自己在家如何釀酒(自己在家如何釀酒好喝)
自己在家如何釀酒
自己在家釀酒的方法:
1、糯米倒入干凈的容器內(nèi),然后加適量的清水浸泡過夜。
2、把泡好的糯米放入電飯鍋內(nèi)蒸熟。
3、糯米蒸熟后晾涼至30度左右,然后放入甜酒曲和水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
4、裝入瓶子密封保存,放在溫暖的地方發(fā)酵36小時即可。
擴展資料:
釀酒是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過程。釀酒原料與釀酒容器,是谷物釀酒的兩個先決條件。
據(jù)考古出土距今五千多年的釀酒器具表明:傳說中的黃帝時期、夏禹時代存在釀酒這一行業(yè),而釀酒之起源還在此之前。遠古時人們可能先接觸到某些天然發(fā)酵的酒,然后加以仿制。
國內(nèi)學(xué)者普遍認為,龍山文化時期釀酒是較為發(fā)達的行業(yè)。釀酒原料不同,所用微生物及釀造過程也不一樣。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在?!洱R民要術(shù)》記載的制曲方法一直沿用至今,后世也有少量的改進。
自己在家如何釀酒好喝
能。純糧、好喝的自釀酒才更安全、健康。
但自己釀酒一方面對技術(shù)、工具、工藝等有嚴格要求,另外自釀酒還可能出現(xiàn)以下幾大問題,要引起酒友們的注意。自釀白酒容易甲醇超標(biāo)甲醇是谷物糧食發(fā)酵成酒精過程的副產(chǎn)物之一,在發(fā)酵過程中,甲醇的產(chǎn)生幾乎是不可避免的。
如何自己釀酒
這個時候最好是放冰糖好一點點吧,一般這個時候做釀酒的話,放冰糖可能比較合適。
如何在自己家里釀酒
自己喝的一般不違法,不大量銷售就行。
在家怎么釀酒
家庭釀酒最簡單的方法:
第一步:發(fā)酵
第二步:烤酒
第三步:儲存
第四步:勾兌。
家庭釀酒最簡單的是葡萄酒先將葡萄清洗干凈扔掉壞掉的葡萄,然后自然風(fēng)干,置于密封的容器中,經(jīng)過發(fā)酵,沉淀,二次發(fā)酵,二次沉淀,然后去上面清澈的葡萄酒就可以。
主料:葡萄10斤、冰糖適量、酵母4克。
葡萄剪下來,用淡鹽水浸泡一會兒,去除壞葡萄,用清水漂凈。
將洗好的葡萄放在陰涼通風(fēng)處自然陰干。玻璃容器,必須洗干凈而且瓶內(nèi)不得有水漬,將晾干的葡萄去除果蒂用手捏碎放入容器內(nèi),放一層后加入適量的冰糖和酵母,幫助發(fā)酵,期間注意容器和葡萄都是干的不能有水,油漬之類的。用保鮮膜封口,插洞,用作換氣發(fā)酵,注意衛(wèi)生,溫度最好是30度以上,無陽光直射。不得密封。
發(fā)酵三天的樣子。
溫度合適的話7到10天就可以了,葡萄上浮,氣泡減少,酵母泥下沉!
用消過毒晾干的細紗布將其過濾!密封保存,進行二次發(fā)酵!
二次發(fā)酵也有小氣泡,大概10-14天,酒就開始沉淀變得清澈了。
準備二次過濾,用虹吸管將上層清澈的酒吸出保存。
1、葡萄一定好清洗干凈,扔掉壞掉的,自然風(fēng)干出去表面水分。
2、玻璃容器內(nèi)要徹底除去水分,第一次發(fā)酵不得密封容器,防止氣體膨脹爆炸。
3、發(fā)酵期間置于陰涼處,不可陽光直射。
怎么自己在家釀酒
家庭釀酒一般是指家庭自己制作的甜米酒,甜米酒香甜可口,是女性美容養(yǎng)顏之佳品!現(xiàn)代家庭制作甜米酒更是簡單,易操作!只需糯米,酒曲,和一部酸奶米酒機就行了!方法如下!
