炸茄子怎么做酥脆好吃

用料

茄子1個(gè)，香蔥少許，李錦記天成一味鮮少許，番茄醬適量，白糖適量，鹽少許，淀粉少許，李錦記耗油適量

做法

1.李錦記天成一味鮮，耗油備用！

2.茄子切成條！

3.均勻裹上淀粉！

4.倒入適量油，油溫七八分熱時(shí)放入茄子小火炸至金黃！

5.茄子炸至兩面金黃撈出！

6.碗內(nèi)放入番茄醬，李錦記天成一味鮮，李錦記耗油，白糖，鹽，淀粉水調(diào)成汁！

7.熱鍋涼油放入蒜末炒香！

8.倒入茄子迅速翻炒！

9.將料汁倒入快速翻炒均勻，放幾個(gè)紅辣椒裝飾，出鍋撒香蔥！

東北炸茄子怎么做酥脆好吃

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先做炸茄子塊的面糊，面粉200克，倒入小盆里，加入適量鹽，雞精，耗油，加入200毫升涼白開水，攪拌均勻

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茄子洗干凈，可以去皮，也可以不去皮，切成麻將大小的塊兒。

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把茄子塊放進(jìn)面糊里面，攪拌均勻，讓茄子塊都沾上面糊，可以分開倒入茄子塊

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起油鍋，加入適量油，油溫八九成熱的時(shí)候，把茄子塊用筷子夾起來放進(jìn)油鍋。

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然后中小火開始炸，半分鐘翻一次，讓每一面都炸到。

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茄子塊飄起來，炸到每一面都焦黃的時(shí)候，就可以撈出來啦

炸茄子怎么做酥脆好吃 視頻

1、蠶豆放濕水泡發(fā)24小時(shí)左右，撈出近代凈水，在每個(gè)蠶豆上劃上十字刀口，放在室外通風(fēng)處曬一天。

2、炒勺放中火上，倒花生油燒于六七成熟，放入蠶豆，炸至酥脆時(shí)撈出放盤內(nèi)，撒上花椒鹽，晾涼即成。

炸茄子怎么做酥脆好吃糖醋茄子

原料：茄子、蔥、蒜、玉米淀粉、熟芝麻、番茄醬、生抽、白糖、陳醋、鹽、油。

做法步驟：

第1步、蔥蒜剁成末，2勺番茄醬，2勺生抽，3勺白糖，3勺陳醋，4勺水淀粉，調(diào)成糖醋汁。

第2步、茄子去皮，切成小塊。

第3步、加入一勺鹽，抓拌均勻，變軟后擠出水分。

第4步、撒上適量的玉米淀粉，攪拌均勻，讓每一塊都均勻的裹上淀粉。

第5步、起鍋燒油，下入茄塊小火慢煎。

第6步、煎至金黃翻面，把每一面都煎至金黃。

第7步、鍋留底油，下入蔥蒜末炒出香味。

第8步、倒入調(diào)好的糖醋汁，燒開。

第9步、倒入煎好的茄塊。

第10步、大火翻炒均勻。

第11步、起鍋裝盤，撒上熟芝麻。

炸茄子怎么做酥脆好吃番茄醬

準(zhǔn)備食材：茄子，面粉，面包糠，蔥姜蒜切沫，；

處理食材：首先是要將茄子掰開，大小適中即可，用手撕容易入味，將掰開的茄子放到水中，放上一點(diǎn)點(diǎn)鹽，大概20分鐘左右即可（為了去除茄子的苦澀味道），接著撈出瀝干即可；

攪拌面糊：準(zhǔn)備適量的面粉兌啤酒和水?dāng)嚦擅婧?，調(diào)制成面糊即可。不用太稀了喔，要畢竟粘稠的那種，讓茄子能蘸上面糊即可。然后放適量十三香；

裹掛面糊：將茄子放到面糊中，攪拌均勻；

炸茄子：接著在鍋中倒油，將茄子飯進(jìn)去炸，使其兩面金即可，不能用大火喔，要不斷的攪拌一下，使其炸得均勻才好；

撈出控油：等到茄子上的面炸金黃色的樣子就好了，兩面金黃，而且吃起來很香脆的；

翻炒配料：接著在鍋中放上適量的蒜，將其炒至金黃，然后倒入適量的面包糠，鹽，翻炒，出香味，再將茄子放到鍋中攪拌一下，使其蘸滿蒜末還有面包糠，這時(shí)候就可以吃啦。吃起來脆脆的，茄子的口感很豐富外酥里嫩，還有蒜末的香味，面包糠的香味。

