巖茶澀是什么原因

收斂感，即茶湯有澀味。

湯水嘗入嘴巴后，整個(gè)嘴巴出現(xiàn)緊繃感。

具體的表現(xiàn)是口腔或喉嚨部位，感受到的澀縮、干縮，以及皺巴巴的狀態(tài)。

與澀感相比，收斂感不過(guò)是換湯不換藥的說(shuō)法。

對(duì)于“澀”的感受，大家都不陌生。

部分沒(méi)成熟的水果青木瓜、青葡萄、未黃的柿子，又或者沒(méi)有焯水的竹筍。

由于澀味物質(zhì)的過(guò)多積累，導(dǎo)致整體滋味上，擁有濃烈的澀感。

咬下一口，會(huì)覺(jué)得味蕾麻木。

霎時(shí)間，嘴巴逐漸的像被冰封住了那般，生澀生麻。

巖茶有點(diǎn)澀

九畝半武夷巖茶很好

1、甘：有兩種，一是入口即甘，只要是好巖茶，入口就有一種甜滋滋，涼沁沁的味道。但是不像普洱的甘那樣，有點(diǎn)膩感。巖茶的回甘是發(fā)散型的，直接擴(kuò)充你的喉嚨，清涼開(kāi)闊，你甚至覺(jué)得那不是回甘，但確實(shí)是喝了巖茶以后舌齒清甘，喉嚨開(kāi)闊，很舒服的一種感覺(jué)。

　　2、醇：是指茶味的濃淡和茶湯的厚薄。茶味是任何茶湯都有的，可以明顯感覺(jué)到的類似中草藥的特殊味道。巖茶的茶味，比綠茶淡，比紅茶黑茶濃。茶湯則比綠茶厚稠。但又不如普洱類黑茶，顯的更清薄。如與同為烏龍類的鐵觀音相比，茶湯更厚稠，茶味更濃郁。所以，福建茶界比較巖茶與鐵觀音特征，有“南香北水”的說(shuō)法。

　　3、鮮：茶湯清新，鮮美，如同雞湯一般。曾經(jīng)品過(guò)綠茶新貴安吉白茶，這種鮮感特別明顯。造成這種鮮感的原因是氨基酸含量是一般綠茶的一倍以上。

　　4、滑：滑是相對(duì)于澀而言的。茶湯入口后，舌尖有茶的感覺(jué)，再進(jìn)入以后，舌頭的后半部分好像已經(jīng)失去了知覺(jué)，不用吞咽，茶湯已經(jīng)“滑”進(jìn)或者“化”進(jìn)喉嚨和肚子。當(dāng)然，好茶入口都很滑順，但是因?yàn)閹r茶茶湯較為濃稠，所以，滑或化就顯的特別難能可貴。

茶澀是因?yàn)槭裁丛?/h2>

俗話說(shuō)“不苦不澀不是茶”，其實(shí)小微一點(diǎn)都不愿意相信，因?yàn)椋挚嘤譂牟?，大多?shù)情況下都是讓人難以接受的！那茶葉苦澀感的形成原因有哪些呢？

主導(dǎo)茶葉苦澀味的物質(zhì)有茶多酚和生物堿兩大類。其中，多酚類物質(zhì)主要是兒茶素，而兒茶素中以酯型兒茶素為主，約占70%，是影響茶葉苦澀味的主要成分。生物堿中以咖啡堿為主，含量約為2%-4%是影響茶葉苦味的主要物質(zhì)。

影響它們的先天來(lái)源主要有品種、季節(jié)、生長(zhǎng)環(huán)境、管理等方面。

主導(dǎo)茶葉苦澀味的物質(zhì)有茶多酚和生物堿兩大類。其中，多酚類物質(zhì)主要是兒茶素，而兒茶素中以酯型兒茶素為主，約占70%，是影響茶葉苦澀味的主要成分。生物堿中以咖啡堿為主，含量約為2%-4%是影響茶葉苦味的主要物質(zhì)。

影響它們的先天來(lái)源主要有品種、季節(jié)、生長(zhǎng)環(huán)境、管理等方面。

巖茶的苦澀怎么解釋

答：一般來(lái)說(shuō)茶葉苦澀肯定不好。茶葉除非是苦丁茶，茶氣非?？?，石茶葉的味道，苦中帶甘，不會(huì)有澀味。眾所周知好的，茶葉味道非常清香，即使茶葉味道比較重的，也是也是味帶回甘，喝了使人心曠神怡，生津解渴，如果你是老茶客，可以選擇武夷巖茶，如果你是剛剛學(xué)喝茶的，建議喝紅茶

巖茶為什么會(huì)苦澀

春“水”、冬“香”，武夷巖茶的春茶和冬茶各有特色，各具魅力，都深受不同人群的喜愛(ài)和追捧。

春茶一般在谷雨后，立夏前開(kāi)采，采制時(shí)間在四月底至五月中旬。由于春季茶樹(shù)經(jīng)過(guò)頭年冬季的休養(yǎng)生息，茶樹(shù)生長(zhǎng)相對(duì)緩慢，積累的物質(zhì)養(yǎng)分更多；春季的陽(yáng)光溫和，能抑制碳代謝，加強(qiáng)氮代謝，有利于氨基酸的積累和抑制多酚類物質(zhì)的生成，也就是使得酚氨比降低，滋味從而更加鮮甜；春季的雨水充沛，有利于茶樹(shù)芳香物質(zhì)和滋味物質(zhì)的合成和積累。

