新手學(xué)做蛋糕

學(xué)做蛋糕的人剛開始都要做什么？看你是在哪里學(xué)啊？但初學(xué)者進(jìn)糕點(diǎn)培訓(xùn)班的話應(yīng)該很少。大多數(shù)想學(xué)習(xí)做蛋糕的基本上都是去蛋糕店。如果想讓手藝更好，更系統(tǒng)理論的操作，可以去蛋糕培訓(xùn)班進(jìn)修一下。

我之前在蛋糕店上班的時(shí)候，店里就找了一些學(xué)徒。我來說一下。

像蛋糕店來一個(gè)新人，剛開始都是打雜。教你敲雞蛋。因?yàn)楝F(xiàn)在蛋糕面包類，在配方中雞蛋占了很大的比例。那個(gè)新來的學(xué)徒剛開始都是敲雞蛋。師傅把蛋糕桶拿給你，告訴你一次做多少，需要打多少雞蛋。你在最短的時(shí)間之內(nèi)把雞蛋敲開雞蛋殼扔掉，技術(shù)雞蛋里面不能有雞蛋殼。如果做戚風(fēng)蛋糕的話，你還要學(xué)習(xí)蛋清與蛋黃的分離。一段時(shí)間后就會(huì)教你配方，讓你配蛋糕的原材料。師傅告訴你糖要多少，面粉要多少，雞蛋要多少，各項(xiàng)材料要多少，你用秤給它一一稱好。然后師傅在制作蛋糕的時(shí)候，你要注意一下過程流程。注意師傅的操作手法，因?yàn)樗芸焖妥屇闵鲜植僮髁?。剛開始給你一個(gè)配方比較簡單的蛋糕，讓你學(xué)著制作。那你根據(jù)配方，用天平稱好，你所稱的物料根據(jù)配方規(guī)定依次放入。并按規(guī)定的時(shí)間把它做好，然后裝盤入爐烘焙。等你學(xué)會(huì)了之后，師傅就會(huì)慢慢教你更多的配方，更多的操作手法。

總之在蛋糕店做學(xué)徒要心靈手巧，嘴巴甜一些。要學(xué)會(huì)做人做事，這樣師傅會(huì)用心的教你。而且以后會(huì)學(xué)到好多東西，蛋糕類，面包類，西點(diǎn)類，餅干類派。你所在的店面，所有的產(chǎn)品都可以學(xué)會(huì)。

新手學(xué)做蛋糕需要什么工具

首先你得認(rèn)識(shí)熟悉蛋糕制作工具、食材，然后精通烘培、抹胚、韓式裱花，一般在蛋糕店當(dāng)學(xué)徒很難真正學(xué)到東西，建議你去專業(yè)學(xué)校，可以有系統(tǒng)的學(xué)習(xí)。

新手學(xué)做蛋糕100種

新手學(xué)做蛋糕教程：

1、在制作蛋糕時(shí)，面粉的質(zhì)量直接影響了制品的質(zhì)量。制作蛋糕的面粉一般應(yīng)選用低筋面粉，因?yàn)榈徒蠲娣蹮o筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時(shí)缺低筋面粉，可用中筋面粉或高筋面粉加適量玉米淀粉配制而成。

2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨松主要依賴蛋清中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時(shí)，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨松，故在攪打蛋清時(shí)，宜使用高速打發(fā)而不宜使用低速打發(fā)。

3、制作蛋糕胚的糖漿，由1000克砂糖加500克水，煮沸，冷透后即成。雞蛋和砂糖攪打時(shí)，宜選用高速打發(fā)，此乃胚乳蛋白特性所需。

4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進(jìn)行預(yù)熱，否則烤出的蛋糕松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會(huì)打不松發(fā)，影響其質(zhì)量及口感。

5、蛋糕的烘烤溫度取決于蛋糕內(nèi)混合物的多少，混合物愈多，溫度愈低；反之混合物愈少，溫度要相應(yīng)提高。

新手學(xué)做蛋糕不用烤箱

教你一個(gè)不用烤箱做蛋糕的方法：

草莓果粒凍芝士蛋糕的做法

用小刀把奧利奧餅干的夾心刮掉，留下餅干片65克左右。用搟面杖碾壓碎，越碎越好。

黃油用微波爐加熱融化成液體，倒入餅干碎中，攪拌均勻后，鋪在模具底部，用勺子背按壓緊實(shí)、平整。然后放入冰箱冷藏備用。

吉利丁片在清水中浸泡備用。取一半草莓切成丁，另一半壓成泥備用。

奶油奶酪放在碗中，碗放在一盆熱水中，一邊隔水加熱一邊攪拌。倒入20克細(xì)砂糖，繼續(xù)攪拌。

放入已經(jīng)泡軟了的吉利丁片，遇熱它會(huì)融化，和奶油奶酪一起攪拌，至順滑無顆粒。

另取一個(gè)大盆，倒入淡奶油，加入剩下的20克細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)，打發(fā)至6、7成即可，不用全打發(fā)。

將奶油奶酪倒入打發(fā)的淡奶油中，用橡皮刮刀翻拌。倒入草莓丁和草莓泥，繼續(xù)翻拌均勻。

從冰箱取出模具，倒入芝士糊，稍微磕一下，令表面平整。在冰箱中冷藏至少4個(gè)小時(shí)待凝固。

取出后在表面隨意擠了些巧克力醬，再用草莓做裝飾即可。也可以取出直接就吃。

新手學(xué)做電飯煲蛋糕

電飯鍋?zhàn)龅案獾淖龇?

1.

準(zhǔn)備好所需食材，并稱量好重量。

2.

