在家如何做紅燒肉

紅燒肉發(fā)黑老抽放多了。

在家怎么樣做紅燒肉

你好，老抽放多了，顏色會很黑

自己如何在家做紅燒肉

因?yàn)樵谧约杭易龅募t燒肉沒有在飯店里的那種氛圍，也沒有飯店里做的更加的時(shí)間長，因?yàn)樵诩依镒龆际歉鶕?jù)自己的做法經(jīng)驗(yàn)而論做紅燒肉的時(shí)間，也是根據(jù)自己通常做肉的時(shí)間，而且在家做也沒有一定的經(jīng)驗(yàn)，根本比不上在飯店做那些廚師做的經(jīng)驗(yàn)，所以自己在家做的紅燒肉不軟。

自己在家怎么做紅燒肉竅門

在網(wǎng)上?？吹剑罴页５囊坏啦恕凹t燒肉”，制作的工序各有不同，可以說是五花八門，在制作時(shí)，往里面放什么的都有?？勺罱芯W(wǎng)友問我，“到底最正宗的紅燒肉要如何來制作，是否能推薦一款？”其實(shí)，我也拿捏不準(zhǔn)，也不知道誰的正宗，誰的不正宗！我考慮了半天，很難回答他這個(gè)問題，干脆，還是把數(shù)年前，一位專業(yè)搞烹飪多年的老師傅，曾做過的一款紅燒肉介紹給這位朋友。據(jù)當(dāng)時(shí)那位老師傅講，那是正宗的北方紅燒肉的做法，我每次一直也是按此方法制作的。剛好我也饞了，就此解解饞！由于是較傳統(tǒng)的做法，我那時(shí)也是偷學(xué)的，做的不一定好，就把它叫做“傳統(tǒng)紅燒肉”吧！”

食材明細(xì)

主料

五花肉適量

輔料

八角適量

蔥段適量

香葉適量

姜片適量

配料

白砂糖適量

鹽適量

醬油適量

黃酒適量

冰糖適量

花生油適量

咸甜口味

燜工藝

三刻鐘耗時(shí)

普通難度

紅燒肉的做法步驟

1

五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、姜片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。

2

先把五花肉切成2.5厘米見方的塊兒。

3

用涼水下鍋。

4

水開后把肉塊兒煮5分鐘。

5

撈出，控凈水份備用。

6

炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。

7

倒入細(xì)砂糖。

8

煸炒糖色。

9

煸炒到微黃色即可。

10

砂糖徹底融開，炒到稍微上色后，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗干水份顏色透亮、表面微黃。

11

并開始出油后烹入黃酒。

12

倒入醬油翻炒。

13

炒到黃酒揮發(fā)，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。

14

把肉炒勻后，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。

15

然后，放入蔥段、姜片、香葉。

16

最后放入冰糖。

17

蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。

18

肉燜熟后，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。

19

放少許鹽，然后用旺火收汁。

20

湯汁收凈便可出鍋。

21

在收汁的時(shí)候，可順便把多余的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。

小竅門

紅燒肉特點(diǎn)：色澤紅亮、味道香濃、軟爛滑潤、肥而不膩。溫馨提示：1、制作紅燒肉的肉塊兒，在切的時(shí)候不宜太小，因?yàn)槌善泛?，肉塊兒會收縮近一倍，所以，切時(shí)要掌握好肉塊的大小。2、用水緊肉去異味時(shí)，要涼水下鍋，燒燉時(shí)要使用開水，掌握這一要領(lǐng)，燒出的肉會很香，否則，口感和味道都不好。3、鹽可放可不放，鹽是為了找味兒用的，假如感覺太甜，可適當(dāng)少放些鹽，醬油有的很咸可不必再放鹽了。成品吃起來，咸中帶微甜即為合適，太甜或太咸都不好。

使用的廚具：炒鍋

在家如何做紅燒肉最好吃

原料：五花肉500克、醬油3湯匙、紹酒2湯匙、糖3湯匙、大料2顆、鹽適量、蔥段、姜片各適量。

制作過程

1、將豬肉洗凈切成適當(dāng)大小的塊，放入開水鍋中煮5分鐘，用清水洗凈，待用；

2、炒鍋置中火上，倒入3湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化并在其邊緣冒出細(xì)小的氣泡時(shí)，倒入煮好的豬肉；

3、肉塊煸炒5分鐘，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些，下蔥段、姜片、大料略炒，加醬油、足量水和適量鹽，用旺火燒開后，轉(zhuǎn)用小火燜燒至豬肉熟爛，即可出鍋。

