧，燉時(shí)選牛腩，炒時(shí)選里脊，逆著紋路切，炒時(shí)急火快炒等。

食品添加劑分為天然物和人工合成物質(zhì)兩大類。很多人可能對(duì)食品添加劑談虎色變，一提到食品添加劑就覺得那是一種非常有害的東西？這就是對(duì)食品添加劑的一種誤解。

牛肉怎么做好吃又嫩不放辣椒的

一、用料

牛排 吃幾塊煎幾塊

玉米油or橄欖油 無色無味的油

黃油 一小塊

鹽 一小勺

黑胡椒 適量

西蘭花等自己喜歡的蔬菜 擺盤用

二、超嫩不老的香煎牛排的做法步驟

步驟 1

解凍牛排后，將血水擦干。

步驟 2

取一小勺鹽和適量的黑胡椒，均勻涂抹牛排上下兩面。

步驟 3

起鍋，倒入一點(diǎn)點(diǎn)玉米油，開大火將牛排放入鍋中。

步驟 4

保持大火，一面煎60－90秒，然后翻面煎同樣的時(shí)間。

步驟 5

待黃油全部融化后，轉(zhuǎn)小火，用勺子將融化的黃油淋在牛排上。

步驟 6

然后封邊，用食物鑷子（或其他工具）將牛排的每個(gè)邊緣煎一下（目的是鎖住香味） 封邊之后每一面再煎30－60秒 

步驟 7

色香味俱全，超嫩的牛排就做好了。

牛肉怎么做好吃又嫩小孩吃

食材準(zhǔn)備

牛肉（最好是里脊肉，或者后腿肉），洋蔥，尖椒，干辣椒，大蒜，生姜，

制作過程

1.牛肉我們優(yōu)先選擇里脊肉，或者后腿肉，然后用刀順著牛肉的生長(zhǎng)紋理的反方向，將其進(jìn)行切片，這樣有助于牛肉在烹飪的過程當(dāng)中，能更好的入味，還能讓炒出來的牛肉更嫩滑。

2.準(zhǔn)備一些尖椒，切成長(zhǎng)段，這個(gè)辣椒比較辣哦，不喜歡吃辣的朋友可以換成青椒，比較不辣。

3.洋蔥切成絲，準(zhǔn)備蒜末，還有姜末，幾顆干辣椒備用。

4.牛肉炒的好不好，最重要的部分就是腌制牛肉。加入白胡椒粉，少量耗油，少量老抽，一小勺玉米淀粉，一小勺清水，用手抓拌均勻上勁，抓拌完以后倒入些許食用油，腌制10分鐘（腌制這個(gè)過程我們不加鹽，因?yàn)榕Ｈ夥胚^鹽之后就會(huì)出水，出水以后牛肉的肉質(zhì)就會(huì)變老，淀粉可以鎖住牛肉里面的水分，封油是為了在炒肉的時(shí)候不會(huì)粘連），做了這么多就是為了牛肉能夠更加滑嫩，也是一個(gè)竅門。

5.鍋中倒油。腌制好的牛肉下鍋翻炒，牛肉全部變色以后即可盛出備用。（我們大概炒了一分鐘左右）牛肉第一遍不宜炒過久，我們切的不厚，很快就會(huì)熟。

5.鍋留底油，加入蒜末，姜末，干辣椒爆出香味。

6.先加入洋蔥炒出香味，再加入牛肉快速翻炒

7.最后加入尖椒，進(jìn)行最后的調(diào)味（調(diào)味期間關(guān)小火）加入食鹽，生抽，出鍋前再來點(diǎn)食用油，能夠讓菜色更加油亮

8.出鍋裝盤，一盤色香味俱全香辣小炒牛肉就做好啦！

牛肉怎么做好吃又嫩又爛

第一步：準(zhǔn)備一塊牛肉，清洗干凈后先把它一些白色的筋膜剔掉，然后順著紋路切大塊，再逆著紋路切薄片，炒牛肉一定要挑新鮮牛肉，這樣炒出來的牛肉口感味道和營(yíng)養(yǎng)才好。

