茶葉味道發(fā)酸

茶酸就是茶葉的酸澀味，不同的茶發(fā)酸有不同的原因。

1武夷茶酸

一些品質(zhì)優(yōu)異的武夷巖茶，自然存化期內(nèi)是會(huì)出現(xiàn)“武夷酸”的。

 19世紀(jì)中葉，歐美茶葉專家學(xué)者在巖茶中發(fā)現(xiàn)“單寧”（兒茶素）并分離出“武夷酸”，后經(jīng)證實(shí)武夷酸是沒(méi)食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)等對(duì)人體有益的混合物。1847年，羅萊特從武夷巖茶中分離出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨證實(shí)武夷酸乃是沒(méi)食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)等的混合物。

武夷巖茶武夷酸與工藝酸的區(qū)別要注意，武夷酸“酸而不膩”，而工藝失誤造成的酸味，容易給人帶來(lái)發(fā)嘔的感覺(jué)，姑且稱之為“酸嘔”。

2觀音茶酸

鐵觀音的假酸即本地話叫青酸，是發(fā)酵時(shí)間不長(zhǎng)的酸，即是當(dāng)天采摘當(dāng)天炒的；另一個(gè)酸叫青王酸，即傳統(tǒng)制法的酸，是真正的由半發(fā)酵得來(lái)。

 品茶人說(shuō)的觀音酸，應(yīng)該是一種由齒頰到喉嚨的一種類似吃過(guò)糖后泛酸的那種微酸帶微澀，回甘生津，舌后兩側(cè)有一種收斂的感覺(jué)。多見(jiàn)于酸氣明顯的觀音的頭三泡，但往往酸氣明顯的觀音回甘顯、韻味足！

3紅茶酸

一般來(lái)說(shuō)，發(fā)酵后茶葉會(huì)有一定的酸味，但是喝著很明顯的感覺(jué)茶湯發(fā)酸的話，是紅茶在制作發(fā)酵過(guò)程中堆積太密，或者是發(fā)酵過(guò)度了，因?yàn)榧t茶是全發(fā)酵茶，如果發(fā)酵過(guò)度或者時(shí)間掌握不好，再烘干就會(huì)導(dǎo)致發(fā)酸。

 另外放的時(shí)間太長(zhǎng)，紅茶受潮了，保存不當(dāng)也會(huì)有酸味的。還有就是泡茶的時(shí)候水溫的問(wèn)題了，這個(gè)也是看紅茶的細(xì)嫩程度了，不耐高溫的紅茶，如果水溫過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致紅茶酸味明顯。

茶葉帶酸味

一是發(fā)酵不當(dāng)

因?yàn)榧t茶屬全發(fā)酵茶，發(fā)酵過(guò)程需持續(xù)6-8小時(shí)，若發(fā)酵程度沒(méi)掌握好，茶很容易發(fā)酸。

紅茶發(fā)酵過(guò)度會(huì)產(chǎn)生乳酸菌，高溫沖泡會(huì)出現(xiàn)酸味，發(fā)酵茶有一定的酸味很正常。但若酸味過(guò)度，就不好了。

二是存儲(chǔ)不當(dāng)

如果紅茶后期存放不當(dāng)，茶葉受潮，經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵會(huì)使茶湯變酸。

三是沖泡方法錯(cuò)誤

最好用90度左右的水沖泡;而且出湯一定要快，避免破壞紅茶的香氣與味道。

茶葉一股酸味

藤茶有酸味的原因

1. 茶葉可以分為多個(gè)級(jí)別，像早春茶，第一波采摘的時(shí)候，這種茶葉往往很昂貴，但大多數(shù)茶都是一芽四葉帶老梗，所含的酸性物質(zhì)也多，加上加工不夠精致的話，最終的茶不僅苦澀還會(huì)帶有酸味。

2. 如果茶葉殺青過(guò)程做的不好，茶葉中酸性物質(zhì)將會(huì)大量殘留，即使后面的加工工序再好，也無(wú)法將茶葉中酸性物質(zhì)給逼出去。還有，在晾曬過(guò)程中，如果沒(méi)有將其晾干，會(huì)導(dǎo)致茶葉中含水量過(guò)高，成品茶也會(huì)出現(xiàn)酸味。

3. 有些茶本身就自帶酸味

有酸味的茶質(zhì)可能是質(zhì)量不好，一些品質(zhì)優(yōu)異的，在自然存化期內(nèi)會(huì)出現(xiàn)"武夷酸"。所謂的"武夷酸"酸而不膩，在口腔內(nèi)，微酸過(guò)后，取而代之的是甘甜，這種酸味不會(huì)讓人難受，而是豐富了巖茶的整體風(fēng)味。