在家做紅燒肉怎么做好吃

紅燒肉是家喻戶曉的一道菜，大人小孩都愛吃，雖說是家常菜，但是不是每家做出來的的紅燒肉都是好看又好吃的，畢竟這道菜做出來的還是要費(fèi)點(diǎn)功夫的。

光花功夫還不行，往往花了功夫做出來的，還是黑不溜秋，太肥太膩又或者是又柴又硬，和飯店吃的大相徑庭，今天我來和大家分享一下我平時(shí)的做法，

不放一滴老抽，燒出紅而不黑、肥而不膩、酥而不柴、入口即化的家常菜紅燒肉

以下是本人親自做的過程

1.準(zhǔn)備材料：料酒、鹽、紅腐乳、香葉、冰糖、生抽、蔥花、姜片和五花肉

2.五花肉改刀切塊

3.五花肉塊冷水下鍋，加料酒和姜片，煮沸撈出洗凈

4.鍋燒熱加油導(dǎo)入冰糖，大火熔化后改小火，否則很容易就焦了

5.鍋鏟不停地?cái)噭?，糖漿會慢慢變成紅褐色，直到出現(xiàn)白色泡沫，糖色就炒好了

6.肉塊下鍋上色，不斷翻炒至表面微黃

7.加入熱水沒過豬肉，加入紅腐乳和香葉，沸騰后加入生抽和啤酒，再次沸騰后轉(zhuǎn)小火們煮1小時(shí)

8.一小時(shí)后加少許鹽，收汁出鍋

紅燒肉要選肥瘦相間的五花肉，才能肥而不膩，全程不要加老抽，用糖色上色才能紅而不黑，晶瑩剔透，可以加啤酒，并且要用小火燉才能酥而不柴，入口即化，這樣做出來的五花肉老少皆宜

在家做紅燒肉怎么做

平日里做紅燒肉這道菜的時(shí)候，基本都會把買回來的五花肉先要焯水一次，過清水沖洗掉浮沫后瀝干，在鍋里倒入油燒熱再把五花肉倒進(jìn)去翻炒出油盛出，再放入冰糖炒糖色，炒出湯色后再倒入紅燒肉燒煮，其實(shí)這樣下來步驟還是有點(diǎn)繁瑣的，而且對于五花肉的味道來說，已經(jīng)沒有那么鮮美了。

因?yàn)樵陟趟倪^程中，其實(shí)熱水已經(jīng)把五花肉的風(fēng)味給煮掉了（做紅燒肉的關(guān)鍵不是炒糖色，這一步做對，才能肥而不膩，酥而不爛）。當(dāng)然，每個(gè)人的嗅覺敏感度不一樣，有的朋友會覺得豬肉如果不焯水就會有腥味，別說吃了，可是如果買到品質(zhì)好的豬肉聞起來是沒有腥味的，如果聞起來確實(shí)有腥味，那你就焯水吧！

在家如何做紅燒肉好吃

備料主料：五花肉一斤

輔料：八角兩個(gè)、鹽四克、冰糖一把、料酒二十克、蔥姜適量紅燒肉之步驟

步驟一、首先準(zhǔn)備五花肉用清水沖洗干凈，然后剁成大小適中且均勻的塊（約是兩個(gè)大拇指大小最佳），把剁好的五花肉塊，放入清水中浸泡一個(gè)小時(shí)（中途多次換水，這樣浸泡出來的效果更好）

步驟二、接著開爐點(diǎn)火，冷水放入泡好水的五花肉（冷水放入鍋中可以更好的去除血水），待將水煮開后，撇去上面的浮沫，繼續(xù)煮三分鐘以上即可撈出來，用溫水沖洗干凈，控干其中的水分

步驟三、然后生姜一塊洗凈后，切成大片，再把炒鍋置于火上燒熱，加入適量的食用油，燒熱后放入生姜片和八角，小火煸炒出香味，然后將控干水的五花肉塊放入鍋中，改中火繼續(xù)煸炒，直到將豬肉中的油脂給煸出（這時(shí)候鍋里會有明顯噼里啪啦響的聲音），并且表皮呈金黃色

步驟四、再將炒好的五花肉先盛出（這時(shí)候鍋內(nèi)還會有底油），然后放入冰糖，小火慢慢炒，炒出棗紅色放入五花肉塊（這一步炒糖色十分重要，不能炒糊了），炒至上色的時(shí)候，加上點(diǎn)料酒拌勻，然后加上食鹽翻炒均勻（這道紅燒肉不需要放醬油，糖色炒出來更紅潤），放入沒過五花肉的熱水，再加上一個(gè)蔥結(jié)

步驟五、最后大火煮開后，轉(zhuǎn)至小火，燜煮一個(gè)小時(shí)（這時(shí)候五花肉已經(jīng)爛了），然后改大火收濃湯汁（這一步注意不要把五花肉燉碎了），翻拌均勻即可出鍋裝盤啦，然后撒上點(diǎn)蔥花做點(diǎn)綴，即可上桌了，非常的好看有食欲