炸茄子怎么做酥脆好吃正方形

烹飪步驟：

1.面粉加水加鹽和十三香加芝麻混合，長條茄子切條，放入面液中裹好漿。先少放些水，保證面糊能掛到茄子上為宜，然后根據(jù)情況再適量加水

2.放入油鍋炸，火最好稍微大點(diǎn)，以放入茄子周圍冒泡為宜，炸到面糊金黃撈出

3.最好出鍋趁熱吃，這樣上面的面糊酥脆，里面的茄子軟爛，口感非常棒 不過稍微涼后面糊稍微有些硬，可能順序不太對，下次嘗試先把茄子放面粉里裹上面后再入水沾一下后再炸

烹飪小貼士：

面糊最好先少放水，混茄條后再看掛漿情況酌情加水

炸茄子的面糊怎么調(diào)才能酥脆

炸茄子夾的面糊材料：有面粉，鹽少許，雞蛋一個(gè) ，清水，油炸粉。把所有材料放在碗里，調(diào)成糊狀，放一會，等面糊出現(xiàn)泡狀就可以炸茄子夾了。如果沒有油炸粉，可以放點(diǎn)泡達(dá)粉也可以。面糊加淀粉，加點(diǎn)醋效果更好。沒有淀粉也只用面粉不會影響脆度。

炸茄子怎么做酥脆好吃甜

配料：

紫茄2根300克（茄子選用的是這種長條紫茄子，要選擇硬一點(diǎn)最好）干辣椒，花椒（干辣椒和花椒是增加成菜糊辣味的）白芝麻是增香點(diǎn)綴的、香菜、蒜蓉、青紅辣椒、蔥姜蒜片。

方法：

1.先用刀把兩頭去掉，然后把茄子從中間切開，再切成2半，并用刀把茄子芯片掉，因?yàn)榍炎永锩娴娜獗容^松軟，容易吸油，炸出來太油膩，也容易回軟，所以這塊要去掉，然后把茄子切成小塊，厚度在0.5厘米左右。

2.茄子切好之后我們用清水淘洗一遍，清水淘洗后把茄子撈出控水，清水淘洗主要是讓茄子吸水，方便粘粉芡，把茄子倒入盆子內(nèi)，加入一把粉芡，快速的把茄子拌勻，然后再淋上一些清水，便于第二次粘勻粉芡，這次加粉芡要比第一次多2倍，直到讓每個(gè)茄子都粘勻粉芡。

3.然后我們開始把油上火加熱，不低于6成油【180度】溫下鍋，這個(gè)油溫不容易掉粉，專業(yè)灶具油溫在5成。

4.炸制中間要不斷的用勺子攪動，讓茄子受熱均勻，慢慢的把水汽逼出來，炸制時(shí)間在2分鐘左右，這個(gè)時(shí)候茄子外皮酥脆，顏色微黃，我們把茄子撈出來，準(zhǔn)備下一步重油，重油是讓茄子外皮更酥脆，重油時(shí)間大概1分鐘，這一步油炸之后茄子就非常酥脆了。

5.然后接著制作味汁，鍋內(nèi)加油炒香辣椒花椒和蔥姜蒜，然后加入陳醋50克，白醋70克，白糖100克，再加入一品鮮生抽20克，蠔油30克，用勺子攪拌均勻，因?yàn)槲兜李愃铺谴孜?，不加味精和雞精的，只能加鹽調(diào)底味。

6.等到鍋內(nèi)的味汁熬制的比較粘稠了，幾乎看不到水汽冒出，證明味汁已經(jīng)熬制好了，接著下入茄子，然后再下入小料和青紅椒，然后快速的翻炒均勻，并關(guān)火出鍋裝盤。

炸茄子怎么做酥脆好吃百度百科

【制作主料】：茄子兩個(gè)

【制作料汁】：生抽2勺、香醋2勺、蠔油1勺、白糖1勺、淀粉1勺、清水2勺

【其它調(diào)料】：大蒜2瓣、生姜幾片、大蔥1節(jié)、干辣椒3-4個(gè)、香菜1棵、白熟芝麻1勺

制作方法和步驟

【步驟一】：把茄子清洗干凈對半破開，然后再對半破開成四瓣，把茄子斜刀切成手1厘米左右寬的塊。

【步驟二】：把切好的茄子塊放入盆中，放入半勺鹽，用手抓拌均勻腌制2分鐘，把茄子的水分腌制出來。

【步驟三】：把大蒜、生姜、大蔥都切成末、干辣椒切成小段、香菜切成寸段，然后一起裝入盤中，取一小碗依次放入生抽2勺、香醋2勺、蠔油1勺、白糖1勺、淀粉1勺、清水小半碗，攪拌均勻兌成調(diào)料汁。

