餃子餡怎么調(diào)好吃肉

我們家每周包一次餃子，通常都是我來調(diào)餡，我調(diào)餡的方法是:先熟油放涼后(注意餃子的油量要至少是平時炒菜的2倍），放蔥、姜，十三香以及肉餡攪拌均勻，接著放切好的蔬菜，一般白菜、芹菜等蔬菜水分較多，剁成餃子餡后一定要捏干水分，不然餃子餡水分過大，太稀影響餃子餡口感，把菜與肉攪拌均勻即可。

餃子餡怎么調(diào)好吃肉菜比例

餃子餡：一斤肉餡放四兩蔬菜，口感好。

餃子肉餡怎么調(diào)好吃?

1、蔥姜末不能少尤其是肉餡餃子，蔥末生姜末是絕對不能缺少的，如果缺少了蔥姜末，肉餡的那種獨特的腥氣就會出現(xiàn)。所以一定要先放入蔥姜末和肉餡調(diào)勻哦。

2、肉餡里適量加水豬肉餡，特別是牛肉餡，在制作餃子或包子餡時一定要記得，適量加清水。做法是一邊沿著四周輕輕加水，一邊用筷子沿著一個方向攪動，需要注意的是如果你要加入白菜，那就不要加太多水了，因為白菜本身就會有很多水分。

3、調(diào)味料放在肉餡里有些人拌餃子餡時，喜歡把肉餡和菜末先合到一起，再加各類調(diào)味品，這樣的餃子味道肯定會大大折扣。你要這樣做，先把肉餡放進蔥姜末，再依次放進肉餡里各類調(diào)味料，攪拌均勻后，再放進你想加入的菜。

4、肉餡里倒入一點食用油有人說，既然是肉餡餃子了，油水肯定會很多，何必再倒入食用油呢，會不會很膩啊？不用擔心這一點，在肉餡里倒入一點（一小勺就好）食用油，這樣的餃子餡很滑又香，真的不膩哦

5、餃子餡里的菜不要太干有些人在加入肉餡里的菜會擠壓得很干，這樣不好，這樣包出的餃子會很“干”的感覺，吃在嘴里的口感很不好，特別是是芹菜、小白菜、大辣椒之類這樣的菜，就更不要擠壓得太干了。大白菜是個例外，因為白菜里含水分特別高，不擠壓的話會變成“餃子餡湯”的。

6、調(diào)料不要太多有人說包餃子拌餃子餡好吃就要多方調(diào)料，這是錯誤的行為。不管是做菜還是包餃子，講究的是原有材料散發(fā)出來的香味為主，調(diào)料只不過是起到增鮮的作用罷了，所以說那些亂七八糟的調(diào)料不要放，食鹽、適當味素、醬油就可以，這樣調(diào)出來的餃子餡，絕對鮮亮好吃。

相關(guān)內(nèi)容

餃子，是中國傳統(tǒng)食物。餃子源于古代的角子。餃子原名“嬌耳”，是我國南陽鄧州人醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明作為藥用，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統(tǒng)特色食品，又稱水餃，是中國民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年?！憋溩佣嘤妹嫫ぐW水煮而成。

餃子餡怎么調(diào)好吃肉不柴

餃子餡嫩而不柴的炒招的做法步驟

用料：

豬里脊肉1000克，生姜、蔥適量，雞蛋兩個，生抽四五勺，老抽一兩勺，花椒粉、鹽 適量 食用油（香油更好）四五勺，清水40克

步驟

1、把豬里脊肉剁成肉泥。

2、盆里倒四倆水把肉放入，帶上一次性手套，順時針攪拌五至十分鐘，讓水和肉完全容在一起。

3、打兩個雞蛋，把生姜，蔥切未，倒入香油或熟油，再順時針拌勻，再加入鹽，花椒粉，生抽，老抽。

4、再把所有材料攪拌均勻。

這樣做出來的餃子餡嫩而不柴。

如何調(diào)肉餃子餡好吃

在調(diào)制餃子餡的時候，只要掌握這兩個技巧餃子就會鮮嫩好吃，還非常入味，我們在調(diào)餃子餡的時候，第1步先把買回來的豬肉用清水洗干凈，放在案板上用刀切成小塊，加入適量生姜片一起放到豬肉上，把它剁成碎末。

