如何煎牛排才會(huì)又嫩又滑

用料

牛肉 1.5斤

牛排調(diào)味醬 適量

雞蛋清 1個(gè)

玉米淀粉 適量

堿（食用小蘇打） 適量

橄欖油 適量

牙簽（或尖頭） 2根

做法步驟

步驟 1

牛肉（此為里脊）切成小拇指厚度～刀背脊豎向+橫向剁一剁，再用牙簽扎一扎！斷筋肉松，易腌透和煎熟～? ??牙簽注意別折在肉里！ ??我是誤加了食用小蘇打（堿），網(wǎng)上講堿斷組織，使其肉嫩。所以如果你要嘗試，在此步驟后加入適量食用小蘇打，腌制片刻～然后腌制前，一定要清水洗凈，否則肉苦！ ??水洗肉肯定使其肉汁減少，但堿一定要洗，望知！

步驟 2

家中的牛排調(diào)味醬?，主要成分：蒜末?，黑胡椒粒，濃縮番茄醬?，鹽，白砂糖等。如果家中沒(méi)有調(diào)味醬，適量加入上述成分，味道應(yīng)該也不錯(cuò)?！

步驟 3

我一共切了10片牛排?！倒入調(diào)味醬，玉米?淀粉，雞蛋?清，抓勻！最后倒入橄欖油，再次抓勻腌制！

步驟 4

吃不完的裝袋放入冰箱，盡快解決！

步驟 5

小火煎至兩面成熟！肉嫩！如果冷凍后的牛排，解凍后煎時(shí)，注意水遇油會(huì)嘣～?

怎樣煎牛排又嫩又好吃竅門

首先是你得選對(duì)嫩的牛肉，牛里脊和牛后腿的不錯(cuò)還有處理的時(shí)候可以先把肉拍松。

腌漬的時(shí)候用紅酒和嫩肉粉，這樣可以使牛肉口感較軟，最重要的是煎牛肉的火候的控制，不是平底鍋的話，熱量容易分散，口感和肉的質(zhì)量都會(huì)下降，傳統(tǒng)煤氣灶可以在煎的時(shí)候在鍋?zhàn)雍驮羁趬|小鐵片，在開(kāi)小火使受熱均勻，不用反復(fù)翻，牛肉煎的太久會(huì)很老，所以5分鐘左右可以起鍋，這時(shí)候大概是6、7成熟，這個(gè)時(shí)候的牛肉是最多汁最軟嫩的