第二步：接下來準(zhǔn)備一點(diǎn)濃稠一點(diǎn)的水淀粉，大概水和粉的比例是一比一，一勺水一勺淀粉這樣調(diào)；炒牛肉一定不要直接下鍋炒，炒之前要先調(diào)好料，如果在炒的過程中調(diào)料，牛肉就會(huì)炒老的。

第三步：牛肉切好放入大碗中，然后加入少許的生抽和胡椒粉，再把調(diào)好的水淀粉倒進(jìn)去，用筷子攪拌均勻，攪至牛肉完全吸收后，加少許的花生油進(jìn)去，再次攪拌均勻后放一邊備用。最后一步加花生油，是為了鎖住牛肉的水分。

第四步：現(xiàn)在來準(zhǔn)備點(diǎn)配料，我們這都喜歡用酸蘿卜來配，酸酸的很開胃，酸蘿卜準(zhǔn)備一個(gè)，這種是即吃的酸蘿卜，直接把它切成小條就可以了，再準(zhǔn)備少許的紅椒粒，喜歡吃辣的，可以加小米辣進(jìn)去。

第五步：炒鍋中下油，稍微下多一點(diǎn)，把油燒熱后，倒入腌制好的牛肉，快速把它劃散，炒牛肉火要猛，動(dòng)作一定要快，牛肉一遇熱就一切開始變色了，所以翻炒也要快，這樣受熱才均勻，炒出來的牛肉每一片都嫩滑好吃。

第六步：大概翻炒十幾秒，牛肉變色后把切好的酸蘿卜倒進(jìn)去，繼續(xù)大火翻炒，因?yàn)樗崽}卜是帶有咸味的，牛肉加了生抽腌制，所以我們就不需要另外加鹽了，感覺味道不夠的話，可以在這一步加少許鹽。

第七步：酸蘿卜倒進(jìn)去炒半分鐘左右，把辣椒粒倒進(jìn)去，繼續(xù)翻炒20秒左右，炒這一道牛肉入鍋到出鍋就一分鐘左右，所以大家一定要先把牛肉調(diào)好味。

第八步：紅椒粒倒進(jìn)炒20秒左右就可以關(guān)火出鍋了，這一道酸蘿卜炒牛肉就做好了，簡(jiǎn)單快速的一道家常小炒菜，不僅好吃，而且牛肉非常嫩滑，入口味香口感好，還非常開胃下飯，喜歡的朋友可以試一下。

牛肉怎么做好吃又嫩土豆燉牛肉

所需材料：牛腩，土豆，大蔥，生姜，大蒜，香蔥，八角，桂皮，香葉，草果，甘草，花椒，干辣椒，冰糖，料酒，食用油，郫縣豆瓣醬，生抽，食鹽，雞精

制作方法如下：

1.首先把牛腩切成小方塊，然后用清水漂洗干凈，再控一控水。

2.鍋中放入足量的涼水，然后把牛腩放入鍋中，再加入一些姜片和蔥段，淋上適量的料酒，開火將牛肉煮5分鐘左右。

3.把煮過的牛肉用清水漂洗幾遍，然后再把水分控干。

4.切上一些生姜片、大蔥段，再剝幾瓣蒜瓣；另外再用八角、桂皮、香葉、草果、甘草、花椒、干辣椒、冰糖，配一個(gè)簡(jiǎn)單的燉料。

5.準(zhǔn)備一只砂鍋，先往鍋中倒入適量的食用油，等油溫升高之后，先放入蔥、姜、蒜以及郫縣豆瓣醬炒出香味，然后再把其他的燉料放入鍋中一同煸炒。

6. 先倒入牛腩肉翻炒均勻，然后再加入足量的清水，最后放入一些生抽。先開大火將湯汁燒開，然后轉(zhuǎn)小火燉2-3個(gè)小時(shí)。（如果想顏色深一些，可以再放入一點(diǎn)老抽）