要在調(diào)味的時候，生姜是必不可少的一種佐料，把生姜片和豬肉放在一起剁，可以讓生姜汁滲入到肉里面，這樣是能夠起到去腥的效果，豬肉餡剁好之后放在干凈的盆子里，加入少許食用鹽，打入一個雞蛋胡椒粉，蠔油，然后開始攪拌，并且在攪拌的時候，一定要按照順時針的方向一直攪拌至肉餡上勁。

接下來要做的就是要準備適量的花椒，先用水清洗干凈，放在小碗里，加入少許清水，將花椒浸泡25分，泡好之后就把這個花椒水倒進肉餡里，一般攪拌一邊倒花澆水，這樣做不僅能夠讓餃子餡兒充分的吸收料汁，而且也能夠起到去腥的作用，這樣調(diào)好的餃子餡兒吃起來的口感是會更加鮮嫩的。

怎樣調(diào)肉餃子餡好吃

1.超香的白菜豬肉餡餃子！

食材準備：白菜 400g、豬肉末 200g、生姜 10g、大蔥 20g、蝦皮 30g、一品鮮醬 2大勺（30ml）、花生油 2大勺；

做法步驟：1.白菜洗凈后剁碎，然后加入適量鹽，把水殺出來（10分鐘后把水擠干凈），然后把花生油倒入白菜里，攪拌均勻，使油能裹住白菜，保持白菜的水分。2.生姜和大蔥切成末，將肉末、蝦皮、蔥姜末和醬油放在一個大盆里，往一個方向攪拌均勻，醒上15分鐘。3.將白菜末和肉餡混合在一起，順時針攪拌均勻，給肉餡攪上勁即可。

02.芹菜豬肉六鮮水餃

食材：芹菜、豬肉糜、洋蔥、香菇、胡蘿卜（比例大概是5:4:1:1:1）、雞蛋1個、醬油、鹽、少許香油；做法：1.把以上食材洗干凈后，切碎，芹菜可以不剁得太碎，稍有些顆粒狀，口感會更清脆。2.切好的餡料放入盆中，加入適量油，醬油、鹽和少許香油，朝一個方向攪勻至上勁即可。

03.薺菜鮮肉餡

食材準備：豬肉 300克、薺菜 250克、鹽 適量、生抽 2勺、蠔油 1勺、糖 適量；

做法步驟：1.薺菜洗凈后，加少許鹽用手反復(fù)攥 幾次后，擠出水分，切碎。2.把切碎的薺菜和打好的肉末混合均勻后加入少許鹽，2勺生抽，1勺蠔油，適量料酒，拌均再加適量糖調(diào)味后慢慢加入少許水朝一個方向攪勻至上勁即可。

04.素三鮮餡

食材準備：韭菜、鮮蝦仁、雞蛋、木耳、姜、油、鹽、料酒、醬油、胡椒面；

做法步驟：1.韭菜洗凈，一定要甩干韭菜水份，然后剁碎，然后加入一些油（油可以保護韭菜的水份不因加入鹽而滲出），適量姜末和鹽。2.鮮蝦仁在放入盆之前，要先在碗中用料酒、少量醬油、胡椒面、適量橄欖油腌制5分鐘，加入盆之前控干調(diào)料水，加入炒好的雞蛋，朝一個方向攪勻至上勁即可。

05.鲅魚餃子

食材準備：韭菜50克、鲅魚200克、豬肉餡100克、生抽5克、花椒油3克、香油5克；

餃子餡怎么調(diào)好吃肉餡

豬肉香菇餡

步驟：

1.首先，我們準備一塊五花肉，先切成肉片，再剁成碎末，這里強烈建議手工剁餡兒，機器絞出來的餡，肉與肉之間沒有筋性、口感不夠好，另外肉餡不要剁得太碎，要有點顆粒感，才有嚼勁。