牛排怎么煎的又嫩又好吃

牛排好吃又嫩的做法

食材：精選牛里脊肉

配料：大蒜頭（提前切末）

調(diào)料：黑胡椒粉，食鹽，白砂糖，蠔油，料酒，生抽，雞蛋清，

詳細(xì)做法步驟：

第一步：做牛排選牛里脊肉，吃起來(lái)肉質(zhì)更嫩，口感會(huì)更好，首先把牛里脊肉沿著紋路切成1厘米厚的塊。

第二步：把切好的牛排腌制一下，

加適量的黑胡椒粉，適合自己口味的食鹽，白砂糖兩勺提鮮，適量的蠔油，適量的料酒，再加適量的生抽，然后打入一個(gè)雞蛋清，

用手抓均勻，然后加入一勺木薯淀粉，加淀粉的目的是讓牛肉吃起來(lái)口感更嫩更 滑。

再次用手抓均勻，然后加入一層食用油，鎖住牛肉的水分，腌制兩個(gè)小時(shí)，讓牛肉更入味。

第三步：2小時(shí)后，牛肉就腌制好了，我們開(kāi)始制作。煎牛排要用平底鍋或者電餅鐺都可以。

把平底鍋燒到最熱，把牛排放進(jìn)去，能聽(tīng)到滋滋的聲音。

煎的時(shí)候要開(kāi)小火，用夾子按壓一下牛肉，這樣煎得更均勻。半分鐘后，把牛肉翻過(guò)來(lái)，開(kāi)始煎另外一面。

把牛排再煎半分鐘后，再翻第二次面。這樣牛排就5成熟了，如果喜歡吃5成熟的牛排，就可以出鍋裝盤了，如果想吃七成熟的牛排，就第三次翻面，再煎半分鐘，再出鍋裝盤。

牛排怎樣煎的又嫩又好吃

步驟 1牛排洗凈放入大盆內(nèi)，冷水下鍋，水蓋過(guò)牛排即可。萊垍頭條

步驟 2大火燒開(kāi)后，把湯表面浮沫除掉。萊垍頭條

步驟 3加適量的姜；料酒約3大匙。條萊垍頭

步驟 4燒開(kāi)后再煮十五分鐘，關(guān)火移到外鍋內(nèi)繼續(xù)加熱。萊垍頭條

步驟 5約40分鐘后，煮好的牛排取出，待再次加工。垍頭條萊

步驟 6切適量的蔥花；炒鍋內(nèi)加白糖。萊垍頭條

步驟 7加入煮好的牛排翻炒；把牛排炒到變色。頭條萊垍

步驟 8加2大匙生抽；花椒粉適量；鹽1小匙。萊垍頭條

步驟 9加煮牛排的湯，湯蓋過(guò)牛排即可。條萊垍頭

步驟 10大火燒開(kāi)后放蔥花，轉(zhuǎn)中火收汁；最后加入雞精即可出鍋。頭條萊垍

步驟11.美味又好吃的紅燒牛排做最好吃最嫩完成開(kāi)吃了。條萊垍頭

怎么樣煎牛排才嫩

原料：牛里脊肉 (500克)，蔥 5克，姜 5克，蒜 5克，西蘭花 20克，胡蘿卜 15克，雞蛋清 20克，檸檬汁 30克，鹽 10克，淀粉 20克，白糖 10克，胡椒粉 5克，料酒 1克，胡椒汁 30克。

方法/步驟：

1.蔥，姜，蒜切片備用。將牛里脊切成厚3厘米，寬5厘米的大塊。牛里脊塊放入器皿中，加蔥，姜，蒜片。

2.加入鹽，胡椒粉，白糖抓勻上勁。放入料酒，檸檬汁，抓勻上勁。加入雞蛋清，放入淀粉抓勻備用。

3.西蘭花洗凈摘成小朵，胡蘿卜洗凈切成大菱形片。鍋中加清水，大火燒開(kāi)。下切好的西蘭花、胡蘿卜焯水備用。

4.鍋內(nèi)下色拉油，大火將油燒至7成熱，下腌好的牛排，轉(zhuǎn)中火，兩面煎熟。出鍋裝盤，西蘭花和胡蘿卜碼入盤中。

5.另一鍋內(nèi)倒入黑胡椒汁30克，加少許水大火收汁。將汁淋在煎好的牛排即可。法式黑椒牛排就做好了。

如何煎牛排比較嫩

不管是解凍后的牛排還是新鮮牛排，腌制前記得要用廚房紙吸去牛肉表面多余水分，這一步可能很多人會(huì)忽略，只有把牛肉外層的水分充分吸收后，煎出來(lái)的牛排才更容易達(dá)到外焦里嫩的口感。

煎牛排時(shí)記得要用大火，熱油下鍋才能快速鎖住牛肉內(nèi)部汁水，等汁水充分鎖住后才關(guān)中小火煎至喜歡的口感即可。

如何煎牛排才會(huì)又嫩又滑又好吃

1、準(zhǔn)備:要煎的牛排溫度必須是正常室溫。從冰箱里取出牛肉大約半個(gè)小時(shí)之后，方能使用。但是，要記住別往食材上撒鹽(鹽會(huì)除掉牛肉本身的水分)，也不要加胡椒(胡椒會(huì)在煎鍋里受熱后四處亂飛)。

小秘訣:如果您將一片培根用烹飪繩將牛排緊緊捆綁起來(lái)一起平煎，牛排會(huì)更鮮嫩多汁。

2、煎牛排的正確溫度:先將尚未放入油的不銹鋼鍋加熱至中溫，然后等三至四分鐘后，就開(kāi)始進(jìn)行水滴試驗(yàn)。用手指沾少量的水，然后輕彈到鍋里。如果水滴像珍珠一樣在鍋里跳動(dòng)，那么鍋的溫度剛剛好。簡(jiǎn)單地用紙巾將鍋具擦干，再倒入油即可。

3、開(kāi)始煎炸:把牛排平放到平底鍋里，用鍋鏟輕壓。煎炸時(shí)，請(qǐng)不要用(肉叉)，因?yàn)榧饫奈矬w會(huì)損害肉的組織，失去肉汁的肉，會(huì)變干 。

