腌黃瓜怎么腌好吃又脆

食材：黃瓜1000克，青椒150克，紅椒100克，生姜10克，鹽適量，白糖3楊馳，白酒1茶匙，生抽2湯匙，老抽1湯匙，陳醋2湯匙，味精少許，八角1個(gè)，花椒2茶匙，麻椒2茶匙，干辣椒6個(gè)；

制作過程：第一步，首先將所需要的食材都準(zhǔn)備到位，黃瓜和青紅椒分別清洗干凈后，瀝干水分，先將黃瓜切成條狀，大小按照個(gè)人喜好做即可，沒有過多的約束；

第二步，準(zhǔn)備一個(gè)比較大點(diǎn)的干凈容器，切好的黃瓜條，放入在容器中，使勁的擠壓黃瓜條，然后在容器上蓋上一個(gè)重物，將黃瓜里面的水分充分壓出來(lái)后，倒掉水分；

第三步，處理好之后，便可以在黃瓜條中加上2勺鹽，用手將其抓拌均勻后，繼續(xù)腌制30分鐘，在中途需要翻動(dòng)2次，在腌制黃瓜的過程中，處理其他食材；

第四步，青紅椒清洗干凈后，去掉根蒂，去掉辣椒籽，然后將其切成條狀，同時(shí)將生姜洗凈后切成片，干紅辣椒的表面可以用濕布子給擦洗干凈，剪成段；

第五步，一個(gè)干凈的小碗中，放上白酒、生抽、老抽和陳醋，攪拌均勻成料汁，炒鍋預(yù)熱一下，然后加上適量的食用油，放入花椒、麻椒、八角和干辣椒段，小火慢慢炒出香味；

第六步，接著將料汁給倒入鍋中，即可關(guān)火，將其自然晾涼，這個(gè)時(shí)候，黃瓜也腌制好了，將水分?jǐn)D干，再放入青紅椒，加上白糖和味精，將晾涼的料汁倒入；

第七步，充分的攪拌均勻后，將其倒在一個(gè)無(wú)水無(wú)油的容器中，密封好，放入冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)，即可開始享用

家常腌黃瓜怎么腌好吃又脆

腌黃瓜的制作方法1、從市場(chǎng)上買來(lái)新鮮的黃瓜，洗凈，切成段，腌制的時(shí)候放一層黃瓜加一點(diǎn)鹽（不用擔(dān)心咸的，放鹽是為了殺出黃瓜里面的水來(lái)，鹽會(huì)大多隨著水流走），腌制到第二天早上，控去水分，把黃瓜再晾曬一天。

2、準(zhǔn)備兩袋黃豆醬油，一袋山西醋，大蒜，白糖，青辣椒（切開，不去籽），姜，白酒。

（據(jù)自己的口味準(zhǔn)備）

3、將老抽、醋倒入鍋中，加熱，倒入適量白糖，再加入適量白酒，攪拌均勻，加熱后放涼備用。

4、將曬過黃瓜及切好的青椒，蒜瓣放入盆中碼好,倒入黃豆醬油， 再將晾涼的老抽倒入，腌制4—5天。即可食用，鮮脆可口，脆而不咸。

腌辣椒怎么腌好吃又脆

樸辣條要用開水燙一下，再曬干才脆

秋天腌黃瓜怎么腌好吃又脆

8月份。

秋天冷棚黃瓜種植是只在有霜地區(qū)是指初霜之前收獲結(jié)束的栽培，而在常年無(wú)霜地區(qū)是在夏黃瓜拔秧秋季上市的黃瓜，秋黃瓜的生育期只有80~90天，可以直接栽培，也可育苗移栽，露地或大棚生產(chǎn)。

秋天大棚黃瓜一般在在霜降前70天左右播種，育苗移栽可提前7~10天進(jìn)行。因苗期和生長(zhǎng)前期正處于高溫多雨季節(jié)，所以秋黃瓜的病蟲害嚴(yán)重，產(chǎn)量也較低。

醬油腌黃瓜怎么腌好吃又脆

1.小黃瓜去蒂掐花，洗凈控干。倒入適量鹽，用手抓抓，腌制1個(gè)小時(shí)左右，殺出里面的水份。

2.腌制好之后，把水倒掉，撈出小黃瓜平鋪在篦子上，放陰涼處晾上一天，這一步一定一定不要省略。這是讓黃瓜吃起來(lái)嘎嘣脆的關(guān)鍵所在。我加了點(diǎn)胡蘿卜條一起，同樣的做法。

3.準(zhǔn)備好各種配料。生姜最好用嫩姜，子姜。別切片，切塊一起進(jìn)去腌。這樣味道特別好。子姜腌好了切片吃也是特別美味。

4.煮腌汁，鍋里倒入醋100克，冰糖100克，醬油500克，大料2粒，花椒1小把，辣椒適量，小火煮開，至冰糖融化，關(guān)火晾涼。

5.取一干凈的密封罐，把晾好的黃瓜胡蘿卜放進(jìn)去，鋪上蒜末。子姜。倒入晾涼的腌汁。澆上2湯匙白酒。蓋上蓋子，搖晃一下讓它均勻。放冰箱或是陰涼處。隔天就能吃了。腌到第三天的時(shí)候，味道最恰到好處了。