用料:糯米,酒曲(糯米和酒曲的比例是500:4),涼白開適量。
步驟:1,將糯米洗凈浸泡6小時后隔水蒸熟,涼涼至體溫!
2,用100ml(以500克糯米為例)溫水調(diào)勻酒曲,拌入涼涼的糯米飯中!
3,酸奶米酒機里的容器洗干凈,將拌了酒曲的糯米放進容器里,按米酒鍵,一般36小時后就大功告成!
自己在家怎么釀酒白酒
可以自己釀,只要不做為商品進行出售和流通,否則就是黑作坊,產(chǎn)品也是三無產(chǎn)品,如果想要合法生產(chǎn)經(jīng)營,需要辦理營業(yè)執(zhí)照和生產(chǎn)許可證,稅務(wù)登記證,進行環(huán)境評估等等
自己在家如何釀酒視頻
釀造啤酒的材料:啤酒花、發(fā)芽的大麥、糖、酵母。
自己家釀造也很麻煩的,除非商業(yè)化,有銷售渠道,要是自己喝不建議在家釀造,成本也很大
釀造啤酒的步驟:
粉碎:研磨麥芽顆粒。出糖:將粉碎后的大麥芽浸泡在熱水中,釋放放出麥芽糖,形成麥芽糖汁。過濾:麥芽糖汁與谷物分離。
熬煮:麥芽糖汁被煮沸,并添加啤酒花調(diào)味。
冷卻:麥芽汁冷卻后,投入酵母發(fā)酵。
發(fā)酵:酵母在發(fā)酵過程中將糖汁轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。發(fā)酵過程大約半個月以上,讓啤酒成熟。
裝瓶:在裝瓶時加入少許糖,使啤酒在瓶中發(fā)酵,產(chǎn)生二氧化碳。
儲存:使啤酒的風(fēng)味更加飽滿。儲存時間為1到6個月。啤酒,
家釀啤酒已經(jīng)成為了一種趨勢,越來越多的人加入了這個隊伍。在家里釀造啤酒其實并不算太難,大部分設(shè)備在本地的炊具城都可以購買到,只有個別的原料或小的輔材可能需要在網(wǎng)上購買。那么今天在這里給大家介紹下如何自己在家里做啤酒。
工具/原料
麥芽粉碎設(shè)備:手搖磨粉機或?qū)仭?/p>
糖化設(shè)備:30-40L的保溫桶,20L不銹鋼煮鍋一個,攪拌工具,過濾網(wǎng),糖度計或比重計,250ML玻璃量筒,溫度計,電子秤,硅膠管一個(配套糖化鍋的籠頭),500ML量杯,250ML三角瓶(也可以選擇其他容器,活化酵母)。
煮沸設(shè)備:30-40L不銹鋼煮鍋一個。
冷卻設(shè)備:8-15米盤管(不銹鋼或銅管,或者板式換熱器),或者用3-5個大的飲料瓶裝滿水凍成冰。
發(fā)酵設(shè)備:發(fā)酵桶(建議2個,1個發(fā)酵,1個用來裝瓶,桶上帶龍頭更好),單向水封。
其他設(shè)備:長度1-2米的硅膠管,洗耳球,75%酒精或其他消毒劑。
裝瓶設(shè)備:壓蓋器,空酒瓶,金屬瓶蓋或搖擺蓋,洗瓶刷,或者PET塑料瓶。
啤酒花,麥芽,酵母,水。
淡色麥芽3.5KG 焦香麥芽0.5KG 西楚酒花40G S04酵母11.5G水28L
第一步 糖化