4、等待和翻轉(zhuǎn):現(xiàn)在來(lái)到了您煎牛排的最關(guān)鍵時(shí)刻，因?yàn)橹挥挟?dāng)牛肉從鍋底“釋放自己”時(shí)，您才能翻轉(zhuǎn)它并且將爐火關(guān)小。一塊兩公分厚的牛排，需要大約兩分鐘后才能翻轉(zhuǎn)。然后另一面也煎兩分鐘。 現(xiàn)在的牛肉有層薄脆的外殼，殼內(nèi)的肉呈現(xiàn)粉紅且充滿肉汁，這就是所謂的5分熟。如果您想要您的牛肉生些，就不用再煎了。如果當(dāng)您切肉時(shí)流出的是肉汁而不是血，那就說(shuō)明牛排已經(jīng)全熟了。經(jīng)驗(yàn)告訴我們，每增厚一公分的牛排就要在鍋里多待一分鐘。您可以用鍋鏟在牛肉上輕輕壓一下，以確保您的牛排是否烹制好(有彈性的=生的，有點(diǎn)韌性=中度熟，感覺(jué)很硬=全熟)。在準(zhǔn)備起鍋時(shí)，您可以適量加些鹽和胡椒。

如何煎牛排軟嫩

第一步，準(zhǔn)備材料。煎牛排需要準(zhǔn)備的材料有牛肉、紅酒、生抽、食鹽還有黃油。

第二步，處理牛肉。在菜市場(chǎng)或者超市購(gòu)買了新鮮的牛肉以后，把牛肉的形狀稍微修整一下，多余的部分可以切出來(lái)，這樣做出來(lái)的牛排會(huì)更加美觀，用刀背在牛肉上面拍一拍，把牛肉拍得松散一些。有些人圖方便，可能會(huì)直接去購(gòu)買現(xiàn)成的牛排肉，其實(shí)現(xiàn)成的牛排肉做出來(lái)的牛排并不怎么好吃，要去購(gòu)買新鮮的牛肉。

第三步，腌制牛肉。在煎牛排之前需要先腌制牛肉，把牛肉放在一個(gè)干凈的碗里面，倒入一個(gè)瓶蓋左右的紅酒，再加入兩勺左右的生抽，均勻的抹在牛肉上面，腌制十分鐘。

提示：煎牛排時(shí)多加一點(diǎn)紅酒，煎出的牛排又嫩又入味。

第四步，煎牛肉。在鍋里面放入一些黃油，等黃油化開(kāi)了以后，就可以把牛排放進(jìn)鍋里面開(kāi)始煎，不要開(kāi)大火煎，大火容易把牛肉煎焦，不好控制火候，用小火來(lái)煎牛肉，小火煎出來(lái)的牛肉要更加嫩，一面煎至變色以后翻轉(zhuǎn)到另外一面繼續(xù)煎，然后在兩邊都均勻的撒上一些食鹽，繼續(xù)煎三五秒鐘時(shí)間，倒入能夠沒(méi)過(guò)牛肉一半高度的紅酒，用小火繼續(xù)煎，紅酒干了以后一道美味的煎牛排也就完成了，注意在倒入紅酒以后，牛肉要隔兩三分鐘就翻轉(zhuǎn)一面，這樣才能煎得入味，才能兩面都煎得均勻。

如何做煎牛排又嫩又軟

牛排需要在高壓鍋中燉20分鐘，然后再拿出來(lái)煎，倒入料酒，香菜，蔥，姜蒜炒香，放入洋蔥炒至散發(fā)香味即可。

怎樣煎牛排比較嫩

第一步是準(zhǔn)備牛排。將牛排清洗干凈，裝進(jìn)保鮮袋里面，然后用刀背將牛排拍散，這樣拍會(huì)讓牛肉里面的組織斷裂，從而更容易入味。牛排拍好后進(jìn)行腌制，放入適量的黑胡椒粉、鹽、油，最重要的是紅酒，腌制30分鐘。久一點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系，能夠更加入味，肉更嫩。

第二步是煎牛排。準(zhǔn)備好平底鍋燒干，將腌制好的牛排放入鍋中煎制，一面煎1-2分鐘即可翻面，不要太頻繁的翻動(dòng)，減少水分流失，能夠讓肉更鮮嫩。這個(gè)時(shí)候如果不太能確定牛排的熟度，可以用小刀將牛排切開(kāi)，基本上變成粉紅色就可以了。

第三步是黑胡椒醬汁。準(zhǔn)備洋蔥、黑胡椒碎、黃油、醬油、蠔油、鹽、糖，平底鍋放入黃油，加洋蔥翻炒，之后放入準(zhǔn)備好的調(diào)料，加水大火煮開(kāi)收汁即可。也可以選用買的包裝黑胡椒汁。將黑胡椒汁淋在牛排上，一頓美味的牛排就做好了。