腌黃瓜怎么腌好吃又脆不壞

把黃瓜洗凈控干水，然后大料放入醬油里面用火燒開，涼透，把黃瓜倒入燒開的醬油里面，邊樣就可以了。

腌黃瓜怎么腌好吃又脆保存時(shí)間長(zhǎng)

黃瓜深受廣大女性朋友的喜愛，它既可以入菜，也可以當(dāng)做主食，還可以當(dāng)做水果，不僅可以減肥，還可以美容，做法也各種各樣，今天教大家一道特別的吃法【麻辣蓑衣黃瓜】。

蓑衣黃瓜是魯菜中的經(jīng)典，花刀切法也常用來(lái)考核廚師的功力，薄又均勻還保持整條，隨意拉扯扭轉(zhuǎn)都不斷，才是好技藝。

從口感上來(lái)說(shuō)，功夫也不是白費(fèi)的。雖然造型是個(gè)水蛇腰般的軟樣子，但那份清脆絲毫不會(huì)減弱，又薄又散的夾著湯汁，要比大刀暴力一拍的黃瓜塊，細(xì)致入味許多。

做這道菜，還有個(gè)小秘訣，就是切好的黃瓜要腌十分鐘，加鹽和糖一起腌，殺出些水分來(lái)，既能讓黃瓜更脆更綠，滋味也會(huì)因有糖而更多一份清甜。

最后泡黃瓜的料汁，也是精心熬制的。熱油爆香花椒和干辣椒，吸滿麻辣底味，然后再倒入糖醋汁煮開，讓豐富又多層次的材料相互融合，才能呈現(xiàn)出最完美的滋味。

【麻辣蓑衣黃瓜】

材料：黃瓜2根，鹽2小勺，白砂糖2小勺

調(diào)味料：干紅辣椒10個(gè)；花椒2勺，姜3片，蒜半頭；生抽30克，米醋120克，白砂糖20克。

做法：1.先將黃瓜整條垂直切片，但是底部都不能切斷開，要讓片與片之間都連著。

讓刀尖朝下，手握的刀與菜板呈45度開始切，聽到刀尖碰觸菜板發(fā)出的聲響就提起，接著切下一片，始終讓刀的后部不沾板，所以也就切不斷，砰砰砰的，切的越快就越薄越均勻。

2.然后將黃瓜180度的翻轉(zhuǎn)過來(lái)，沒斷開的那面，要傾斜著，再整條都切出不斷的薄片。

這一面千萬(wàn)不能再垂直著切了，否則跟上面的重合，會(huì)把黃瓜切成碎片的，傾斜著錯(cuò)開才能切成蓑衣狀的。

3.切好后的黃瓜整個(gè)就成軟軟的狀態(tài)了，可以隨意盤成圓形，或者像手風(fēng)琴一樣拉扯，都不斷。

另：

若實(shí)在不會(huì)切，或者怕中途切斷，就在黃瓜的兩邊各放一根筷子，墊著切，就不會(huì)因切到底而斷開了。

4.都切好的蓑衣黃瓜，盤到碗中，撒上摻和均勻的鹽和白糖，腌制十分鐘。

5.發(fā)現(xiàn)黃瓜被腌出水，就將水分倒掉不要。

6.腌黃瓜的時(shí)間準(zhǔn)備調(diào)味料，干辣椒剪成絲，姜切絲，大蒜切片，糖醋汁也提前調(diào)配好。

7.鍋中多放點(diǎn)花生油，熱后先放入干辣椒和花椒，小火翻炒出麻辣香味，或者干辣椒的顏色變暗，讓滋味充分融入油中，再倒入姜絲和蒜片，炒出香味。

8.倒入調(diào)好的糖醋汁，開鍋即可關(guān)火，晾涼后再用。

9.腌制好的黃瓜，擠干水分，再倒入晾涼的酸辣料汁，泡五分鐘即可上桌，入味也快。

小貼士：黃瓜盡量買直一些的，切起來(lái)比彎曲的好操作。腌制后再澆汁，就算一次吃不完，加蓋放冰箱冷藏，轉(zhuǎn)天再吃黃瓜依舊是清脆的。

腌黃瓜怎么腌好吃又脆酸甜

黃瓜清水浸泡10分鐘，反復(fù)沖洗干凈，去掉頭和根部，切三段，太短的可以切兩段 ，每段一分為四，一層黃瓜一層鹽，腌漬5小時(shí)以上，熱水快速?zèng)_洗一下，晾網(wǎng)上充分晾干，這里用溫水，熟水，切忌生水，否則不易存放，易腐敗，所有調(diào)料加一起調(diào)醬汁，加入適量涼開水，稀釋醬汁，放入黃瓜，稍微腌制1小時(shí)就可以吃啦，吃不完的可以連同料汁一起裝罐密封冷藏保存，第二天味道更佳呦

醬黃瓜怎么腌制又脆又好吃

我們老家東北腌制黃瓜十斤要放三斤鹽，鹽要是放多了特被咸，放少了容易酸。腌制黃瓜要講究方法，首先把黃瓜洗凈放在盆里表面撒一些鹽殺一下，把黃瓜里面的水份盡量擠出來(lái)放在陽(yáng)光充足的地方晾曬一下，裝進(jìn)壇子里面，放一層黃瓜撒一層鹽這樣腌出來(lái)的黃瓜又脆可口好吃。