7.準(zhǔn)備一個(gè)土豆，去皮切塊之后，用水洗干凈表面的淀粉。等牛肉燉軟爛之后，把土豆塊加入進(jìn)去，再煮至土豆軟爛為止。

8.再根據(jù)個(gè)人口味，添加適量的食鹽和雞精。

牛肉怎么做好吃又嫩視頻

原料：牛肉150克、芹菜一瓣、青椒一根、小米椒適量、料酒適量、生抽適量、花椒面適量、蒜苗適量、花椒適量、大蒜適量、郫縣豆瓣醬適量。

第1步、備好食材，洗干凈。

第2步、所有菜切丁，大蒜切片。

第3步、放料酒，生抽，花椒面，腌制牛肉丁，10分鐘左右。

第4步、鍋內(nèi)熱油，五分熱放花椒，炒出香味，將花椒挑出來。

第5步、放入牛肉丁，翻炒，差不多熟的時(shí)候，把牛肉丁盛出來，另外起鍋熱油。

第6步、油七分熱，依次放入，大蒜，辣椒，芹菜丁。

第7步、翻炒一分鐘，放入炒好的牛肉丁，繼續(xù)翻炒，加一點(diǎn)豆瓣醬，翻炒。

第8步、最后加肉蒜苗，翻炒，因?yàn)槎拱赆u有咸味，所以不用再放鹽了。中途可以加一點(diǎn)點(diǎn)開水，翻炒～肉會(huì)更嫩一點(diǎn) 

第九步，美味又好吃的牛肉燒嫩好吃完成開吃了。

牛肉怎么做好吃又嫩醬牛肉怎么做

牛腱子2斤、大蔥一根、八角、桂皮、香葉、大蒜、冰糖、生姜、小米辣、生抽3勺、老抽1小勺、料酒1勺、耗油1勺、黃豆醬1勺、雞精1小勺、白胡椒粉適量、開水適量

做法

1：牛腱子買回來冷水浸泡2小時(shí)以上泡出血上

2：牛腱子冷水下鍋加姜片，料酒焯水焯出血沫洗干凈

3：調(diào)醬汁：碗中加入生抽3勺老抽1勺料酒1勺耗油1勺黃豆醬1勺雞精1小勺白胡椒粉拌勻備用

4：將牛肉放入高壓鍋中，放入調(diào)料和調(diào)好的醬汁，加入沒過牛肉的開水然后選擇牛羊肉燉煮35分鐘即可

5：待鍋內(nèi)溫度自然降低后 蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一夜效果更佳，著急吃最少冷藏2小時(shí)左右

6：家里沒有高壓鍋的就普通鍋燉煮1.5小時(shí)左右這樣，用筷子戳一下能戳進(jìn)去說明就OK了！

醬牛肉

所需食材：牛腱子肉1350克 大蔥1根 姜20克 大蒜5瓣 桂皮1塊 八角2個(gè) 紅干椒6個(gè) 香葉2片 冰糖15克 生抽2湯匙 老抽2湯匙 料酒2湯匙 黃豆醬2大匙 蠔油1湯匙 雞精2克 鹽適量 熱水適量 白胡椒粉適量 花椒粉適量 十三香少許

制作步驟：

1.牛腱子肉洗凈切割成三大塊，浸泡在清水中3-5小時(shí)，每隔一小時(shí)左右換一次水，直到水的顏色不渾濁了為止。

2.大蔥切段，姜切片，大蒜拍扁。準(zhǔn)備好冰糖、紅干椒、桂皮、八角和香葉。

3.碗中加入黃豆醬、生抽、老抽、料酒、蠔油、鹽、雞精、白胡椒粉、花椒粉和十三香，混合攪拌均勻。

4.將牛肉塊放進(jìn)高壓鍋中，再把所有的輔料和調(diào)好的醬汁倒進(jìn)去。

5.提前將燒好的熱水倒進(jìn)鍋中與牛肉持平，蓋好鍋蓋放到爐火上大火燉至上汽，然后改中小火燉煮20-25分鐘關(guān)火。

6.待鍋內(nèi)溫度自然降低后打開鍋蓋，開大火收至湯汁濃稠狀關(guān)火。牛肉先不要撈出，在湯料里浸泡著徹底晾涼，然后撈出放入冰箱冷藏，如果時(shí)間允許的情況下等第二天再取出切片，這樣牛肉片可以切得又薄又不會(huì)散開