真茶葉耐不耐泡和炒制有關(guān)系嗎

有些人認為發(fā)酵程度越高的茶葉會越耐泡，這不能說是對的。僅從發(fā)酵程度上考慮茶葉的耐泡性并不全面，即便是同一類茶，不同品種之間的耐泡程度不一樣；相同品種之下，不同品質(zhì)茶葉的耐泡程度也會不同。茶葉耐泡性，本質(zhì)上受到葉片老嫩及完整程度、制茶工藝中的揉捻和發(fā)酵程度、茶樹樹齡及生態(tài)環(huán)境、泡茶時投茶量與注水量比例等因素影響。下面具體說說最耐泡的茶葉排名。

一、茶葉耐泡性排名

綠茶

各種茶的耐泡性比較，綠茶的耐泡程度往往最差，尤其是明前的高品質(zhì)龍井，一般2～3泡后味道就會變得很淡，因為它們都是采用最嫩的頭采芽兒炒制的，而雨前龍井雖說比明前龍井稍微耐泡，但大抵上也不過3～4泡的樣子。綠茶之中，碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖會比龍井茶更加耐泡。要說綠茶中最耐泡的茶葉，應(yīng)該要數(shù)六安瓜片和太平猴魁，因為這兩種綠茶由較大莖葉制作而成。

黃茶

黃茶是綠茶的“近親”，在制作上只比綠茶多了一道“悶黃”工序，所以其耐泡性也不太好，一般也是4～5泡左右。湖南君山銀針、四川蒙頂黃芽、安徽霍山黃芽是黃茶中久負盛名的品種，其中君山銀針由未展開的肥嫩芽頭制成，蒙頂黃芽選用圓肥單芽和一芽一葉初展的芽頭，霍山黃芽的采摘標準為一芽一葉至二葉初展，因此最細嫩的君山銀針耐泡程度不如蒙頂黃芽，而蒙頂黃芽的耐泡程度又比不過芽葉更大的霍山黃芽。

紅茶

紅茶的耐泡性比綠茶略好，但也算不上耐泡，一般5～6泡后味道也偏淡了。盡管有些紅茶采用較大的莖葉制作，但在其制茶過程中，往往采用較強的揉捻和發(fā)酵工藝，使得它的葉片較碎，內(nèi)部結(jié)構(gòu)破壞較為嚴重，葉汁容易流出，從而大大降低了耐泡性。按加工方法與出品茶形的不同，紅茶一般可分為三大類：小種紅茶(正山、外山小種)、工夫紅茶(祁門、滇紅、寧紅、川紅工夫)、紅碎茶。

其中，紅碎茶的耐泡程度最差，只能喝上1～2泡；完全選用鮮嫩芽頭的金駿眉，一般也只有6～7泡；采用云南大葉種茶樹鮮葉制成的滇紅，外形身骨重實，連續(xù)10余泡仍沉穩(wěn)香氣；而摘取一芽三葉、干茶條索肥實的正山小種，也可沖泡8～10次。當然，這是先將茶葉品質(zhì)拋開來談的。如果是頂級品質(zhì)的金駿眉，連泡12次口感仍覺飽滿甘甜。

青茶

烏龍茶（青茶）中的巖茶比較耐泡，起碼可泡7～10次水以上；鐵觀音也很耐泡，至少沖個8～10泡基本沒有問題，有些鐵觀音甚至可以沖十幾泡，“七泡有余香、十泡亦清香”說的就是(好品質(zhì))安溪鐵觀音茶。在青茶中，要說最耐泡的茶葉是哪一個？恐怕鳳凰單樅茶當之無愧。鳳凰單樅茶非常耐泡，同樣有“七泡有余香”之美稱，有些品種(如鴨屎香)10幾泡后依然味道十足，沖上20幾泡也是正常的。

白茶

白茶的主要特點是成茶外表披覆白色銀毫，素有“綠妝素裹”之美感，芽頭肥壯，滋昧鮮醇可口。根據(jù)鮮葉采摘標準的不同，白茶的主要品種有白毫銀針、白牡丹、壽眉。這三大品種不存在哪種茶更耐泡的說法，它們之間一應(yīng)共通的道理是：品質(zhì)好的茶才能耐泡。品質(zhì)足夠的白茶，肯定是十分耐泡的，基本上都在10泡左右。根據(jù)儲存時間的長短，白茶還有新老之分。品飲老白茶，建議先泡后煮，泡了10來沖之后，尚且還能再煮個兩三壺。