糖化,顧名思義就是。。。。糖化,把麥芽里的淀粉轉(zhuǎn)化成麥芽糖的過程,麥芽糖是我們釀酒所需要的,糖會由酵母轉(zhuǎn)化成酒精,之所以你會喝醉,那都是麥芽糖和酵母的功勞。當(dāng)然糖化其實是個很復(fù)雜的過程,在這個過程中還會產(chǎn)生很多其他物質(zhì),這增添了啤酒的風(fēng)味,讓他喝起來不才不會像醫(yī)用酒精一樣。糖化的辦法很簡單,就是將粉碎好的麥芽,放在66-68度的水中侵泡至少一個小時。那么我們開始粉碎麥芽吧:下面這個叫對輥,用來粉碎麥芽的,當(dāng)然用其他類似粉碎設(shè)備也是可以的。
雖然用其他設(shè)備也是可以粉碎的,但是有一點就是,不能磨得太碎,太碎麥芽容易結(jié)塊,要做到麥芽破裂,但是外面的麥麩盡量完整,因為在后面過濾麥汁的時候麥麩起到很重要的作用。麥麩之間形成的空隙,有利于麥汁過濾,并且使麥汁更清澈。
好了,麥子全部粉碎完畢了??吹奖赝袄锏木幙椆芰嗣矗瑢⑦@個接在桶內(nèi)出水口的位置,可以防止麥芽堵住籠頭。編織管的內(nèi)徑是可以調(diào)節(jié)的,內(nèi)徑越小,過濾速度越慢,相反過濾速度越快,一般建議把內(nèi)徑調(diào)大一些。當(dāng)然還有很多其他的東西可以防止麥芽堵住籠頭。
下面該把麥子投到熱水里了,在磨麥芽的時候我們應(yīng)該先燒好16L的75度的熱水。
將麥芽緩慢倒入熱水中,邊倒邊攪拌。
攪拌不好的話麥芽是會結(jié)塊的,就像這個樣子。
換個姿勢再看一次,看清楚了么,這對糖化效率影響非常大。
好混入麥芽后,水溫大概會降低到70度左右,當(dāng)達到68度的時候,就開始蓋上保溫桶的蓋子,耐心等待一小時。
如果溫度不夠,可以加熱一些80度以下的熱水。如果溫度過高,那就再等一會。
第二步 過濾
在等待的這段時間里,你需要燒12L 75度的水用來洗槽。哦?洗槽,一會我們來講講什么叫洗槽。一個小時到了,打開保溫桶。
先接出一點麥汁。
一開始的麥汁是比較渾濁的,不要著急倒入煮鍋里。
把這些麥汁倒到量筒里,我們要測一下糖度。
用冷水冷卻到20度以后,放入比重計,記住這個刻度。1.068, 我們把這個叫做頭道麥汁比重。
我們把渾濁的麥汁倒回桶里,經(jīng)過幾個來回以后,麥汁就清澈了。將硅膠管接到龍頭上,管子放入桶底,好了,開始接麥汁吧。這么做的目的是減少麥汁的氧化,麥汁和酒都是非常害怕氧氣的。
當(dāng)麥汁流變小,桶內(nèi)麥汁沒有了的時候,好了,前面我們燒的洗槽水該上場了。過濾后形成的麥床。
將洗槽水慢慢倒在麥芽上,動作要輕柔,不要破壞麥床。
為什么要洗槽呢?首先我們要了解一些基礎(chǔ)知識。在糖化過程中,麥芽和水的比例是有一定要求的,因為這影響了麥芽中淀粉酶把淀粉轉(zhuǎn)化成麥芽糖的能力。通過科學(xué)及生產(chǎn)經(jīng)驗總結(jié),麥芽和水的比例應(yīng)該在1:2.5到1:5之間。我們前面用了4公斤麥芽和16L水,這個比例正好是1:4。僅僅這些水是沒有辦法把所有的麥芽糖都溶解出來的,在加上麥芽與糖化水都出于靜止?fàn)顟B(tài),所以麥芽中還殘留了很多的麥芽糖。洗槽的目的就把這些殘留在麥芽中的麥芽糖溶解到水中。用6L水我們進行第一次洗槽,收集到的麥汁我們稱為第二道麥汁。再6L水我們進行第二次洗槽,收集到的麥汁我們稱為第三道麥汁。隨著洗槽,麥汁的濃度越來越低,麥芽糖被徹底洗出來了。