2.準備幾朵香菇，去除香菇柄、用清水洗干凈，然后擠干水分切成香菇粒。

3.生姜切成片，大蔥白拍散、切成段。

把蔥段和姜片放在榨汁機中，加入一點清水，打成蔥姜汁，相比較直接用蔥姜末，蔥姜汁能更好的和肉餡融合在一起、去腥增香，而且食用過程中不會吃到較大的蔥姜顆粒、味道更加均勻。

4.下面，我們把一半蔥姜汁倒在肉餡里面。

加入老抽提一下底色、生抽提味、食鹽、雞粉、胡椒粉進一步去腥、十三香調(diào)味，這里千萬不要放料酒，蔥姜汁和胡椒粉有很好的去腥效果，而料酒是利用揮發(fā)去腥，包成餃子以后腥味反而揮發(fā)不出去，還會影響鮮味和香味。

5.利用攪拌摩擦、撕裂蛋白質(zhì)，讓肉餡更好的吸收蔥姜水和調(diào)料，這個過程要持續(xù)3到5分鐘左右。肉餡攪粘稠以后再加入一次蔥姜水，繼續(xù)攪拌2分鐘左右，讓肉餡充分吸收蔥姜水，蔥姜水不僅去腥增香，還能給肉餡補充水分，增加鮮嫩的口感。

6.隨后淋入一點蔥油攪拌，蔥油既能鎖水，還能增加香味，只有充分攪打至上勁的餡料，吃起來才勁道。

7.肉餡攪拌好以后倒入香菇粒，繼續(xù)攪拌至香菇和肉餡均勻融合，我們的餃子餡就調(diào)好了，無論調(diào)什么口味的餃子餡，配菜都要最后再放。這個肉餡不僅能做餃子，做小丸子、小餛飩都很不錯。

小貼士：

1.調(diào)餃子餡，強烈建議手工剁餡，這樣才不失筋性、有嚼勁。

2.調(diào)味時千萬不要放料酒，不容揮發(fā)，還會影響肉餡的鮮味、香味。

3.最好用蔥姜汁代替蔥姜末，去腥增香的效果更好，還能給肉餡補充一部分水分，增加鮮嫩度。非要用蔥姜末的話，可以在攪拌過程中單獨給肉餡打水。

餃子餡怎么調(diào)好吃肉餡的做法

材料

豬肉500克，大白菜450克，餃子皮，水250ml，生姜15克，鹽20ml（10ml加入肉末中，10ml加入白菜中），生抽35~40ml，生粉15ml，麻油10ml

做法

1.豬肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的姜蓉

2.肉末中加入10ml鹽

3.加入30~40ml生抽、15ml生粉拌勻

4.分次加入250ml的清水，邊加水邊用筷子向著同一個方向攪拌

5.直至肉末起膠，放入冰箱冷藏

6.大白菜切碎，加入10ml鹽拌勻，靜置15分鐘

7.擠去多余水分

8.加入10ml麻油，拌勻

9.與肉餡拌勻，如果感覺水分太大，繼續(xù)放入冰箱冷藏一會再用

10.取一塊餃子皮，中間放入一勺大白菜豬肉餡

11.捏成餃子

12.依次包完全部餃子?？梢哉P放入冰箱冷凍后再分袋裝好冷凍

13.餃子做好，如果不是當時吃的，就封上保鮮袋放冰箱冷凍

14.平底鍋抹一層薄油，排進餃子，中火煎至餃子定型

15.沿著鍋邊，倒入按1:10比例兌好的生粉水（1湯匙生粉加10湯匙清水），沒過餃子一半。（或者是面粉水也可以）

16.蓋上蓋子中小火煮至生粉水將干，打開蓋子，撒上芝麻，轉(zhuǎn)中大火煎至水分干透，底部香脆即可；