品質(zhì)特征：因此春茶無(wú)疑是一年當(dāng)中綜合品質(zhì)最高的，其香氣馥郁持久，滋味醇厚飽滿，回甘快，韻味足，經(jīng)久耐泡。

概念：冬茶一般是指寒露過(guò)后，立冬之前采的茶，采摘時(shí)間集中在十月中下旬，上市時(shí)間為十一月中下旬。冬季的陽(yáng)光照射弱，茶樹(shù)生長(zhǎng)緩慢，這也使得茶葉中的芳香物質(zhì)成分得以形成和沉積下來(lái)；芽葉生長(zhǎng)緩慢也使得采制的青葉偏嫩，鮮葉的多酚類物質(zhì)含量高，滋味的苦澀感也就更為明顯；冬季茶樹(shù)的營(yíng)養(yǎng)蓄養(yǎng)不夠，因此滋味淡薄欠耐泡。武夷巖茶的冬茶雖然產(chǎn)量少，但品質(zhì)別具一格。

品質(zhì)特征：冬茶滋味更為清淡鮮薄，苦澀感重，香氣高揚(yáng)帶甜香，耐泡度不足。

巖茶苦澀原因

1.采摘茶葉的級(jí)別很低

對(duì)于茶葉有講究的人，都知道茶葉可以分很多級(jí)別，有的早春茶，剛剛進(jìn)行第一波采摘的時(shí)候，這種茶葉非常昂貴，品質(zhì)也非常不錯(cuò)，因?yàn)檫@種茶葉的成分，大多數(shù)是芽尖，所以量很少，加工的過(guò)程也很復(fù)雜，成品自然就會(huì)昂貴一些。但是，對(duì)于一些晚春茶，級(jí)別則沒(méi)有這么高，因?yàn)榇蠖鄶?shù)晚茶已經(jīng)長(zhǎng)成葉子了，這種茶葉里面含有的酸物質(zhì)，也就會(huì)更多，如果加工的過(guò)程中，程序再粗糙一些，最終的茶葉不僅苦澀，而且還會(huì)自帶酸味。

2.加工茶葉的過(guò)程粗糙

正如上面所說(shuō)，新茶在制作的過(guò)程中，每一步都會(huì)顯得十分關(guān)鍵。對(duì)于茶葉的制作，大致都可以分為殺青、曬干和烘焙等程序。其中，殺青是掌握茶葉酸堿的重要環(huán)節(jié)，如果殺青的環(huán)節(jié)做的不夠，那么茶葉中的酸物質(zhì)，就會(huì)有大量的殘留，這樣一來(lái)，即使后面的加工程序再精細(xì)，也無(wú)法將茶葉中的酸性成分逼出去，這樣很容易導(dǎo)致茶葉帶酸味。另外，茶葉在晾曬的時(shí)候，如果沒(méi)有將其曬干，導(dǎo)致茶葉中的含水量過(guò)高，在后期的存儲(chǔ)過(guò)程中，也容易導(dǎo)致茶葉自帶酸味。

3.有些茶葉自帶酸味兒

不是說(shuō)茶葉有酸味，就一定不好，因?yàn)橛械牟枞~，恰好就自帶這方面的特征。比如說(shuō)，武夷巖茶，其自身就含有特有的“武夷酸”，這種酸對(duì)人體沒(méi)有害處，反而有好處，比如草酸、槲皮黃質(zhì)，都是對(duì)人體有益的。所以，并非茶葉酸了就是變質(zhì)，大家需要辯證對(duì)待，根據(jù)不同的茶葉品種，判斷茶葉是否合格。

茶澀的原因

　　茶澀處理方法：

在泡茶時(shí)候放入一些冰糖，可以去除澀味，不過(guò)這個(gè)會(huì)去掉茶的本香；

在泡茶時(shí)候放入一些花瓣，比如菊花或者玫瑰等，可以增加香氣；

不苦不澀不是茶，一般喜歡原味的就要接受茶澀，這是茶的正常味道。

　　茶簡(jiǎn)介：

　　茶，屬于山茶科，為常綠灌木或小喬木植物，植株高達(dá)1-6米。茶樹(shù)喜歡濕潤(rùn)的氣候，在中國(guó)長(zhǎng)江流域以南地區(qū)廣泛栽培。茶樹(shù)葉子制成茶葉，泡水后使用。茶樹(shù)種植3年就可以采葉子。一般清明前后采摘長(zhǎng)出4-5個(gè)葉的嫩芽，制作茶葉質(zhì)量非常好，屬于珍品。廣泛流行于世界的保健飲品，起源于中國(guó)。

巖茶苦澀正常嗎

當(dāng)然可以，適合煮的巖茶，需滿足三個(gè)條件。

適合煮的巖茶對(duì)火功的最低也需達(dá)到中火。

焙火較高，焙得足，巖茶的醇化程度高，內(nèi)在物質(zhì)轉(zhuǎn)化的比較完全，在風(fēng)味呈現(xiàn)上，趨于成熟狀態(tài)。

煮出來(lái)的茶湯，醇厚香甜，湯水順滑細(xì)膩。

入圍的巖茶品種有：水仙（尤其是樹(shù)齡老的水仙）、大紅袍、肉桂、石乳、鐵羅漢等。

而那些耐火程度不高的品種，焙到中輕火就已經(jīng)是極限。這類茶，內(nèi)質(zhì)醇化度欠佳，強(qiáng)行煮茶，容易出現(xiàn)茶湯苦澀的結(jié)果。