黑茶

耐泡性最好的茶葉一是青茶類的鳳凰單縱，二是黑茶。黑茶經(jīng)過多次沖泡后，其湯色口感沒有太大的變化。特別是普洱熟茶，一般可以喝8泡以上15泡以下，品質(zhì)好一些的能泡到15次以上甚至20多次。普洱茶之所以耐泡，是因為其所內(nèi)含的物質(zhì)在起作用。喬木普洱茶樹歷經(jīng)了數(shù)百上千年的生長，它的葉芽上積攢了豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，在飲用時必然要經(jīng)過很多次的沖泡才能釋放完畢，這就是它給人感覺經(jīng)久耐泡的緣故。

一般來說，茶梗影響了茶葉的美觀，于是人們往往忽視了茶梗的優(yōu)點，對茶?？偸遣恍家活?。然而，大多數(shù)人卻不知，茶梗對茶葉品質(zhì)有著非常重要的作用。茶梗中含有相當數(shù)量的香氣物質(zhì)，茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高。所以，要有適當?shù)牟韫?，才能制出香高味濃的茶葉。

二、決定茶葉耐泡性的因素

茶樹品種

有時候不得不承認，基因很重要。理論上講，喬木的茶多酚含量最高，其次為半喬木，再次為灌木，而茶葉中茶多酚含量的多少，直接影響耐泡度。因此，在其他條件都相同或相近的情況下，喬木茶的耐泡度最高，其次為半喬木，再次為灌木，這也是為什么普洱茶常常比較耐泡的原因。

樹齡及生態(tài)環(huán)境

茶樹的樹齡和生態(tài)環(huán)境因素息息相關(guān)，樹齡的討論必須是在同等氣候生態(tài)環(huán)境的條件下才有意義。嚴謹?shù)卣f，同等氣候生態(tài)環(huán)境下，樹齡越大，滋味越醇厚，耐泡度越高。這也是有的茶友追捧古樹茶的原因之一。但如果老到一定程度，茶樹出現(xiàn)了衰老的病癥，那就另當別論了。我們平時常說的高山云霧出好茶，說的都是茶樹的生長環(huán)境的重要性。茶樹周邊的生態(tài)環(huán)境優(yōu)美、海拔夠高、土質(zhì)肥厚，出產(chǎn)的茶葉一定是內(nèi)質(zhì)豐厚、口感飽滿的，會更耐泡一些。

葉片老嫩程度

一般情況下，全是芽尖的茶比較不耐泡，而一芽兩葉或者三葉耐泡度就要高一些，這是因為粗老的原料，其內(nèi)涵物質(zhì)比較豐富，飲用時必然要經(jīng)過很多次的沖泡，才能釋放完畢。如：綠茶的原料一般較嫩，嫩芽的酚氨比很高，鮮美清香。而烏龍茶采到一芽三四葉，芽葉連枝，葉片有一定的成熟度，其中的茶梗也含有豐富的有效成分。故相對而言，烏龍茶比較耐泡，當然也與兩者加工工藝不同有關(guān)。

好茶葉不耐泡嗎

全是尖尖的茶葉不耐泡的主要原因是茶葉太嫩了，導(dǎo)致浸出物釋放較快。

決定茶葉耐泡的因素

1

葉片的老嫩及完整度

很多茶友都知道全是芽尖的茶十分不耐泡，而一芽兩葉或者三葉耐泡度就要高一些，葉片越粗老水浸出物釋放越緩慢，皮糙肉厚嘛(這點涉及到揉捻，下面會講到)；完整程度就如上面紅碎茶所述，耐泡度和完整程度成正比。

2

毛茶制程中揉捻

捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深葉片細胞壁破損越多，那么水浸出物釋放速度也就越快，耐泡度也就會相應(yīng)降低。

3

泡茶對耐泡度的影響

這里有三個主要的因素，投茶量和注水量的比例，投茶量越少注水量越多越不耐泡或者反之則越耐泡；出湯速度越慢茶越不耐泡，反之則越耐泡；水溫的高低也能決定一款茶是否耐泡，水溫越高耐泡度越低反之則越高。

4

茶樹的樹齡及生態(tài)環(huán)境

這兩個指標是息息相關(guān)的，樹齡并不是決定性因素，氣候生態(tài)環(huán)境才是決定性因素，樹齡的討論必須是在同等氣候生態(tài)環(huán)境的條件下才有意義，在同等氣候生態(tài)環(huán)境下樹大根深的古樹自然占盡優(yōu)勢，小樹臺地也只能有所不及了。

5

茶葉中葉片的含量

很多茶友分不清茶葉和葉片有什么不同，茶葉不都是葉片嗎？其實茶友沖泡的茶葉中，分為枝梗、葉脈和葉片三個“零部件”。以鐵觀音為例，如果您喝的是第一代茶葉毛茶，它的零部件主要構(gòu)件份額比例約為枝梗50%、葉脈（內(nèi)梗）20%、葉片30%，這樣的茶葉茶湯的滋味以梗味為主，最不耐泡，沖泡四五遍后，枝梗中和葉脈中的雜味都泡出來，剩下的葉片由于比重較少，泡出的湯水滋味就相當不足；如果您喝的是第二代茶葉凈茶，它的零部件主要構(gòu)件份額比例約為葉脈（內(nèi)梗）30%、葉片70%，這樣的茶葉茶湯的滋味為內(nèi)梗和葉片混合為主，較為耐泡，沖泡七八遍后，還能有余香。