分離蛋清和蛋黃，分別用2個(gè)無水無油的容器盛放。

3.

蛋清蓋保鮮膜備用，蛋黃放一旁。

4.

將牛奶和玉米油混合。

5.

過篩篩入低筋面粉。

6.

將油、牛奶、低粉混合均勻。

7.

最后加入蛋黃。

8.

攪拌成細(xì)膩的蛋黃糊備用。

9.

取出蛋清，打蛋器開3擋，打至蛋清成乳白色的液態(tài)。

10.

一次性加入白砂糖。

11.

繼續(xù)打發(fā)至提起打蛋頭蛋白呈直立小尖。

12.

取1/3打發(fā)的蛋白加入蛋黃糊中。

13.

快速輕柔翻拌均勻。

14.

再倒回剩余的蛋白中，翻拌均勻。

15.

至蛋糕糊細(xì)膩狀態(tài)。

16.

取適量玉米油，把電飯鍋內(nèi)膽底部薄薄擦一層。（此鍋不沾可不刷油）

17.

將蛋糕糊從高處倒進(jìn)電壓力飯鍋內(nèi)膽里，內(nèi)膽輕輕震幾下，放進(jìn)飯鍋槽。

18.

鍋蓋鎖好，選擇福庫“萬能燉”功能，時(shí)間設(shè)定40分鐘，按“壓力煮飯/白米快速”開始烤制。（如用普通電飯鍋，選擇煮飯功能就好）

19.

蛋糕烤制完成，取出倒扣，放涼后切塊。

1、雞蛋255克約4個(gè)，如果用土雞蛋大約需要5個(gè)。2、電飯鍋如果是不沾鍋膽的可以不用刷油。3、用電飯鍋?zhàn)龀鰜淼牡案飧耠u蛋糕、乳酪的口感，沒有加泡打粉等添加劑，不會(huì)像烤箱烤出來那么蓬松。

新手學(xué)做蛋糕裱花

可以看看專業(yè)西點(diǎn)烹飪學(xué)校，有經(jīng)驗(yàn)或者零基礎(chǔ)都可學(xué)習(xí)

從裱花嘴的選型與介紹、使用手法、機(jī)器設(shè)備的操作，認(rèn)識(shí)白奶油霜、豆沙的選購等原料選擇開始學(xué)習(xí)，每天進(jìn)行實(shí)操練習(xí)，進(jìn)階學(xué)習(xí)

韓式裱花很火！現(xiàn)在學(xué)蛋糕裱花的學(xué)員，一般都是學(xué)的韓式裱花

現(xiàn)在許多西點(diǎn)學(xué)校，都開設(shè)有蛋糕韓式裱花培訓(xùn)班，本身在繪畫、造型上有點(diǎn)基礎(chǔ)的同學(xué)，入門會(huì)快一點(diǎn)。如果本身是零基礎(chǔ)，最好選擇專業(yè)的西點(diǎn)蛋糕學(xué)校，從頭開始，不僅扎實(shí)基礎(chǔ)，還能學(xué)的全面！

新手學(xué)做蛋糕要學(xué)多久

學(xué)習(xí)3個(gè)月，對(duì)于初涉烘焙業(yè)的新手來說，學(xué)會(huì)所有西點(diǎn)品種的基礎(chǔ)款都不成問題，不管是常溫蛋糕、裱花還是塔派慕斯都能學(xué)會(huì)。學(xué)會(huì)的技憶在西點(diǎn)店的工作都不成問題的。

難度高一點(diǎn)西點(diǎn)品種需要零基礎(chǔ)的學(xué)員課后多加練習(xí)，西點(diǎn)師講究的就是實(shí)操，多一點(diǎn)練習(xí)不會(huì)存在學(xué)不會(huì)問題。

新手學(xué)做蛋糕視頻教程

主要要看您報(bào)多久的班級(jí)，有短期的培訓(xùn)班（3-6個(gè)月），也有長期的班級(jí)（1年以上），學(xué)習(xí)的時(shí)間越長，自然學(xué)習(xí)到的東西也就越多的。

新手學(xué)做蛋糕難嗎

       西點(diǎn)和蛋糕都是不是很簡單，只要找對(duì)方法認(rèn)真學(xué)習(xí)掌握一定的技能技巧就都難不倒了。

       西點(diǎn)就是西式糕點(diǎn)，蛋糕是西點(diǎn)的一種吧。

       西點(diǎn)在西方的叫法叫baking food,簡單的理解就是西點(diǎn)烘焙食品，平常我們常見的點(diǎn)小，面包，餅干等都是來自西點(diǎn)烘焙食品，口味上主要有咸甜兩種口味。例如法棒，歐包，甜甜圈，毛毛蟲，吐司，漢堡等都是可以稱為西點(diǎn)。

       蛋糕估計(jì)對(duì)新手來說比較難一點(diǎn)。其實(shí)基本上新手都是按現(xiàn)成的配方來，餅干相對(duì)來說最簡單，面包其實(shí)也簡單，配方弄清楚自家面粉吸水率弄清烤箱脾氣弄清掌握好發(fā)酵就沒問題。至于蛋糕做熟了也簡單，主要是翻拌時(shí)既要均勻又要少消泡，打蛋白一定要到位，低溫慢烤。如果你對(duì)烘焙有興趣，多看一看 下廚房 上的貼子，對(duì)你會(huì)很有幫助。另外還是得動(dòng)手，只有動(dòng)手你才知道操作起來如何處理。熟能生巧，做的多了你就可以依自己的口味對(duì)配方做改進(jìn)了。