茶葉有酸味

普洱茶生茶的酸要多方面分析，形成的原因很多：

（1）普洱茶所產(chǎn)地氣候的影響，云南還有很多這樣的茶山，比如易武茶山所產(chǎn)的普洱茶，大多數(shù)都帶有微酸，均勻遍布口腔，生津回甘。

（2）由于陳化條件比較干燥帶來(lái)的，通常7、8年以上的茶品就會(huì)出現(xiàn)這類帶蜜香的酸，也是滿口均勻的微酸。這都是茶品品質(zhì)好的表現(xiàn)，并不會(huì)因時(shí)間或倉(cāng)儲(chǔ)而退化。

（3）由于制茶過(guò)程中殺青、干燥環(huán)節(jié)溫度高帶來(lái)的，特別是較嫩原料容易產(chǎn)生這種情況，嗅覺(jué)、味覺(jué)靈敏的話在成茶后的幾個(gè)月內(nèi)就能發(fā)現(xiàn)這種酸變，口感特點(diǎn)是從兩腮、后牙床泛出來(lái)，酸重則轉(zhuǎn)為疼痛感。形成原理等同于綠、紅、青茶存儲(chǔ)不當(dāng)?shù)乃嶙儭?/p>

（4）儲(chǔ)存普洱茶時(shí)，存放的環(huán)境溫度過(guò)高，或者倉(cāng)儲(chǔ)后期用高溫處理，這兩種情況我們都要避免，以防高溫致使普洱茶內(nèi)質(zhì)發(fā)生變化。

熟茶的酸則主要來(lái)自兩點(diǎn)，一是發(fā)酵溫度過(guò)高、速度過(guò)快；二是干燥時(shí)溫度提得太高，后期存貯回潮后泛酸。

2、酸味與后儲(chǔ)存的方法失誤有關(guān)，保存方法不對(duì)也會(huì)造成茶湯變酸。

例如茶葉存放過(guò)程當(dāng)中，直接或者間接曬到陽(yáng)光(紫外線)，長(zhǎng)期密封下放在高溫地方，如果人為后烘焙方法不正確，茶葉在高溫下產(chǎn)生化學(xué)變數(shù)而出現(xiàn)湯薄水酸。

茶葉暴露在高溫環(huán)境，通風(fēng)過(guò)久也會(huì)出現(xiàn)酸，然而這種酸出現(xiàn)在茶湯中口感很明顯，常常令人不愉快。

因此，由以上說(shuō)明普洱茶儲(chǔ)存不當(dāng)，也會(huì)引起普洱茶會(huì)有酸味。

3、是不是有酸味的普洱茶，都是品質(zhì)差的普洱茶！

文章介紹到這我們大家都知道了普洱茶產(chǎn)生酸味的原因了，那是不是有酸味的普洱茶都是不好的呢？當(dāng)然不是！看看以下這兩種情況下，反而說(shuō)明其普洱茶是品質(zhì)好的表現(xiàn)。

一是本身水土氣候帶來(lái)的。云南很多茶山都是如此，好比易武核心地區(qū)的茶大都帶有微酸，均勻遍布口腔，生津回甘。

二是由于陳化條件比較干燥帶來(lái)的，通常7、8年以上的茶品就會(huì)出現(xiàn)這類帶蜜香的酸，也是滿口均勻的微酸，并不會(huì)因時(shí)間或倉(cāng)儲(chǔ)而退化。

4、有酸味的普洱茶，還能不能喝？

雖然說(shuō)帶有酸味的茶不一定就是品質(zhì)差的茶。但大部分的人在飲茶的時(shí)候，都不希望喝到有酸味的普洱茶。

好的茶品一定是會(huì)讓人品飲的時(shí)候感覺(jué)到愉悅的，普洱茶的酸味也是一樣。

如果在品飲普洱茶之時(shí)，遇到了讓你兩頰發(fā)酸，喝起來(lái)不舒服的茶。這些大多是有“問(wèn)題”的茶，滋味不好不說(shuō)，還容易產(chǎn)生有害的物質(zhì)，還是別喝為好。

要是遇上了如上所說(shuō)的，帶有微香、入口均勻、品飲愉悅，能與其它滋味協(xié)調(diào)的酸，就可以調(diào)整沖泡濃度或方式品飲。

茶葉有點(diǎn)發(fā)酸的味道

茶飲的理化研究認(rèn)為，絕大多數(shù)的茶品，綠茶、花茶、烏龍茶、紅茶、普洱生茶的茶湯酸堿度測(cè)定都呈弱酸性，短暫的沖泡一般PH值在5.5-6.5左右，可樂(lè)汽水的PH值大概在2.2左右，胃酸在1-2之間。

