如何用電飯煲做蛋糕不塌陷

蛋糕塌陷了。這是為什么呢？

造成這種情況的原因有兩個，一是，對電飯鍋的用法并不懂，二是在打發(fā)蛋液的時候不充分！其實在實際操作過程中，電飯鍋的使用是這樣的。先把電飯鍋內(nèi)膽刷一次油，然后插電，加熱兩分鐘，然后把蛋液放入內(nèi)膽中加熱，等按鍵彈開到保溫，暫時不要動電飯鍋，繼續(xù)燜十分鐘。十分鐘以后把按鍵壓下，再加熱五分鐘。這個過程重復(fù)三次以后咱們的蛋糕就做好了！這樣做出來的蛋糕就不會塌陷了！或者是在打發(fā)蛋白的時候一定要充分。這樣做出來的蛋糕才會飽滿嫩滑。

電飯煲蛋糕怎么開鍋才能不塌

1、低筋面粉。一定要采用低筋面粉來做蛋糕，因為其他面粉很難讓蛋糕變蓬松。如果沒有低筋面粉，可以這樣做：用一般的面粉加入玉米淀粉攪拌均勻，一般面粉和玉米淀粉的比例是3:1。

2、蛋清蛋黃徹底分離。打蛋清蛋黃時，要讓兩者完全分離，不要有一點參合，不然蛋清打發(fā)不好，效果出不來。

3、純牛奶。只能用純牛奶，這樣做出來的蛋糕才能細膩蓬松。

4、別急著出鍋。電飯鍋蒸30分鐘后，不要馬上出鍋，因為開鍋時蛋糕還太熱，拿出來容易塌陷。要讓它保溫靜置10分鐘左右后，再出鍋。

電飯煲做蛋糕老是塌陷怎么回事呀

1、蛋糕中間沒有蒸熟

用電飯鍋做蛋糕，不像烤箱，可以清楚地看到蛋糕的制作過程。它是關(guān)在鍋里的，我們所能做的就是通過看時間來判斷蛋糕是否熟了。然而，蛋糕糊的量以及每個電飯煲的烹飪時間和程序是不同的，所以可能出現(xiàn)蛋糕中間沒有完全蒸熟。蛋糕在成型前是糊狀的，在加熱過程中逐漸變成固體蛋糕。如果蛋糕中間沒有完全蒸熟，中間一定是糊狀的，所以當它被拿出來的時候，它會很快塌陷，因為中間還是糊狀的。

2、攪拌時蛋白消泡了

蛋黃糊和蛋白霜在攪拌過程中一定不要畫圈，這樣會導(dǎo)致蛋白迅速消泡，使蛋糕會塌陷。蛋糕有鍋里的溫度加熱會膨脹，當它離開鍋的那一刻，溫度消失了，蛋糕縮了回去，形成了一個凹陷。

自己做的電飯煲蛋糕為什么會塌陷

原因分析：

第一：蛋白沒有打發(fā)，從表面上來看，就是打得不夠光滑細膩，不夠堅挺有彈性。

第二：攪拌不能消泡，本來蛋白已經(jīng)把空氣打進去了，白色的泡沫里面全部是空氣，由于攪拌的手法不對，把空氣釋放出去了，導(dǎo)致蛋白又變成了一攤液體。

第三：還有就是要蒸熟，沒有蒸熟的情況下也會塌陷。

解決方案：

1、蛋要新鮮，蛋白和蛋黃要分干凈，蛋白里絕對不能有蛋黃。

2、加糖、白醋和玉米淀粉可以有效的幫助打發(fā)、穩(wěn)定泡沫。

3、蛋白一定要充分打發(fā)到奶油狀，發(fā)現(xiàn)打發(fā)好了后就要停止。判斷打發(fā)程度可以將打蛋盆傾斜，如果發(fā)現(xiàn)泡沫都不流動，倒放不掉，就提起打蛋頭，發(fā)現(xiàn)形成了一個直立不倒的小尖角就可以了。

如何讓電飯煲蛋糕不塌縮

在蛋糕上裱上一層糖霜，可以防止蛋糕變干燥。一旦蛋糕完全冷卻后，就盡快在蛋糕表面裱上一層糖霜，這樣就能保持蛋糕的濕潤度。一次吃不完的蛋糕，最好用保鮮膜包裹起來放入冰箱保存，這樣才能保持蛋糕的口感。

可以用蘋果醬、南瓜醬等原料來替代植物油，這樣不僅可以讓蛋糕濕潤，而且還可以減少蛋糕中的脂肪含量。

電飯煲做蛋糕怎樣不塌陷

蛋清打發(fā)的時間不夠，或者牛奶加入過多。在打發(fā)蛋清的時候，要把蛋清打發(fā)至筷子能提起來的狀態(tài)，這樣烹飪出來的蛋糕才不會回縮塌陷里面也不會有稀的現(xiàn)象，牛奶不能加得過多，適量的加入牛奶即可，牛奶加得過多，蒸出來的蛋糕也會很稀。