第三部 煮沸
麥汁收集完畢了,這個時候我們大概收集到了23-24L麥汁。開煮。煮沸的過程非常非常重要。1、殺菌。2、通過煮沸,酒花中的有效成分為啤酒提供了苦味。3、麥汁中易于使啤酒渾濁的蛋白質(zhì)和多酚凝結(jié)了出來,形成沉淀。其他的有利因素就不在這里贅述了。
煮的過程中,蓋子不要蓋死,因為煮沸過程中產(chǎn)生的一些不好的物質(zhì),需要隨蒸汽排出去。另外火不需要太大,保持開的狀態(tài)就可以了。我們的目標(biāo)是煮沸60分鐘。
秤好酒花。當(dāng)麥汁燒開后,第一次投入酒花10G。當(dāng)30分鐘后,投入第二次酒花15G。當(dāng)煮沸55分鐘,關(guān)火5分鐘前,投入最后一次酒花15G。酒花通過長時間煮沸為啤酒提供了苦味,不經(jīng)過煮沸的酒花能提供較多香味,少量苦味。我們最后投入的酒花就是起到增加香味的目的。
這個時候我們需要收集一些煮開的麥汁來活化酵母。哦!活化酵母?我們對生物學(xué)一竅不通??!其實沒那么難,操作起來非常簡單。用消毒好的干凈瓶子,接入少量燒開的麥汁(也可以用涼白開),冷卻到30度后,稀釋到5-8P,投入酵母,充分晃勻。靜止30-60分鐘。
酵母通過活化,會慢慢蘇醒過來。這里一定要做好消毒工作。
30度的溫度,酵母會非常迅速的活化。酵母也可以直接用白開水活化,上一張酵母活化圖片。
第四步 冷卻
熱麥汁需要盡快冷卻,我用的東西是冷卻盤管,這個東西淘寶上很容易買到,價格多少錢的都有,大家自己斟酌吧。材質(zhì)上我個人建議有條的話盡量用不銹鋼的,銅的也可以,但是沒有不銹鋼的容易清潔,而且銅本身也存在氧化的問題,并且銅的質(zhì)量參差不齊,其中可能含有一些其他的金屬元素。不銹鋼盤管的冷卻效率在家釀中已經(jīng)足夠了。這個時候要注意,由于麥汁已經(jīng)煮完了,細菌是很容易滋生的,所以后面的每一步都要做好消毒工作,避免污染。將盤管清洗干凈,噴灑酒精消毒,備用。
關(guān)火后迅速朝一個方向攪拌麥汁,我們稱之為回旋沉淀,這有利于麥汁中雜質(zhì)的沉淀。靜止5分鐘。
放入盤管,一頭接到水龍頭上,開始冷卻。
大概20-30分鐘左右,我們看到麥汁表面不會有一點蒸汽出現(xiàn)了,這個時候說明溫度至少降低到25度以下了。準備開始裝入發(fā)酵罐
使用板式換熱器冷卻的方法,
自己在家怎么做酒釀
不好。
在家做一些醪糟是比較好吃的,有的朋友問我醪糟需要加白酒嗎,醪糟酒里面加適量白酒對人體是有益處,但加入過量的白酒對人體是有害的。醪糟酒又被稱之為米酒,是以蒸熟的糯米或大米為原料,經(jīng)加入酒曲發(fā)酵而成的一種食品,醪糟原汁中含有少量的酒精成分
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