研究發(fā)現(xiàn)，是茶湯呈現(xiàn)弱酸性的物質(zhì)主要是茶多酚和鞣酸類物質(zhì)，在初期沖泡過(guò)程中，酸性物質(zhì)溶出較快，而后期茶堿類物質(zhì)開(kāi)始溶出，使茶品，特別是發(fā)酵程度高的茶類，如巖茶（閩北烏龍茶的代表）、紅茶的酸性略有下降。

如果悶茶時(shí)間過(guò)久，比如幾個(gè)小時(shí)，酸度繼續(xù)增加，對(duì)于有胃疾的朋友，切忌飲用過(guò)久悶著的茶，特別是隔夜茶。

在這些茶品中，研究發(fā)現(xiàn)，沖泡水溫越高，酸性物質(zhì)溶

茶葉有酸味是怎么回事

脫酸，是鐵觀音制作工藝發(fā)展出來(lái)的一種新工藝。就是給茶葉把水分脫到只剩20%－30%，就叫脫酸，因?yàn)椴枞~成品很酸，聞起來(lái)有較重的酸味，但湯水入口卻沒(méi)有聞的那種酸味，然后茶葉中的苦澀也因?yàn)樗值纳⑹В丁?/p>

剛開(kāi)始喝茶的人會(huì)覺(jué)得脫酸的香氣高揚(yáng)，喜歡喝，但是時(shí)間久了，這種特殊香氣會(huì)讓人產(chǎn)生厭倦。

茶葉喝出酸味

最好不要喝！因?yàn)椴枞~是最容易吸異味的！有異味口感很不好！會(huì)影響你的情緒，也對(duì)身體不利！聽(tīng)我的不會(huì)錯(cuò)的！祝你身體安康，一切順暢！

茶葉有點(diǎn)酸

1.采摘茶葉的級(jí)別很低

對(duì)于茶葉有講究的人，都知道茶葉可以分很多級(jí)別，有的早春茶，剛剛進(jìn)行第一波采摘的時(shí)候，這種茶葉非常昂貴，品質(zhì)也非常不錯(cuò)，因?yàn)檫@種茶葉的成分，大多數(shù)是芽尖，所以量很少，加工的過(guò)程也很復(fù)雜，成品自然就會(huì)昂貴一些。但是，對(duì)于一些晚春茶，級(jí)別則沒(méi)有這么高，因?yàn)榇蠖鄶?shù)晚茶已經(jīng)長(zhǎng)成葉子了，這種茶葉里面含有的酸物質(zhì)，也就會(huì)更多，如果加工的過(guò)程中，程序再粗糙一些，最終的茶葉不僅苦澀，而且還會(huì)自帶酸味。

2.加工茶葉的過(guò)程粗糙

正如上面所說(shuō)，新茶在制作的過(guò)程中，每一步都會(huì)顯得十分關(guān)鍵。對(duì)于茶葉的制作，大致都可以分為殺青、曬干和烘焙等程序。其中，殺青是掌握茶葉酸堿的重要環(huán)節(jié)，如果殺青的環(huán)節(jié)做的不夠，那么茶葉中的酸物質(zhì)，就會(huì)有大量的殘留，這樣一來(lái)，即使后面的加工程序再精細(xì)，也無(wú)法將茶葉中的酸性成分逼出去，這樣很容易導(dǎo)致茶葉帶酸味。另外，茶葉在晾曬的時(shí)候，如果沒(méi)有將其曬干，導(dǎo)致茶葉中的含水量過(guò)高，在后期的存儲(chǔ)過(guò)程中，也容易導(dǎo)致茶葉自帶酸味。

3.有些茶葉自帶酸味兒

不是說(shuō)茶葉有酸味，就一定不好，因?yàn)橛械牟枞~，恰好就自帶這方面的特征。比如說(shuō)，武夷巖茶，其自身就含有特有的“武夷酸”，這種酸對(duì)人體沒(méi)有害處，反而有好處，比如草酸、槲皮黃質(zhì)，都是對(duì)人體有益的。所以，并非茶葉酸了就是變質(zhì)，大家需要辯證對(duì)待，根據(jù)不同的茶葉品種，判斷茶葉是否合格。

茶葉后味發(fā)酸

茶葉發(fā)酸一般是倉(cāng)庫(kù)太潮濕，導(dǎo)致水汽進(jìn)入茶葉袋子里，時(shí)間一長(zhǎng)，引起茶葉的過(guò)度發(fā)酵，生出了酸味。條萊垍頭

或者是取用茶葉的習(xí)慣不好，每次打開(kāi)茶葉袋子之后，沒(méi)有及時(shí)密封，就讓袋口敞開(kāi)在那里，一來(lái)二去，茶葉與空氣中的水汽大量接觸，泛出酸味來(lái)。垍頭條萊