【步驟四】：茄子腌制表面出水就好，然后放入2勺玉米淀粉，用手抓拌均勻讓茄子裹上一層淀粉，然后撒上一點(diǎn)水，再放入兩勺玉米淀粉，再次抓拌均勻，讓茄子塊充分的裹上玉米淀粉。

【步驟五】：鍋中放入寬油，燒熱至五成熱，把裹上淀粉的茄子塊下入鍋中，大火把茄子炸定型，先不要攪動。

【步驟六】：茄子表皮炸定型，再用筷子攪拌，讓茄子受熱均勻，把茄子炸熟撈出來，把油溫重新升高至6成熱，把茄子重新放里邊復(fù)炸20秒，把茄子炸成金黃色撈出來把油控干備用。

【步驟七】：重新起鍋放入少許油燒熱，把蔥姜蒜和干辣椒放里邊，小火炒出香味，倒入準(zhǔn)備好的調(diào)料汁，用中火把調(diào)料汁熬煮濃稠。

【步驟八】：調(diào)料汁熬濃稠，倒入茄子翻炒均勻，讓茄子裹上調(diào)料汁，然后放入香菜和白熟芝麻。

【步驟九】：然后關(guān)火，用鍋的余溫翻炒均勻，讓茄子裹上芝麻和香菜，出鍋成菜。

小貼士

（1）茄子最好不要去皮，它的營養(yǎng)不比茄子本身差，尤其是黑色的茄子皮里邊的花青素對身體特別好。

（2）為了防止茄子很吸油，一定要先用鹽腌制一下，主要是把水分腌制出來，同時(shí)進(jìn)去點(diǎn)鹽味，但是不要腌制時(shí)間太久，稍微把水分腌制出來就好。

（3）為了防止茄子吸油，一定要加上淀粉，外面裹上一層淀粉，可以讓茄子外表變得更加酥脆。

（4）茄子下鍋一定要高油溫，這樣可以讓茄子表皮迅速定型鎖住水分，同時(shí)可以減少油的吸入。

（5）茄子要炸兩次，復(fù)炸一次可以讓它外皮更加酥脆，口感更好。

炸茄盒怎么做酥脆好吃

用料

茄子 1個(gè)

豬五花/絞肉餡兒 適量

雞蛋 2個(gè)

面粉 適量

玉米淀粉 適量

韭菜 幾根（不放也行）

蝦子 幾只（不放也行）

蔥姜末 適量

蠔油 適量

白胡椒粉 適量

香油 適量

鹽 適量

糖 適量

五香粉 適量（不放也可以）

炸茄盒教程的做法步驟

步驟 1

蔥姜末切好 不吃的可以酌情不放 肉蝦提前解凍（有豬肉餡/牛肉餡更好）

步驟 2

蝦去頭去蝦線剝殼 一部分切蝦粒 一部分和肉一起剁泥（手動剁肉真是令人絕望

步驟 3

我的五花太肥了又配了一小塊里脊

步驟 4

豬肉泥蝦泥蝦粒蔥姜泥混合+一個(gè)蛋清（蛋黃可以留著后面放到面糊里...但我順手扔了

步驟 5

餡料中加入適量的蠔油、香油、白胡椒粉、鹽、糖（也可以?料酒，但點(diǎn)菜的那位不喜歡料酒的味道 放了蔥姜去腥也沒關(guān)系的 同理不吃蔥姜也會有別的辦法～

步驟 6

準(zhǔn)備一盆清水加鹽（右上角）茄子切成這樣中間不斷的肉夾饃狀（斷了也沒關(guān)系～ 最后都會用干面粉給他們粘起來 效果一樣的 。切完茄子切了韭菜末放在肉餡里 忘記拍了

步驟 7

餡料順著一個(gè)方向攪 輕微上勁兒即可 讓他們腌一會兒 茄子們泡一會兒 咱們歇一會兒～

步驟 8

差不多20分鐘 瀝干茄子再用廚房紙把茄子表面水分簡單吸吸 然后塞上滿當(dāng)當(dāng)?shù)酿W料～

步驟 9

把開口處放到干面粉里輕輕滾一下～

步驟 10

調(diào)一個(gè)面糊 面粉:淀粉 3:1 加一個(gè)蛋 少許鹽少許五香粉 一邊攪拌一邊加水 （用打蛋篩打效果更好 最后是不太粘稠的淡黃色液體

步驟 11

王剛老師：在鍋中加入寬油。用電磁爐比較方便控制，油冒小泡開始放茄盒