茶葉是耐泡的好還是不耐泡的好

對于同一種茶，一般來說，越耐泡，越醇厚，香氣濃郁，質(zhì)量越好；不同的茶有不同的特點。判斷茶葉的好壞，應(yīng)綜合干茶、香氣、口感和葉底等因素，不能一概而論。因此，并不是濃度越高，茶越好。所謂的耐泡性通常是指茶葉經(jīng)過多次沖泡后，能從茶湯中感受到它的香氣。有許多變量可以決定茶是否耐泡。

茶葉為什么有的耐泡有的不耐泡

耐泡的鐵觀音

1、優(yōu)質(zhì)的我們都知道，優(yōu)質(zhì)的鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，香氣馥郁，花香明顯，口味醇正。耐泡度普遍都不錯，優(yōu)質(zhì)的鐵觀音不但香氣清純，獨具“蘭花香”觀音韻，高香持久，而且耐泡度極高。它們普遍都具有上面所說的四個條件。

2、劣質(zhì)的不過，有些茶青來源好，采摘也適中，也是新叢，制作天氣也不錯，制作成的茶葉也很耐泡。但是，這種茶葉切是劣質(zhì)茶葉。它們通常都是“味不清”的茶葉，這種茶葉“青臭味”特別的嚴重，口感及滋味都很差。這種茶葉最大的特征是茶水偏紅而且較為渾濁，茶干顏色也比較暗淡無光，蓋香有一股濃濃的“青臭味”。

不耐泡的鐵觀音

發(fā)酵不足通常來說，會導(dǎo)致發(fā)酵不足是由于“走水”不均衡，導(dǎo)致茶葉出現(xiàn)不走水，失去了活力而導(dǎo)致的，那么這種茶葉沖泡起來就很淡薄，缺乏濃度，其茶干也比較輕飄，顏色也不會清純，通常比較灰暗。這種茶葉無論是蓋香還是茶水均很淡薄。

殺青時間過的鐵觀音是否耐泡，很大程度上與殺青的時機直接聯(lián)系，如果過了最佳殺青時機，那么也會出現(xiàn)不耐泡情況，這樣的茶干通常表現(xiàn)為：有蓋香，水無香。也就是“水跟不上蓋”安溪有句老話是這樣形容這類茶的“好像佛祖聞香煙”。這樣的茶葉也比較輕飄。優(yōu)質(zhì)的鐵觀音殺青時間要剛剛好，過早的話會出現(xiàn)“有水無蓋”的現(xiàn)象，也就是水比蓋好。而剛好的茶葉，水跟蓋是完全一致的，蓋香有多高，茶水就有多濃。

茶源粗老的茶青粗老也會導(dǎo)致不耐泡，粗老的茶青其養(yǎng)分比較少，制作出的成品茶基本不耐泡，哪怕你制作技術(shù)再好也是枉然，這樣的茶干顆粒會比較大（但是目前的再加工技術(shù)已經(jīng)有辦法將其變?yōu)樾↑c的顆粒），沖泡后茶底展開速度很快，好茶的茶底是越泡越小，而這種茶葉越泡越多，哈哈很快就會撐起碗蓋。茶湯滋味也比較粗糙，不及好茶的細膩柔和。

過了季節(jié)的過了季節(jié)的茶葉，一般也是不耐泡，因為茶源的質(zhì)量已經(jīng)大大降低，氣候的出現(xiàn)了很大變化。例如春茶如果過了立夏，安溪本地人稱之為“夏過三天成柴胚”。秋茶過了霜降，不管是茶農(nóng)或者是茶商，都知道“霜降水”，霜降水是指茶水比較淡了，不及寒露前后制作的。

茶葉不耐泡是什么原因

普洱茶的耐泡度由幾個因素決定：

1、茶葉本身內(nèi)質(zhì)是否豐富。

2、沖泡時的投茶量。

3、浸泡時間。

4、沖泡手法。

5、制作工藝。

茶葉越耐泡,品質(zhì)越好嗎?

很高興回答您的問題，在買茶葉的時候，有的茶友們會詢問這個茶會耐不耐泡，耐泡度的，卻是判斷茶葉質(zhì)量的一個方面，耐泡體現(xiàn)了茶葉內(nèi)含的物質(zhì)豐富，經(jīng)得起沖泡，但是與茶葉好壞并無絕對關(guān)系，不同的茶類有不同的特點;要判斷茶葉的品質(zhì)，要綜合其干茶'香氣，.

滋味兒等因素不能用是否耐沖泡來一概而論而同樣的茶類，一般來說茶葉越耐泡，滋味越醇厚，香氣越豐富質(zhì)量越好因此是否耐泡與茶葉品質(zhì)并沒有絕對關(guān)系

好茶葉耐泡嗎

耐泡性最好的茶葉一是青茶類的鳳凰單縱，二是黑茶。黑茶經(jīng)過多次沖泡后，其湯色口感沒有太大的變化。特別是普洱熟茶，一般可以喝8泡以上15泡以下，品質(zhì)好一些的能泡到15次以上甚至20多次。普洱茶之所以耐泡，是因為其所內(nèi)含的物質(zhì)在起作用。

喬木普洱茶樹歷經(jīng)了數(shù)百上千年的生長，它的葉芽上積攢了豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，在飲用時必然要經(jīng)過很多次的沖泡才能釋放完畢，這就是它給人感覺經(jīng)久耐泡的緣故

真茶葉耐不耐泡和炒制有關(guān)系嗎視頻

因為我們，在網(wǎng)上購買茶葉的時候都會想著可能在網(wǎng)上購買茶葉，省去了很多環(huán)節(jié)，所以茶葉應(yīng)該很便宜才對，但是我們在網(wǎng)上購買的茶葉如果價錢太過便宜，肯定是陳茶舊茶。

而且我們在網(wǎng)上所購買的茶葉，只能夠通過網(wǎng)上的視頻或者是圖片進行選擇，并沒有實體店那樣的直觀，能夠真正的看到你所購買的茶葉擺在眼前的狀態(tài)，所以很容易買到陳茶。

真茶葉耐不耐泡和炒制有關(guān)系嗎知乎

其實茶耐不耐泡，真的不能說明這款茶的好壞，而是與茶葉本身以及沖泡過程有關(guān)。

從茶葉本身看耐泡否：1采摘時間的早晚采摘時間早，茶葉耐泡程度低。明前茶是清明前采摘的茶葉，以芽葉的細嫩度而著名，越嫩越鮮，卻越經(jīng)不起沖泡。采摘時間較晚的茶葉，耐泡程度相對高些。雨前茶是清明后谷雨前采摘的茶葉，積累的內(nèi)含物質(zhì)相對豐富，就像是經(jīng)過歷練的茶葉，耐得住磨練，自然也就更經(jīng)得起沖泡。

2茶型的完整度加工過后，茶葉的完整性也關(guān)乎著茶葉耐泡與否。茶葉越完整，內(nèi)含物質(zhì)的析出速度就越慢，相對也就越耐泡；加工越細碎的，內(nèi)含物質(zhì)越容易析出，也就不那么耐泡了。也正因為如此，細碎的袋泡茶，只要一泡就夠了。

從沖泡過程看耐泡否：1茶水比例合適的茶水比例也會影響茶葉的耐泡程度。投茶少，水量多，茶湯滋味明顯淡化，續(xù)杯時可能就會感覺淡而無味。調(diào)整好投茶量可以適當增加茶葉的耐泡程度。

2續(xù)杯講究很多茶友都是茶湯見底才續(xù)杯，正確的做法其實是留至1/3時續(xù)杯，可以有效保證茶湯滋味。前后杯滋味相差不多，是不是就感覺耐泡了些。茶葉內(nèi)含物質(zhì)的浸出程度以綠茶為例，第1泡內(nèi)含物質(zhì)浸出量大概在50%左右，第2泡約為30%，第3泡約為10%，第4泡約為1%，所以綠茶的沖泡次數(shù)一般建議在3泡，多泡也就無味了。與綠茶相差顯著的就是普洱茶了。普洱茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，需要經(jīng)過多次沖泡才能析出，再加上每次沖泡時間短，所以它的耐泡指數(shù)在茶葉界算是拔尖的。不要輕易根據(jù)茶葉耐泡與否來評價茶的好壞了哦。

好茶葉是不是不耐泡

不是的。沒有必然關(guān)系。

每杯茶的沖泡次數(shù)，由茶葉的種類和飲用方式而定。

茶葉的耐泡程度，與茶葉的嫩度和加工后茶葉的完整性密切相關(guān)。加工越細碎的，越容易使茶汁沖泡出來；越粗老完整的茶葉，茶汁沖泡出來的速度越慢。

就茶湯的色香滋味而言，不少飲茶者有如下體會：一泡茶香味鮮爽，二泡茶雖濃澀但不鮮，三泡已淡薄，四泡無滋味，五泡、六泡等于飲白開水。因此，無論從哪個角度看，每杯茶沖泡次數(shù)不宜太多。早上泡的一杯茶，反復(fù)沖泡，一直喝到晚上，那是不合適的。